一种鸭肉香精及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种鸭肉香精及其制备方法。一种鸭肉香精，包括以下组分：呋喃酮、乙基麦芽酚、双二硫醚、乙酸、2‑甲基‑3‑呋喃硫醇、硫噻唑、4‑甲基‑4‑巯基‑戊酮、3‑甲硫基丙醇、2,4‑癸二烯醛、2‑乙酰基噻唑、己酸、2,3,5,三甲基吡嗪、丁酸、辛烯醇、己醛、糠醛、糠醇、苯甲醛、庚醇、大茴香醛、3‑甲硫基丙醛、糠硫醇、2,4壬二烯醛、2,4‑十一碳二烯醛、吲哚、辛酸、4‑甲基辛酸和色拉油。本发明专利技术的鸭肉香精香气天然纯正、协调持久、浓郁醇厚。本发明专利技术还进一步提供了一种鸭肉香精制备方法。本发明专利技术的鸭肉香精制备方法可以制得逼真肉感且香气强烈的鸭肉香精，且其香气天然纯正、协调持久、浓郁醇厚，可以显著提升鸭肉产品品质和口感，具有良好的应用前景。

【技术实现步骤摘要】
一种鸭肉香精及其制备方法
本专利技术涉及食品香精领域，特别是涉及一种鸭肉香精及其制备方法。
技术介绍
随着食品结构的改变，肉类香精是近年来迅速发展的香精之一，广泛应用于方便食品、膨化食品和肉制品的调香、呈味方面，随着我国食品工业的发展，人们生活水平的日益提高，人们对肉味香精的色、香、味以及像真度都提出了更高的要求。鸭肉香精是众多肉类香精中的一种，其可以提高食品的鸭肉风味和口感。现有的鸭肉香精香气不纯正、持久性差且味道单薄不够醇厚，难以提升鸭肉产品的品质和口感。
技术实现思路
基于此，本专利技术的目的在于，提供一种鸭肉香精及其制备方法。一种鸭肉香精，包括以下组分：呋喃酮、乙基麦芽酚、双二硫醚、乙酸、2-甲基-3-呋喃硫醇、硫噻唑、4-甲基-4-巯基-戊酮、3-甲硫基丙醇、2,4-癸二烯醛、2-乙酰基噻唑、己酸、2,3,5,三甲基吡嗪、丁酸、辛烯醇、己醛、糠醛、糠醇、苯甲醛、庚醇、大茴香醛、3-甲硫基丙醛、糠硫醇、2,4壬二烯醛、2,4-十一碳二烯醛、吲哚、辛酸、4-甲基辛酸和色拉油。本专利技术的鸭肉香精通过添加呋喃酮、乙基麦芽酚、双二硫醚、乙酸、2-甲基-3-呋喃硫醇、硫噻唑、4-甲基-4-巯基-戊酮、3-甲硫基丙醇、2,4-癸二烯醛、2-乙酰基噻唑、己酸、2,3,5,三甲基吡嗪、丁酸、辛烯醇、己醛、糠醛、糠醇、苯甲醛、庚醇、大茴香醛、3-甲硫基丙醛、糠硫醇、2,4壬二烯醛、2,4-十一碳二烯醛、吲哚、辛酸和4-甲基辛酸等原料，可以制得逼真肉感且香气强烈的鸭肉香精，且其香气天然纯正、协调持久、浓郁醇厚，可以显著提升鸭肉产品品质和口感，其适用于卤鸭、酱鸭、烤鸭、冷冻鸭肉食品等多种鸭类食品的制作，亦可以用于制作鸭肉味休闲食品、调料包等，具有良好的应用前景。进一步优选地，所述鸭肉香精按以下质量份数进行配比：呋喃酮2-10乙基麦芽酚1-5双二硫醚1-3乙酸0.1-12-甲基-3-呋喃硫醇0.1-0.5硫噻唑1-54-甲基-4-巯基-戊酮0.5-33-甲硫基丙醇1-42,4-癸二烯醛0.1-22-乙酰基噻唑0.3-1己酸0.1-0.52,3,5,三甲基吡嗪0.07-0.1丁酸0.1-0.6辛烯醇0.2-1己醛0.15-0.8糠醛0.1-0.5糠醇0.003-0.01苯甲醛0.03-0.1庚醇0.02-0.05大茴香醛0.1-0.73-甲硫基丙醛0.05-0.1糠硫醇0.04-0.082,4壬二烯醛0.1-0.32,4-十一碳二烯醛0.06-0.1吲哚0.003-0.02辛酸0.1-0.84-甲基辛酸0.1-0.8其余为色拉油，总量为1000质量份数。