罗汉果花茶饮品制造技术

本发明专利技术公开一种罗汉果花茶饮品，属于罗汉果加工技术领域。所述罗汉果花茶饮品是由罗汉果、鲜花，经过切片、压片、护色以及微波真空干燥等步骤制备而成。本发明专利技术通过将罗汉果和鲜花按照比例组合压片，然后利用微波真空干燥，控制工艺参数等条件，可以最大程度保留罗汉果的大部分活性营养成分以及鲜花的清香，从而制备得到口感鲜甜、清香独特的罗汉果花茶。

【技术实现步骤摘要】
罗汉果花茶饮品
本专利技术属于罗汉果加工
，具体涉及一种罗汉果花茶饮品。
技术介绍
罗汉果营养价值很高，含有大量的葡萄糖、果糖、多糖、蛋白质、氨基酸、黄酮类、维生素C、酶、矿质元素，还有甜味剂罗汉果甜苷，具有味甘性凉，润肺止咳，生津止渴等功效。此外，罗汉果还是一种高甜度、低热量的天然甜味剂，可广泛应用于食品添加剂领域，特别适用于冠心病、高血压、糖尿病及肥胖患者食用。但由于罗汉果鲜果不易保存，农户一般是将采摘的鲜果干燥或进一步深加工后保存。目前已有的干燥方法包括中、高温烘干或冷冻干燥，但是一般的干燥方法未考虑到干燥温度对罗汉果中有效成分(如罗汉果甜甙V)的影响，从而不能保留罗汉果中的活性成分。菊花能入药治病，久服或饮菊花茶能令人长寿。桂花是中国传统十大名花之一，有金桂、银桂、丹桂、月桂等，桂花茶可养颜美容，舒缓喉咙，改善多痰、咳嗽症状，治十二指肠溃疡、苇麻疹、胃寒胃疼、口臭、视觉不明等作用。常见的花还有茉莉花、玉兰花、桂花、珠兰花等。近年来，关于罗汉果泡茶类的饮品越来越多，但品种口感单一，不能满足人们对花茶多样化的需求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种罗汉果花茶饮品，用于解决上述存在的问题，本专利技术通过将罗汉果和鲜花按照比例组合压片，然后利用微波真空干燥，控制工艺参数等条件，可以最大程度保留罗汉果的大部分活性营养成分以及鲜花的清香，从而制备得到口感鲜甜、清香独特的罗汉果花茶。本专利技术通过以下技术方案得以实现：罗汉果花茶饮品的制备方法，包括以下步骤：（1）清洗：取新鲜成熟罗汉果，用清水将罗汉果表面的泥沙杂质洗净，备用；（2）去皮切片：将清洗干净的罗汉果去皮，取出果肉，然后根据果肉大小将果肉切成2～4个薄片，备用；（3）压片：在定制的压片机模具底部先添加花片，然后加上1片罗汉果薄片，再添加花片，最后压制成型，得到规定形状的罗汉果花片；（4）护色：将压制好的罗汉果花片放入到5%～20%的柠檬酸水溶液中浸泡护色，然后取出以备用；（5）干燥包装：将护色后的罗汉果花片放入动态微波真空干燥设备中进行干燥，然后出料，冷却，最后进行真空包装或充氮气包装，即可得到所述的罗汉果花茶。优选地，所述花片可以是菊花、桂花、茉莉花、玉兰花、珠兰花中的一种或者两种组合。优选地，步骤（3）中所述罗汉果薄片和花片按照质量比为：5～10:1。优选地，步骤（3）中所述罗汉果花片的形状可以是圆柱形，也可以是半球形或者其他形状。优选地，步骤（4）中所述柠檬酸水溶液的浓度为5%～20%。优选地，步骤（5）中所述干燥方法为：按照微波动态干燥机的操作规程设置干燥的工艺参数为：真空度89～94KPa，干燥温度48～67℃，干燥3～5h。优选地，所述干燥方法分为三段温度控制：干燥第一段温度控制为：48℃～55℃，时间为60～90min；干燥第二段温度控制为：55℃～60℃，时间为60～120min；干燥第三段温度控制为：60℃～67℃，时间为60～90min。优选地，步骤（5）中当罗汉果桂花片的含水量低于12%时停止干燥。本专利技术的有益效果在于：（1）本专利技术组合技术新颖，通过将罗汉果切片、花，按照比例组合，然后利用微波真空干燥，控制工艺参数等条件，可以最大程度保留罗汉果的大部分活性营养成分以及鲜花的清香，从而制备得到口感鲜甜、清香独特的罗汉果花茶。（2）本专利技术制备的罗汉果花片，是先在磨具底部添加花片，然后加上1片罗汉果果肉，再在果肉加上花片，然后利用压片机压片，这样处理是为了花片和罗汉果果肉充分接触、黏合，便于成型、有利于罗汉果花茶独特风味的形成，同时还能防止压片时罗汉果果肉粘冲。（3）将压制成型的的罗汉果花片放在柠檬酸水溶液中浸泡，可以进行护色，保护罗汉果花片干燥后的颜色，有利于成品茶独特口感的形成。具体实施方式下面进一步描述本专利技术的技术方案，但要求保护的范围并不局限于所述。实施例1罗汉果花茶饮品的制备方法，包括以下步骤：（1）清洗：取新鲜成熟罗汉果，用清水将罗汉果表面的泥沙杂质洗净，备用；（2）去皮切片：将清洗干净的罗汉果去皮，取出果肉，然后根据果肉大小将果肉切成4个薄片，每片罗汉果果肉大约20g，备用；（3）压片：在定制的压片机模具底部先添加1g菊花，然后加上1片罗汉果薄片，再加上1g菊花，最后压制成圆柱形的新鲜罗汉果菊花片，按照上述罗汉果薄片和菊花的比例，制作6000片圆柱形的新鲜罗汉果菊花片；（4）护色：将压制好的罗汉果菊花片放入到5%的柠檬酸水溶液中浸泡进行护色，然后取出备用；（5）干燥包装：将护色后的罗汉果菊花片放入上海镧泰微波设备制造有限公司的VP-036A微波动态真空干燥机中进行干燥，工艺参数为：真空度89KPa，干燥分为三段温度控制：干燥第一段温度控制为：55℃，时间为60min；干燥第二段温度控制为：60℃，时间为60min；干燥第三段温度控制为：67℃，时间为60min，当罗汉果菊花片的含水量低于12%时停止干燥，然后出料，冷却，最后进行真空包装或充氮气包装，即可得到所述罗汉果菊花茶。将罗汉果菊花茶用85℃的开水泡成茶饮料，该罗汉果菊花茶形态自然，组织无皱缩、多孔疏松，泡水呈淡黄色，冲泡口感独特，保留菊花的清香和罗汉果的清甜味，不需要另外添加糖。实施例2罗汉果花茶饮品的制备方法，包括以下步骤：（1）清洗：取新鲜成熟罗汉果，用清水将罗汉果表面的泥沙杂质洗净，备用；（2）去皮切片：将清洗干净的罗汉果去皮，取出果肉，然后根据果肉大小将果肉切成3个薄片，每片罗汉果果肉大约25g，备用；（3）压片：在定制的压片机模具底部先添加2.5g茉莉花，然后加上1片罗汉果薄片，再加上2.5g茉莉花，最后压制成半球形的罗汉果茉莉花片，按照上述罗汉果薄片和茉莉花的比例，制作5000片半球形的罗汉果茉莉花片；（4）护色：将压制好的罗汉果茉莉花片放入到20%的柠檬酸水溶液中浸泡进行护色，然后取出备用；（5）干燥包装：将护色后的罗汉果茉莉花片放入上海镧泰微波设备制造有限公司的VP-036A微波动态真空干燥机中进行干燥，工艺参数为：真空度94KPa，干燥分为三段温度控制：干燥第一段温度控制为：48℃，时间为90min；干燥第二段温度控制为：55℃，时间为120min；干燥第三段温度控制为60℃，时间为90min，当罗汉果茉莉花片的含水量低于12%时停止干燥，然后出料，冷却，最后进行真空包装或充氮气包装，即可得到所述罗汉果茉莉花茶。将罗汉果茉莉花茶用95℃的开水泡成茶饮料，该罗汉果茉莉花茶形态自然，茉莉花与果肉之间黏合紧密，组织无皱缩、多孔疏松，开水冲泡呈淡黄色，口感独特，保留有茉莉花的清新淡雅和罗汉果的甘甜味，不需要另外添加糖。实施例3罗汉果花茶饮品的制备方法法，包括以下步骤：（1）清洗：取新鲜成熟罗汉果，用清水将罗汉果表面的泥沙杂质洗净，备用；（2）去皮切片：将清洗干净的罗汉果去皮，取出果肉，然后根据果肉大小将果肉切成2个薄片，每片罗汉果果肉大约30g，备用；（3）压片：在定制的压片机模具底部先添加2g的茉莉花，然后加上1片罗汉果薄片，再加上3g的桂花，最后压制成圆柱形的罗汉果花片，按照上述罗汉果薄片、茉莉花和桂花的比例，制作6000片圆柱形的罗汉果花片；（4）护色：将压制好的罗汉果花片放入到15%的柠檬酸水溶液中浸泡进行护色，然后取出备用；（5）干本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.罗汉果花茶饮品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）清洗：取新鲜成熟罗汉果，用清水将罗汉果表面的泥沙杂质洗净，备用；（2）去皮切片：将清洗干净的罗汉果去皮，取出果肉，然后根据果肉大小将果肉切成2～4个薄片，备用；（3）压片：在定制的压片机模具底部先添加花片，然后加上1片罗汉果薄片，再添加花片，最后压制成型，得到规定形状的罗汉果花片；（4）护色：将压制好的罗汉果花片放入柠檬酸水溶液中浸泡护色，然后取出以备用；（5）干燥包装：将护色后的罗汉果花片放入动态微波真空干燥设备中进行干燥，然后出料，冷却，最后进行真空包装或充氮气包装，即可得到所述的罗汉果花茶。

