一种具有溶栓降脂功效的荞麦型发酵鹰嘴豆乳粉的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种具有溶栓降脂功效的荞麦型发酵鹰嘴豆乳粉的制备方法，本发明专利技术以荞麦、薏米、鹰嘴豆为原料，将鹰嘴豆利用纳豆菌菌液接种发酵后得到的发酵产品，含有丰富的纳豆激酶功能因子，且具有与纳豆相似的溶栓降脂的作用；本发明专利技术将荞麦薏米乳中加入脱脂乳粉、麦芽糖醇、卵磷脂、发酵鹰嘴豆粉调配后进行浓缩喷雾干燥制得豆乳粉，工艺简单易行，降低了成本，豆乳粉出品率高，成品易冲调，速溶性好，营养丰富，是一种方便、有效、健康的具有抗氧化、溶栓降脂功效的保健品，具有广阔的市场前景。

【技术实现步骤摘要】
一种具有溶栓降脂功效的荞麦型发酵鹰嘴豆乳粉的制备方法
本专利技术涉及豆制品加工
，具体涉及一种具有溶栓降脂功效的荞麦型发酵鹰嘴豆乳粉的制备方法。
技术介绍
高血压高血脂病是危及国民健康的主要疾病之一，其发病率随着人口老龄化的不断发展呈逐年上升趋势。近年来，人们对于药食同源的理论越来越推崇，中医在饮食、养生、康复方面，运用“治未病”及养生保健理论防治高血压高血脂病。荞麦能益气力、开胃宽肠、清热解毒。医学临床上被使用于防治高血压、脑中风、动脉硬化、肾炎等疾病，其中所含亚油酸可降低胆固醇与体内血脂。薏米又名薏苡仁或薏仁米，是很好的药食两用功能性食品原料。在药用价值上，薏米是我国民间传统的中药，其性甘微寒，有“健脾益胃、补肺清热、祛风胜湿、养颜驻容、轻身延年”等功效，特别是其中的薏八醇及β和γ两种谷甾醇，具有防癌作用。薏米所富含的膳食纤维，有预防高血脂、高血压、中风及心血管疾病的功效，经常食用薏米食品对慢性肠炎、消化不良等症也有效果。正常健康人常食薏米食品，既可化湿利尿，又使身体轻捷，还可减少患癌的几率，常食可以保持人体皮肤光泽细腻，对消除粉刺、雀斑、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑、皮肤粗糙等都有良好疗效。鹰嘴豆是豆科草本植物，具有健胃、养颜、润肺止咳等功效。鹰嘴豆富含各种氨基酸、蛋白质、膳食纤维及多种微量元素和维生素，被誉为“营养之花，豆中之王”。前期研究发现，鹰嘴豆经由纳豆菌发酵后得到的发酵产品，含有丰富的纳豆激酶等功能因子，且具有与纳豆相似的溶栓降脂的作用。将荞麦、薏米、鹰嘴豆等搭配制作一种具有溶栓降脂功效的薏米型发酵鹰嘴豆乳粉具有十分重要的意义。
技术实现思路
本专利技术的目的就是提供一种具有溶栓降脂功效的荞麦型发酵鹰嘴豆乳粉的制备方法，以克服现有技术的不足。本专利技术的目的是这样实现的：一种具有溶栓降脂功效的荞麦型发酵鹰嘴豆乳粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将鹰嘴豆用蒸馏水浸泡24h后投入到无糖马铃薯液体培养基中，121℃高压灭菌30min，制备得到发酵基质；（2）将纳豆菌菌液接种到步骤（1）的发酵基质中，恒温摇床培养，得发酵鹰嘴豆；（3）将步骤（2）所得发酵鹰嘴豆进行真空冷冻干燥，然后采用粉碎机粉碎，过100目筛，得发酵鹰嘴豆粉；（4）将荞麦和薏米洗净沥干，置于150℃烤箱烘烤10min，冷却后用浓度为0.5%的NaHCO3水溶液浸泡10h，用弱碱水磨浆，糊化，得荞麦薏米浆；（5）将步骤（4）荞麦薏米浆在95℃下加热20min，调节温度和pH进行酶解，酶解后95℃灭酶5min，送入真空抽滤机在真空度为-0.01MPa下真空过滤，得荞麦薏米乳；（6）往步骤（5）荞麦薏米乳中加入脱脂乳粉、麦芽糖醇、卵磷脂以及步骤（3）的发酵鹰嘴豆粉搅拌混匀，真空浓缩、均质、低温喷雾干燥，在紫外线下照射20min，包装出料。