一种功能性酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体涉及一种功能性酸奶及其制备方法。该酸奶的配方为：鲜牛奶80~85份，桦褐孔菌提取液5~7份，灵芝孢子粉多糖0.5~2份，银耳浓浆5~10份，木糖醇2~5份，发酵剂8~10份。本发明专利技术制备功能酸奶，具有保健功效，可以方便体弱人群提高免疫力，糖尿病患者也可放心饮用。制备过程中，各原料协同作用，无需添加稳定剂和增稠剂等，酸奶凝固性好，同时增加营养功效，奶香味浓郁，缩短发酵时间。本发明专利技术添加的桦褐孔菌提取物中含有大量功能性物质，能提高免疫力，有显著降血糖作用和抗癌功效，特别适合体弱和有减肥要求的群体，糖尿病患者也可以适当饮用；大大的减少糖的使用量。

A kind of Functional Yoghurt and its preparation method

The invention belongs to the technical field of food processing, in particular to a functional yoghurt and a preparation method thereof. The formula of the yoghurt is as follows: 80-85 fresh milk, 5-7 extracts of Inonotus obliquus, 0.5-2 polysaccharides of Ganoderma lucidum spore powder, 5-10 extracts of Tremella fuciformis, 2-5 xylitol and 8-10 extracts of starter. The Functional Yoghurt prepared by the invention has health care effect, can facilitate the weak people to improve immunity, and can be safely drunk by diabetic patients. In the preparation process, the raw materials synergize without adding stabilizers and thickeners. The yoghurt has good coagulation, nutritional effect, rich flavor and shorten fermentation time. The extract of Inonotus obliquus added by the invention contains a large number of functional substances, which can improve immunity, have remarkable hypoglycemic effect and anti-cancer effect, and is especially suitable for the weak and weight-reducing groups, and diabetic patients can also drink properly, and greatly reduce the use of sugar.

【技术实现步骤摘要】
一种功能性酸奶及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种功能性酸奶及其制备方法。
技术介绍
