一种具有提升免疫力功能的蛋白食品制造技术

本发明专利技术公开了一种具有提升免疫力功能的蛋白食品，由以下配方制备而成：大豆分离蛋白或者改性大豆分离蛋白、谷朊粉、大豆组织蛋白、食用豆粕、食盐、碳酸钠。本发明专利技术所述具有提升免疫力功能的蛋白食品，无防腐剂无色素无香精，以非转基因大豆作为大豆蛋白的主要原料，蛋白含量高且种类全，采用多种谷物蛋白科学配比，协同增效，优势互补，运用独特工艺，可加工成半成品食材，风味独特，适合一日三餐，食补兼顾，也可以调味儿做成休闲食品。

A Protein Food with Improving Immune Function

The invention discloses a protein food with immune enhancement function, which is prepared by the following formula: soybean protein isolate or modified soybean protein isolate, gluten powder, soybean tissue protein, edible soybean meal, salt and sodium carbonate. The protein food which has the function of enhancing immunity has no preservative, no pigment and no fragrance, and non transgenic soybean is the main raw material of soybean protein. It has high protein content and all kinds of varieties. It adopts a variety of grain protein scientific proportions, synergies and synergies, and has complementary advantages. It has unique flavor and is suitable for three meals a day. It can also be seasoned to make leisure food.

