一种水泡敲磨稀馅火腿饼的制作方法技术

本发明专利技术公开一种水泡敲磨稀馅火腿饼的制作方法，饼皮按重量份由面粉、猪板油和蜂蜜制成；猪板油在水中浸泡去味，取出用木棒敲打10~15分钟后置于电动石磨中磨到浆糊状；蒸熟的老火腿进行复配后用木棒敲打后置于电动石磨中磨得到馅料；饼皮包上馅料制成生胚饼，送入温度为‑23℃的冷库内急冻后取出，解冻后放在蜂蜜水中浸泡；送入烘烤炉烘烤，冷却后包装入库。复配是用三年的老火腿与可食用鲜花或可食用野生菌或粗粮或水果或蔬菜，混合均匀制成馅料。本发明专利技术使饼皮中的油丝更细更长，馅料更柔软，从感观和口味上比传统猪油味的火腿饼更加清新醇香，并且细腻润滑、香酥鲜嫩、入口即化。

【技术实现步骤摘要】
一种水泡敲磨稀馅火腿饼的制作方法
本专利技术涉及食品
，尤其是一种水泡敲磨稀馅火腿饼的制作方法。
技术介绍
本申请提出之前，火腿月饼加工过程中，火腿馅料的处理均是使用金属器械，使得火腿纤维组织断裂，进而影响了馅料的感观和口味，降低了火腿月饼的特色。目前均是使用色拉油等，较少用到猪油。即使有采用，也多是用传统加工设备如炼油锅熬制的白猪油，不能满足人们对口感和健康的追求。猪油有补虚、解毒、润燥、润肠通便、润肺止咳的功效。可以滋养五脏，尤其对脾胃和肺。猪油味甘，可使脾胃强健，有助消化，开胃。所以脾胃虚弱、食欲不振、身体瘦弱的朋友可用猪油来增肥。
技术实现思路
针对现有技术存在的不足，本专利技术提出一种水泡敲磨稀馅火腿饼的制作方法，该制作方法使用木质器具和石磨处理饼皮和馅料食材，使饼皮中的油丝更细更长，在饼皮制作中采用猪板油，包上馅料的生胚饼通过独特的急冻和解冻处理，既能有效去掉新鲜脂肪带来的酸味，改善了饼皮组织，且使馅料更柔软，从感观和口味上感到有滑、爽、软、白、透等特点，口感比传统猪油味的火腿饼更加清新醇香，并且细腻润滑、香酥鲜嫩、入口即化，具有令人赏心悦目的外观，提高了月饼的档次，这些是传统月饼无法做到的。经与传统产品测试对比：本专利技术制作的火腿饼入口溶化快了3-4秒，尤其适合少年儿童和老年人等人群食用。本专利技术通过如下技术方案实现：一种水泡敲磨稀馅火腿饼的制作方法，其特征在于包括如下步骤：（1）、饼皮按重量份由面粉10~12份、猪板油4.5~5.5份和蜂蜜0.5~1.5份制成；所述的猪板油选用饲养至少10个月的猪身上板油，在水中浸泡40~45分钟去味，取出冲洗并抹干水份，用木棒敲打10~15分钟后置于电动石磨中磨1~3次，每次5~10秒，得到浆糊状的猪板油；（2）、按上述配比，将浆糊状的猪板油、面粉和蜂蜜混合均匀制成面团，醒发15~20分钟后压扁制成圆形的片状饼皮，待用；（3）、蒸熟的老火腿进行复配后，用木棒敲打20~30分钟后置于电动石磨中磨至少3次，每次5~10分钟，得到磨细的馅料，待用；（4）所述的片状饼皮包上馅料制成生胚饼，每个包好的生胚饼其饼皮与馅料重量份比例为1:1，擀开成每个直径不超过7cm、厚度不超过3mm，厚薄均匀的圆形生胚饼，送入温度为-23℃的冷库内急冻2小时后取出，常温下解冻15~20分钟后放在蜂蜜水中浸泡40-50分钟，取出；（5）将圆形生胚饼摆放在模具或烤盘中送入烘烤炉，控制温度在180~240℃，烘烤10~12分钟出炉，冷却后包装入库。进一步优选的是，所说的进行复配，是按重量份用三年的老火腿20~30份与2~5份可食用鲜花或可食用野生菌或粗粮或水果或蔬菜，混合均匀制成馅料。进一步优选的是，所说的蜂蜜水由10份水中加入2~3份蜂蜜制成。进一步优选的是，所说的可食用鲜花是菊花、玫瑰、茉莉、桂花、荷花、樱花、兰花、金针花、油菜花、康乃馨、花椰菜或栀子花中的任一种。