一种冷冻凤梨饼及其制备方法技术

一种冷冻凤梨饼及其制备方法，包括凤梨馅30%‑70%，小麦粉20%‑50%，奶油10%‑20%，白砂糖0%‑10%，饮用水，全脂奶粉，蛋黄粉和食用盐，本发明专利技术还提供了冷冻凤梨饼的制备方法。其目的是提供一种保存时间长，适用于长距离运输的冷冻凤梨饼。

【技术实现步骤摘要】
一种冷冻凤梨饼及其制备方法
本专利技术涉及一种冷冻凤梨饼。
技术介绍
糕点是一种食品小吃，人们喜欢它的美味和各色口味，是人们生命活动时所需"能量"的提供者，但是存在保存时间不长，容易变质，不容易长距离运输等问题，随着我国人民生活水平的不断提高，人们越来越希望可以吃到营养美味并且新鲜的食物，保质期长短是一个关键的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种保存时间长，可远距离运输并且新鲜营养的冷冻凤梨饼。本专利技术的一种冷冻凤梨饼，包括凤梨馅30%-70%，小麦粉20%-50%，奶油10%-20%，白砂糖0%-10%，饮用水，全脂奶粉，蛋黄粉和食用盐。包括凤梨馅50%，小麦粉25%，奶油14%，白砂糖5.4%，饮用水，全脂奶粉，蛋黄粉和食用盐。该冷冻凤梨饼的制备方法为：（1）原料验收合格后贮存备用：由合格供方购入的各种原料及包装材料进厂后，由物流部仓库保管员进行初步验收型号、包装后，通知品控部检验员进行检验，检验员按验收标准取样及检验，并将检验结果通知物流部仓库保管员，原料必须要有生产厂家出厂检验报告或合格证，否则予以拒收，原料及包装材料分别贮存在干燥洁净的仓库内，原料及包装材料离地离墙15cm以上存放，做到防潮、防虫，仓库内不得存放有毒有害物品；（2）小麦粉、白砂糖过筛：白砂糖粉碎成糖粉，小麦粉、糖粉应过筛备用，确保不能有杂质混入；（3）包装材料处理备用：包装材料需要预先紫外线消毒处理后备用；（4）制面皮：将小麦粉、奶油、白砂糖、饮用水、全脂奶粉、蛋黄粉和食用盐搅拌均匀，搅拌原料的容器必须清洗、消毒，存放搅拌好的原料时，必须用干净的塑料袋盖好，做好相应标识，将搅拌好的原料用专用刀具按要求进行分割成块，用电子称过称，充许误差±10g，制面皮；（5）制凤梨馅：将鲜冬瓜、白砂糖、麦芽糖浆、菠萝果肉、菠萝浓缩汁、植物油、食用盐、食用香精、食品添加剂搅拌均匀调制凤梨馅；食品添加剂为柠檬酸、山梨酸钾；（6）包馅：将处理好的面皮和馅料加入起酥包馅机中，成型前准备好干净盘子，准备并安装好相应的模具；包馅时应注意面皮及馅料是否有杂质，如发现应检出交当班组长，做好相关记录，成型要求馅料不外露，操作员同时应注意检查每盘饼是否有不合格的饼（如：变形、字迹不清楚、脱皮露馅等）如有上述情况，应检出马上进行补救（重新打或补救不了的在此个品种打完后，表格进行登记），成型后的产品均匀排放在干净的烤盘内准备烘烤；注意事项：所有使用的器具必须清洗消毒后方可使用；（7）饰面：在成型的凤梨饼上盖上相应戳记，要求字迹花纹清晰，位置准确；表面需果仁饰面，要求果仁饰面均匀，位置准确；（8）速冻：食品速冻就是食品在30分钟内迅速通过最大冰晶体生成带(0～-4℃)，糕点生面团只有经过速冻而不是缓冻才能获得高质量速冻制品，定型的凤梨饼摆放在不锈钢盘上，依次放入速冻机的链条上或速冻冷库里进行速冻，速冻温度为-34摄氏度，速冻时间30分钟，凤梨饼在速冻间中心温度达-18℃即速冻好；（9）内包装：装袋、称重、封口，要求净重准确、封口牢固；（10）金探：产品过金属探测器检测，Fe1.5mm，SuS2.0mm金属检测器每1小时用试块校准一次，若异常将该段检测产品进行重新检测；（11）外包装：按照包装要求进行包装装箱；要求：包装工人必须戴好帽子、口罩、消毒好的手套（或一次性手套）；（12）入库：点数人员将质检合格后的按箱清点合格后贴上一张合格标签（写上日期、品名、数量），将产品及时送至成品冻库，要求冻库温度在－18℃以下，在点数过程中如出现的不合格产品应退回处理，仓库凭质检员的检验合格证办理入库手续，点数人员要与入库人员做好交接，须经过入库人员复点后，双方签字认可后方可入库；入库贮存条件：仓管员按仓库管理制度对出入仓的产品进行储存管理，成品库应有防潮、防霉、防鼠、防蝇、防虫、防污染措施，库内通风良好、干燥。贮存时应分类、定位码放,离地20～25cm，离墙30cm,并有明显的分类标志，库内禁止存放其他物品，产品防止在存储期间产品被污染；需要出货时品控部按照标准抽取样品进行检验，检验合格后出具出厂检验报告，出厂销售。销售运输成品时须用专用冷冻防尘车。车辆应随时清扫,定期清洗、消毒。成品专用车不得贮存其他物品，各种运输车辆一律禁止进入成品库。根据市场需要及时备货，保证供应。本专利技术的一种冷冻凤梨饼，加入了凤梨，有独特的凤梨味，提高了产品的品质；保存时间长，适用于长距离运输，解冻后仍能保持味道鲜美，营养可口。具体实施方式本专利技术的一种冷冻凤梨饼，包括凤梨馅50%，小麦粉25%，奶油14%，白砂糖5.4%，饮用水，全脂奶粉，蛋黄粉和食用盐，该冷冻凤梨饼的制备方法为：该实施例以40g一块的冷冻凤梨饼做示例（1）原料验收合格后贮存备用：由合格供方购入的各种原料及包装材料进厂后，由物流部仓库保管员进行初步验收型号、包装后，通知品控部检验员进行检验，检验员按验收标准取样及检验，并将检验结果通知物流部仓库保管员，原料必须要有生产厂家出厂检验报告或合格证，否则予以拒收，原料及包装材料分别贮存在干燥洁净的仓库内，原料及包装材料离地离墙15cm以上存放，做到防潮、防虫，仓库内不得存放有毒有害物品；（2）小麦粉、白砂糖过筛：白砂糖粉碎成糖粉，小麦粉、糖粉应过筛备用，确保不能有杂质混入；（3）包装材料处理备用：包装材料需要预先紫外线消毒处理后备用；（4）制面皮：将小麦粉10g、奶油5.6g、白砂糖2.16g、饮用水、全脂奶粉、蛋黄粉和食用盐搅拌均匀，搅拌原料的容器必须清洗、消毒，存放搅拌好的原料时，必须用干净的塑料袋盖好，做好相应标识，将搅拌好的原料用专用刀具按要求进行分割成块，用电子称过称，充许误差±10g，制面皮；（5）制凤梨馅20g：将鲜冬瓜、白砂糖、麦芽糖浆、菠萝果肉、菠萝浓缩汁、植物油、食用盐、食用香精、食品添加剂搅拌均匀调制凤梨馅；食品添加剂为柠檬酸、山梨酸钾；（6）包馅：将处理好的面皮和馅料加入起酥包馅机中，成型前准备好干净盘子，准备并安装好相应的模具；包馅时应注意面皮及馅料是否有杂质，如发现应检出交当班组长，做好相关记录，成型要求馅料不外露，操作员同时应注意检查每盘饼是否有不合格的饼（如：变形、字迹不清楚、脱皮露馅等）如有上述情况，应检出马上进行补救（重新打或补救不了的在此个品种打完后，表格进行登记），成型后的产品均匀排放在干净的烤盘内准备烘烤；注意事项：所有使用的器具必须清洗消毒后方可使用；（7）饰面：在成型的凤梨饼上盖上相应戳记，要求字迹花纹清晰，位置准确；表面需果仁饰面，要求果仁饰面均匀，位置准确；（8）速冻：食品速冻就是食品在30分钟内迅速通过最大冰晶体生成带(0～-4℃)，糕点生面团只有经过速冻而不是缓冻才能获得高质量速冻制品，定型的凤梨饼摆放在不锈钢盘上，依次放入速冻机的链条上或速冻冷库里进行速冻，速冻温度为-34摄氏度，速冻时间30分钟，凤梨饼在速冻间中心温度达-18℃即速冻好；（9）内包装：装袋、称重、封口，要求净重准确、封口牢固；（10）金探：产品过金属探测器检测，Fe1.5mm，SuS2.0mm金属检测器每1小时用试块校准一次，若异常将该段检测产品进行重新检测；（11）外包装：按照包装要求进行包装装箱；要求：包装工人必须戴好帽子、口罩、消毒好的手套（或一次性手套本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种冷冻凤梨饼，其特征在于：包括凤梨馅30%‑70%，小麦粉20%‑50%，奶油10%‑20%，白砂糖0%‑10%，饮用水，全脂奶粉，蛋黄粉和食用盐。