所述步骤（2）中在pH6.5、发酵时间58.5h、发酵温度37.5℃的条件下进行发酵。所述步骤（3）中真空冷冻干燥的冷冻温度控制在-40～-50℃，真空度10-20Pa，真空干燥时间控制在6-12h。所述步骤（4）中将荞麦和薏米以质量比4∶1混合、烘烤、浸泡后，按照料液比比1∶15，pH6.8-7.0，温度90℃下磨浆，然后将乳液置于90℃恒温水浴锅中糊化20min。所述步骤（5）中酶解时先用0.3%a-淀粉酶85℃酶解60min，再用0.2%碱性蛋白酶55℃酶解50min。所述步骤（6）中各辅料所占荞麦薏米乳的质量百分比为：脱脂乳粉6-8%、麦芽糖醇15-18%、卵磷脂0.1-0.2%、发酵鹰嘴豆粉25-30%。所述步骤（6）中真空浓缩至固形物含量为15%时，在压力为25MPa、温度为50℃下进行二次均质，均质处理后立即脱气，然后在进口温度135℃、出口温度55℃下喷雾干燥即得。本专利技术有以下有益效果：本专利技术以荞麦、薏米、鹰嘴豆为原料，将鹰嘴豆利用纳豆菌菌液接种发酵后得到的发酵产品，含有丰富的纳豆激酶功能因子，且具有与纳豆相似的溶栓降脂的作用；本专利技术将荞麦薏米乳中加入脱脂乳粉、麦芽糖醇、卵磷脂、发酵鹰嘴豆粉调配后进行浓缩喷雾干燥制得豆乳粉，工艺简单易行，降低了成本，豆乳粉出品率高，成品易冲调，速溶性好，营养丰富，是一种方便、有效、健康的具有抗氧化、溶栓降脂功效的保健品，具有广阔的市场前景。具体实施方式一种具有溶栓降脂功效的荞麦型发酵鹰嘴豆乳粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将鹰嘴豆用蒸馏水浸泡24h后投入到无糖马铃薯液体培养基中，121℃高压灭菌30min，制备得到发酵基质；（2）将纳豆菌菌液接种到步骤（1）的发酵基质中，恒温摇床培养，得发酵鹰嘴豆；（3）将步骤（2）所得发酵鹰嘴豆进行真空冷冻干燥，然后采用粉碎机粉碎，过100目筛，得发酵鹰嘴豆粉；（4）将荞麦和薏米洗净沥干，置于150℃烤箱烘烤10min，冷却后用浓度为0.5%的NaHCO3水溶液浸泡10h，用弱碱水磨浆，糊化，得荞麦薏米浆；（5）将步骤（4）荞麦薏米浆在95℃下加热20min，调节温度和pH进行酶解，酶解后95℃灭酶5min，送入真空抽滤机在真空度为-0.01MPa下真空过滤，得荞麦薏米乳；（6）往步骤（5）荞麦薏米乳中加入脱脂乳粉、麦芽糖醇、卵磷脂以及步骤（3）的发酵鹰嘴豆粉搅拌混匀，真空浓缩、均质、低温喷雾干燥，在紫外线下照射20min，包装出料。所述步骤（2）中在pH6.5、发酵时间58.5h、发酵温度37.5℃的条件下进行发酵。所述步骤（3）中真空冷冻干燥的冷冻温度控制在-40～-50℃，真空度10-20Pa，真空干燥时间控制在6-12h。所述步骤（4）中将荞麦和薏米以质量比4∶1混合、烘烤、浸泡后，按照料液比比1∶15，pH6.8-7.0，温度90℃下磨浆，然后将乳液置于90℃恒温水浴锅中糊化20min。