一种海带豆腐乳的制作工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种豆腐乳制作工艺，具体是一种海带豆腐乳的制作工艺，包括以下步骤，a、将浸泡过的海带和黄豆磨成浆，过滤，取其滤液即为海带豆浆，备用；b、将海带豆浆制备成海带豆腐脑；c、再将海带豆腐脑制成海带豆腐坯；d、将海带豆腐坯切块，装入密封容器中，进行发酵；e、将十三香、盐、花椒面、鸡精、白胡椒、辣椒混合制成调料，然后将发酵好的小方块表面均匀的裹上调料，把裹上调料的小方块放在容器中加入白开水和白酒，瓶口密封，放置7～10天即可。本发明专利技术的有益效果：口感润滑、味美香辣、营养价值丰富、质量稳定且具有降血脂、降血糖、调节免疫等功效。

A Processing Technology of Kelp Tofu

The invention relates to a manufacturing process of tofu, in particular to a manufacturing process of kelp tofu, which includes the following steps: A. grinding and filtering soaked kelp and soybean into pulp, and then taking the filtrate as kelp soybean milk for reserve; B. preparing kelp soybean milk into kelp tofu brain; C. making kelp tofu brain into kelp bean. (d) Cut kelp tofu into pieces and put them into sealed containers for fermentation; E. Mix thirteen incense, salt, pepper noodles, chicken essence, white pepper and chili pepper to make condiments, then evenly wrap up the surface of the fermented small cubes and add white boiled water and liquor to the container, then add white boiled water and liquor to the mouth of the bottle. Seal and place for 7 to 10 days. The invention has the advantages of lubricating taste, delicious and spicy taste, rich nutritional value, stable quality, hypolipidemic, hypoglycemic, immune regulation and other effects.

