一种兰花茶及其制备方法技术

本发明专利技术涉及茶类技术领域，尤其是涉及一种兰花茶及其制备方法。所述兰花茶的制备方法，包括如下步骤：选取茶叶杀青后，与兰花压榨液混合发酵，干燥，得到发酵物；将所述发酵物与兰花混合窨制，起花得到窨制茶，与预干燥兰花混合，即得所述兰花茶。本发明专利技术将茶预先与兰花压榨液混合发酵，能够保证兰花的香气成分浸润茶叶中，并通过发酵将香气成分锁住；随后将发酵物与兰花混合窨制，进一步在发酵物的孔隙中填充兰花的香气成分，使窨制茶充满兰花的香气；起花得到窨制茶，并与预干燥兰花混合，保证兰花茶中兰花完整性和香气的清冽、醇正。

【技术实现步骤摘要】
一种兰花茶及其制备方法
本专利技术涉及茶类
，尤其是涉及一种兰花茶及其制备方法。
技术介绍
兰花是中国十大名花之四，是高洁典雅的象征，与“梅、竹、菊”并列，合成“四君子”。兰花的香气，清而不浊，香气清冽、醇正，具有天然兰香和经人工兰花赋香的均是人们所喜爱的食品中的珍品。传统意义上的兰花茶，主要是将兰花与茶叶进行套种，通过干预或控制茶叶的种植过程，使茶树与兰花根脉相连，茶树吸吮兰花的清香，从而形成兰花茶，然而，这种传统的种植方法在很大程度上收到地域和气候条件的限制，对环境要求比较苛刻，仅在极少数的情况下，能够满足套种条件，且不易大量生产，重复性差，品质不稳定。为了克服上述重复性差的问题，现有技术中有将茶叶与兰花混合的方法，使得茶叶吸收兰花的香气，但是通过普通的混合方法，茶叶难以吸收足够的兰花香，并且香味不持久，品质无法保证。有鉴于此，特提出本专利技术。
技术实现思路
本专利技术的第一目的在于提供一种兰花茶的制备方法，以解决现有技术中存在的兰花茶的制备重复性差，品质不稳定，兰花香气不足且保持不持久的技术问题。本专利技术的第二目的在于提供一种兰花茶，所述兰花茶的兰花香味浓郁、稳定持久。为了实现本专利技术的上述目的，特采用以下制备方法：一种兰花茶的制备方法，包括如下步骤：(a)选取茶叶杀青后，与兰花压榨液混合发酵，干燥，得到发酵物；(b)将所述发酵物与兰花混合窨制，起花得到窨制茶，与预干燥兰花混合，即得所述兰花茶。本专利技术所述的兰花茶的制备方法，将茶预先与兰花压榨液混合发酵，能够保证兰花的香气成分浸润茶叶中，并通过发酵将香气成分锁住；随后将发酵物与兰花混合窨制，进一步在发酵物的孔隙中填充兰花的香气成分，使窨制茶充满兰花的香气；起花得到窨制茶，并与预干燥兰花混合，保证兰花茶中兰花完整性和香气的清冽、醇正。优选的，所述兰花压榨液的制备方法包括：采收兰花进行压榨即得所述兰花压榨液。将兰花压榨得到压榨液，与茶叶混合发酵，能够充分进行酶促作用，使兰花压榨液中分解出芬芳物质。优选的，所述发酵条件为：温度为10-20℃，相对湿度为60-70％。更优选的，所述发酵的时间为：4-6h。采用上述特定的发酵条件，将兰花压榨液与茶叶混合发酵，充分进行酶促作用，促进兰花压榨液中分解出芬芳物质，提高香气成分含量，进而提高得到的发酵物中的兰花香气的浓度，提高持久性。优选的，所述发酵条件为：于10-14℃，相对湿度为60-65％的条件下发酵2-3h后，于15-20℃，相对湿度为65-70％的条件下发酵2-3h。采用梯度低温发酵，配合相对湿度的条件，以满足不同阶段兰花压榨液中香气成分的形成条件，随着香气浓度的增加，逐渐提高发酵温度，以提高香气成分的转化率，并提高兰花压榨液的利用率；同时，配合相对湿度条件，在发酵形成香气成分的条件下，茶叶吸收香气并吸收水分，由于水的渗透作用，产生了化学吸附，进一步提高了香气的吸附量。优选的，所述杀青后的茶叶与兰花压榨液的质量比为1﹕(0.1-0.5)，优选为1﹕(0.2-0.4)，更优选为1﹕0.3。在上述比例范围内，能够充分保证茶叶吸收足够的香气成分，并避免兰花压榨液的浪费。优选的，所述步骤(a)中，所述干燥的条件包括：于40-60℃条件下干燥，直至茶叶水分含量为3-5％。更优选的，所述干燥的条件包括：采用40-60℃热风干燥，直至茶叶水分含量为3-5％。采用上述干燥条件，能够除去低沸点的部分脂肪醇酯和部分醛类物质。优选的，所述混合窨制的方法包括：在容器中将发酵物与兰花按层交替叠放，于25-40℃，相对湿度为20-30％的条件下，窨制16-30h。发酵物在发酵过程中形成了一定程度的孔隙，将发酵物与兰花混合窨制，交替叠放，在上述条件下，促进香气成分的扩散，能够在发酵物的孔隙中充分填充兰花的香气成分，并避免破坏酶的活性。优选的，所述发酵物的单层叠放厚度为0.5-1.5cm，所述兰花的单层叠放厚度为0.5-1.5cm。优选的，所述混合窨制的过程中，整体叠放厚度不大于30cm，优选20-30cm。优选的，混合窨制的过程中，堆温＞40℃后，进行通花散热。通花散热，提高兰花香气的充分释放；并且在堆温达到上述温度后，通花散热，同时散发部分水分和水闷气，避免窨制过程中花的腐烂和茶变质。优选的，所述步骤(b)中混合窨制的兰花为早晨6-9时微开的兰花。采用这一时刻的兰花，在混合窨制的过程中，兰花能够逐渐释放香气的成分。优选的，所述预干燥兰花为采收早晨9-10时的兰花进行干燥得到的。早晨9-10时的兰花为盛开最佳的状态，香气成分含量高。优选的，所述预干燥兰花的制备方法包括：采收早晨9-10时的兰花，紫外光照射1-3min后，于微波条件下干燥。优选紫外光照射2min。采用上述的紫外光照射的条件，截断香气成分的扩散，促进兰花的香气成分存留于兰花中，避免过度散发。优选的，所述紫外光的波长为200-300nm。优选的，所述微波条件为1000-1200MHz，干燥至含水量低于2％。优选的，选取茶叶鲜叶杀青后，进行揉捻，再与兰花压榨液混合发酵。更优选的，所述揉捻的温度为20-22℃，相对湿度为75-85％。优选的，所述窨制茶与预干燥兰花的比例为每2-3g窨制茶配1朵预干燥兰花。更优选的，将所述窨制茶干燥至水含量低于5％后，与预干燥兰花混合。采用上述配比，能够保证得到的兰花茶的茶香浓而不腻，香气持久。优选的，所述茶叶选自绿茶中的任一种或多种。如碧螺春、龙井等绿茶品种。优选的，所述兰花选自白兰花和黄兰花中的一种或两种。本专利技术还提供了一种所述兰花茶的制备方法制备得到的兰花茶。本专利技术所述的兰花茶，香味浓郁，香气成分含量高，并且香气稳定持久。与现有技术相比，本专利技术的有益效果为：(1)本专利技术所述的兰花茶的制备方法，将茶预先与兰花压榨液混合发酵，能够保证兰花的香气成分浸润茶叶中，并通过发酵将香气成分锁住；随后将发酵物与兰花混合窨制，进一步在发酵物的孔隙中填充兰花的香气成分，使窨制茶充满兰花的香气；起花得到窨制茶，并与预干燥兰花混合，保证兰花茶中兰花完整性和香气的清冽、醇正；(2)本专利技术所述的制备方法中，采用特定的发酵条件，将兰花压榨液与茶叶混合发酵，充分进行酶促作用，促进兰花压榨液中分解出芬芳物质，提高香气成分含量，进而提高得到的发酵物中的兰花香气的浓度，提高持久性；(3)本专利技术所述的兰花茶，香味浓郁，香气成分含量高，并且香气稳定持久。具体实施方式下面将结合具体实施方式对本专利技术的技术方案进行清楚、完整地描述，但是本领域技术人员将会理解，下列所描述的实施例是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例，仅用于说明本专利技术，而不应视为限制本专利技术的范围。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。本专利技术提供了一种兰花茶的制备方法，包括如下步骤：(a)选取茶叶杀青后，与兰花压榨液混合发酵，干燥，得到发酵物；(b)将所述发酵物与兰花混合窨制，起花得到窨制茶，与预干燥兰花混合，即得所述兰花茶。本专利技术所述的兰花茶的制备方法，将茶预先与兰花压榨液混合发酵，能够保证兰花的香气成分浸润茶叶中，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种兰花茶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(a)选取茶叶杀青后，与兰花压榨液混合发酵，干燥，得到发酵物；(b)将所述发酵物与兰花混合窨制，起花得到窨制茶，与预干燥兰花混合，即得所述兰花茶。

