黄桃罐头加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种黄桃罐头加工工艺，属于罐头加工技术领域。所述的黄桃罐头加工工艺，包括以下步骤：选择7‑8分熟，表面无疤痕，无虫害和机械伤的黄桃原料，表面去皮后，切成条状；将抽空液和黄桃条按照2‑3:1的体积比加入抽空罐中，控制抽空温度为30‑45℃，对黄桃条进行抽空，抽空时间控制在3‑8分钟；将纯净水煮沸，然后向纯净水中加入水质量15‑20％的白糖，融化煮开冷却后加入柠檬酸和维生素C，得到糖液，然后向糖液中加入金银花提取液以及菊花提取液，得罐头汤备用；将黄桃条装入罐中，然后浇入罐头汤后真空封口，杀菌后即得到黄桃罐头。本发明专利技术方法可用于生产黄桃罐头。

Processing Technology of Canned Yellow Peach

The invention discloses a canned yellow peach processing technology, which belongs to the canned processing technology field. The processing technology of canned yellow peach includes the following steps: selecting raw materials of 7 8 ripening, no scar on the surface, no insect pests and mechanical injury, peeling the surface and cutting them into strips; adding the emptying liquid and yellow peach strips into the cans according to the volume ratio of 2 3:1, controlling the temperature of the emptying to 30 45 C, and emptying the yellow peach strips; The extraction time is controlled in 3 to 8 minutes; the pure water is boiled, and then 15 to 20% sugar is added to the pure water. After melting, boiling and cooling, citric acid and vitamin C are added to obtain the sugar solution. Then honeysuckle extract and chrysanthemum extract are added to the sugar solution to obtain the canned soup for reserve; the yellow peach strips are put into the cans, and then the canned peach strips are put into the cans. After pouring the canned soup, the vacuum seal is made and the canned yellow peach is obtained after sterilization. The method of the invention can be used to produce canned yellow peach.