【技术特征摘要】
1.一种冷冻凤梨饼，其特征在于：包括凤梨馅30%-70%，小麦粉20%-50%，奶油10%-20%，白砂糖0%-10%，饮用水，全脂奶粉，蛋黄粉和食用盐。2.根据权利要求1所述的一种冷冻凤梨饼，其特征在于：包括凤梨馅50%，小麦粉25%，奶油14%，白砂糖5.4%，饮用水，全脂奶粉，蛋黄粉和食用盐。3.根据权利要求1或2任一项所述的一种冷冻凤梨饼，其特征在于：该冷冻凤梨饼的制备方法为：（1）原料验收合格后贮存备用：由合格供方购入的各种原料及包装材料进厂后，由物流部仓库保管员进行初步验收型号、包装后，通知品控部检验员进行检验，检验员按验收标准取样及检验，并将检验结果通知物流部仓库保管员，原料必须要有生产厂家出厂检验报告或合格证，否则予以拒收，原料及包装材料分别贮存在干燥洁净的仓库内，原料及包装材料离地离墙15cm以上存放，做到防潮、防虫，仓库内不得存放有毒有害物品；（2）小麦粉、白砂糖过筛：白砂糖粉碎成糖粉，小麦粉、糖粉应过筛备用，确保不能有杂质混入；（3）包装材料处理备用：包装材料需要预先紫外线消毒处理后备用；（4）制面皮：将小麦粉、奶油、白砂糖、饮用水、全脂奶粉、蛋黄粉和食用盐搅拌均匀，搅拌原料的容器必须清洗、消毒，存放搅拌好的原料时，必须用干净的塑料袋盖好，做好相应标识，将搅拌好的原料用专用刀具按要求进行分割成块，...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘峰，
申请(专利权)人：唯珍北京食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：北京,11