一种罗汉果菊花枸杞果酱及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种罗汉果菊花枸杞果酱及其制备方法，该罗汉果菊花枸杞果酱的制备原料包括罗汉果浓缩液、罗汉果甜苷、雪梨、枸杞干、菊花干、双脱苹果浓缩汁、护色剂、增稠剂、色素、苹果酸、香精以及纯净水。菊花具有散风清热、平肝明目、镇静、解热的作用。罗汉果浓缩液的甜度为蔗糖甜度的300倍，且不产生热量，是糖尿病人、肥胖等不易吃糖者的理想代替物。罗汉果中还含有大量的维生素C，具有降糖、降血脂、抗衰老以及美容等的作用。在本发明专利技术提供的制备方法中，通过高速剪切均质混合能够使增稠剂和护色剂充分混合，降低胶液的粒度，使胶液能够更加稳定均匀的分散在体系中，避免出现分层的现象，从而延长果酱的保质期限。

【技术实现步骤摘要】
一种罗汉果菊花枸杞果酱及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种罗汉果菊花枸杞果酱及其制备方法。
技术介绍
随着人们生活水平的提高，在食用食物时辅佐调味品已经成为一种常态。调味品是一种能够增加食物的色、香、味，满足消费者的感官需要，促进食欲，有益于人体健康的辅佐食品。果酱是一种常见的调味品，多用于改善食物的酸味和甜味。果酱是指以水果、果汁或果浆和糖等为主要原料，经预处理、煮制、打浆(或破碎)、配料、浓缩、包装等工序制成的酱状产品。果酱含有丰富的维生素、果酸、蛋白质、脂肪、铁、钾、锌等营养成分，其中，果酸能够促进消化液分泌，具有增强食欲、帮助消化的作用；铁能够增加血色素，对缺铁性贫血有辅助疗效；钾和锌能消除疲劳，增强记忆力。为了丰富果酱的口感和营养，出现了多种口味的果酱，如草莓果酱、香橙果酱、猕猴桃酱、柠香果酱等，各种果酱的出现不仅提供了多样化的口感，而且还丰富了果酱的营养价值。为了使果酱达到适宜的甜度，通常会添加适量的糖分，但添加糖分的果酱不适于糖尿病人以及肥胖者食用，这导致果酱的销售出现局限性。在果酱的制备过程中，由于制备工艺的缺陷，往往会存在原料利用率低、产品产能较低的问题，这导致生产效率较低。另外，在果酱的制备过程中通常还会添加各种添加剂，以达到延长保质期限以及提高果酱口感的目的，添加剂的使用虽然能够延长保质期限、提高果酱口感，但添加剂使用不当容易导致果酱在长期放置过程中产生沉淀和分层，影响消费者的感官。
技术实现思路
本专利技术提供一种罗汉果菊花枸杞果酱及其制备方法，以解决现有果酱在长期放置过程中产生沉淀和分层的问题。本专利技术提供一种罗汉果菊花枸杞果酱，所述罗汉果菊花枸杞果酱的制备原料按照质量份数包括：罗汉果浓缩液5-8份、罗汉果甜苷0.01-0.025份、雪梨30-50份、枸杞干1-3份、菊花干2-5份、双脱苹果浓缩汁15-25份、护色剂0.1-0.2份、增稠剂0.22-0.5份、色素0-0.05份、苹果酸0.1-0.3份、香精0.06-0.45份以及纯净水20-35份。其中，罗汉果浓缩液和罗汉果甜苷为采用新鲜罗汉果制备。罗汉果中含有大量的维生素C。罗汉果甜苷的甜度为蔗糖甜度的300倍，且不产生热量，因而罗汉果甜苷是糖尿病人、肥胖等不易吃糖者的理想代替物。罗汉果中还含有大量的维生素C，因而罗汉果具有降糖、降血脂、抗衰老以及美容等的作用。罗汉果中还含有果糖、氨基酸、黄酮、蛋白质、脂肪酸以及锰、铁、硒等营养元素，因而罗汉果具有较高的营养价值。另外，罗汉果中还含有水溶性膳食纤维。水溶性膳食纤维是能够溶解于水中的纤维类型，具有黏性。水溶性膳食纤维能够在肠道中吸收大量水分，使粪便保持柔软状态。同时，水溶性纤维能够有效使肠道中的益茵活性化，促进益菌大量繁殖，创造肠道的健康生态。将罗汉果应用于果酱的制备中，能够使得糖尿病人、肥胖等不易吃糖者食用果酱，增加果酱的销售范围。同时，罗汉果中丰富的营养物质，使得果酱的营养价值大大提高，以增强人体的综合素质。本专利技术中，果酱中罗汉果浓缩液的添加量根据罗汉果浓缩液的甜度确定。雪梨味甘性寒，含苹果酸、柠檬酸、维生素B1、B2、C、胡萝卜素等，具生津润燥、清热化痰之功效。