太子参超微粉酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种太子参超微粉酸奶及其制备方法，以原料乳为基料，各成分按占液态原料乳重量百分比计为：太子参粉0.01％～0.5％、蔗糖1％～10％、增稠剂0～0.5％、发酵剂0.001％～0.01％、益生元0～10％、甜味剂0～0.05％；制备方法包括：选取太子参，烘干，粉碎过筛网，超微粉碎得到太子参超微粉；以原料乳为基料，加入太子参超微粉、蔗糖、增稠剂、甜味剂、益生元，真空混料，在30MPa、50℃～60℃温度条件下均质10min～20min；搅拌加热至80℃～90℃，杀菌处理5min～20min；冷却后加入发酵剂，40℃～43℃条件下发酵4h～5.5h，得到太子参超微粉酸奶。本发明专利技术太子参超微粉酸奶营养搭配合理，加工方法简单易行；太子参有效成分得到充分利用；太子参具有益生作用，每克太子参超微粉酸奶含有乳酸菌超过7×108个。

【技术实现步骤摘要】
太子参超微粉酸奶及其制备方法
本专利技术涉及功能食品的加工
，具体是涉及一种太子参超微粉酸奶及其制备方法。
技术介绍
太子参，为石竹科植物孩儿参Pseudostellariaheterophylla(Miq.)PaxexPaxetHoffm.的干燥块根。具有益气健脾，生津润肺之功效。常用于脾虚体倦，食欲不振，病后虚弱，气阴不足，自汗日渴，肺燥干咳。天然植物原料，通过粉碎尤其是超微粉碎，粒径明显减小，比表面积显著增加，使得产品具有高分散性和高溶解性。将原材料粉碎成超微粉有助于药食两用植物有效成分的提取，有助于增加有效成分的溶出率等。超微粉碎技术的快速发展，在食品领域也获得了较大关注。然而，目前关于太子参超微粉碎后的应用于酸奶的研究较少。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种太子参超微粉酸奶及其制备方法。本专利技术的目的可以通过以下技术方案实现：一种太子参超微粉酸奶的制备方法，以原料乳为基料，各成分按占液态原料乳重量百分比计为：太子参粉0.01％～0.5％、蔗糖1％～10％、增稠剂0～0.5％、发酵剂0.001％～0.01％、益生元0～10％、甜味剂0～0.05％；所述制备方法包括以下步骤：(1)太子参粉的制备选取太子参，烘干，放入万能粉碎机中粉碎至完全呈粉末状态；将制备得到的太子参粉末过100目筛网，通过超微粉碎机粉碎得到太子参超微粉；(2)太子参超微粉酸奶的制备以原料乳为基料，加入太子参超微粉、蔗糖、增稠剂、甜味剂、益生元，真空混料，在30MPa压力、50℃～60℃温度条件下均质10min～20min；搅拌加热至80℃～90℃，杀菌处理5min～20min；冷却至45℃以下，加入发酵剂，40℃～43℃条件下发酵4h～5.5h，得到太子参超微粉酸奶产品。进一步方案，所述步骤(1)太子参超微粉的粒径大小分布在500目～3000目之间。进一步方案，所述步骤(1)烘干是在40℃～60℃烘干4h～8h；所述超微粉碎机粉碎6h～12h。进一步方案，所述原料乳为本领域常规使用的原料乳，一般为新鲜乳和/或复原乳，所述新鲜乳为生牛乳和/或生羊乳。进一步方案，所述发酵剂为本领域常规使用的发酵剂，一般为国家相关部门规定允许在食品行业中使用的发酵菌种，所述发酵剂较佳地为保加利亚乳杆菌(Lactobacillusbulgaricus)和/或嗜热链球菌(Streptococcusthermophilus)，所述发酵剂的用量较佳地为0.003％～0.006％，更佳地为0.006％。