酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种酸奶及其制备方法，该酸奶按质量份数比包括下列组分制成：脱脂鲜牛奶100份、白砂糖4‑6份、L‑阿拉伯糖0.3‑0.5份、水苏糖0.3‑0.5份、帕拉金糖0.3‑0.5份、木聚糖3‑6份、苦瓜0.4‑0.6份、莲芯0.1‑0.2份、枸杞1‑2份、椰子肉2‑3份及菌种2‑3份。本发明专利技术白砂糖、L‑阿拉伯糖、水苏糖、帕拉金糖的按比例组合使用，具有增殖发酵菌种的作用，且制得的酸奶酸甜可口,味道柔和。枸杞、椰子肉搭配苦瓜、莲芯，可以中和苦瓜、莲芯的寒性，而且还能让口感更好，本发明专利技术兼备降血糖、降血压、清心明目健脾的作用。

【技术实现步骤摘要】
酸奶及其制备方法
本专利技术属于食品
，具体地说是涉及一种酸奶及其制备方法。
技术介绍
酸奶是一种各年龄段皆喜食的饮品，其常以新鲜的牛奶为原料，并添加有益菌，经发酵后，再冷却灌装的一种乳制品。目前市场上酸奶制品多以原味酸奶和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。多数酸奶产品除了具有调理肠胃这一共同功能外，真正具有其他功效的可谓是凤毛麟角，已经不能满足消费者的需求。另外，酸奶中蔗糖含量较高，含糖量高达6-12g/100g；而摄食蔗糖过多，对人体危害较大，会引起肥胖、高血压、糖尿病及促使动脉血管硬化，增加心血管病的发病率。
技术实现思路
本专利技术提供一种酸奶，其减少蔗糖被人体摄食吸收，具有保健功能，本专利技术还提供其制备方法。本专利技术通过下述技术方案实现：酸奶，其按质量份数比包括下列组分制成：脱脂鲜牛奶100份、白砂糖4-6份、L-阿拉伯糖0.3-0.5份、水苏糖0.3-0.5份、帕拉金糖0.3-0.5份、木聚糖3-6份、苦瓜0.4-0.6份、莲芯0.1-0.2份、枸杞1-2份、椰子肉2-3份及菌种2-3份。优选地，所述的酸奶按质量份数比包括下列组分制成：脱脂鲜牛奶100份、白砂糖5份、L-阿拉伯糖0.3份、水苏糖0.5份、帕拉金糖0.4份、木聚糖4份、苦瓜0.5份、莲芯0.2份、枸杞1份、椰子肉2份及菌种3份。优选地，所述菌种为直投式干粉菌种，所述菌种包括保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌及双歧杆菌，质量比为2:1:1。上述酸奶的制备方法，包括以下步骤：(1)去囊去籽后的苦瓜切丁，与莲芯一起投入3-4wt％醋酸溶液中，于75-85℃漂烫3-4min后，迅速流水冷却，苦瓜和莲心的苦味大大降低。枸杞泡水30-40min；(2)苦瓜、莲芯、枸杞、椰子肉混合，研磨、干燥、送入挤压膨化机内膨化、粉碎，得到混合粉末；(3)脱脂鲜牛奶中加入白砂糖、L-阿拉伯糖、水苏糖、帕拉金糖、木聚糖，溶化，再加入混合粉末，均质；(4)高温灭菌，115-120℃，15-18min；(5)冷却至37-40℃，加入菌种；(6)灌装、封口，保温发酵37-40℃,8-9h；(7)后熟，4-5℃，8-12h；(8)成品冷藏。优选地，所述步骤(2)中干燥为50-60℃烘箱中烘烤80-90min。优选地，所述步骤(2)中粉碎粒度为80-100目。在本专利技术中，“L-阿拉伯糖”指的是一种戊醛糖，常与其他单糖结合，以杂多糖的形式存在于植物果浆、胶体、半纤维素、果胶酸，松柏科树木心材，细菌多糖，以及某些糖苷中，CAS:5328-37-0。L-阿拉伯糖作为一种新型的糖类甜味剂，因其能够选择性地抑制分解蔗糖的蔗糖酶，从而减少蔗糖的吸收和新脂肪的生成。如果在日常食用的蔗糖中添加2％的L-阿拉伯糖则可以抑制约40％的蔗糖吸收，从而控制血糖的升高。未被吸收的L-阿拉伯糖在肠道内可降解产生短链脂肪酸如琥珀酸、丙酸、乳酸，降低肠道的的pH值，为有益菌的繁殖提供了酸性环境，增加肠道有益菌(尤其是双歧杆菌)的繁殖，同时消灭肠道有害菌，可更有效的改善人体肠道健康。L-阿拉伯糖还有护肝解酒、强化骨骼肌、清理血管等功效。在本专利技术中，“木聚糖(Xylan)”是自然界产量仅次于纤维素的非淀粉多糖，其主要糖单元为木糖，由十个以上糖单元聚合而成，平均分子量大于10000。(植物细胞壁多糖是人类膳食纤维的基本来源，包括纤维素和半纤维素两大部分。半纤维素以木聚糖为主要成分，紧密包裹在纤维素维纤丝的表面，约占细胞壁干重的30％)，CAS:9014-63-5。木聚糖作为人类健康代谢的不可或缺的天然膳食纤维，木聚糖经肠道微生物发酵，选择性增产丙酸，丙酸进入肝脏调节脂质代谢，包括抑制胆固醇合成，抑制甘油三脂积累，减轻脂肪组织炎症反应等，在现代饮食方式下，摄入足量的木聚糖是恢复肠道健康菌群结构，实现脂代谢健康的保证。木聚糖保持良好的大分子结构，能送达肠道的最远端，发挥改善全肠道菌群结构，酸化远端肠道、增加粪便含水预防便秘的健康效果。动物及人群实验证明，人体对木聚糖具有良好的耐受性，摄入足量的木聚糖，能体现确切的降血脂，预防脂肪肝，抑制胆固醇升高、逆转肠道性炎症的效果。