一种方便面调料酱包制造技术

本发明专利技术属于方便面调料加工技术领域，具体涉及一种方便面用枇杷排骨风味调味酱包，以重量份数计，枇杷果浆3~15份、山楂粉0.1~0.4份、陈皮粉0.5~1份、棕榈油30~65份、猪板油10~15份、猪肉精膏4~8份、猪骨白汤5~10份、鲜纯瘦猪肉8~15份、食盐4~12份、洋葱5~12份、姜1.5~5份、黄豆酱1~4份、酱油1.5~4份、酵母抽提物1~3份。本申请创作性的将枇杷应用于方便面酱包中，提供了一种新的枇杷排骨风味，在丰富方便面调味类型的同时，使酱包具有一定的和胃消食、助消化的作用。

【技术实现步骤摘要】
一种方便面调料酱包
本专利技术属于方便面调料加工
，具体涉及一种方便面用枇杷排骨风味调味酱包。
技术介绍
随着人们营养健康意识的不断提高，多数消费者一般认为方便面营养价值较低，且存在一定脂肪含量高、不易消化等缺陷，而且受限于人们消费者口感、习惯等因素，现有方便面用调味酱包类型相对有限，多为基础的牛肉风味、排骨风味、海鲜风味等，由于风味类型缺少较为持续性的创新，加上缺乏一定功能性改进，因此使得方便面的消费印象无法得到有效提升。枇杷，性平，味甘酸，无毒，果、药兼用。枇杷富含人体所需的各种元素，是营养丰富的保健水果；同时具有润燥、清肺、宁嗽、和胃、止吐逆和生津之功效。现有技术中，针对枇杷的利用，除了作为药材使用外，一般也仅是作为水果食用，较少将之作为一种风味调节性物料加以利用。而在方便面中，也仅偶有利用枇杷物料的，例如：《一种鲜虾鱼板面及其制备方法》（申请号：2015103013328），但这种利用方式仅是相当于利用了枇杷叶的提取成分，并不能充分发挥枇杷的风味，而且由于仅是用于面饼中，因此，对于枇杷在调味方面、尤其是在方便面应用中如何充分发挥枇杷风味仍有进一步探索的必要。
技术实现思路
本申请目的在于提供一种方便面用枇杷排骨风味调料酱包，该酱包在现有排骨风味基础上，赋予了酱包新的枇杷风味，同时结合枇杷的润肺、祛痰止咳的药理功能，能够有效提升方便面的营养价值。本申请所采取的技术方案详述如下：一种方便面用调料酱包，该酱包具有特殊的枇杷排骨风味，以重量份数计，由如下比例的原料通过一定工艺制成：枇杷果浆3~15份、山楂粉0.1~0.4份、陈皮粉0.5~1份；棕榈油30~65份、猪板油10~15份；猪肉精膏4~8份、猪骨白汤5~10份、鲜纯瘦猪肉8~15份；食盐4~12份、洋葱5~12份、姜1.5~5份、黄豆酱1~4份、酱油1.5~4份、酵母抽提物1~3份。所述方便面用枇杷排骨风味调味酱包，较佳配方组成为：枇杷果浆6~12份（优选10份）、山楂粉0.4份、陈皮粉0.5份；棕榈油32.1份、猪板油12份；猪肉精膏4.2份、猪骨白汤8份、鲜纯瘦猪肉12份；食盐5份、洋葱8份、姜2份、黄豆酱1.2份、酱油2份、酵母抽提物2.5份。所述方便面用枇杷排骨风味调味酱包的制备方法，具体包括如下步骤：（1）原料预处理：将成熟鲜枇杷鲜果去蒂、去核，粉碎成浆状；将洋葱、姜分别粉碎至直径小于1毫米碎末；将黄豆酱、鲜纯瘦猪肉、猪板油分别绞碎至泥装；（2）加工酱包：将棕榈油和猪板油加热至140~145℃，然后加入洋葱、姜煎炸至呈微焦黄状（此时温度降至117-118℃左右）；加入鲜纯瘦猪肉泥、黄豆酱、酱油，炸至油温恢复到109~110℃左右；加入枇杷果浆，炸至油温恢复到108~109℃；停火，然后加入山楂粉、陈皮粉，搅拌1分钟，此时温度约为107~108℃；最后依次加入食盐、酵母抽提物、猪肉精膏、猪骨白汤，混合均匀后冷却至40~45℃，分成小包包装，每小包净重18.0g。配合方便面面块使用时，每18.0g的小包调味酱包可配合80-100g方便面面饼使用；优选比例为：每18.0g小包调味酱包配合85g左右方便面面饼冲泡食用。本申请所提供的枇杷排骨风味调味酱包中，枇杷果富含维生素，而且其中所含有机酸能刺激消化腺分泌、增进食欲、帮助消化吸收、止渴解暑，另外其中所含苦杏仁甙，能够润肺止咳、祛痰，具有较好的保健性功能作用；而配方中的陈皮具有理气健脾、调中开胃、燥湿化痰等功效，在与枇杷、山楂等配伍时具有较好的健胃消食的作用；而山楂则是中国特有的药果兼用树种，具有降血脂、血压、强心作用，同时也是健胃开脾、消食化滞、活血化痰的良药。总体而言，本申请所提供的调味酱包中，创造性地将枇杷应用于方便面酱包中，配合常用的排骨风味配方，通过对相关物料配方重新组合、优化，提供了一种新的枇杷排骨风味，在丰富方便面调味类型的同时，有效的结合中医药的药食同源、药膳理念，使酱包具有一定的和胃消食、助消化的作用，有效提升方便面的健康、营养价值，因而具有较好的应用价值和推广应用意义。具体实施方式下面结合实施例对本申请做进一步的解释说明。在介绍具体实施例前，就下述实施例中部分实验背景情况简要介绍说明如下。物料情况：枇杷果浆：将新鲜枇杷去蒂去核，通过粉碎机将枇杷果粉碎成浆状；猪肉精膏：生产厂家为河南河南京华食品科技有限公司，其型号为猪肉精膏JH929；猪骨白汤：生产厂家为梁山县天威食品有限公司，其型号为猪骨白汤003。实施例1本实施例所提供的方便面用枇杷排骨风味调味酱包，由如下比例的原料通过一定工艺制成：枇杷果浆10g、山楂粉0.4g、陈皮粉0.6g；棕榈油32.1g、猪板油12g；猪肉精膏4.2g、猪骨白汤8g、鲜纯瘦猪肉12g；食盐5g、洋葱8g、姜2g、黄豆酱1.2g、酱油2g、酵母抽提物2.5g。具体过程如下所述：（1）原料预处理：将成熟鲜枇杷鲜果去蒂、去核，粉碎成浆状；将洋葱、姜分别粉碎至直径小于1毫米碎末；将黄豆酱、鲜纯瘦猪肉、猪板油分别绞碎至泥状；（2）加工酱包：将棕榈油和猪板油加热至140~145℃，加入洋葱、姜，煎炸至呈微焦黄状（此时温度降至117-118℃）；加入鲜纯瘦猪肉泥、黄豆酱、酱油，炸至油温恢复到109~110℃；随后加入枇杷果浆炸至油温恢复到108~109℃；停火，然后加入山楂粉、陈皮粉，搅拌1分钟，此时温度约为107~108℃；最后依次加入食盐、酵母抽提物、猪肉精膏、猪骨白汤，混合均匀后冷却至40~45℃，分成小包包装，每小包净重18.0g。同此实施例制备方法，对不同用量枇杷果浆对最终食用风味影响情况进行了品尝实验，相关实验情况简要介绍如下。调味酱料，参考上述制备方法及物料比例，仅调整枇杷果浆用量分别为6、8、10、12g，分别制备调味酱料，然后将每18.0克净重小包配85g左右方便面面饼冲泡4分钟后进行品评，对汤呈现出的排骨汤口感和特殊风味进行评分，具体评价结果如下表所示：从上表结果可以看出，枇杷果浆用量过多或过少时，都无法充分展现特殊风味，较适用量对于特殊风味呈现显然是十分重要的。总之，由于酱料中枇杷和陈皮、山楂的使用，因而口感独特，排骨汤中略带酸甜，营养丰富，且具有较好的和胃消食、润肺、祛痰的作用，因而本专利技术所提供的方便面酱包在丰富方便面酱包口感系列的同时，具有一定的药膳功能，较好的实现了本专利技术的目的。实施例2本实施例所提供方便面用枇杷排骨风味调味酱包，其制备方法同实施例1，仅调整原料比例如下：杷果果浆8g、山楂粉0.3g、陈皮粉0.5g；棕榈油40.2g、猪板油10g；猪肉精膏4.5g、猪骨白汤6g、鲜纯瘦猪肉10g；食盐6g、洋葱6g、姜1.5g、黄豆酱1g、酱油3g、酵母抽提物3g。由于酱料中枇杷和陈皮、山楂的使用，因而口感独特，排骨汤中略带酸甜，营养丰富，且具有较好的和胃消食、润肺、祛痰的作用，因而可以提升方便面的营养价值。需要说明的是，上述实施例均为本专利技术的较佳实施例，并非本专利技术所有技术方案的穷举，在本专利技术基础上所作之改变，例如，对于相关物料的成分用量的增减及类似调料组分之增减或者变换，均应视为在本专利技术所请求保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种方便面调料酱包，其特征在于，该酱包具有枇杷排骨风味，以重量份数计，由如下比例的原料通过一定工艺加工而成：枇杷果浆3~15份、山楂粉0.1~0.4份、陈皮粉0.5~1份；棕榈油30~65份、猪板油10~15份；猪肉精膏4~8份、猪骨白汤5~10份、鲜纯瘦猪肉8~15份；食盐4~12份、洋葱5~12份、姜1.5~5份、黄豆酱1~4份、酱油1.5~4份、酵母抽提物1~3份。

