一种红稗保健休闲食品及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种红稗保健休闲食品及其制备方法，所述保健休闲食品包括以下重量份的原料组成：红稗90～100份、山药5～10份、薏仁4～8份、茯苓3～6份、薄荷2～5份、甜味剂2～4份和疏松剂0.5～1.5份。采用本发明专利技术所述方法制备的红稗保健休闲食品，其原料来源方便，制备方法简单，不含任何添加剂，为纯天然产品，具有丰富的营养，有生血补气，健脾养胃，调节膳食均衡，提升人体免疫能力，强身健体等保健作用。适合所有人群食用，长期食用，不仅可以增强体质以及提高免疫力，还具有方便日常携带的优点。因此，不仅能充分利用本地的资源优势，延伸红稗产业链，还是从生产及消费来看，红稗保健休闲食品的市场前景十分广阔。

A health leisure food of barnyard grass and its preparation method

The invention relates to a health recreational food of barnyard grass and its preparation method. The health recreational food comprises 90-100 parts of barnyard grass, 5-10 parts of yam, 4-8 parts of Coix seed, 3-6 parts of Poria cocos, 2-5 parts of mint, 2-4 parts of sweetener and 0.5-1.5 parts of loosening agent. The red barnyard barnyard health leisure food prepared by the method of the invention has the advantages of convenient raw materials, simple preparation method, no additives, pure natural product, rich nutrition, blood-generating and qi-invigorating, Spleen-Nourishing and stomach-nourishing, regulating dietary balance, enhancing human immune capacity, body-strengthening and other health functions. Suitable for all people to eat, long-term consumption, not only can enhance physical fitness and improve immunity, but also has the advantages of convenient daily carrying. Therefore, not only can we make full use of the local resource advantages and extend the barnyard barnyard industry chain, but also from the production and consumption point of view, the market prospects of barnyard barnyard health leisure food are very broad.

