一种具有保健功能的酱料及制备方法技术

本发明专利技术公开了一种具有保健功能的酱料及制备方法，属于酱料加工技术领域，由以下重量份组分制成：改性绿茶粉10~18份、芡实粉12~14份、薄荷叶提取物14~16份、桂皮5~7份、八角3~5份、黄酒11~15份、月桂皮4~5份、胡椒1~2份、茴香7~9份、甘草3~4份、冰糖28~34份、芝麻油10~12份、花椒2~3份、姜24~28份、精盐38~44份。本发明专利技术最终制备的酱料风味独特，口感好，具有抗氧化、抗衰老、降血压、降血脂、滋阴降火的功效，酱料本身能够杀菌、抗病毒，使用寿命长，应用范围广，适用于各种肉制品和蔬菜制品，具有很好的经济效益和市场推广价值。

【技术实现步骤摘要】
一种具有保健功能的酱料及制备方法
本专利技术属于酱料加工
，具体涉及一种具有保健功能的酱料及制备方法。
技术介绍
酱料，可以分为炒菜用酱料、即食用夹料、蘸料、酱肉制剂等，炒菜用酱料可以为菜品加分，让原本平淡无奇的家常菜变得更加美味，做菜时，如果能够善加运用酱料，即便是厨房新手，也能够烧出一桌子的好菜。现在市场上的酱料千奇百种，但是几乎所有的酱料都只具备改善食品口感的作用，对于食品的保健作用没有做过多的考虑，而且市场上的酱料多是通过腌制而成，在腌制加工过程中容易产生亚硝酸盐，经常食用这样食品，对人体非常不利，随着人们生活水平的提高，生活节奏的加快，不能满足人们对酱腌制品的健康性、特色性、营养性的综合要求，急需开发生产，满足市场需求。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有的问题，提供了一种具有保健功能的酱料及制备方法。本专利技术最终制备的酱料风味独特，口感好，具有抗氧化、抗衰老、降血压、降血脂、滋阴降火的功效，酱料本身能够杀菌、抗病毒，使用寿命长，应用范围广，适用于各种肉制品和蔬菜制品，具有很好的经济效益和市场推广价值。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种具有保健功能的酱料，由以下重量份组分制成：改性绿茶粉10~18份、芡实粉12~14份、薄荷叶提取物14~16份、桂皮5~7份、八角3~5份、黄酒11~15份、月桂皮4~5份、胡椒1~2份、茴香7~9份、甘草3~4份、冰糖28~34份、芝麻油10~12份、花椒2~3份、姜24~28份、精盐38~44份。优选的，由以下重量份组分制成：改性绿茶粉14份、芡实粉13份、薄荷叶提取物15份、桂皮6份、八角4份、黄酒13份、月桂皮4.5份、胡椒1.5份、茴香8份、甘草3.5份、冰糖31份、芝麻油11份、花椒2.5份、姜26份、精盐41份。进一步的，所述改性绿茶粉的制备，包括以下步骤：a.翻晒：将新鲜绿茶单层平铺置太阳底下，在绿茶的表面喷洒一层白醋，18~22min后翻转茶叶，再喷洒一层白醋，之后每40~60min翻转一次，每次翻转之后都在茶叶表面喷洒一层白醋，总共晾晒8~10h；b.粉碎：将操作a中翻晒后的绿茶置于水冷式粉碎机中进行粉碎，粉碎机内的温度控制为-20~-16℃，粉碎机的转速为380~620rpm，粉碎35~45min后过20目筛，称重备用；c.改性处理：称取重量份为操作b中过筛后粉末总重量份的180~260%的纯化水、5~6%的红曲霉素、7~8%的丁基羟基茴香醚、2~4%的2,4-二氯苯氧乙酸、3~4%的二氧化硅共同置于搅拌器内，搅拌器的转速为180~200rpm，搅拌器内的温度控制为68~76℃，直至所有物质完全溶解，将操作b中获得的绿茶粉置于搅拌器内，继续搅拌45~55min后过滤得滤渣；d.