【技术实现步骤摘要】
一种鳕鱼肉酱的生产方法
本专利技术涉及一种菜肴的制作方法，尤其涉及一种鳕鱼肉酱的生产方法。
技术介绍
鳕鱼是我国的名特优珍品，肉味鲜美、骨软、营养价值高，鳕鱼肉和卵的蛋白含量可高达18%和29%，以鳕鱼雌鱼出籽率25%计算，鱼体仍占75%以上，加工潜力巨大，鳕鱼肉加工成的小包装制品、烤鱼片、炒鱼松、酱鱼肝、熏烤鱼香肠等在国际市场上很受客商欢迎。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种味道鲜美、营养价值高的鳕鱼肉酱的生产方法。为实现上述目的，本专利技术提出如下技术方案：一种鳕鱼肉酱的生产方法，包括以下步骤：一种鳕鱼肉酱的生产方法，包括以下步骤：a．宰杀：将500~1000g人工养殖鳕鱼进行宰杀，并将鱼肉改刀成0.3~0.5cm见方的小块；b．漂洗：将步骤a中的鱼肉放置于流动的水中进行漂洗去除血污，并捞出沥干；c．去腥：将步骤b中沥干的鱼肉放入容器中，加入浓度为3%的盐水浸泡8~10min，间隔2~3min搅拌一次，其中盐水与鱼肉比例为1:1，取出鱼肉后再加入两倍于鱼肉的清水进行漂洗两次，捞出鱼肉沥干，再放入脱水机内脱水；d．煮制：在锅内倒入10~20g复合油烧开至油温达130~150℃，倒入150~250g鱼肉翻炒2~3min，再加入调味酱50~90g翻炒2~4min；e．装瓶：将步骤d煮制完成的鱼肉装入包装瓶内，控制装瓶温度不低于80℃；f．杀菌保存：将步骤e中的包装瓶放入杀菌锅内，在0.15MPa下反压式杀菌70min，冷却至常温后取出并与常温保存。所述调步骤d中调味酱为黄豆辣酱30~50g，保卫尔15~25g及叉烧酱5~15g。与现有技术相比，本专利技...
【技术保护点】
1.一种鳕鱼肉酱的生产方法，其特征在于包括以下步骤：a．宰杀：将500~1000g人工养殖鳕鱼进行宰杀，并将鱼肉改刀成0.3~0.5cm见方的小块；b．漂洗：将步骤a中的鱼肉放置于流动的水中进行漂洗去除血污，并捞出沥干；c．去腥：将步骤b中沥干的鱼肉放入容器中，加入浓度为3%的盐水浸泡8~10min，间隔2~3min搅拌一次，其中盐水与鱼肉比例为1:1，取出鱼肉后再加入两倍于鱼肉的清水进行漂洗两次，捞出鱼肉沥干，再放入脱水机内脱水；d．煮制：在锅内倒入10~20g复合油烧开至油温达130~150℃，倒入150~250g鱼肉翻炒2~3min，再加入调味酱50~90g翻炒2~4min；e．装瓶：将步骤d煮制完成的鱼肉装入包装瓶内，控制装瓶温度不低于80℃；f．杀菌保存：将步骤e中的包装瓶放入杀菌锅内，在0.15MPa下反压式杀菌70min，冷却至常温后取出并与常温保存。
【技术特征摘要】
1.一种鳕鱼肉酱的生产方法，其特征在于包括以下步骤：a．宰杀：将500~1000g人工养殖鳕鱼进行宰杀，并将鱼肉改刀成0.3~0.5cm见方的小块；b．漂洗：将步骤a中的鱼肉放置于流动的水中进行漂洗去除血污，并捞出沥干；c．去腥：将步骤b中沥干的鱼肉放入容器中，加入浓度为3%的盐水浸泡8~10min，间隔2~3min搅拌一次，其中盐水与鱼肉比例为1:1，取出鱼肉后再加入两倍于鱼肉的清水进行漂洗两次，捞出鱼肉沥干，再放入脱水机内脱水；d．煮制：在锅内倒入1...
【专利技术属性】
技术研发人员：刘群，
申请(专利权)人：启东家和食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32
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