【技术实现步骤摘要】
黄桃罐头加工工艺
本专利技术涉及一种黄桃罐头加工工艺，属于罐头加工

技术介绍
罐头食品是指密封在容器中并经杀菌而在室温下能够较长时间保存的食品，罐头食品在不加防腐剂的条件下大大延长了保质期，而食品中营养成分在罐藏加工中的损失微乎其微。罐头食品由于食用方便，随时随地开罐即食，而且不分季节，四季果蔬一时享用，因此罐头食品深受消费者喜爱。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种黄桃罐头加工工艺，加工工艺简单，生产的罐头口感好。所述的黄桃罐头加工工艺，包括以下步骤：(1)原料预处理：选择7-8分熟，表面无疤痕，无虫害和机械伤的黄桃原料，表面去皮后，切成条状；(2)抽空：将抽空液和黄桃条按照2-3:1的体积比加入抽空罐中，控制抽空温度为30-45℃，对黄桃条进行抽空，抽空时间控制在3-8分钟；(3)配汤：将纯净水煮沸，然后向纯净水中加入水质量15-20％的白糖，融化煮开冷却后加入柠檬酸和维生素C，得到糖液，然后向糖液中加入金银花提取液以及菊花提取液，得罐头汤备用；(4)灌装封口：将黄桃条装入罐中，然后浇入罐头汤后真空封口，杀菌后即得到黄桃罐头。进一步的讲，所述黄桃原料要求硬度大于5×105P。进一步的讲，所述抽空液由纯净水、柠檬酸以及维生素C组成，其中纯净水、柠檬酸以及维生素C的质量比为8Kg：2-6g：2-6g。进一步的讲，所述抽空液中纯净水、柠檬酸以及维生素C的质量比为8Kg：3g：4g。进一步的讲，所述糖液与金银花提取液以及菊花提取液的质量比为120:2-5:2-5。进一步的讲，所述糖液与金银花提取液以及菊花提取液的质量比为120:3:2.4。进一步的讲，所述灌装封口过程，密封安全值为3-5mm。进一步的讲，所述的黄桃罐头开罐真空度为0.015-0.035Mpa，迭接率大于55％，紧密度大于60％。进一步的讲，所述杀菌温度为38-42℃。进一步的讲，所述黄桃原料选择颜色级别在中黄以上黄桃。与现有技术相比本专利技术的有益效果是：本专利技术中黄桃采用抽空工艺处理，生产的黄桃形状好，边缘切口整齐，没有毛絮状果肉，果肉上没有白色放射性条纹，色泽一致，填充液透明；本专利技术不使用各种添加剂，保持黄桃原有的芳香味，食用安全。本专利技术还添加金银花提取液以及菊花提取液，菊花具有疏风、平肝之功，金银花具有清热解毒、抗炎、补虚疗风的功效。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术做进一步说明。实施例1所述的黄桃罐头加工工艺，包括以下步骤：(1)原料预处理：选择7-8分熟，硬度大于5×105P，表面无疤痕，无虫害和机械伤的黄桃原料，表面去皮后，切成条状；(2)抽空：将抽空液和黄桃条按照2:1的体积比加入抽空罐中，控制抽空温度为30℃，对黄桃条进行抽空，抽空时间控制在3分钟，所述抽空液由纯净水、柠檬酸以及维生素C组成，其中纯净水、柠檬酸以及维生素C的质量比为4Kg：1g：1g；(3)配汤：将纯净水煮沸，然后向纯净水中加入水质量15-20％的白糖，融化煮开冷却后加入柠檬酸和维生素C，得到糖液，然后向糖液中加入金银花提取液以及菊花提取液，得罐头汤备用，所述糖液与金银花提取液以及菊花提取液的质量比为60:1:1；(4)灌装封口：将黄桃条装入罐中，然后浇入罐头汤后真空封口，在38℃条件下杀菌后即得到黄桃罐头，所述灌装封口过程，密封安全值为3-5mm，所述的黄桃罐头开罐真空度为0.015-0.035Mpa，迭接率60％，紧密度62％。实施例2所述的黄桃罐头加工工艺，包括以下步骤：(1)原料预处理：选择7-8分熟，硬度大于5×105P，表面无疤痕，无虫害和机械伤的黄桃原料，表面去皮后，切成条状；(2)抽空：将抽空液和黄桃条按照3:1的体积比加入抽空罐中，控制抽空温度为45℃，对黄桃条进行抽空，抽空时间控制在8分钟，所述抽空液由纯净水、柠檬酸以及维生素C组成，其中纯净水、柠檬酸以及维生素C的质量比为4Kg：3g：3g；(3)配汤：将纯净水煮沸，然后向纯净水中加入水质量15-20％的白糖，融化煮开冷却后加入柠檬酸和维生素C，得到糖液，然后向糖液中加入金银花提取液以及菊花提取液，得罐头汤备用，所述糖液与金银花提取液以及菊花提取液的质量比为120:5:5；(4)灌装封口：将黄桃条装入罐中，然后浇入罐头汤后真空封口，在42℃条件下杀菌后即得到黄桃罐头，所述灌装封口过程，密封安全值为3-5mm，所述的黄桃罐头开罐真空度为0.015-0.035Mpa，迭接率56％，紧密度61％。实施例3所述的黄桃罐头加工工艺，包括以下步骤：(1)原料预处理：选择7-8分熟，硬度大于5×105P，表面无疤痕，无虫害和机械伤的黄桃原料，表面去皮后，切成条状；(2)抽空：将抽空液和黄桃条按照2.5:1的体积比加入抽空罐中，控制抽空温度为40℃，对黄桃条进行抽空，抽空时间控制在5分钟，所述抽空液由纯净水、柠檬酸以及维生素C组成，其中纯净水、柠檬酸以及维生素C的质量比为8Kg：3g：4g；(3)配汤：将纯净水煮沸，然后向纯净水中加入水质量18％的白糖，融化煮开冷却后加入柠檬酸和维生素C，得到糖液，然后向糖液中加入金银花提取液以及菊花提取液，得罐头汤备用，所述糖液与金银花提取液以及菊花提取液的质量比为120:3:2.4；(4)灌装封口：将黄桃条装入罐中，然后浇入罐头汤后真空封口，在40℃条件下杀菌后即得到黄桃罐头，所述灌装封口过程，密封安全值为3-5mm，所述的黄桃罐头开罐真空度为0.015-0.035Mpa，迭接率65％，紧密度68％。本专利技术黄桃不含预煮工艺，全程低温加工，柔化黄桃口感，一方面保证黄桃形状好，边缘切口整齐，没有毛絮状果肉，果肉上没有白色放射性条纹，色泽一致，填充液透明；另一方面避免高温将果肉软化，影响黄桃硬度，本专利技术黄桃处理使用抽空工艺，严格控制抽空温度、时间以及抽空液原料配比，使抽空液完全填充至黄桃内部，防止黄桃内有空气氧化和后期溢出，保证黄桃内部和糖液渗透压和成分平衡，使黄桃罐头口感更佳。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种黄桃罐头加工工艺，其特征在于包括以下步骤：(1)原料预处理：选择7‑8分熟，表面无疤痕，无虫害和机械伤的黄桃原料，表面去皮后，切成条状；(2)抽空：将抽空液和黄桃条按照2‑3:1的体积比加入抽空罐中，控制抽空温度为30‑45℃，对黄桃条进行抽空，抽空时间控制在3‑8分钟；(3)配汤：将纯净水煮沸，然后向纯净水中加入水质量15‑20％的白糖，融化煮开冷却后加入柠檬酸和维生素C，得到糖液，然后向糖液中加入金银花提取液以及菊花提取液，得罐头汤备用；(4)灌装封口：将黄桃条装入罐中，然后浇入罐头汤后真空封口，杀菌后即得到黄桃罐头。

【技术特征摘要】
1.一种黄桃罐头加工工艺，其特征在于包括以下步骤：(1)原料预处理：选择7-8分熟，表面无疤痕，无虫害和机械伤的黄桃原料，表面去皮后，切成条状；(2)抽空：将抽空液和黄桃条按照2-3:1的体积比加入抽空罐中，控制抽空温度为30-45℃，对黄桃条进行抽空，抽空时间控制在3-8分钟；(3)配汤：将纯净水煮沸，然后向纯净水中加入水质量15-20％的白糖，融化煮开冷却后加入柠檬酸和维生素C，得到糖液，然后向糖液中加入金银花提取液以及菊花提取液，得罐头汤备用；(4)灌装封口：将黄桃条装入罐中，然后浇入罐头汤后真空封口，杀菌后即得到黄桃罐头。2.根据权利要求1所述的黄桃罐头加工工艺，其特征在于：所述黄桃原料要求硬度大于5×105P。3.根据权利要求2所述的黄桃罐头加工工艺，其特征在于：所述抽空液由纯净水、柠檬酸以及维生素C组成，其中纯净水、柠檬...

【专利技术属性】
技术研发人员：曹晓晨，吕洪站，
申请(专利权)人：临沂市大明食品有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37