进一步优选的是，所说的可食用野生菌是牛干菌、鸡枞、干巴菌或松茸中的任一种。进一步优选的是，所说的粗粮包括谷物类（玉米，高粱，燕麦，小米，黑米，紫米，大麦，荞麦等）以及各种豆类（红豆，绿豆，黄豆，黑豆，蚕豆，豌豆等）和块茎类（红薯，山药，马铃薯等）的任一种。进一步优选的是，所说的水果包括苹果、杏子、香蕉、坚果、海棠果、杨桃、樱桃、栗子、板栗、猕猴桃、椰子、金桔、砀山梨、无花果、鲜荔枝、白果、银杏、葡萄、哈密瓜、山楂果、水蜜桃、金桔、柠檬、荔枝、芒果、香瓜、甜瓜、坚果、菠萝、核桃等的任一种。进一步优选的是，所说的蔬菜包括萝卜、盘菜、大头菜、山葵、牛蒡、魔芋、蒟蒻、山药、地瓜、食用美人蕉、懒人菜、韭黄、圆葱、青蒜、白菜、青菜、油菜、芥头、疙瘩菜、莴笋、芹菜、金花菜、苜蓿、菠菜、薄荷、大白芸豆、莲藕、紫菜、洋蓟、百合、玉米、木耳、杏鲍菇等的任一种。具体实施方式以下将结合具体实施例对本专利技术提供的技术方案进行详细说明，应理解下述具体实施例仅用于说明本专利技术而不用于限制本专利技术的范围。实施例一一种水泡敲磨稀馅火腿饼的制作方法，包括如下步骤：（1）、饼皮按重量份由面粉10kg、猪板油4.5kg和蜂蜜0.5kg制成；所述的猪板油选用饲养至少10个月的猪身上板油，在水中浸泡45分钟去味，取出冲洗并抹干水份，用木棒敲打15分钟后置于电动石磨中磨2次，每次6秒，得到浆糊状的猪板油；（2）、按上述配比，将浆糊状的猪板油、面粉和蜂蜜混合均匀制成面团，醒发15分钟后压扁制成圆形的片状饼皮，待用；（3）、按重量份用宣威三年的老火腿20kg和可食用鲜花3kg混合均匀，制成馅料，用木棒敲打20分钟后置于电动石磨中磨至少3次，每次5分钟，得到磨细的馅料，待用；所说的可食用鲜花是菊花、玫瑰、茉莉、桂花、荷花、樱花、兰花、金针花、油菜花、康乃馨、花椰菜或栀子花中的任一种。（4）所述的片状饼皮包上馅料制成生胚饼，每个包好的生胚饼其饼皮与馅料重量份比例为1:1，擀开成每个直径不超过7cm、厚度不超过3mm，厚薄均匀的圆形生胚饼，送入温度为-23℃的冷库内急冻2小时后取出，常温下解冻15分钟后放在蜂蜜水中浸泡40分钟，取出；所说的蜂蜜水由10kg水中加入2kg蜂蜜制成。（5）将浸泡后的圆形生胚饼摆放在模具或烤盘中送入烘烤炉，控制温度在180℃，烘烤12分钟出炉，得到鲜花稀馅火腿饼，冷却后包装入库。实施例二一种水泡敲磨稀馅火腿饼的制作方法，包括如下步骤：（1）、饼皮按重量份由面粉12kg、猪板油5.5kg和蜂蜜1.5kg制成；所述的猪板油选用饲养至少10个月的猪身上板油，在水中浸泡40分钟去味，取出冲洗并抹干水份，用木棒敲打10分钟后置于电动石磨中磨3次，每次8秒，得到浆糊状的猪板油；（2）、按上述配比，将浆糊状的猪板油、面粉和蜂蜜混合均匀制成面团，醒发20分钟后压扁制成圆形的片状饼皮，待用；（3）、按重量份用宣威三年的老火腿25kg和可食用野生菌4kg混合均匀，制成馅料，用木棒敲打20分钟后置于电动石磨中磨3次，每次5分钟，得到磨细的馅料，待用；所说的可食用野生菌是牛干菌、鸡枞、干巴菌或松茸中的任一种。（4）所述的片状饼皮包上馅料制成生胚饼，每个包好的生胚饼其饼皮与馅料重量份比例为1:1，擀开成每个直径不超过7cm、厚度不超过3mm，厚薄均匀的圆形生胚饼，送入温度为-23℃的冷库内急冻2小时后取出，常温下解冻20分钟后放在蜂蜜水中浸泡50分钟，取出；所说的蜂蜜水由10kg水中加入3kg蜂蜜制成。（5）将浸泡后的圆形生胚饼摆放在模具或烤盘中送入烘烤炉，控制温度在210℃，烘烤12分钟出炉，即得到野生菌稀馅火腿饼，冷却后包装入库。