【技术特征摘要】
1.一种兰花茶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(a)选取茶叶杀青后，与兰花压榨液混合发酵，干燥，得到发酵物；(b)将所述发酵物与兰花混合窨制，起花得到窨制茶，与预干燥兰花混合，即得所述兰花茶。2.根据权利要求1所述的兰花茶的制备方法，其特征在于，所述发酵条件为：温度为10-20℃，相对湿度为60-70％；优选的，所述发酵的时间为4-6h；优选的，所述发酵条件为：于10-14℃，相对湿度为60-65％的条件下发酵2-3h后，于15-20℃，相对湿度为65-70％的条件下发酵2-3h。3.根据权利要求1所述的兰花茶的制备方法，其特征在于，所述杀青后的茶叶与兰花压榨液的质量比为1﹕(0.1-0.5)；优选的，所述杀青后的茶叶与兰花压榨液的质量比为1﹕(0.2-0.4)；优选的，所述步骤(a)中，所述干燥的条件包括：于40-60℃条件下干燥，直至茶叶水分含量为3-5％。4.根据权利要求1所述的兰花茶的制备方法，其特征在于，所述混合窨制的方法包括：在容器中将所述发酵物与兰花按层交替叠放，于25-40℃，相对湿度为20-30％的条件下，窨制16-30h；优选的，所述步骤(b)中，混合窨制的兰花为早晨6-9时微开的兰花。5.根据权利要求4所述的兰花茶的制备方法，其特征在...

【专利技术属性】
技术研发人员：张强，
申请(专利权)人：四川蒙顶山味独珍茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51