一种石斛红酒及其加工方法技术

本发明专利技术涉及石斛加工技术领域，具体涉及一种石斛红酒及其加工方法。所述石斛红酒包括石斛、桑葚、山竹三种主要加工原材料，在桑葚处理、桑葚自流液制备、桑葚汁液制备、石斛处理、山竹处理、一次发酵、酸度调整、二次发酵、陈酿等9个加工工艺下，通过酶发酵技术，将石斛与桑葚的有效成分有机结合，使其在发酵过程中协同作用，制得一种具有补肝益肾、生津润燥、美容养颜等功效的石斛保健酒，成品石斛红酒酒精度数5～8度，含糖15～20g/L，甜润适口，有效提高了石斛的利用率和加工范围，解决新鲜石斛保质期有限的现实问题。

【技术实现步骤摘要】
一种石斛红酒及其加工方法
本专利技术涉及石斛加工
，具体涉及一种石斛红酒及其加工方法。
技术介绍
石斛又名仙斛兰韵。茎直立，肉质状肥厚，稍扁的圆柱形，长10～60cm，粗达1.3厘米。药用植物，性味甘淡微咸，寒，归胃、肾，肺经。益胃生津，滋阴清热。用于阴伤津亏，口干烦渴，食少干呕，病后虚热，目暗不明，并且还可以帮助清暑解热、利尿通便、降脂除油，对于血清中的甘油三醇和胆固醇含量的降低具有很强的作用，调节血脂可以起到很强的保健作用。桑葚含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质、白藜芦醇、花青素等营养成份，被医学界誉为“21世纪的最佳保健果品”。《本草纲目》等多种医药典籍中对桑葚的药用价值和用法有详尽的阐述，桑葚性味甘寒，具有补肝益肾、生津润燥、乌专利技术目等功效。现代研究证实，常吃桑葚能显著提高人体免疫力，具有延缓衰老，美容养颜的功效。随着居民收入的提高和健康知识的普及，民众越来越重视食品的营养和健康特性，桑葚作为一种药食同源的保健水果，越来越受到人们的欢迎，市场前景十分美好。桑葚和石斛均为偏冷性的植物，其药用价值具有很大的相似之处，而石斛或桑葚加工领域中缺乏一种将石斛和桑葚有效成分结合起来的加工技术，也缺乏一种石斛与桑葚的混合产品。
技术实现思路
为了解决上述问题，本专利技术提供了一种石斛红酒及其加工方法，目的在于将石斛与红酒有机组合，协同作用，形成一种具有保健效果的保健红酒，扩大石斛和桑葚的加工范围和利用率。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种石斛红酒，包括以下重量份原料：石斛5～15份、桑葚35～70份、山竹1～10份。优选的，所述石斛红酒包括以下重量份原料：石斛7～9份、桑葚45～50份、山竹1～3份。一种石斛红酒的加工方法，包括以下步骤：a、桑葚处理：收集所需重量份的带果柄的新鲜桑葚，选用线条将桑葚果柄捆绑，置于阴凉通风处隔空垂吊，剔除腐坏果实，选用53度糯米白酒的500倍稀释液喷淋垂吊的桑葚果实，至果实表面湿润且有大量水珠连接成线；通风晾制10～15min，再选用洁净清水淋洗桑葚果实，至果实表面形成水流，通风晾制至果实表面水分完全沥干；b、桑葚自流液制备：待果实表面水分完全沥干后，轻轻将果实摘取，集中放入增压槽中，增压破碎果实细胞壁，使其汁液自然流出，制得自流液密封包装，置于5～8℃的冷藏室中冷藏保鲜备用；c、桑葚汁液制备：取上述破壁后的桑葚果实，置于无菌陶瓷罐中，加入占果实总重0.2～0.3％的果胶酶和相同重量的冷开水后超声波浸提3～4h，硅藻土过滤后再经3层纱布过滤，取滤液密封包装，置于5～8℃的冷藏室中冷藏保鲜备用；d、石斛处理：桑葚处理的同时取所需重量份的新鲜石斛，去除杂质、叶片、花梗、花序，洗净，置于阴凉通风处沥干表层水后切成1～2cm长茎段，剥除石斛茎段的表皮，放入榨汁机中，加入占石斛茎段总重30～40％的冷开水和占石斛茎段总