本发明专利技术涉及食品技术领域，具体地说是一种低纳盐焗果仁月饼的配方及其制作方法。一种低纳盐焗果仁月饼的配方及其制作方法，包括饼皮、馅心，其特征在于：所述的饼皮由如下重量的原料组成：月饼益生元黄味陷：98.09%；栀子黄溶液：0.08%；蛋黄液：1.83%，所述馅心由如下重量的原料组成：盐焗杏仁20%‑30%：盐焗花生50%‑60%：芝麻3%‑5%：盐焗核桃：5%‑30%；其制作方法包括如下步骤：步骤一：饼皮制作；步骤二：包馅料；步骤三：压模成型；步骤四：入盘；步骤五：烤制；步骤六：包装；步骤七：保存。同现有技术相比，提供一种低纳盐焗果仁月饼的配方及其制作方法，在烘烤果仁的时候，采用低钠盐代替传统的盐，这样，在不影响月饼风味的同时，减轻了身体负担。
【技术实现步骤摘要】
一种低纳盐焗果仁月饼的配方及其制作方法
本专利技术涉及食品
，具体地说是一种低纳盐焗果仁月饼的配方及其制作方法。
技术介绍
现在市面上的月饼品种越来越多，顾客在挑选品种的同时也越来越注重身体健康，因此，月饼在注重口味的同事，商家也往健康上考虑。目前，市面上的盐焗果仁馅的月饼，商家为了提高口味，其盐的分量都很高，但是顾客在品尝的时候，是感觉不出其盐分的，都会觉得很香，这样，长期实用这样高盐分的产品，对其肾脏造成一定的负担，严重影响到身体健康。
技术实现思路
本专利技术为克服现有技术的不足，提供一种低纳盐焗果仁月饼的配方及其制作方法，在烘烤果仁的时候，采用低钠盐代替传统的盐，这样，在不影响月饼风味的同时，减轻了身体负担。为实现上述目的，设计一种低纳盐焗果仁月饼的配方及其制作方法，包括饼皮、馅心，其特征在于：所述的饼皮由如下重量的原料组成：月饼益生元黄味陷：98.09%；栀子黄溶液：0.08%；蛋黄液：1.83%，所述馅心由如下重量的原料组成：盐焗杏仁20%-30%：盐焗花生50%-60%：芝麻3%-5%：盐焗核桃：5%-30%；其制作方法包括如下步骤：步骤一：饼皮制作；步骤二：包馅料；步骤三：压模成型；步骤四：入盘；步骤五：烤制；步骤六：包装；步骤七：保存。所述的步骤一：饼皮制作的具体方法如下：A：将月饼益生元黄味陷打碎，打碎时间为10分钟；B：将打碎后的月饼益生元黄味陷放入搅拌机中慢速搅拌，搅拌的同时加入栀子黄溶液，搅拌时间为20分钟；C：将搅拌后伴有栀子黄溶液的月饼益生元黄味陷中加入蛋黄液拌匀，拌匀时间为40分钟；其中，栀子黄溶液中栀子黄粉和水的比例为1.2：5。所述的步骤二：包馅料的具体方法如下：将饼皮和馅心分别放入包馅机料斗里，调节饼皮为38±1g，馅心为40±1g。所述的步骤三：压模成型的具体方法如下：将包好馅心的入模压制成型，并且单只生重为78±2g。所述的步骤四：入盘的具体方法如下：将压模成型的月饼胚均匀放入靠盘中。所述的步骤五：烤制的具体方法如下：将烤盘放入烤箱中第一次烘烤14-16分钟，第二次烘烤22-24分钟；第一次烘烤温度为上火/下火：255±5℃/168±5℃(一区)、235±5℃/165±5℃(二区)、210±5℃/160±5℃(三区)；第二次烘烤温度为上火/下火：220±5℃/130±5℃。所述的步骤六：包装的具体方法如下：等待月饼烘烤完成后，将其冷却后进行包装。所述的步骤七：保存的具体方法如下：将包装好后的月饼在常温阴凉干燥处贮存。所述的盐焗杏仁、盐焗花生、芝麻、盐焗核桃采用低钠盐进行烘烤10-20分钟，烤箱温度120-150。本专利技术同现有技术相比，提供一种低纳盐焗果仁月饼的配方及其制作方法，在烘烤果仁的时候，采用低钠盐代替传统的盐，这样，在不影响月饼风味的同时，减轻了身体负担。并且在烘烤月饼的时候，分两次烘烤，是月饼的饼皮更松软，更好的增加了月饼的口感。具体实施方式实施例一饼皮由如下重量的原料组成：月饼益生元黄味陷：98.09%；栀子黄溶液：0.08%；蛋黄液：1.83%，馅心由如下重量的原料组成：盐焗杏仁30%：盐焗花生50%：芝麻3%：盐焗核桃：17%。步骤一：饼皮制作的具体方法如下：A：将月饼益生元黄味陷打碎，打碎时间为10分钟；B：将打碎后的月饼益生元黄味陷放入搅拌机中慢速搅拌，搅拌的同时加入栀子黄溶液，搅拌时间为20分钟；C：将搅拌后伴有栀子黄溶液的月饼益生元黄味陷中加入蛋黄液拌匀，拌匀时间为40分钟；其中，栀子黄溶液中栀子黄粉和水的比例为1.2：5。步骤二：包馅料的具体方法如下：将饼皮和馅心分别放入包馅机料斗里，调节饼皮为38±1g，馅心为40±1g。