【技术实现步骤摘要】
一种红稗保健休闲食品及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种红稗保健休闲食品及其制备方法。
技术介绍
红稗，别称山红稗、山高粱、野红米草、野高粱、水高粱、野鸡稗、红米和土稗子。红稗是一种野生濒危农作物，生长于贵州海拔1200-1500米海拔冷沙土壤，后经过人工驯育，栽培，成为一种贵州特有的农作物。习水红稗，是指来自于习水，在习水县内种植，生长和加工的红稗。红稗作为一种古老的传统作物，因其独特的生物习性，适宜种植于山区，历史上种植红稗的地区就只有中国的西南山区，主要以习水地区为主。习水位于贵州北部，是川黔渝交界处，赤水河传县而过，自古就是一个贸易集散地，好出好酒。出酒的地方自然少不了谷物杂粮，因此习水又是一个谷物杂粮种植大县，和当地的酿酒产业相辅相成。在这样的背景下，红稗因其独特的口感及营养价值在习水被大量种植，并迅速发展呈一定的规模，最终口耳相传的形成了“习水红稗”这名称。《习水县志》载：“县内主要有小米、大麦、燕麦、豌豆、胡豆、绿豆、巴山豆、北京豆、芸豆、荞子、五谷子、红稗等”。“五谷子（仁米）、燕麦（油麦）、红稗等营养价值高，至今只在少数高寒山区零星种植”。《遵义市志载》：“稗类、黍子，明万历二十九年（1601年），平息播州之乱前遵义习水已有种植。清道光年间有鸡爪稗、水稗、烂草米等品种，并有籼、糯之分，在农历三月种，八月收，黍子农历三月种，九月收。民国时期只种稗类而不种黍子。稗类有糯红稗和籼红稗两个农家品种。”《贵州通志》载：“黔省山多，田少，最为瘠薄，若雨水稍多，则高阜者得济，而低洼者浸损，若晴霁稍久，则低洼者尚资灌溉，而高阜者已觉旱干，是以历年收成不过六七分至八九分而至。今岁自春到秋，雨阳应时，通省田禾悉皆十分茂盛。据各属禀报，稻谷有每茎十余穗者，有两岐三岐者，有高七八尺至偏亩者，且每穗多至六百余粒；至于高粱，亦有五岐六岐者；小米有穗长二尺并二十四穗者；它如秋荞、红稗以及菜蔬瓜果之类，无不畅茂条达，而深僻苗地并新开之丹江八寨处，亦皆十分丰收，居民苗众咸以为从来未有之事”。红稗，属于食药同源，性味甘平、健脾益胃、利水渗湿，久食益气血。红稗由来久远，在《本草纲目》《中国中草药汇编》《古滇南本草》均有记载，早年民间将其作为食物食用，但其营养价值却鲜为人知。红稗是属于粮食种类之外的植物，过去很少被利用，同时混杂在禾本科作物中，作为杂草去除的对象，很少加以利用。而由于其产量较低，在过去一直不被人们所重视，所以很少种植，现在人们逐渐认识到红稗的营养价值和药用价值，据有关机构测定,红稗富含对人体有益的17种氨基酸和维生素B1、B2、B3以及矿物质微量元素，并含有人体必需的营养成分，如蛋白质、膳食纤维、碳水化合物等，所以红稗又开始出现在人们的生活当中。为了打造习水红稗的品牌，延伸习水红稗的产业链，开发多品种的习水红稗产品十分重要。随着人们生活水平的提高，对食品质量的要求越来越精，而且着重于天然绿色食品方向发展，目前市场上红稗的深加工食品少之又少，相关产品单一，营养价值不能被充分利用，从而限制了红稗产品的发展，同时也满足不了人们生活水平的要求。因此，开发一种营养丰富兼具保健功能的休闲食品更能满足市场需求。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供一种绿色健康的保健休闲食品，具有保健效果好、方便携带及直接食用，可增强体质以及提高免疫力，具体地说是一种红稗保健休闲食品及其制备方法。为解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案是：一种红稗保健休闲食品，所述保健休闲食品包括以下重量份的原料组成：红稗90～100份、山药5～10份、薏仁4～8份、茯苓3～6份、薄荷2～5份、甜味剂2～4份和疏松剂0.5～1.5份。进一步地，本专利技术所述的红稗保健休闲食品，其中所述保健休闲食品包括以下重量百分比的原料：红稗95份、山药8份、薏仁6份、茯苓5份、薄荷4份、甜味剂3份和疏松剂1份；其中所述甜味剂由木糖醇、葡糖糖酸锌和蜂蜜按4:2:1的重量配比混合组成，所述疏松剂由碳酸氢钠和酒石酸氢钠按4:1的重量配比混合组成。本专利技术还提供了所述红稗保健休闲食品的制备方法，所述制备方法包括原料处理、制浆调配、低温成熟、冷冻、室温放置、切片、干燥和包装、具体包括如下步骤：(1)原料处理：选择饱满、圆润的红稗原料经清洗干净后，采用低温烘培工艺，利用电热循环风进行烘焙，保持其营养成分不流失；先将红稗粒先送入旋转干燥机内干燥处理，烘干温度35～45℃，烘干时间控制在30～40分钟之间；然后在室温下冷却10～15分钟；经冷却后再进行烘焙，烘焙温度为75～85℃，烘焙时间为60～90分钟，烘焙至其含水量在4～6%之间即可，最后将经过烘焙后的红稗制备成红稗糊；同时分别选取山药、薏仁、茯苓和薄荷，分别制备成山药糊、薏仁糊、茯苓粉和薄荷粉；(2)制浆调配：将步骤(1)所制备的红稗糊、山药糊和薏苡仁糊置打浆机制成混合糊，然后加入茯苓粉、薄荷粉、甜味剂和疏松剂，经充分搅拌均匀后，得混合物料；(3)低温成熟：将步骤(2)所得的混合物料揉制成0.5～1kg重的圆柱条状，控制温度在3～4℃条件下，静止成熟40～48h，得成熟料；(4)冷冻：将步骤(3)所得的成熟料置于温度为-15～-12℃条件下，冷冻36～48h，得冷冻料；(5)室温放置：将步骤(4)所得的冷冻料在温度为20～25℃条件下，放置90～120min，得半成品；(6)切片：将步骤(5)所得的半成品切成2～3mm的薄片，厚薄均匀一致，并将薄片采取平铺方式置于不锈钢筛网摊放，得半成品薄片；(7)干燥：将步骤(6)所得的半成品薄片先利用电热循环风进行恒温烘干处理，烘干温度为80℃，烘干温度为15～20min，经烘干后再采用远红外线进行干燥处理，干燥温度为75～85℃，干燥温度为60～90min，最后在室温条件冷却，控制水分含量在15～20%即可，得成品；(8)包装：将步骤(7)所得的成品按不同包装规格采用塑料复合薄膜或铝泊软包装进行热封合，即得所述红稗保健休闲食品。进一步地，本专利技术所述的红稗保健休闲食品的制备方法，其中在所述步骤(1)原料处理过程中，其中所述红稗糊的加工方法是，先将经过烘焙后的红稗在常温条件下浸泡36～48h，每间隔12h换清水1次，经浸泡后采用汽蒸方式经蒸熟后，最后放入打浆机中经捣碎成糊状即得所述红稗糊。进一步地，本专利技术所述的红稗保健休闲食品的制备方法，其中在所述步骤(1)原料处理过程中，其中所述山药糊的加工方法是，选取新鲜山药去皮后清洗干净，然后采用汽蒸方式经蒸熟后，最后放入打浆机中经捣碎成糊状即得所述山药糊。进一步地，本专利技术所述的红稗保健休闲食品的制备方法，其中在所述步骤(1)原料处理过程中，其中所述薏仁糊的加工方法是，选取籽粒饱满的薏仁先通过焙炒，焙炒温度控制在80～90℃，焙炒直至色泽呈焦黄色时，然后在常温条件下浸泡36～48h，每间隔12h换清水1次，经浸泡后采用汽蒸方式经蒸熟后，最后放入打浆机中经捣碎成糊状即得所述薏仁糊。进一步地，本专利技术所述的红稗保健休闲食品的制备方法，其中在所述步骤(1)原料处理过程中，其中所述茯苓粉的加工方法是，选取新鲜茯苓清洗干净后，经切片后，采用汽蒸方式经蒸熟后，再进行烘干处理，采用喷雾烘干器进行喷雾烘干，喷雾烘干的进风温本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种红稗保健休闲食品，其特征在于，所述保健休闲食品包括以下重量份的原料组成：红稗90～100份、山药5～10份、薏仁4～8份、茯苓3～6份、薄荷2～5份、甜味剂2～4份和疏松剂0.5～1.5份。