【技术实现步骤摘要】
一种具有提升免疫力功能的蛋白食品
本专利技术涉及食品加工
，特别是涉及一种具有提升免疫力功能的蛋白食品。
技术介绍
现代医学研究证明，免疫力低下是造成疾病的根本原因。人无时无刻不在受到病毒的侵袭，每天都消耗500毫克至1000毫克的免疫球蛋白，从而在呼吸道和消化道形成一道保护屏障，切断病原体入侵人体，增强免疫力。蛋白质是构成白血球和抗体的主要成分。人体是由无数细胞构成的，蛋白质是主要成分。蛋白质不仅是人类机体的主要构成物质，而且蛋白质也是构成人类体内的各类重要生命活性物质，故体内的蛋白质的种类数以千计，其中包括人类赖以生存的无数的酶类，多种作用于人体代谢活动的激素类，抵御疾病侵袭的各种免疫物质类，以及各种微量元素的载体等都主要由蛋白质构成。大豆蛋白作为重要的食品工业原料，在食品行业中应用广泛。其中，大豆分离蛋白的蛋白质含量高达90％以上，具有良好的乳化性、溶解性、起泡性、吸油性、持水性、因此其广泛应用于食品制品中，并且可以改善食品的营养成份和口感，降低成本，延长保质期。大豆组织蛋白是将脱脂豆粕中的球蛋白转化为丝蛋白、纤维蛋白，蛋白质含量在55％以上，由于其有良好的吸水性和保油性，添加到食品制品中，能增加食品制品的色、香、味，提高蛋白质的含量，促进颗粒完整性。另外，大豆组织蛋白有良好的颗状结构，经过浸泡可以制成各种风味的素食品，在加工组织蛋白的过程中，可以添加不同风味调味剂，然后再添加到方便食品和休闲食品中，可以制得不同风味的食品。
技术实现思路
本专利技术的第一目的在于提供一种具有提升免疫力功能的蛋白食品，由以下配方制备而成：大豆分离蛋白或者改性大豆分离蛋白、谷朊粉、大豆组织蛋白、食用豆粕、食盐、碳酸钠。具体地，所述具有提升免疫力功能的蛋白食品，由以下配方制备而成：大豆分离蛋白或者改性大豆分离蛋白20～25g、谷朊粉4～16g、大豆组织蛋白30～40g、食用豆粕40～120g、食盐0.5～1.5g、碳酸钠0.4～1.8g。本专利技术中的大豆分离蛋白，既可以采用市售的大豆分离蛋白，也可以参考现有的专利或文献自行制备得到，例如参考专利申请号CN201310030967.X的实施例一制备得到。本专利技术中的大豆组织蛋白，既可以采用市售的大豆组织蛋白，也可以参考现有的专利或文献自行制备得到，例如参考专利申请号CN97104693.X的实施例一制备得到。在一些具体的实施方式中，所述改性大豆分离蛋白的制备过程为：称取大豆分离蛋白，加入大豆分离蛋白重量3～10倍的水，混合均匀，调节pH至4～5，接着加热至40～45℃，于40～45℃保温30～40分钟；随后以1000～2000U/mL的投料量加入胃蛋白酶，于40～45℃恒温酶解30～40分钟后，升温至80～85℃恒温灭酶10～20分钟；然后自然降温至35～37℃，以3000～5000U/mL的投料量加入植酸酶，于35～37℃恒温酶解30～40分钟后，升温至110～120℃处理10～15分钟；自然冷却至20～30℃，离心10～20分钟，取上清液；调节上清液pH至3～4，按照1～10mg/mL的添加量加入多糖，搅拌2～4小时后，利用高压微射流纳米均质机于压力300～500bar、温度70～80℃均质1～3分钟，得到纳米乳液；将纳米乳液真空冷冻干燥，得到所述改性大豆分离蛋白。豆粕是大豆加工榨油后得到的副产品，其粗蛋白含量在45～48％之间，其中有80％的水溶性蛋白。豆粕中含有丰富的氨基酸，并且具有适口性好、价格低廉等特点，是食品行业中重要的蛋白质原料。当前对豆粕的发酵处理主要有固态发酵和液态发酵两种方法，本专利技术中通过将固态发酵和液态发酵进行有机结合，对液态发酵的培养基进行优化，使得最终的发酵效果得到了提升，达到将大分子蛋白质降解为小分子肽类，提高豆粕蛋白质利用率的目的。所述食用豆粕既可以采用市售的原料豆粕，也可以由原料豆粕经发酵处理得到。作为优选，所述食用豆粕由原料豆粕经发酵处理得到。在一些具体的实施方式中，所述食用豆粕的制备过程为：将枯草芽孢杆菌接种于固体LB培养基中，于36～37℃活化1～2天；挑取固体LB培养基上的菌落，以2～5％(v/v)的接种量接种至液体LB培养基中，于36～37℃培养12～48小时，得到母液；将豆粕灭菌，向50～100g灭菌后的豆粕中加入40～100mL母液，于36～37℃发酵24～48小时，烘干，粉碎，过筛，灭菌，得到所述食用豆粕。在一些具体的实施方式中，所述食用豆粕的制备方法为：将枯草芽孢杆菌接种于固体LB培养基中，于36～37℃活化1～2天；挑取固体LB培养基上的菌落，以2～5％(v/v)的接种量接种至液体LB培养基中，于36～37℃培养12～48小时，得到母液；取2～5mL母液添加到100～200mL液体发酵培养基中，于36～37℃、以100～200转/分钟摇床发酵培养36～48小时，收集发酵液；将发酵液离心15～30分钟，得到底部固体备用；将原料豆粕灭菌，向50～100g灭菌后的原料豆粕中加入40～100g底部固体，于36～37℃固态发酵24～48小时，粉碎，过筛，灭菌，得到所述食用豆粕。所述液体发酵培养基的组成为：原料豆粕17～20g/L，麸皮20g/L，(NH4)2SO40.8～1g/L，CaCl24～6g/L，K2HPO40.2～0.3g/L，MnSO4·H200.15～0.2g/L，MgSO4·7H200.16～0.2g/L，余量为水。优选地，所述液体发酵培养基的组成为：原料豆粕20g/L，麸皮20g/L，(NH4)2SO41g/L，CaCl26g/L，K2HPO40.3g/L，MnSO4·H200.2g/L，MgSO4·7H200.2g/L，余量为水。所述多糖为大豆多糖和/或灰树花多糖。优选地，所述多糖为大豆多糖和灰树花多糖以质量比(1～3)：(1～3)组成的混合物。所述具有提升免疫力功能的蛋白食品，由以下工艺制备而成：第一步：将大豆分离蛋白或者改性大豆分离蛋白20～25g、谷朊粉4～16g、大豆组织蛋白30～40g、食用豆粕40～120g、食盐0.5～1.5g、碳酸钠0.4～1.8g混合，得到混合物；向混合物中加入10～30℃的水40～50g，搅拌10～20分钟，得到拌合料；第二步：将拌合料投入膨化机进行挤压膨化，挤压温度120～140℃，挤压压力3～12kg/cm2，得到膨化料；第三步：将膨化料根据所需形态切割为膨化粒或膨化条；第四步：将膨化粒或膨化条投入植物油中进行油炸，油炸温度130～180℃，油炸时间5～8分钟；第五步：将油炸后的膨化粒投入水中浸泡；第六步：将浸泡后的膨化粒或膨化条捞出，烘干，灭菌，得到所述具有提升免疫力功能的蛋白食品。本专利技术所述具有提升免疫力功能的蛋白食品，无防腐剂无色素无香精，以非转基因大豆作为大豆蛋白的主要原料，蛋白含量高且种类全，采用多种谷物蛋白科学配比，协同增效，优势互补，运用独特工艺，可加工成半成品食材，风味独特，适合一日三餐，食补兼顾，也可以调味儿做成休闲食品。具体实施方式实施例中原料介绍如下：大豆分离蛋白，食品级，购于山东久裕生物科技有限公司。谷朊粉，食品级，河南大唐化工有限公司提供。大豆组织蛋白，食品级，购于安阳市得天力食品有限公司。原料豆粕，河南老农实业有限公司提供。食盐，江苏省本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种具有提升免疫力功能的蛋白食品，其特征在于，由以下配方制备而成：大豆分离蛋白或者改性大豆分离蛋白、谷朊粉、大豆组织蛋白、食用豆粕、食盐、碳酸钠。