雪梨还具有风热、润肺、凉心、消痰、降火、解毒的功效。现代医学研究证明，雪梨有润肺清燥、止咳化痰、养血生肌的作用。此外，雪梨又有降低血压和养阴清热的效果，所以高血压、肝炎、肝硬化病人常吃雪梨有好处。菊花具有散风清热、平肝明目、镇静、解热的作用，可用于缓解风热感冒，头痛眩晕，目赤肿痛，眼目昏花，对金黄色葡萄球菌、乙型链球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌、人型结核菌及流感病毒均有抑制作用。菊花能明显扩张冠状动脉，并增加血流量，增强毛细血管抵抗力，有助于防治冠心病、动脉硬化和高血压。枸杞含有丰富的枸杞多糖、β-胡萝卜素、维生素E、硒及黄酮类等抗氧化物质，有较好的抗氧化作用。枸杞可对抗自由基过氧化，减轻自由基过氧化损伤，从而有助于延缓衰老，延长寿命。枸杞多糖对实验性肝损伤有保护作用，可降低血清谷丙转氨酶，促进肝损伤的修复。枸杞的性味甘平，中医认为，它能够滋补肝肾、益精明目和养血、增强免疫力。此外，枸杞能够保肝、降血糖、软化血管、降低血液中的胆固醇、甘油三酯水平，对脂肪肝和糖尿病患者具有一定的疗效。将雪梨、菊花和枸杞应用于果酱中，使果酱具有养生降火、防治高血压的功效，罗汉果甜苷又不含热量，因此，糖尿病人、肥胖等不易吃糖者食用该果酱不仅不会加重病情、引起肥胖，反而使得该类人群在食用该果酱的同时能够防治心脏疾病，改善病情。双脱苹果浓缩汁，即脱色脱酸苹果浓缩汁，双脱苹果浓缩汁保留了苹果中的大部分营养成分，苹果汁是近年来国际上十分流行的保健饮品，其味美可口、营养丰富，其主要成分有糖，苹果酸、酒石酸、枸橼酸等有机酸，芳香醇类，果胶物质。它含有多种维生素和矿物质如钾、磷、铁等，有助于代谢掉体内多余的盐分，苹果酸可代谢热量，防止下半身肥胖。可溶性纤维果胶，可解决便秘，还能促进胃肠道中的铅、汞、锰的排放，调节机体血糖水平，预防血糖的骤升骤降。苹果中的一些元素能排除体内有害健康的铅、汞元素，常喝苹果汁会降低心脏病的患病率，这是因为苹果汁中的抗氧化剂有利于心脏的健康运转。双脱苹果浓缩汁中脱除了影响苹果汁稳定性的氨基态氮、有机酸和部分金属离子，其质地纯净，性质稳定，加入到食品中可用于改善口感，增加口感的厚度，且长期储存不易变质。护色剂为维持罗汉果菊花枸杞果酱颜色的食品添加剂。由于罗汉果菊花枸杞果酱中含有菊花、枸杞等颜色较为鲜艳的原料，在制备罗汉果菊花枸杞果酱以及制备后的储存过程中，在高温、高压和氧化的作用下会使这些原料失去原有的色泽，影响果酱的外观，因此需要添加护色剂提高原料中的色素稳定性，维持果酱的色泽。较为优选地，本专利技术中，护色剂选用D-异抗坏血酸钠，D-异抗坏血酸钠不仅是护色剂的一种，还是一种生物型食品抗氧、防腐保鲜助色剂，能够根除果酱中变色、异味和混浊等不良现象，保持果酱的色泽和风味，延长果酱的保质期，且无任何毒副作用。增稠剂为维持罗汉果菊花枸杞果酱稳定性的食品添加剂。增稠剂在食品中主要是赋予食品所要求的流变特性，改变食品的质构和外观，将液体、浆状食品形成特定形态，并使其稳定、均匀，提高食品质量，以使食品具有黏滑适口的感觉。增稠剂具有溶水和稳定的特性，能使食品在冻结过程中生成的冰晶细微化，并包含大量微小气泡，使其结构细腻均匀，口感光滑，外观整洁。当增稠剂用于果酱时，可使果酱具有令人满意的稠度，并且能够防止果酱中的原料发生分层的现象。较为优选地，本专利技术中，增稠剂包括复配果酱胶、结冷胶和卡拉胶。色素为进一步调节罗汉果菊花枸杞果酱色泽的食品添加剂。较为优选地，本专利技术中，色素包括日落色和β-胡萝卜素，使果酱的色泽更加鲜艳，促进人的感官和食欲。苹果酸为酸味剂，用于调节罗汉果菊花枸杞果酱的酸味。果酱通常为酸甜味，本专利技术中，罗汉果甜苷赋予罗汉果菊花枸杞果酱甜味，苹果酸和双脱苹果浓缩汁赋予罗汉果菊花枸杞果酱合适的酸味，酸味对于促进人的食欲具有很大帮助。香精为调节罗汉果菊花枸杞果酱果香味的食品添加剂。