本专利技术的有益效果主要体现在以下：(1)L-阿拉伯糖能够选择性地抑制分解蔗糖的蔗糖酶，从而减少蔗糖的吸收和新脂肪的生成，使酸奶在不影响酸甜口感的情况下，减少人体吸收蔗糖，降低过食蔗糖的危害。木聚糖对于改善人们膳食结构的失衡、菌群的失调、预防便秘具有进一步的调节作用。(2)白砂糖、L-阿拉伯糖、水苏糖、帕拉金糖的按比例组合使用，具有增殖发酵菌种的作用，且制得的酸奶酸甜可口,味道柔和。枸杞、椰子肉搭配苦瓜、莲芯，可以中和苦瓜、莲芯的寒性，而且还能让口感更好，本专利技术兼备降血糖、降血压、清心明目健脾的作用。具体实施方式下面结合实施例，更具体地说明本专利技术的内容。应当理解，本专利技术的实施并不局限于下面的实施例，对本专利技术所做的任何形式上的变通和/或改变都将落入本专利技术保护范围。在本专利技术中，若非特指，所有的份、百分比均为重量单位，所有的设备和原料等均可从市场购得或是本行业常用的。下述实施例中的方法，如无特别说明，均为本领域的常规方法。实施例1一种酸奶，其按质量份数比包括下列组分制成：脱脂鲜牛奶100份、白砂糖5份、L-阿拉伯糖0.3份、水苏糖0.5份、帕拉金糖0.4份、木聚糖4份、苦瓜0.5份、莲芯0.2份、枸杞1份、椰子肉2份及菌种3份。所述菌种为直投式干粉菌种，所述菌种包括保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌及双歧杆菌，质量比为2:1:1。酸奶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)去囊去籽后的苦瓜切丁，与莲芯一起投入3wt％醋酸溶液中，于85℃漂烫4mi后，迅速流水冷却；枸杞泡水30min；(2)苦瓜、莲芯、枸杞、椰子肉混合，研磨、干燥(55℃烘箱中烘烤90min)、送入挤压膨化机内膨化、粉碎(粉碎粒度为85目)，得到混合粉末；(3)脱脂鲜牛奶中加入白砂糖、L-阿拉伯糖、水苏糖、帕拉金糖、木聚糖，溶化，再加入混合粉末，均质；(4)高温灭菌，115℃，18min；(5)冷却至40℃，加入菌种；(6)灌装、封口，保温发酵40℃,8h；(7)后熟，4-5℃，9h；(8)成品冷藏。实施例2一种酸奶，其按质量份数比包括下列组分制成：脱脂鲜牛奶100份、白砂糖5份、L-阿拉伯糖0.5份、水苏糖0.4份、帕拉金糖0.3份、木聚糖6份、苦瓜0.4份、莲芯0.15份、枸杞1.5份、椰子肉3份及菌种3份。所述菌种为直投式干粉菌种，所述菌种包括保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌及双歧杆菌，质量比为2:1:1。酸奶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)去囊去籽后的苦瓜切丁，与莲芯一起投入4wt％醋酸溶液中，于75℃漂烫3min后，迅速流水冷却；枸杞泡水35min；(2)苦瓜、莲芯、枸杞、椰子肉混合，研磨、干燥(60℃烘箱中烘烤85min)、送入挤压膨化机内膨化、粉碎(粉碎粒度为90目)，得到混合粉末；(3)脱脂鲜牛奶中加入白砂糖、L-阿拉伯糖、水苏糖、帕拉金糖、木聚糖，溶化，再加入混合粉末，均质；(4)高温灭菌，120℃，15min；(5)冷却至40℃，加入菌种；(6)灌装、封口，保温发酵40℃,8h；(7)后熟，4-5℃，10h；(8)成品冷藏。实施例3一种酸奶，其按质量份数比包括下列组本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.酸奶，其特征在于：其按质量份数比包括下列组分制成：脱脂鲜牛奶100份、白砂糖4‑6份、L‑阿拉伯糖0.3‑0.5份、水苏糖0.3‑0.5份、帕拉金糖0.3‑0.5份、木聚糖3‑6份、苦瓜0.4‑0.6份、莲芯0.1‑0.2份、枸杞1‑2份、椰子肉2‑3份及菌种2‑3份。

【技术特征摘要】
1.酸奶，其特征在于：其按质量份数比包括下列组分制成：脱脂鲜牛奶100份、白砂糖4-6份、L-阿拉伯糖0.3-0.5份、水苏糖0.3-0.5份、帕拉金糖0.3-0.5份、木聚糖3-6份、苦瓜0.4-0.6份、莲芯0.1-0.2份、枸杞1-2份、椰子肉2-3份及菌种2-3份。2.如权利要求1所述的酸奶，其特征在于：其按质量份数比包括下列组分制成：脱脂鲜牛奶100份、白砂糖5份、L-阿拉伯糖0.3份、水苏糖0.5份、帕拉金糖0.4份、木聚糖4份、苦瓜0.5份、莲芯0.2份、枸杞1份、椰子肉2份及菌种3份。3.如权利要求1所述的酸奶，其特征在于：所述菌种为直投式干粉菌种，所述菌种包括保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌及双歧杆菌，质量比为2:1:1。4.如权利要求3所述的酸奶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘新宇，胡展嘉，陈旭，
申请(专利权)人：益家元品实业厦门有限公司，
类型：发明
国别省市：福建,35