一种用于茶干制作的卤汤及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种用于茶干制作的卤汤。所述用于茶干制作的卤汤由以下重量份配比的原料制成：酱油20～30份、食盐10～13份、食用油3～5份、香菇15～20份、花椒7～10份、八角10～15份、茴香8～12份、香叶7～10份、甘草5～8份、金银花10～15份、艾叶5～10份、桂皮15～20份、肉豆蔻8～10份、冰糖5～10份、水400～500份。本发明专利技术还公开了一种用于茶干制作的卤汤的制备方法。本发明专利技术提供一种用于茶干制作的卤汤及其制备方法，将多种原料通过特定重量份配比制成卤汤，其香气浓郁、营养丰富，且能在一定程度上延长茶干的保质期。

【技术实现步骤摘要】
一种用于茶干制作的卤汤及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体的，涉及一种用于茶干制作的卤汤及其制备方法。
技术介绍
茶干选用优质大豆、甘草等十几种天然材料精制而成。且色泽酱红、细嚼味长、回味持久、有韧性、对折不断等特色。除含丰富的植物蛋白外，还含有人体所需的十八种氨基酸，以及钙、镁、钼、锰、硒、锶、铜等十几种微量元素。在第五届全国微量元素与人体健康学会上被一些著名的营养专家鉴定为色、香、味具佳、老少皆宜的营养保健食品。同时也是旅游、饮酒、喝茶的最佳食品。在茶干的制作过程中，卤制是制作茶干的关键性步骤，其决定着茶干的口味及色泽，因此卤汤的配制十分重要。目前，现有卤汤存在所需卤制时间过长、味道清淡的缺点。
技术实现思路
为了解决上述现有卤汤味道清淡的技术问题，本专利技术提供一种用于茶干制作的卤汤及其制备方法，所得的卤汤香气浓郁、营养丰富，且能在一定程度上延长茶干的保质期。本专利技术提供了一种用于茶干制作的卤汤，由以下重量份配比的原料制成：酱油20～30份、食盐10～13份、食用油3～5份、香菇15～20份、花椒7～10份、八角10～15份、茴香8～12份、香叶7～10份、甘草5～8份、金银花10～15份、艾叶5～10份、桂皮15～20份、肉豆蔻8～10份、冰糖5～10份、水400～500份。在本专利技术提供的用于茶干制作的卤汤的一种较佳实施例中，所述食用油为菜籽油或者猪油。本专利技术还提供了一种用于茶干制作的卤汤的制备方法，包括以下步骤：步骤一、按所述重量份配比分别取食用油、香菇、花椒，将所述食用油加热至七成熟后放入所述香菇、所述花椒，翻炒5～8分钟，得花椒油混合物；步骤二、按所述重量份配比分别取酱油、八角、茴香、香叶、桂皮、肉豆蔻及水，将所述水放入所述花椒油混合物中，再放入所述酱油、所述八角、所述茴香、所述香叶、所述桂皮、所述肉豆蔻，煮沸后熬煮1～2小时，得混合物；步骤三、按所述重量份配比分别取食盐、甘草、金银花、艾叶及冰糖，将所述食盐、所述甘草、所述金银花、所述艾叶及所述冰糖放入所述混合物中，熬煮30～50分钟后过滤取滤液，所述滤液冷却后即得所述用于茶干制作的卤汤。在本专利技术提供的用于茶干制作的卤汤的制备方法的一种较佳实施例中，所述步骤三中，所述过滤采用双层200目纱布过滤。相较于现有技术，本专利技术提供的用于茶干制作的卤汤及其制备方法具有以下有益效果：本专利技术将多种原料通过特定重量份配比制成卤汤，其香气浓郁、营养丰富，且能在一定程度上延长茶干的保质期。具体实施方式下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本专利技术的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1本实施例中，用于茶干制作的卤汤由以下重量份配比的原料制成：酱油20份、食盐13份、猪油3份、香菇20份、花椒7份、八角15份、茴香8份、香叶10份、甘草5份、金银花15份、艾叶5份、桂皮20份、肉豆蔻8份、冰糖10份、水400份。