【技术实现步骤摘要】
一种海带豆腐乳的制作工艺
本专利技术涉及一种豆腐乳制作工艺，具体是一种海带豆腐乳的制作工艺。
技术介绍
海带：是一种营养价值很高的蔬菜，具有一定的药用价值；含有丰富的碘等矿物质元素。海带含热量低、蛋白质含量中等、矿物质丰富，研究发现，海带具有降血脂、降血糖、调节免疫、抗凝血、抗肿瘤、排铅解毒和抗氧化等多种生物功能。豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。腐乳是我国独创的调味品，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种，它既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴。别看外观不大起眼，其营养成分很高。目前，现有的豆腐乳品种繁多，但是口味较为单调且营养价值还不够，需要在豆腐乳中增加其他保健营养成分，以满足不同消费者的需求。
技术实现思路
针对上述现有技术中的不足之处，本专利技术旨在提供一种营养价值丰富、口感润滑且具有降血脂、降血糖、调节免疫等功效的豆腐乳。为解决上述技术问题，本专利技术提供的一种海带豆腐乳的制作工艺，包括以下步骤，a、将浸泡过的海带和黄豆磨成浆，过滤，取其滤液即为海带豆浆，备用；b、将备用的海带豆浆加热至90～100℃，采用卤水或者石膏作为混合凝固剂点浆，得到海带豆腐脑；c、在厢内铺一层纱布，将海带豆腐脑倒入框内，梳平，然后将纱布包起，加上套框、再加榨板，制成海带豆腐坯；d、将海带豆腐坯切成小方块，将小方块放入一密封容器中，盖上保鲜膜，再在保鲜膜上放密封纸，放置在27～35℃的温度下进行发酵，发酵时间为5～7天；e、将十三香、盐、花椒面、鸡精、白胡椒、辣椒混合制成调料，然后将发酵好的小方块表面均匀的裹上调料，把裹上调料的小方块放在容器中加入白开水和白酒，瓶口密封，放置7～10天即可。优选的，所述步骤a中的黄豆是通过观色、形，咀嚼听声及闻其味挑选出来的优质黄豆。优选的，所述步骤a中的海带浸泡时间为6～8h，黄豆浸泡时间为3～5h。优选的，所述步骤a中的过滤是采用200～250目滤网。优选的，所述步骤d中豆腐坯切成小方块的大小为20～30mm3。优选的，所述豆腐乳由以下重量份的原料制成，黄豆20～30份、海带8～10份、十三香3～5份、食盐3～5份、花椒面3～5份、鸡精3～5份、白胡椒3～5份、辣椒3～5份。优选的，所述豆腐乳由以下重量份的原料制成，黄豆30份、海带10份、十三香5份、食盐5份、花椒面5份、鸡精5份、白胡椒5份、辣椒5份。优选的，所述步骤e中的白酒度数为不低于45°。优选的，在所述密封容器放入小方块前，在容器底部放置一层密封纸，再在密封纸上铺一层保鲜膜。本专利技术在加工前，通过对黄豆进行观色、形，咀嚼听声及闻其味等技术手段，优选出质量优良的黄豆，以便保证豆腐乳的营养成分及质量稳定。在制作本专利技术时，按照以下重量份的原料制成，黄豆30份、海带10份、十三香5份、食盐5份、花椒面5份、鸡精5份、白胡椒5份、辣椒5份，以便保证了豆腐乳的口感润滑、味美香辣。豆腐坯切成小方块的大小为20～30mm3，方便装罐，同时具有美感，白酒度数为45°以上，最好选用50°的白酒，密封容器放入小方块前，在容器底部放置一层密封纸，再在密封纸上铺一层保鲜膜，减少了发酵时间，节约成本。本专利技术的有益效果：本专利技术的海带豆腐乳口感润滑、味美香辣、营养价值丰富、质量稳定且具有降血脂、降血糖、调节免疫等功效。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更清楚明白，以下结合实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。实施例1：一种海带豆腐乳的制作工艺，包括以下步骤，a、将浸泡过的海带和黄豆磨成浆，过滤，取其滤液即为海带豆浆，备用；b、将备用的海带豆浆加热至90～100℃，采用卤水或者石膏作为混合凝固剂点浆，得到海带豆腐脑；c、在厢内铺一层纱布，将海带豆腐脑倒入框内，梳平，然后将纱布包起，加上套框、再加榨板，制成海带豆腐坯；d、将海带豆腐坯切成小方块，将小方块放入一密封容器中，盖上保鲜膜，再在保鲜膜上放密封纸，放置在27～35℃的温度下进行发酵，发酵时间为5～7天；e、将十三香、盐、花椒面、鸡精、白胡椒、辣椒混合制成调料，然后将发酵好的小方块表面均匀的裹上调料，把裹上调料的小方块放在容器中加入白开水和白酒，瓶口密封，放置7～10天即可。所述步骤a中的黄豆是通过观色、形，咀嚼听声及闻其味挑选出来的优质黄豆。所述步骤a中的海带浸泡时间为6h，黄豆浸泡时间为3h。所述步骤a中的过滤是采用200～250目滤网。所述步骤d中豆腐坯切成小方块的大小为20～30mm3。所述豆腐乳由以下重量份的原料制成，黄豆20kg、海带8kg、十三香3kg、食盐3kg、花椒面3kg、鸡精3kg、白胡椒3kg、辣椒3kg。所述步骤e中的白酒度数为不低于45°。优选的，在所述密封容器放入小方块前，在容器底部放置一层密封纸，再在密封纸上铺一层保鲜膜。实施例2：一种海带豆腐乳的制作工艺，包括以下步骤，a、将浸泡过的海带和黄豆磨成浆，过滤，取其滤液即为海带豆浆，备用；b、将备用的海带豆浆加热至90～100℃，采用卤水或者石膏作为混合凝固剂点浆，得到海带豆腐脑；c、在厢内铺一层纱布，将海带豆腐脑倒入框内，梳平，然后将纱布包起，加上套框、再加榨板，制成海带豆腐坯；d、将海带豆腐坯切成小方块，将小方块放入一密封容器中，盖上保鲜膜，再在保鲜膜上放密封纸，放置在27～35℃的温度下进行发酵，发酵时间为5～7天；e、将十三香、盐、花椒面、鸡精、白胡椒、辣椒混合制成调料，然后将发酵好的小方块表面均匀的裹上调料，把裹上调料的小方块放在容器中加入白开水和白酒，瓶口密封，放置7～10天即可。所述步骤a中的黄豆是通过观色、形，咀嚼听声及闻其味挑选出来的优质黄豆。所述步骤a中的海带浸泡时间为7h，黄豆浸泡时间为4h。所述步骤a中的过滤是采用200～250目滤网。所述步骤d中豆腐坯切成小方块的大小为20～30mm3。所述豆腐乳由以下重量份的原料制成，黄豆30kg、海带10kg、十三香5kg、食盐5kg、花椒面5kg、鸡精5kg、白胡椒5kg、辣椒5kg。所述步骤e中的白酒度数为不低于45°。在所述密封容器放入小方块前，在容器底部放置一层密封纸，再在密封纸上铺一层保鲜膜。上面所述的实施例仅仅对专利技术的优先实施方式进行描述，并非对本专利技术的构思和范围进行限定。在不脱离本专利技术设计构思的前提下，本领域普通人员对本专利技术的技术方案做出的各种变型和改进，均应落入到本专利技术的保护范围，本专利技术请求保护的
技术实现思路
，已经全部记载在权利要求书中。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种海带豆腐乳的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤，a、将浸泡过的海带和黄豆磨成浆，过滤，取其滤液即为海带豆浆，备用；b、将备用的海带豆浆加热至90～100℃，采用卤水或者石膏作为混合凝固剂点浆，得到海带豆腐脑；c、在厢内铺一层纱布，将海带豆腐脑倒入框内，梳平，然后将纱布包起，加上套框、再加榨板，制成海带豆腐坯；d、将海带豆腐坯切成小方块，将小方块放入一密封容器中，盖上保鲜膜，再在保鲜膜上放密封纸，放置在27～35℃的温度下进行发酵，发酵时间为5～7天；e、将十三香、盐、花椒面、鸡精、白胡椒、辣椒混合制成调料，然后将发酵好的小方块表面均匀的裹上调料，把裹上调料的小方块放在容器中加入白开水和白酒，瓶口密封，放置7～10天即可。