【技术特征摘要】
1.罗汉果花茶饮品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）清洗：取新鲜成熟罗汉果，用清水将罗汉果表面的泥沙杂质洗净，备用；（2）去皮切片：将清洗干净的罗汉果去皮，取出果肉，然后根据果肉大小将果肉切成2～4个薄片，备用；（3）压片：在定制的压片机模具底部先添加花片，然后加上1片罗汉果薄片，再添加花片，最后压制成型，得到规定形状的罗汉果花片；（4）护色：将压制好的罗汉果花片放入柠檬酸水溶液中浸泡护色，然后取出以备用；（5）干燥包装：将护色后的罗汉果花片放入动态微波真空干燥设备中进行干燥，然后出料，冷却，最后进行真空包装或充氮气包装，即可得到所述的罗汉果花茶。2.根据权利要求1所述罗汉果花茶饮品的制备方法，其特征在于，步骤（3）中所述花片可以是菊花、桂花、茉莉花、玉兰花、珠兰花中的一种或者两种组合。3.根据权利要求1所述罗汉果花茶饮品的制备方法，其特征在于，步骤（3）中所述罗汉果薄片和花片按照质量比为：5～10:1。4....

【专利技术属性】
技术研发人员：阳冬贵，周治德，
申请(专利权)人：桂林鲜源农业有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45