其制备方法包括以下步骤：(1)按所述重量份配比分别取猪油、香菇、花椒，将所述猪油加热至七成熟后放入所述香菇、所述花椒，翻炒5分钟，得花椒油混合物；(2)按所述重量份配比分别取酱油、八角、茴香、香叶、桂皮、肉豆蔻及水，将所述水放入所述花椒油混合物中，再放入所述酱油、所述八角、所述茴香、所述香叶、所述桂皮、所述肉豆蔻，煮沸后熬煮1小时，得混合物；(3)按所述重量份配比分别取食盐、甘草、金银花、艾叶及冰糖，将所述食盐、所述甘草、所述金银花、所述艾叶及所述冰糖放入所述混合物中，熬煮30分钟后过滤取滤液，所述滤液冷却后即得所述用于茶干制作的卤汤。实施例2本实施例中，用于茶干制作的卤汤由以下重量份配比的原料制成：酱油25份、食盐11份、菜籽油4份、香菇17份、花椒8份、八角13份、茴香10份、香叶8份、甘草7份、金银花12份、艾叶8份、桂皮17份、肉豆蔻9份、冰糖8份、水450份。其制备方法包括以下步骤：(1)按所述重量份配比分别取菜籽油、香菇、花椒，将所述菜籽油加热至七成熟后放入所述香菇、所述花椒，翻炒7分钟，得花椒油混合物；(2)按所述重量份配比分别取酱油、八角、茴香、香叶、桂皮、肉豆蔻及水，将所述水放入所述花椒油混合物中，再放入所述酱油、所述八角、所述茴香、所述香叶、所述桂皮、所述肉豆蔻，煮沸后熬煮1.5小时，得混合物；(3)按所述重量份配比分别取食盐、甘草、金银花、艾叶及冰糖，将所述食盐、所述甘草、所述金银花、所述艾叶及所述冰糖放入所述混合物中，熬煮40分钟后过滤取滤液，所述滤液冷却后即得所述用于茶干制作的卤汤。实施例3本实施例中，用于茶干制作的卤汤由以下重量份配比的原料制成：酱油30份、食盐10份、菜籽油5份、香菇15份、花椒10份、八角10份、茴香12份、香叶7份、甘草8份、金银花10份、艾叶10份、桂皮15份、肉豆蔻0份、冰糖5份、水500份。其制备方法包括以下步骤：(1)按所述重量份配比分别取菜籽油、香菇、花椒，将所述菜籽油加热至七成熟后放入所述香菇、所述花椒，翻炒8分钟，得花椒油混合物；(2)按所述重量份配比分别取酱油、八角、茴香、香叶、桂皮、肉豆蔻及水，将所述水放入所述花椒油混合物中，再放入所述酱油、所述八角、所述茴香、所述香叶、所述桂皮、所述肉豆蔻，煮沸后熬煮2小时，得混合物；(3)按所述重量份配比分别取食盐、甘草、金银花、艾叶及冰糖，将所述食盐、所述甘草、所述金银花、所述艾叶及所述冰糖放入所述混合物中，熬煮50分钟后过滤取滤液，所述滤液冷却后即得所述用于茶干制作的卤汤。本专利技术提供的用于茶干制作的卤汤及其制备方法具有以下有益效果：本专利技术将多种原料通过特定重量份配比制成卤汤，其香气浓郁、营养丰富，且能在一定程度上延长茶干的保质期。以上所述仅为本专利技术的实施例，并非因此限制本专利技术的专利范围，凡是利用本专利技术说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其它相关的
，均同理包括在本专利技术的专利保护范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种用于茶干制作的卤汤，其特征在于，由以下重量份配比的原料制成：酱油20～30份、食盐10～13份、食用油3～5份、香菇15～20份、花椒7～10份、八角10～15份、茴香8～12份、香叶7～10份、甘草5～8份、金银花10～15份、艾叶5～10份、桂皮15～20份、肉豆蔻8～10份、冰糖5～10份、水400～500份。

【技术特征摘要】
1.一种用于茶干制作的卤汤，其特征在于，由以下重量份配比的原料制成：酱油20～30份、食盐10～13份、食用油3～5份、香菇15～20份、花椒7～10份、八角10～15份、茴香8～12份、香叶7～10份、甘草5～8份、金银花10～15份、艾叶5～10份、桂皮15～20份、肉豆蔻8～10份、冰糖5～10份、水400～500份。2.根据权利要求1所述的用于茶干制作的卤汤，其特征在于，所述食用油为菜籽油或者猪油。3.一种基于权利要求1或2所述的用于茶干制作的卤汤的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、按所述重量份配比分别取食用油、香菇、花椒，将所述食用油加热至七成熟后放...

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：湖南双晟科技信息咨询有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43