桦褐孔菌lnonotusobliquus(Fr．)Pilat又叫斜生纤孔菌，属于担子菌亚门(Basidiomyeotina)、层菌纲(Hymenomyeetes)、非褶菌目(Aphyllophorales)、多孔菌科(Polyporaceae)，是十分珍贵的药用真菌。自然界中多生长在白桦、银桦等活立木的树皮下或砍伐后树木的枯干上。四个世纪以来，在俄罗斯，波兰和波罗的海地区的许多国家，被用作民间治疗相关疾病的药物。研究表明，这种药用真菌菌核的提取物是一种治疗人类恶性肿瘤的理想的天然药物，对肥胖引起的非胰岛素依赖性糖尿病有较好的治疗作用，还有抗病毒、抗氧化，保肝、养胃、增强免疫功能等功效，对大肠杆菌及多种病原菌有明显抑制作用。灵芝也属多孔菌科，是一种药用真菌，作为药用历史悠久。灵芝孢子粉为灵芝子实体成长过程中散发的孢子聚集而成，富含多糖。对多种肿瘤细胞有明显抑制作用，具有免疫调节、抗病毒、抗氧化、降低血糖和血脂等作用。现有技术中，酸奶的制备一般要添加大量的甜味剂、稳定剂、增稠剂和其他添加剂，且缺乏保健功效，特别对于糖尿病患者、减肥和体弱人群的针对性不强。张慧丽等人公开了一种桦褐孔菌酸奶的工艺及药用功能的研究，该工艺制备的酸奶中添加了桦褐孔菌水提物，提高了酸奶的保健价值，但是，该酸奶仅添加了桦褐孔菌多糖，且制备过程中仍需要大量的白砂糖，桦褐孔菌利用率低。
技术实现思路
针对现有技术存在的问题，本专利技术提供了一种功能性酸奶。本专利技术还提供了一种功能性酸奶的制备方法。本专利技术为了实现上述目的所采用的技术方案为：本专利技术提供了一种功能性酸奶，通过以下重量百分比的原料制成：鲜牛奶80~85份，桦褐孔菌提取液5~7份，灵芝孢子粉多糖0.5~2份，银耳浓浆5~10份，木糖醇2~5份，发酵剂8~10份。本专利技术所使用的桦褐孔菌提取物采用以下方法制备而成：取菌核粉碎，加10倍重量的温度为40度以下的温水，然后加入海藻酸，超声提取1h，提取过程中滴加饱和碳酸氢钠水溶液，分离滤液；滤渣再加10倍重量的沸水，热浸提2小时，分离滤液并冷却，合并两次滤液即可。进一步的，所述海藻酸的加入量占菌核重量的0.8-1%；所述碳酸氢钠水溶液的加入量占菌核重量的1.5%。本专利技术所使用的灵芝孢子粉多糖采用以下方法制备而成：取破壁灵芝孢子粉加入20倍重量的沸水，热浸提2小时，浓缩滤液中加入4倍体积的乙醇后静置过夜，离心取沉淀即为灵芝粗多糖。进一步的，所述银耳浓浆采用以下方法制备而成：干银耳冲洗干净，加入10倍重量的水溶液浸泡1小时，放入料理机打碎，然后将混合液体煮沸，即成粘稠的胶质浓浆。本专利技术还提供了一种上述功能性酸奶的制备方法，包括以下步骤（1）将灵芝孢子粉多糖、银耳浓浆、木糖醇添加到鲜牛乳中，35~40℃微加热搅拌均匀，得混合牛乳；（2）将混合液过胶体磨均质15~20分钟；（3）将均质后的牛乳加入桦褐孔菌提取物及柠檬汁，搅拌均匀后90~95度处理5分钟，然后迅速冷却至42~45度；（4）无菌条件下接种8-10%的发酵菌剂，然后轻轻摇匀后密封发酵，发酵温度为42度，时间4~6小时；（5）将发酵好的酸奶置于4~6度环境中冷藏后熟24小时即可。进一步的，所述发酵菌剂为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌按照质量比1:1组成。本专利技术的有益效果为：（1）本专利技术制备功能酸奶，具有保健功效，可以方便体弱人群提高免疫力，糖尿病患者也可放心饮用。制备过程中，各原料协同作用，无需添加稳定剂和增稠剂等，酸奶凝固性好，同时增加营养功效，奶香味浓郁，缩短发酵时间。（2）本专利技术添加的桦褐孔菌提取物中含有大量功能性物质，能提高免疫力，有显著降血糖作用和抗癌功效，特别适合体弱和有减肥要求的群体，糖尿病患者也可以适当饮用；大大的减少糖的使用量。（3）本专利技术提供的桦褐孔菌提取液的制备方法提取效率高，能够获得更多有效物质，提高酸奶保健功效。（4）制备的酸奶的保质期长。具体实施方式下面通过具体的实施例对本专利技术的技术方案作进一步的解释和说明。实施例1一种功能性酸奶：鲜牛奶80份，桦褐孔菌提取液6份，灵芝孢子粉多糖1.5份，银耳浓浆5份，木糖醇2份，发酵剂8份。