较为优选地，本专利技术中，香精包括菊花香精、枸杞香精和雪梨香精，使罗汉果菊花枸杞果酱具有菊花香气、枸杞香气和雪梨香气，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种罗汉果菊花枸杞果酱的制备方法，其特征在于，包括：取新鲜的罗汉果和雪梨分别准备罗汉果浓缩液、罗汉果甜苷、雪梨丁和雪梨汁；取菊花干在温度为80‑100℃的纯净水中浸泡至所述菊花干的体积膨大3‑5倍得到浸泡后的菊花干，将所述浸泡后的菊花干沥干水后备用，取枸杞干洗净后备用；取增稠剂和护色剂加入到磨胶机中，所述磨胶机中盛有纯净水，所述增稠剂、护色剂和纯净水在转速为2500‑3000r/minjkl的条件下均质和混合，得到混合胶液，所述混合胶液的粒度为20‑30μm；将所述混合胶液放入煮制锅中，控制所述煮制锅的气压为0.15‑0.25MPa，所述混合胶液在所述煮制锅中的蒸汽氛围下加热至80‑90℃；在加热后的所述混合胶液中依次加入双脱苹果浓缩汁、所述浸泡后的菊花干、雪梨汁、雪梨丁、罗汉果甜苷、罗汉果浓缩液和枸杞干搅拌均匀得到混合液a；取色素和纯净水按1:1.5‑2的质量比混合，使所述色素充分溶解得到色素混合液；在搅拌下将所述混合液a升温至95‑100℃，保温3‑5min后，关闭所述压蒸煮锅中的蒸汽，将所述色素混合液加入所述混合液a中得到混合液b；将所述混合液b蜜制20‑25min；取苹果酸用95‑100℃的纯净水稀释后得到苹果酸液；冷却蜜制后的所述混合液b至55‑60℃，在所述混合液b中加入所述苹果酸液和香精得到混合液c；搅拌所述混合液c使所述混合液b与所述苹果酸液和香精充分混合得到所述罗汉果菊花枸杞果酱。...

【技术特征摘要】
1.一种罗汉果菊花枸杞果酱的制备方法，其特征在于，包括：取新鲜的罗汉果和雪梨分别准备罗汉果浓缩液、罗汉果甜苷、雪梨丁和雪梨汁；取菊花干在温度为80-100℃的纯净水中浸泡至所述菊花干的体积膨大3-5倍得到浸泡后的菊花干，将所述浸泡后的菊花干沥干水后备用，取枸杞干洗净后备用；取增稠剂和护色剂加入到磨胶机中，所述磨胶机中盛有纯净水，所述增稠剂、护色剂和纯净水在转速为2500-3000r/minjkl的条件下均质和混合，得到混合胶液，所述混合胶液的粒度为20-30μm；将所述混合胶液放入煮制锅中，控制所述煮制锅的气压为0.15-0.25MPa，所述混合胶液在所述煮制锅中的蒸汽氛围下加热至80-90℃；在加热后的所述混合胶液中依次加入双脱苹果浓缩汁、所述浸泡后的菊花干、雪梨汁、雪梨丁、罗汉果甜苷、罗汉果浓缩液和枸杞干搅拌均匀得到混合液a；取色素和纯净水按1:1.5-2的质量比混合，使所述色素充分溶解得到色素混合液；在搅拌下将所述混合液a升温至95-100℃，保温3-5min后，关闭所述压蒸煮锅中的蒸汽，将所述色素混合液加入所述混合液a中得到混合液b；将所述混合液b蜜制20-25min；取苹果酸用95-100℃的纯净水稀释后得到苹果酸液；冷却蜜制后的所述混合液b至55-60℃，在所述混合液b中加入所述苹果酸液和香精得到混合液c；搅拌所述混合液c使所述混合液b与所述苹果酸液和香精充分混合得到所述罗汉果菊花枸杞果酱。2.根据权利要求1所述的罗汉果菊花枸杞果酱的制备方法，其特征在于，取新鲜罗汉果制备罗汉果浓缩液包括：将罗汉果破碎，每个鲜果破碎至6-10瓣为标准，将破碎后的罗汉果通过连续逆流提取，得到提取液；将所述提取液过200-400目筛得到滤液；离心所述滤液得到离心液；在所述离心液中加入复合酶试剂进行酶解，得到酶解液；所述酶解液先在90℃下灭酶，然后通过前后串联的氧化铝层析柱和活性炭层析柱，收集流出液；将所述流出液采用超滤膜超滤至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到超滤滤出液；所述超滤滤出液采用纳滤膜分离纯化至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄华学，刘晓红，熊瑶，龙伟岸，刘永胜，石建云，赵冠宇，贺进军，叶桂芳，黄伟，陈江林，
申请(专利权)人：湖南艾达伦科技有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43