实施例三一种水泡敲磨稀馅火腿饼的制作方法，包括如下步骤：（1）、饼皮按重量份由面粉10kg、猪板油4.5kg和蜂蜜1.5kg制成；所述的猪板油选用饲养至少10个月的猪身上板油，在水中浸泡45分钟去味，取出冲洗并抹干水份，用木棒敲打15分钟后置于电动石磨中磨1次，每次6秒，得到浆糊状的猪板油；（2）、按上述配比，将浆糊状的猪板油、面粉和蜂蜜混合均匀制成面团，醒发15分钟后压扁制成圆形的片状饼皮，待用；（3）、按重量份用宣威三年的老火腿20kg和粗粮3kg混合均匀，制成馅料，用木棒敲打20分钟后置于电动石磨中磨至少3次，每次5分钟，得到磨细的馅料，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种水泡敲磨稀馅火腿饼的制作方法，其特征在于包括如下步骤：（1）、饼皮按重量份由面粉10 ~ 12份、猪板油4.5 ~ 5.5份和蜂蜜0.5~ 1.5份制成；所述的猪板油选用饲养至少10个月的猪身上板油，在水中浸泡40 ~ 45分钟去味，取出冲洗并抹干水份，用木棒敲打10 ~ 15分钟后置于电动石磨中磨1 ~ 3次，每次5 ~ 10秒，得到浆糊状的猪板油；（2）、按上述配比，将浆糊状的猪板油、面粉和蜂蜜混合均匀制成面团，醒发15 ~20分钟后压扁制成圆形的片状饼皮，待用；（3）、蒸熟的老火腿进行复配后，用木棒敲打20 ~ 30分钟后置于电动石磨中磨至少 3次，每次5 ~ 10分钟，得到磨细的馅料，待用；（4）所述的片状饼皮包上馅料制成生胚饼，每个包好的生胚饼其饼皮与馅料重量份比例为1:1，擀开成每个直径不超过7cm、厚度不超过3mm，厚薄均匀的圆形生胚饼，送入温度为‑23℃的冷库内急冻2小时后取出，常温下解冻15~ 20分钟后放在蜂蜜水中浸泡40‑50分钟，取出；（5）将圆形生胚饼摆放在模具或烤盘中送入烘烤炉，控制温度在180~240℃，烘烤10~12分钟出炉，冷却后包装入库。

【技术特征摘要】
1.一种水泡敲磨稀馅火腿饼的制作方法，其特征在于包括如下步骤：（1）、饼皮按重量份由面粉10~12份、猪板油4.5~5.5份和蜂蜜0.5~1.5份制成；所述的猪板油选用饲养至少10个月的猪身上板油，在水中浸泡40~45分钟去味，取出冲洗并抹干水份，用木棒敲打10~15分钟后置于电动石磨中磨1~3次，每次5~10秒，得到浆糊状的猪板油；（2）、按上述配比，将浆糊状的猪板油、面粉和蜂蜜混合均匀制成面团，醒发15~20分钟后压扁制成圆形的片状饼皮，待用；（3）、蒸熟的老火腿进行复配后，用木棒敲打20~30分钟后置于电动石磨中磨至少3次，每次5~10分钟，得到磨细的馅料，待用；（4）所述的片状饼皮包上馅料制成生胚饼，每个包好的生胚饼其饼皮与馅料重量份比例为1:1，擀开成每个直径不超过7cm、厚度不超过3mm，厚薄均匀的圆形生胚饼，送入温度为-23℃的冷库内急冻2小时后取出，常温下解冻15~20分钟后放在蜂蜜水中浸泡40-50分钟，取出；（5）将圆形生胚饼摆放在模具或烤盘中送入烘烤炉，控制温度在180~240℃，烘烤10~12分钟出炉，冷却后包装入库。2.根据权利要求1所述水泡敲磨稀馅火腿饼的制作方法，其特征在于，步骤（3）所说的进行复配，是按重量份用三年的老火腿20~30份与2~5份可食用鲜花或可食用野生菌或粗粮或水果或蔬菜，混合均匀制成馅料。3.根据权利要求1所述水泡敲磨稀馅火...

【专利技术属性】
技术研发人员：普绩，王艺璇，
申请(专利权)人：普绩，王艺璇，
类型：发明
国别省市：云南,53