进一步方案，所述太子参超微粉酸奶的原料较佳地还包括益生菌，所述益生菌为本领域常规使用的益生菌，一般为国家相关部门规定允许在食品行业中使用的发酵菌种，较佳地为选自嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌中的一种或多种，所述益生菌的用量为0.001％～0.004％，更佳地为0.004％，所述百分比为益生菌占液态原料乳重量百分比。所述益生菌较佳地在步骤(2)中与所述发酵剂一起混合加入。进一步方案，所述甜味剂包括三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜、甜叶菊苷中的一种或多种。进一步方案，所述增稠剂为果胶、阿拉伯胶、琼脂中的一种或多种。进一步方案，所述益生元为低聚果糖、低聚半乳糖、太子参粉中的一种或多种。本专利技术的另一个目的在于提供上述制备方法制备得到的太子参超微粉酸奶。本专利技术的有益效果：(1)本专利技术提供了一种含有太子参超微粉的酸奶，营养搭配合理，太子参超微粉酸奶适用于大众人群消费；(2)产品配方科学合理、加工方法简单易行；(3)太子参有效成分得到充分利用；(4)太子参具有益生作用，每克太子参超微粉酸奶含有乳酸菌超过7×108个；(5)甜味剂的使用，减少蔗糖的使用量，可为消费者提供低糖酸奶。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步详细描述。下述实施例所用原料乳为新鲜牛乳。下述实施例中，所用原料均市售可得。实施例1选取太子参100g，40℃烘干8h后，放入万能粉碎机中粉碎至粉末状态，过100目筛网后得到太子参粉末；将太子参粉末放入超微粉碎机，粉碎6h，制备得到500目太子参超微粉95g；以1L原料乳为基料，加入500目太子参粉5g、蔗糖100g，真空混料，在30MPa压力、60℃条件下均质10min，搅拌加热至80℃，杀菌处理20min，冷却至45℃以下，加入保加利亚乳杆菌0.015g、嗜热链球菌0.015g、嗜酸乳杆菌0.005g、双歧杆菌0.005g，灌装，42℃条件下发酵4h，得到太子参超微粉酸奶。经测定，太子参超微粉酸奶乳黄色；每克太子参超微粉酸奶含有乳酸菌活菌数8×108个；酸奶具有太子参药香，风味浓郁，口腔无颗粒感，酸度大于70°T。实施例2选取太子参100g，50℃烘干6h后，放入万能粉碎机中粉碎至粉末状态，过100目筛网后得到太子参粉末；将太子参粉末放入超微粉碎机，45℃低温粉碎12h，制备得到3000目太子参超微粉90g；以1L原料乳为基料，加入3000目太子参粉2g、蔗糖40g、果胶2g，三氯蔗糖0.5g、低聚半乳糖50g，真空混料，在30MPa压力、50℃条件下均质20min，搅拌加热至90℃，杀菌处理10min，冷却至42℃以下，加入保加利亚乳杆菌0.03g、嗜热链球菌0.03g、嗜酸乳杆菌0.02g、双歧杆菌0.01g、鼠李糖乳杆菌0.01g，灌装，40℃条件下发酵5.5h，得到滁菊超微粉酸奶。经测定，太子参超微粉酸奶乳黄色、太子参分布均匀，无沉淀和分层；每克太子参超微粉酸奶含有乳酸菌活菌数9×108个；酸奶具有太子参药香，风味浓郁，口腔无颗粒感，酸度大于70°T。实施例3选取太子参100g，60℃烘干4h后，放入万能粉碎机中粉碎至粉末状态，过100目筛网后得到太子参粉末；将太子参粉末放入超微粉碎机，45℃低温粉碎8h，制备得到1000目太子参超微粉90g；以1L原料乳为基料，加入1000目太子参粉1.5g、蔗糖35g、果胶2g，阿拉伯胶3g，甜叶菊苷0.4g，安赛蜜0.1g、菊粉100g，真空混料，在30MPa压力、55℃条件下均质18min，搅拌加热至85℃，杀菌处理16min，冷却至42℃以下，加入保加利亚乳杆菌0.02g、嗜热链球菌0.03g，灌装，43℃条件下发酵4.5h，得到滁菊超微粉酸奶。