所述步骤（5）中酶解时先用0.3%a-淀粉酶85℃酶解60min，再用0.2%碱性蛋白酶55℃酶解50min。所述步骤（6）中各辅料所占荞麦薏米乳的质量百分比为：脱脂乳粉6%、麦芽糖醇18%、卵磷脂0.2%、发酵鹰嘴豆粉30%。所述步骤（6）中真空浓缩至固形物含量为15%时，在压力为25MPa、温度为50℃下进行二次均质，均质处理后立即脱气，然后在进口温度135℃、出口温度55℃下喷雾干燥即得。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种具有溶栓降脂功效的荞麦型发酵鹰嘴豆乳粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将鹰嘴豆用蒸馏水浸泡24h后投入到无糖马铃薯液体培养基中，121℃高压灭菌30min，制备得到发酵基质；（2）将纳豆菌菌液接种到步骤（1）的发酵基质中，恒温摇床培养，得发酵鹰嘴豆；（3）将步骤（2）所得发酵鹰嘴豆进行真空冷冻干燥，然后采用粉碎机粉碎，过100目筛，得发酵鹰嘴豆粉；（4）将荞麦和薏米洗净沥干，置于150℃烤箱烘烤10min，冷却后用浓度为0.5%的NaHCO3水溶液浸泡10h，用弱碱水磨浆，糊化，得荞麦薏米浆；（5）将步骤（4）荞麦薏米浆在95℃下加热20min，调节温度和pH进行酶解，酶解后95℃灭酶5min，送入真空抽滤机在真空度为‑0.01MPa下真空过滤，得荞麦薏米乳；（6）往步骤（5）荞麦薏米乳中加入脱脂乳粉、麦芽糖醇、卵磷脂以及步骤（3）的发酵鹰嘴豆粉搅拌混匀，真空浓缩、均质、低温喷雾干燥，在紫外线下照射20min，包装出料。

【技术特征摘要】
1.一种具有溶栓降脂功效的荞麦型发酵鹰嘴豆乳粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将鹰嘴豆用蒸馏水浸泡24h后投入到无糖马铃薯液体培养基中，121℃高压灭菌30min，制备得到发酵基质；（2）将纳豆菌菌液接种到步骤（1）的发酵基质中，恒温摇床培养，得发酵鹰嘴豆；（3）将步骤（2）所得发酵鹰嘴豆进行真空冷冻干燥，然后采用粉碎机粉碎，过100目筛，得发酵鹰嘴豆粉；（4）将荞麦和薏米洗净沥干，置于150℃烤箱烘烤10min，冷却后用浓度为0.5%的NaHCO3水溶液浸泡10h，用弱碱水磨浆，糊化，得荞麦薏米浆；（5）将步骤（4）荞麦薏米浆在95℃下加热20min，调节温度和pH进行酶解，酶解后95℃灭酶5min，送入真空抽滤机在真空度为-0.01MPa下真空过滤，得荞麦薏米乳；（6）往步骤（5）荞麦薏米乳中加入脱脂乳粉、麦芽糖醇、卵磷脂以及步骤（3）的发酵鹰嘴豆粉搅拌混匀，真空浓缩、均质、低温喷雾干燥，在紫外线下照射20min，包装出料。2.根据权利要求1所述的一种具有溶栓降脂功效的荞麦型发酵鹰嘴豆乳粉的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）中在pH6.5、发酵时间58.5h、发酵温度37.5℃的条件下进行发酵。3.根据权利要求1所述的一种具有溶栓降脂功效的荞麦型发酵鹰嘴豆乳...

【专利技术属性】
技术研发人员：杜克玲，
申请(专利权)人：杜克玲，
类型：发明
国别省市：安徽,34