【技术特征摘要】
1.一种海带豆腐乳的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤，a、将浸泡过的海带和黄豆磨成浆，过滤，取其滤液即为海带豆浆，备用；b、将备用的海带豆浆加热至90～100℃，采用卤水或者石膏作为混合凝固剂点浆，得到海带豆腐脑；c、在厢内铺一层纱布，将海带豆腐脑倒入框内，梳平，然后将纱布包起，加上套框、再加榨板，制成海带豆腐坯；d、将海带豆腐坯切成小方块，将小方块放入一密封容器中，盖上保鲜膜，再在保鲜膜上放密封纸，放置在27～35℃的温度下进行发酵，发酵时间为5～7天；e、将十三香、盐、花椒面、鸡精、白胡椒、辣椒混合制成调料，然后将发酵好的小方块表面均匀的裹上调料，把裹上调料的小方块放在容器中加入白开水和白酒，瓶口密封，放置7～10天即可。2.如权利要求1所述的一种海带豆腐乳的制作工艺，其特征在于：所述步骤a中的黄豆是通过观色、形，咀嚼听声及闻其味挑选出来的优质黄豆。3.如权利要求1所述的一种海带豆腐乳的制作工艺，其特征在于：所述步骤a中的海带浸泡时间为6～8h，黄豆浸泡时间为3～...

【专利技术属性】
技术研发人员：李静，张静，宋丽莎，石停凤，韦玲冬，文狄，黄希莲，李玉红，
申请(专利权)人：黔南民族师范学院，贵州妹幺食品有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52