干燥处理：将操作c中得到的滤渣置于烘箱内进行干燥，干燥至恒重即可。进一步的，所述薄荷叶提取物的制备，包括以下步骤：a.粉碎处理：将新鲜的薄荷叶珠磨机中进行研磨，珠磨机的转速为300~400rpm，研磨的时间为40~50min；b.超声波破碎：将操作a中的得到的粉末置于超声波细胞破碎机中进行细胞破碎处理，破碎处理的时间为20~30min；c.浸提：将操作b中超声波破碎后的粉末置于95%的酒精中，然后进行加热，加热3~4h后过滤得滤液，再将滤液浓缩至原体积的1/3~1/2即可。一种具有保健功能的酱料的制备方法，包括以下步骤：（1）炒制：称取相应重量份的芝麻油10~12份、冰糖28~34份共同置于锅内，小火翻炒至深红色，加入沸水搅匀，即得糖色；（2）煮置：称取相应重量份的桂皮5~7份、八角3~5份、黄酒11~15份、月桂皮4~5份、胡椒1~2份、茴香7~9份、甘草3~4份、花椒2~3份、姜24~28份、精盐38~44份、纯化水200~300份共同置于锅内，大火加热直至沸腾，持续沸腾18~24min后，进行小火熬煮，熬煮5~7h后得香料；（3）蒸煮：称取改性绿茶粉10~18份、芡实粉12~14份、34~42份纯化水混匀后置于蒸笼中进行蒸煮，直至粉末变成均匀的黏稠糊状为止，即得保健糊；（4）加热混匀：将步骤（1）获得的糖色和步骤（3）获得的保健糊共同置于步骤（2）的香料中，继续大火加热，直至沸腾，持续沸腾8~10min后，小火加热1~2h后，称取薄荷叶提取物14~16份置于锅内，搅拌混匀即可。进一步的，所述步骤（1）中沸水的重量份为食用油和冰糖重量份总重量份的4~5倍。本专利技术相比现有技术具有以下优点：本专利技术提供的一种具有保健功能的酱料，以桂皮、八角、黄酒、月桂皮、胡椒、茴香、甘草、花椒、姜、精盐为基础原料，利用芝麻油与冰糖制备糖色，与其他的食用油相比，芝麻油具有清热解毒、防治动脉硬化和抗衰老的作用，所制备的糖色添加到酱料中，改良酱料口感，使酱料更加爽口；将桂皮、八角、黄酒等基础原料按照合适比例称取，然后置于锅内，大火加热至沸腾，并持续沸腾数分钟，最大限度的增加基础原料中的有效成分的溶出率，再进行小火熬煮，使各基础原料的有效成分之间进行合理配伍，相互融合得到香料；在本专利技术的酱料中添加改性绿茶粉，绿茶中含有茶多酚、茶多糖等活性成分，具有降血压、降血脂、调节免疫、抗凝血、抗血栓、抗氧化等功效，茶多酚还具有抑制亚硝酸盐的形成和积累作用，因此，将茶多酚加入到巧克力中会有很好的保健和防腐的效果，但是，茶多酚具有比较重的涩味，特别是直接加入茶粉涩味更重，因此本专利技术对茶粉进行改性，首先将新鲜的茶叶置于太阳底下翻晒，每翻晒一次，喷洒一层白醋，具有护绿的作用，去除自由水之后，将茶叶置于水冷式粉碎机中进行粉碎，低温环境下进行粉碎，防止热敏物质的降解，最大限度的保护茶叶的香气、香气和营养，而且液氮作为冷源，粉碎的颗粒更易成型，不易黏结，为后续的操作奠定很好的基础，然后进行改性处理，改性剂中添加有红曲霉素、丁基羟基茴香醚、2,4-二氯苯氧乙酸、二氧化硅，丁基羟基茴香醚、2,4-二氯苯氧乙酸、具有很好的抗氧化、防腐作用，在加热的条件下与茶多酚和茶多糖羟基结合，增强茶多酚和茶多糖的功效，红曲霉菌可以活血化瘀，降低口腔表层产生一种收敛性的触感，可以细化茶粉的口感，减少涩味的存在，二氧化硅是一种常见的食品添加剂，在本专利技术中作为抗结剂、消泡剂和助滤剂，增强红曲霉素、丁基羟基茴香醚、2,4-二氯苯氧乙酸之间的协同作用，