通过将呋喃酮、乙基麦芽酚、双二硫醚、乙酸、2-甲基-3-呋喃硫醇、硫噻唑、4-甲基-4-巯基-戊酮、3-甲硫基丙醇、2,4-癸二烯醛、2-乙酰基噻唑、己酸、2,3,5,三甲基吡嗪、丁酸、辛烯醇、己醛、糠醛、糠醇、苯甲醛、庚醇、大茴香醛、3-甲硫基丙醛、糠硫醇、2,4壬二烯醛、2,4-十一碳二烯醛、吲哚、辛酸和4-甲基辛酸设置为上述质量份数，可以制得逼真肉感且香气强烈的鸭肉香精，且其香气天然纯正、协调持久、浓郁醇厚，可以显著提升鸭肉产品品质和口感。进一步优选地，所述鸭肉香精按以下质量份数进行配比：呋喃酮4-8乙基麦芽酚2-4双二硫醚1-2乙酸0.5-0.82-甲基-3-呋喃硫醇0.2-0.4硫噻唑2-44-甲基-4-巯基-戊酮1.5-2.53-甲硫基丙醇2-32,4-癸二烯醛0.2-1.42-乙酰基噻唑0.5-1己酸0.25-0.42,3,5,三甲基吡嗪0.08-0.1丁酸0.2-0.5辛烯醇0.2-0.9己醛0.15-0.7糠醛0.1-0.45糠醇0.004-0.008苯甲醛0.04-0.07庚醇0.025-0.045大茴香醛0.2-0.73-甲硫基丙醛0.06-0.09糠硫醇0.06-0.072,4壬二烯醛0.1-0.252,4-十一碳二烯醛0.07-0.1吲哚0.005-0.016辛酸0.2-0.84-甲基辛酸0.2-0.6其余为色拉油，总量为1000质量份数。通过将呋喃酮、乙基麦芽酚、双二硫醚、乙酸、2-甲基-3-呋喃硫醇、硫噻唑、4-甲基-4-巯基-戊酮、3-甲硫基丙醇、2,4-癸二烯醛、2-乙酰基噻唑、己酸、2,3,5,三甲基吡嗪、丁酸、辛烯醇、己醛、糠醛、糠醇、苯甲醛、庚醇、大茴香醛、3-甲硫基丙醛、糠硫醇、2,4壬二烯醛、2,4-十一碳二烯醛、吲哚、辛酸和4-甲基辛酸进一步设置为上述质量份数，可以制得逼真肉感且香气强烈的鸭肉香精，且其香气天然纯正、协调持久、浓郁醇厚，可以显著提升鸭肉产品品质和口感。本专利技术还进一步提供了一种鸭肉香精制备方法，所述鸭肉香精制备方法用于制备上述任一项所述的鸭肉香精，其包括以下步骤：S1.将呋喃酮、乙基麦芽酚、双二硫醚、乙酸、2-甲基-3-呋喃硫醇、硫噻唑、4-甲基-4-巯基-戊酮、3-甲硫基丙醇、2,4-癸二烯醛、2-乙酰基噻唑、己酸、2,3,5,三甲基吡嗪、丁酸、辛烯醇、己醛、糠醛、糠醇、苯甲醛、庚醇、大茴香醛、3-甲硫基丙醛、糠硫醇、2,4壬二烯醛、2,4-十一碳二烯醛、吲哚、辛酸和4-甲基辛酸加入到色拉油中。S2.将加入呋喃酮、乙基麦芽酚、双二硫醚、乙酸、2-甲基-3-呋喃硫醇、硫噻唑、4-甲基-4-巯基-戊酮、3-甲硫基丙醇、2,4-癸二烯醛、2-乙酰基噻唑、己酸、2,3,5,三甲基吡嗪、丁酸、辛烯醇、己醛、糠醛、糠醇、苯甲醛、庚醇、大茴香醛、3-甲硫基丙醛、糠硫醇、2,4壬二烯醛、2,4-十一碳二烯醛、吲哚、辛酸和4-甲基辛酸后的色拉油搅拌混合均匀。本专利技术的鸭肉香精制备方法的有益效果：本专利技术的鸭肉香精制备方法通过将呋喃酮、乙基麦芽酚、双二硫醚、乙酸、2-甲基-3-呋喃硫醇、硫噻唑、4-甲基-4-巯基-戊酮、3-甲硫基丙醇、2,4-癸二烯醛、2-乙酰基噻唑、己酸、2,3,5,三甲基吡嗪、丁酸、辛烯醇、己醛、糠醛、糠醇、苯甲醛、庚醇、大茴香醛、3-甲硫基丙醛、糠硫醇、2,4壬二烯醛、2,4-十一碳二烯醛、吲哚、辛酸和4-甲基辛酸加入到色拉油中并搅拌混合均匀，可以制得逼真肉感且香气强烈的鸭肉香精，且其香气天然纯正、协调持久、浓郁醇厚，可以显著提升鸭肉产品品质和口感。