【技术特征摘要】
1.一种方便面调料酱包，其特征在于，该酱包具有枇杷排骨风味，以重量份数计，由如下比例的原料通过一定工艺加工而成：枇杷果浆3~15份、山楂粉0.1~0.4份、陈皮粉0.5~1份；棕榈油30~65份、猪板油10~15份；猪肉精膏4~8份、猪骨白汤5~10份、鲜纯瘦猪肉8~15份；食盐4~12份、洋葱5~12份、姜1.5~5份、黄豆酱1~4份、酱油1.5~4份、酵母抽提物1~3份。2.如权利要求1所述方便面调料酱包，其特征在于，配方组成为：枇杷果浆6~12份、山楂粉0.4份、陈皮粉0.6份；棕榈油32.1份、猪板油12份；猪肉精膏4.2份、猪骨白汤8份、鲜纯瘦猪肉12份；食盐5份、洋葱8份、姜2份、黄豆酱1.2份、酱油2份、酵母抽提物2.5份。3.权利要求1或2所述方便面调料酱包的制备方法，其特征在于，具体包括如下步骤：原料预处...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡桂芳，尹红娜，章建军，朱海华，郭青照，杜瑞，付有利，刘兵戈，谭静，李彬，李栋，王鋆坦，闫格，李鹏冲，郑纯宇，
申请(专利权)人：河南省商业科学研究所有限责任公司，
类型：发明
国别省市：河南,41