经测定，太子参超微粉酸奶乳黄色、太子参分布均匀，无沉淀和分层；每克太子参超微粉酸奶含有乳酸菌活菌数8.7×108个；酸奶具有太子参药香，风味浓郁，口腔无颗粒感，酸度大于70°T。实施例4选取太子参100g，60℃烘干4h后，放入万能粉碎机中粉碎至粉末状态，过100目筛网后得到太子参粉末；将太子参粉末放入超微粉碎机，45℃低温粉碎7h，制备得到600目太子参超微粉95g；以1L原料乳为基料，加入600目太子参粉0.1g、蔗糖10g、阿拉伯胶2g，琼脂2g，阿斯巴甜0.5g、低聚果糖10g、低聚半乳糖20g，真空混料，在30MPa压力、60℃条件下均质15min，搅拌加热至80℃，杀菌处理20min，冷却至42℃以下，加入保加利亚乳杆菌0.01g、嗜热链球菌0.02g、鼠李糖乳杆菌0.03g，灌装，42℃条件下发酵4h，得到太子参超微粉酸奶。经测定，太子参超微粉酸奶乳黄色、太子参分布均匀，无沉淀和分层；每克太子参超微粉酸奶含有乳酸菌活菌数8.3×10本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种太子参超微粉酸奶的制备方法，其特征在于，以原料乳为基料，各成分按占液态原料乳重量百分比计为太子参粉0.01％～0.5％、蔗糖1％～10％、增稠剂0～0.5％、发酵剂0.001％～0.01％、益生元0～10％、甜味剂0～0.05％；所述制备方法包括以下步骤：(1)太子参粉的制备选取太子参，烘干，放入万能粉碎机中粉碎至完全呈粉末状态；将制备得到的太子参粉末过100目筛网，通过超微粉碎机粉碎得到太子参超微粉；(2)太子参超微粉酸奶的制备以原料乳为基料，加入太子参超微粉、蔗糖、增稠剂、甜味剂、益生元，真空混料，在30MPa压力、50℃～60℃温度条件下均质10min～20min；搅拌加热至80℃～90℃，杀菌处理5min～20min；冷却至45℃以下，加入发酵剂，40℃～43℃条件下发酵4h～5.5h，得到太子参超微粉酸奶产品。

【技术特征摘要】
1.一种太子参超微粉酸奶的制备方法，其特征在于，以原料乳为基料，各成分按占液态原料乳重量百分比计为太子参粉0.01％～0.5％、蔗糖1％～10％、增稠剂0～0.5％、发酵剂0.001％～0.01％、益生元0～10％、甜味剂0～0.05％；所述制备方法包括以下步骤：(1)太子参粉的制备选取太子参，烘干，放入万能粉碎机中粉碎至完全呈粉末状态；将制备得到的太子参粉末过100目筛网，通过超微粉碎机粉碎得到太子参超微粉；(2)太子参超微粉酸奶的制备以原料乳为基料，加入太子参超微粉、蔗糖、增稠剂、甜味剂、益生元，真空混料，在30MPa压力、50℃～60℃温度条件下均质10min～20min；搅拌加热至80℃～90℃，杀菌处理5min～20min；冷却至45℃以下，加入发酵剂，40℃～43℃条件下发酵4h～5.5h，得到太子参超微粉酸奶产品。2.根据权利要求1所述的太子参超微粉酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)太子参超微粉的粒径大小分布在500目～3000目之间。3.根据权利要求1所述的太子参超微粉酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)烘干是在40℃～60℃烘干4h～8h；所述超微粉碎机粉碎6h～12h。4.根据权利要求1所述的太子参超微粉酸奶的制备方法，其特征在于，所述原料乳为新鲜乳和...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙香梅，
申请(专利权)人：孙香梅，
类型：发明
国别省市：安徽,34