重0.1～0.2％的酰基辅酶A，常温榨汁，过滤，取汁液密封包装，置于5～8℃的冷藏室中冷藏保鲜备用，石斛滤渣冷藏保鲜备用；e、山竹处理：取所需重量份的新鲜山竹，置于1～3℃的冰箱中冷冻至表层结冰，取出自然解冻至室温，取山竹内部果肉，加入与果肉重量相同的冷开水，于频率为30～35KHz的超声波下常温浸提30～35min，过滤，取滤液密封包装，置于5～8℃的冷藏室中冷藏保鲜备用；f、一次发酵：于无菌陶瓷罐中，取备用桑葚自流液、桑葚提取液、石斛滤液、山竹提取液混合均匀，混合液中加入占混合液总重0.2～0.3％的纤维素酶、占混合液总重0.1～0.2％的果胶酶、占混合液总重0.5～0.7％的活性红酒干酵母、占混合液总重18～20倍的无菌饮用水，再加入质量分数为6％的亚硫酸，加入量为0.8～1.2ml/L，混合均匀，放入石斛滤渣包后密封，置于20～23℃的干燥环境中自然发酵7～10d，制得初品酒液；g、酸度调整：取初品酒液经3层纱布过滤，滤液中加入KHCO3，调控其总酸度为5～6g/L，并调整游离SO2气体含量为35～40mg/L，残糖量介于15～20g/L之间；h、二次发酵：取酸度调整结束后酒液装入无菌橡木贮酒桶中，装入量为橡木贮酒桶的2/3，密封后置于地下室发酵65～70d；i、陈酿：取二次发酵后酒液，经3层纱布过滤，取滤液，再次调整其残糖量为15～20g/L，总酸度为5～6g/L，调整结束后装入另一无菌橡木贮酒桶中，密封后置于地下室陈酿6～8个月，杀菌装瓶，即得成品石斛红酒。优选的，所述桑葚自流液制备方法如下：取桑葚果实置于密闭的增压槽中，果实加入量为增压槽容积的2/3，槽内通入占增压槽容积2/5的二氧化碳气体；开始时槽内压力等于外界大气压力，5min后逐渐增压，增压速率500Pa/min，每增压一次保持当前压力5min；逐渐增压，直至桑葚果实不在自动流出汁液为止。优选的，在桑葚汁液制备过程中，所述超声波频率为30～35KHz，超声波浸提温度为28～32℃。优选的，所述石斛滤渣保鲜方法如下：将石斛滤渣密封包裹于三层纱布中，形成体积10～12cm3的滤渣包，将滤渣包放入大烧杯中，保鲜膜密封烧杯口后放入5～8℃的冷藏室中冷藏保鲜备用。优选的，一次发酵过程中，在混入石斛滤液时，还需将存放石斛滤渣包的烧杯中的石斛溶液混入石斛滤液中。优选的，在一次发酵过程中，还需采用频率为30～35KHz的超声波对发酵液进行超声处理，每日1～1.5h。进一步地，所述超声处理时间为夜晚12点至凌晨2点，并隔着发酵罐对发酵液进行超声处理。优选的，所述桑葚自流液、桑葚提取液、石斛提取液、石斛滤渣、山竹提取液的保鲜冷藏温度完全相同。在本专利技术提供的技术方案中，所述石斛包括铁皮石斛、霍山石斛、水草石斛、金叉石斛、鼓槌石斛中任意一种。本专利技术的有益效果是：与现有技术相比，本专利技术通过酶发酵技术，将石斛与桑葚的有效成分有机结合，使其在发酵过程中协同作用，制得一种具有补肝益肾、生津润燥、美容养颜等功效的石斛保健酒，成品石斛红酒酒精度数5～8度，含糖15～20g/L，甜润适口，有效提高了石斛的利用率和加工范围，解决新鲜石斛保质期有限的现实问题。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利技术进一步作详细的说明，但本专利技术提供的技术方案不仅包括实施例中展现的内容。实施例1本实施例提供了一种石斛红酒及其加工方法，所述石斛红酒包括以下重量份原料：铁皮石斛7份、桑葚45份、山竹1份。