【技术特征摘要】
1.一种红稗保健休闲食品，其特征在于，所述保健休闲食品包括以下重量份的原料组成：红稗90～100份、山药5～10份、薏仁4～8份、茯苓3～6份、薄荷2～5份、甜味剂2～4份和疏松剂0.5～1.5份。2.根据权利要求1所述的红稗保健休闲食品，其特征在于，所述保健休闲食品包括以下重量百分比的原料：红稗95份、山药8份、薏仁6份、茯苓5份、薄荷4份、甜味剂3份和疏松剂1份；其中所述甜味剂由木糖醇、葡糖糖酸锌和蜂蜜按4:2:1的重量配比混合组成，所述疏松剂由碳酸氢钠和酒石酸氢钠按4:1的重量配比混合组成。3.一种制备如权利要求1或2所述的红稗保健休闲食品的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括原料处理、制浆调配、低温成熟、冷冻、室温放置、切片、干燥和包装、具体包括如下步骤：(1)原料处理：选择饱满、圆润的红稗原料经清洗干净后，采用低温烘培工艺，利用电热循环风进行烘焙，保持其营养成分不流失；先将红稗粒先送入旋转干燥机内干燥处理，烘干温度35～45℃，烘干时间控制在30～40分钟之间；然后在室温下冷却10～15分钟；经冷却后再进行烘焙，烘焙温度为75～85℃，烘焙时间为60～90分钟，烘焙至其含水量在4～6%之间即可，最后将经过烘焙后的红稗制备成红稗糊；同时分别选取山药、薏仁、茯苓和薄荷，分别制备成山药糊、薏仁糊、茯苓粉和薄荷粉；(2)制浆调配：将步骤(1)所制备的红稗糊、山药糊和薏苡仁糊置打浆机制成混合糊，然后加入茯苓粉、薄荷粉、甜味剂和疏松剂，经充分搅拌均匀后，得混合物料；(3)低温成熟：将步骤(2)所得的混合物料揉制成0.5～1kg重的圆柱条状，控制温度在3～4℃条件下，静止成熟40～48h，得成熟料；(4)冷冻：将步骤(3)所得的成熟料置于温度为-15～-12℃条件下，冷冻36～48h，得冷冻料；(5)室温放置：将步骤(4)所得的冷冻料在温度为20～25℃条件下，放置90～120min，得半成品；(6)切片：将步骤(5)所得的半成品切成2～3mm的薄片，厚薄均匀一致，并将薄片采取平铺方式置于不锈钢筛网摊放，得半成品薄片；(7)干燥：将步骤(6)所得的半成品薄片先利用电热循环风进行恒温烘干处理，烘干温度为80℃，烘干温度为1...

【专利技术属性】
技术研发人员：何增举，
申请(专利权)人：贵州老锄头食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52