步骤三：压模成型的具体方法如下：将包好馅心的入模压制成型，并且单只生重为78±2g。步骤四：入盘的具体方法如下：将压模成型的月饼胚均匀放入靠盘中。步骤五：烤制的具体方法如下：将烤盘放入烤箱中第一次烘烤14-16分钟，第二次烘烤22-24分钟；第一次烘烤温度为上火/下火：255±5℃/168±5℃(一区)、235±5℃/165±5℃(二区)、210±5℃/160±5℃(三区)；第二次烘烤温度为上火/下火：220±5℃/130±5℃。步骤六：包装的具体方法如下：等待月饼烘烤完成后，将其冷却后进行包装。步骤七：保存的具体方法如下：将包装好后的月饼在常温阴凉干燥处贮存。盐焗杏仁、盐焗花生、芝麻、盐焗核桃采用低钠盐进行烘烤15分钟，烤箱温度130。实施例一饼皮由如下重量的原料组成：月饼益生元黄味陷：98.09%；栀子黄溶液：0.08%；蛋黄液：1.83%，馅心由如下重量的原料组成：盐焗杏仁25%：盐焗花生55%：芝麻5%：盐焗核桃：15%。步骤一：饼皮制作的具体方法如下：A：将月饼益生元黄味陷打碎，打碎时间为10分钟；B：将打碎后的月饼益生元黄味陷放入搅拌机中慢速搅拌，搅拌的同时加入栀子黄溶液，搅拌时间为20分钟；C：将搅拌后伴有栀子黄溶液的月饼益生元黄味陷中加入蛋黄液拌匀，拌匀时间为40分钟；其中，栀子黄溶液中栀子黄粉和水的比例为1.2：5。步骤二：包馅料的具体方法如下：将饼皮和馅心分别放入包馅机料斗里，调节饼皮为38±1g，馅心为40±1g。步骤三：压模成型的具体方法如下：将包好馅心的入模压制成型，并且单只生重为78±2g。步骤四：入盘的具体方法如下：将压模成型的月饼胚均匀放入靠盘中。步骤五：烤制的具体方法如下：将烤盘放入烤箱中第一次烘烤14-16分钟，第二次烘烤22-24分钟；第一次烘烤温度为上火/下火：255±5℃/168±5℃(一区)、235±5℃/165±5℃(二区)、210±5℃/160±5℃(三区)；第二次烘烤温度为上火/下火：220±5℃/130±5℃。步骤六：包装的具体方法如下：等待月饼烘烤完成后，将其冷却后进行包装。步骤七：保存的具体方法如下：将包装好后的月饼在常温阴凉干燥处贮存。盐焗杏仁、盐焗花生、芝麻、盐焗核桃采用低钠盐进行烘烤20分钟，烤箱温度135。本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种低纳盐焗果仁月饼的配方及其制作方法，包括饼皮、馅心，其特征在于：所述的饼皮由如下重量的原料组成：月饼益生元黄味陷：98.09%；栀子黄溶液：0.08%；蛋黄液：1.83%，所述馅心由如下重量的原料组成：盐焗杏仁20%‑30%：盐焗花生50%‑60%：芝麻3%‑5%：盐焗核桃：5%‑30%；其制作方法包括如下步骤：步骤一：饼皮制作；步骤二：包馅料；步骤三：压模成型；步骤四：入盘；步骤五：烤制；步骤六：包装；步骤七：保存。
【技术特征摘要】
1.一种低纳盐焗果仁月饼的配方及其制作方法，包括饼皮、馅心，其特征在于：所述的饼皮由如下重量的原料组成：月饼益生元黄味陷：98.09%；栀子黄溶液：0.08%；蛋黄液：1.83%，所述馅心由如下重量的原料组成：盐焗杏仁20%-30%：盐焗花生50%-60%：芝麻3%-5%：盐焗核桃：5%-30%；其制作方法包括如下步骤：步骤一：饼皮制作；步骤二：包馅料；步骤三：压模成型；步骤四：入盘；步骤五：烤制；步骤六：包装；步骤七：保存。2.根据权利要求1所述的一种低纳盐焗果仁月饼的配方及其制作方法，其特征在于：所述的步骤一：饼皮制作的具体方法如下：A：将月饼益生元黄味陷打碎，打碎时间为10分钟；B：将打碎后的月饼益生元黄味陷放入搅拌机中慢速搅拌，搅拌的同时加入栀子黄溶液，搅拌时间为20分钟；C：将搅拌后伴有栀子黄溶液的月饼益生元黄味陷中加入蛋黄液拌匀，拌匀时间为40分钟；其中，栀子黄溶液中栀子黄粉和水的比例为1.2：5。3.根据权利要求1所述的一种低纳盐焗果仁月饼的配方及其制作方法，其特征在于：所述的步骤二：包馅料的具体方法如下：将饼皮和馅心分别放入包馅机料斗里，调节饼皮为38±1g，馅心为40±1g。4.根据权利要求1所述的一种低纳盐焗果仁月饼的配方及其制作方法，其特征在...
【专利技术属性】
技术研发人员：张秀琬，
申请(专利权)人：上海元祖梦果子股份有限公司，
类型：发明
国别省市：上海,31
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