所述石斛红酒加工方法如下：步骤一、桑葚处理：收集所需重量份的带果柄的新鲜桑葚，选用线条将桑葚果柄捆绑，置于阴凉通风处隔空垂吊，剔除腐坏果实，选用53度糯米白酒的500倍稀释液喷淋垂吊的桑葚果实，至果实表面湿润且有大量水珠连接成线；通风晾制15min，再选用洁净清水淋洗桑葚果实，至果实表面形成水流，通风晾制至果实表面水分完全沥干；步骤二、桑葚自流液制备：待果实表面水分完全沥干后，轻轻将果实摘取，集中放入增压槽中，果实加入量为增压槽容积的2/3，槽内通入占增压槽容积2/5的二氧化碳气体；开始时槽内压力等于外界大气压力，5min后逐渐增压，增压速率500Pa/min，每增压一次保持当前压力5min；逐渐增压，直至桑葚果实不在自动流出汁液为止，制得自流液密封包装，置于5℃的冷藏室中冷藏保鲜备用；步骤三、桑葚汁液制备：取上述破壁后的桑葚果实，置于无本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种石斛红酒，其特征在于，包括以下重量份原料：石斛5～15份、桑葚35～70份、山竹1～10份。

【技术特征摘要】
1.一种石斛红酒，其特征在于，包括以下重量份原料：石斛5～15份、桑葚35～70份、山竹1～10份。2.根据权利要求1所述的一种石斛红酒，其特征在于，包括以下重量份原料：石斛7～9份、桑葚45～50份、山竹1～3份。3.一种石斛红酒的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：a、桑葚处理：收集所需重量份的带果柄的新鲜桑葚，选用线条将桑葚果柄捆绑，置于阴凉通风处隔空垂吊，剔除腐坏果实，选用53度糯米白酒的500倍稀释液喷淋垂吊的桑葚果实，至果实表面湿润且有大量水珠连接成线；通风晾制10～15min，再选用洁净清水淋洗桑葚果实，至果实表面形成水流，通风晾制至果实表面水分完全沥干；b、桑葚自流液制备：待果实表面水分完全沥干后，轻轻将果实摘取，集中放入增压槽中，增压破碎果实细胞壁，使其汁液自然流出，制得自流液密封包装，置于5～8℃的冷藏室中冷藏保鲜备用；c、桑葚汁液制备：取上述破壁后的桑葚果实，置于无菌陶瓷罐中，加入占果实总重0.2～0.3％的果胶酶和相同重量的冷开水后超声波浸提3～4h，硅藻土过滤后再经3层纱布过滤，取滤液密封包装，置于5～8℃的冷藏室中冷藏保鲜备用；d、石斛处理：桑葚处理的同时取所需重量份的新鲜石斛，去除杂质、叶片、花梗、花序，洗净，置于阴凉通风处沥干表层水后切成1～2cm长茎段，剥除石斛茎段的表皮，放入榨汁机中，加入占石斛茎段总重30～40％的冷开水和占石斛茎段总重0.1～0.2％的酰基辅酶A，常温榨汁，过滤，取汁液密封包装，置于5～8℃的冷藏室中冷藏保鲜备用，石斛滤渣冷藏保鲜备用；e、山竹处理：取所需重量份的新鲜山竹，置于1～3℃的冰箱中冷冻至表层结冰，取出自然解冻至室温，取山竹内部果肉，加入与果肉重量相同的冷开水，于频率为30～35KHz的超声波下常温浸提30～35min，过滤，取滤液密封包装，置于5～8℃的冷藏室中冷藏保鲜备用；f、一次发酵：于无菌陶瓷罐中，取备用桑葚自流液、桑葚提取液、石斛滤液、山竹提取液混合均匀，混合液中加入占混合液总重0.2～0.3％的纤维素酶、占混合液总重0.1～0.2％的果胶酶、占混合液总重0.5～0.7％的活性红酒干酵母、占混合液总重18～20倍的无菌饮用水，再加入质量分数为6％的亚硫酸，加入量为0.8～1.2ml/L...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗晓青，孙墅东，阮建，
申请(专利权)人：安龙县西城秀树农林有限责任公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52