制备方法如下：（1）取桦褐孔菌菌核粉碎，加10倍重量的温度为40度以下的温水，然后加入占菌核重量的1%海藻酸，超声提取1h，提取过程中滴加占菌核重量的1.5%的饱和碳酸氢钠水溶液，分离滤液；滤渣再加10倍重量的沸水，热浸提2小时，分离滤液并冷却，合并两次滤液得桦褐孔菌提取液；（2）取破壁灵芝孢子粉加入20倍重量的沸水，热浸提2小时，浓缩滤液中加入4倍体积的乙醇后静置过夜，离心取沉淀即为灵芝粗多糖；（3）干银耳冲洗干净，加入10倍重量的水溶液浸泡1小时，放入料理机打碎，然后将混合液体煮沸，即成粘稠的胶质浓浆，得银耳浓浆；（4）将灵芝孢子粉多糖、银耳浓浆、木糖醇添加到鲜牛乳中，35~40℃微加热搅拌均匀，得混合牛乳；（5）将混合液过胶体磨均质15分钟；（6）将均质后的牛乳加入桦褐孔菌提取物及柠檬汁，搅拌均匀后90~95度处理5分钟，然后迅速冷却至42~45度；（7）无菌条件下接种8%的发酵菌剂，然后轻轻摇匀后密封发酵，发酵温度为42度，时间6小时；所述发酵菌剂为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌按照质量比1:1组成；（8）将发酵好的酸奶置于4~6度环境中冷藏后熟24小时即可。实施例2一种功能性酸奶：鲜牛奶85份，桦褐孔菌提取液5份，灵芝孢子粉多糖2份，银耳浓浆10份，木糖醇3份，发酵剂9份。制备方法如下：（1）取桦褐孔菌菌核粉碎，加10倍重量的温度为40度以下的温水，然后加入占菌核重量的0.9%海藻酸，超声提取1h，提取过程中滴加占菌核重量的1.5%的饱和碳酸氢钠水溶液，分离滤液；滤渣再加10倍重量的沸水，热浸提2小时，分离滤液并冷却，合并两次滤液得桦褐孔菌提取液；（2）取破壁灵芝孢子粉加入20倍重量的沸水，热浸提2小时，浓缩滤液中加入4倍体积的乙醇后静置过夜，离心取沉淀即为灵芝粗多糖；（3）干银耳冲洗干净，加入10倍重量的水溶液浸泡1小时，放入料理机打碎，然后将混合液体煮沸，即成粘稠的胶质浓浆，得银耳浓浆；（4）将灵芝孢子粉多糖、银耳浓浆、木糖醇添加到鲜牛乳中，35~40℃微加热搅拌均匀，得混合牛乳；（5）将混合液过胶体磨均质15分钟；（6）将均质后的牛乳加入桦褐孔菌提取物及柠檬汁，搅拌均匀后90~95度处理5分钟，然后迅速冷却至42~45度；（7）无菌条件下接种9%的发酵菌剂，然后轻轻摇匀后密封发酵，发酵温度为42度，时间5小时；所述发酵菌剂为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌按照质量比1:1组成；（8）将发酵好的酸奶置于4~6度环境中冷藏后熟24小时即可。实施例3一种功能性酸奶：鲜牛奶83份，桦褐孔菌提取液7份，灵芝孢子粉多糖0.5份，银耳浓浆5份，木糖醇5份，发酵剂10份。制备方法如下：（1）取桦褐孔菌菌核粉碎，加10倍重量的温度为40度以下的温水，然后加入占菌核重量的0.8%海藻酸，超声提取1h，提取过程中滴加占菌核重量的1.5%的饱和碳酸氢钠水溶液，分离滤液；滤渣再加10倍重量的沸水，热浸提2小时，分离滤液并冷却，合并两次滤液得桦褐孔菌提取液；（本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种功能性酸奶，其特征在于，通过以下重量百分比的原料制成：鲜牛奶80~85份，桦褐孔菌提取液5~7份，灵芝孢子粉多糖0.5~2份，银耳浓浆5~10份，木糖醇2~5份，发酵剂8~10份。

【技术特征摘要】
1.一种功能性酸奶，其特征在于，通过以下重量百分比的原料制成：鲜牛奶80~85份，桦褐孔菌提取液5~7份，灵芝孢子粉多糖0.5~2份，银耳浓浆5~10份，木糖醇2~5份，发酵剂8~10份。2.根据权利要求1所述的功能性酸奶，其特征在于，所述桦褐孔菌提取物采用以下方法制备而成：取菌核粉碎，加10倍重量的温度为40度以下的温水，然后加入海藻酸，超声提取1h，提取过程中滴加饱和碳酸氢钠水溶液，分离滤液；滤渣再加10倍重量的沸水，热浸提2小时，分离滤液并冷却，合并两次滤液即可。3.根据权利要求2所述的功能性酸奶，其特征在于，所述海藻酸的加入量占菌核重量的0.8-1%；所述碳酸氢钠水溶液的加入量占菌核重量的1.5%。4.根据权利要求1所述的功能性酸奶，其特征在于，所述灵芝孢子粉多糖采用以下方法制备而成：取破壁灵芝孢子粉加入20倍重量的沸水，热浸提2小时，浓缩滤液中加入4倍体积的乙醇后静置过夜，离心...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐丽丽，陆秀华，郭立忠，吉建成，
申请(专利权)人：青岛农业大学，
类型：发明
国别省市：山东,37