改善茶粉的口味；在本专利技术的酱料中还添加有芡实粉和薄荷叶提取物，不仅能够清热解毒，能够进一步的提高酱料的保健作用，特别是薄荷叶片提取物含有薄荷醇、薄荷酮、乙酸薄荷酯、柠檬烯等活性成分，具有消炎、抗菌、抗氧化等功效，在对薄荷叶提取的制备过程中，首先将薄荷叶片磨碎，磨成细粉，有助于有效成分的释放，但是植物的细胞膜具有流变性，在加工过程中，有效成分很难得到完全释放，因此本专利技术将磨碎后的粉末置于超声波细胞破碎机中进行细胞破碎，经过细胞破碎操作，有效成分几乎得到完全释放，再通过浸提，得到的浸提物加到酱料中，最大限度地发挥薄荷的作用。本专利技术最终制备的酱料风味独特，口感好，具有抗氧化、抗衰老、降血压、降血脂、滋阴降火的功效，酱料本身能够杀菌、抗病毒，使用寿命长，应用范围广，适用于各种肉制品和蔬菜制品，具有很好的经济效益和市场推广价值。具体实施方式实施例1一种具有保健功能的酱料，由以下重量份组分制成：改本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种具有保健功能的酱料，其特征在于，由以下重量份组分制成：改性绿茶粉10~18份、芡实粉12~14份、薄荷叶提取物14~16份、桂皮5~7份、八角3~5份、黄酒11~15份、月桂皮4~5份、胡椒1~2份、茴香7~9份、甘草3~4份、冰糖28~34份、芝麻油10~12份、花椒2~3份、姜24~28份、精盐38~44份。

【技术特征摘要】
1.一种具有保健功能的酱料，其特征在于，由以下重量份组分制成：改性绿茶粉10~18份、芡实粉12~14份、薄荷叶提取物14~16份、桂皮5~7份、八角3~5份、黄酒11~15份、月桂皮4~5份、胡椒1~2份、茴香7~9份、甘草3~4份、冰糖28~34份、芝麻油10~12份、花椒2~3份、姜24~28份、精盐38~44份。2.根据权利要求1所述一种具有保健功能的酱料，其特征在于，由以下重量份组分制成：改性绿茶粉14份、芡实粉13份、薄荷叶提取物15份、桂皮6份、八角4份、黄酒13份、月桂皮4.5份、胡椒1.5份、茴香8份、甘草3.5份、冰糖31份、芝麻油11份、花椒2.5份、姜26份、精盐41份。3.根据权利要求1或2所述一种具有保健功能的酱料，其特征在于，所述改性绿茶粉的制备，包括以下步骤：a.翻晒：将新鲜绿茶单层平铺置太阳底下，在绿茶的表面喷洒一层白醋，18~22min后翻转茶叶，再喷洒一层白醋，之后每40~60min翻转一次，每次翻转之后都在茶叶表面喷洒一层白醋，总共晾晒8~10h；b.粉碎：将操作a中翻晒后的绿茶置于水冷式粉碎机中进行粉碎，粉碎机内的温度控制为-20~-16℃，粉碎机的转速为380~620rpm，粉碎35~45min后过20目筛，称重备用；c.改性处理：称取重量份为操作b中过筛后粉末总重量份的180~260%的纯化水、5~6%的红曲霉素、7~8%的丁基羟基茴香醚、2~4%的2,4-二氯苯氧乙酸、3~4%的二氧化硅共同置于搅拌器内，搅拌器的转速为180~200rpm，搅拌器内的温度控制为68~76℃，直至所有物质完全溶解，将操作b中获得的绿茶粉置于搅拌器内，继续搅拌45~55min后过滤得滤渣；d.干燥处理：将操作c中得到的滤渣置于烘箱内进行...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱建军，
申请(专利权)人：阜阳市阜濛食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34