本专利技术的鸭肉香精制备方法制备的鸭肉香精，适用于卤鸭、酱鸭、烤鸭、冷冻鸭肉食品等多种鸭类食品的制作，亦可以用于制作鸭肉味休闲食品、调料包等，具有良好的应用前景。具体实施方式实施例一本实施例的鸭肉香精，包括以下组分：呋喃酮、乙基麦芽酚、双二硫醚、乙酸、2-甲基-3-呋喃硫醇、硫噻唑、4-甲基-4-巯基-戊酮、3-甲硫基丙醇、2,4-癸二烯醛、2-乙酰基噻唑、己酸、2,3,5,三甲基吡嗪、丁酸、辛烯醇、己醛、糠醛、糠醇、苯甲醛、庚醇、大茴香醛、3-甲硫基丙醛、糠硫醇、2,4壬二烯醛、2,4-十一碳二烯醛、吲哚、辛酸、4-甲基辛酸和色拉油。本实施例的所述鸭肉香精按以下质量份数进行配比：呋喃酮2乙基麦芽酚1双二硫醚1乙酸0.12-甲基-3-呋喃硫醇0.1硫噻唑14-甲基-4-巯基-戊酮0.53-甲硫基丙醇12,4-癸二烯醛0.12-乙酰基噻唑0.3己酸0.12,3,5,三甲基吡嗪0.07丁酸0.1辛烯醇0.2己醛0.15糠醛0.1糠醇0.003苯甲醛0.03庚醇0.02大茴本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种鸭肉香精，其特征在于，包括以下组分：呋喃酮、乙基麦芽酚、双二硫醚、乙酸、2‑甲基‑3‑呋喃硫醇、硫噻唑、4‑甲基‑4‑巯基‑戊酮、3‑甲硫基丙醇、2,4‑癸二烯醛、2‑乙酰基噻唑、己酸、2,3,5,三甲基吡嗪、丁酸、辛烯醇、己醛、糠醛、糠醇、苯甲醛、庚醇、大茴香醛、3‑甲硫基丙醛、糠硫醇、2,4壬二烯醛、2,4‑十一碳二烯醛、吲哚、辛酸、4‑甲基辛酸和色拉油。

【技术特征摘要】
1.一种鸭肉香精，其特征在于，包括以下组分：呋喃酮、乙基麦芽酚、双二硫醚、乙酸、2-甲基-3-呋喃硫醇、硫噻唑、4-甲基-4-巯基-戊酮、3-甲硫基丙醇、2,4-癸二烯醛、2-乙酰基噻唑、己酸、2,3,5,三甲基吡嗪、丁酸、辛烯醇、己醛、糠醛、糠醇、苯甲醛、庚醇、大茴香醛、3-甲硫基丙醛、糠硫醇、2,4壬二烯醛、2,4-十一碳二烯醛、吲哚、辛酸、4-甲基辛酸和色拉油。2.根据权利要求1所述的鸭肉香精，其特征在于，所述鸭肉香精按以下质量份数进行配比：呋喃酮2-10乙基麦芽酚1-5双二硫醚1-3乙酸0.1-12-甲基-3-呋喃硫醇0.1-0.5硫噻唑1-54-甲基-4-巯基-戊酮0.5-33-甲硫基丙醇1-42,4-癸二烯醛0.1-22-乙酰基噻唑0.3-1己酸0.1-0.52,3,5,三甲基吡嗪0.07-0.1丁酸0.1-0.6辛烯醇0.2-1己醛0.15-0.8糠醛0.1-0.5糠醇0.003-0.01苯甲醛0.03-0.1庚醇0.02-0.05大茴香醛0.1-0.73-甲硫基丙醛0.05-0.1糠硫醇0.04-0.082,4壬二烯醛0.1-0.32,4-十一碳二烯醛0.06-0.1吲哚0.003-0.02辛酸0.1-0.84-甲基辛酸0.1-0.8其余为色拉油，总量为1000质量份数。3.根据权利要求2所述的鸭肉香精，其特征在于，所述鸭肉香精按以下质量份数进行配比：呋喃酮4-8乙基麦芽酚2-4双二硫醚1-2乙酸0.5-0.82-甲基-3-呋喃硫醇0.2-0.4硫噻唑2-44-甲基-4-巯基-戊酮1.5-2.53-甲硫...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄金顺，黄超，
申请(专利权)人：广州馨杰添加剂有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44