【技术特征摘要】
1.一种具有提升免疫力功能的蛋白食品，其特征在于，由以下配方制备而成：大豆分离蛋白或者改性大豆分离蛋白、谷朊粉、大豆组织蛋白、食用豆粕、食盐、碳酸钠。2.根据权利要求1所述的具有提升免疫力功能的蛋白食品，其特征在于，由以下配方制备而成：大豆分离蛋白或者改性大豆分离蛋白20～25g、谷朊粉4～16g、大豆组织蛋白30～40g、食用豆粕40～120g、食盐0.5～1.5g、碳酸钠0.4～1.8g。3.根据权利要求2所述的具有提升免疫力功能的蛋白食品，其特征在于，所述改性大豆分离蛋白的制备过程为：称取大豆分离蛋白，加入大豆分离蛋白重量3～10倍的水，混合均匀，调节pH至4～5，接着加热至40～45℃，于40～45℃保温30～40分钟；随后以1000～2000U/mL的投料量加入胃蛋白酶，于40～45℃恒温酶解30～40分钟后，升温至80～85℃恒温灭酶10～20分钟；然后自然降温至35～37℃，以3000～5000U/mL的投料量加入植酸酶，于35～37℃恒温酶解30～40分钟后，升温至110～120℃处理10～15分钟；自然冷却至20～30℃，离心10～20分钟，取上清液；调节上清液pH至3～4，按照1～10mg/mL的添加量加入多糖，搅拌2～4小时后，利用高压微射流纳米均质机于压力300～500bar、温度70～80℃均质1～3分钟，得到纳米乳液；将纳米乳液真空冷冻干燥，得到所述改性大豆分离蛋白。4.根据权利要求2所述的具有提升免疫力功能的蛋白食品，其特征在于，所述食用豆粕由原料豆粕经发酵处理得到。5.根据权利要求4所述的具有提升免疫力功能的蛋白食品，其特征在于，所述食用豆粕的制备过程为：将枯草芽孢杆菌接种于固体LB培养基中，于36～37℃活化1～2天；挑取固体LB培养基上的菌落，以2～5％(v/v)的接种量接种至液体LB培养基中，于36～37℃培养12～48小时，得到母液；将豆粕灭菌，向50～100g灭菌后的豆粕中加入40～100mL母液，于36～37℃发酵24～48小时，烘干，粉碎，过筛，灭菌，得到所述食用豆粕。6.根据权利要求4所述的具有提升免疫力功能的蛋白食品，其特征在于，所述食用豆粕的制备方法为：将枯草芽孢杆菌接种于固体LB培养基中，于36～37℃活化1～2...

【专利技术属性】
技术研发人员：冯赞，
申请(专利权)人：河南蜀正园食品有限公司，
类型：发明
国别省市：河南,41