一种易入味米面的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种易入味米面的加工方法，包括如下步骤：（1）原料称取、（2）原料挑选、（3）混合浆制备、（4）骨粉再处理、（5）成品制备。本发明专利技术提供了一种米面的制备方法，本方法工艺合理实用，加工制作的成本低，适合大规模工厂化的生产，所制得的米面味道鲜美、营养价值丰富，且极易入味，明显提升了食用者的食用口感。

【技术实现步骤摘要】
一种易入味米面的加工方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种易入味米面的加工方法。
技术介绍
米面，中国小吃，传统手工做法为：将大米水磨成浆，在圆簸箕上倒上米浆荡匀成薄薄的一层蒸制成形，刀切成丝，入汤煮熟，面皮厚薄均匀，切条工整，汤味鲜美，可以修身养胃；随着社会经济的快速发展，人们对衣食住行的追求越来越高，米面的营养性越来越受到人们的热爱，米面除了富含碳水化合物外，还含有蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，能为人体提供全面的营养；同时之前的传统生产工艺也已经不能满足大批量生产的需求了。此外，米面还存在着不易入味，食用起来味道不饱满的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有的问题，提供了一种易入味米面的加工方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种易入味米面的加工方法，包括如下步骤：（1）原料称取：按对应重量份称取下列物质备用：100~120份大米、25~35份荞麦、15~25份小麦胚芽、20~25份糯米、10~15份高粱、5~8份绿豆、3~6份黑米、10~14份骨粉、5~8份鸡蛋清、2~5份藕粉、3~6份海藻酸钠、2~4份膨松剂；（2）原料挑选：将步骤（1）称取的大米、荞麦、小麦胚芽、糯米、高粱、绿豆和黑米依次投入到滚筒式筛选机内进行筛选和色选，去除瘪粒，然后再用电子秤称取经过筛选后的上述重量份的大米、荞麦、小麦胚芽、糯米、高粱、绿豆和黑米备用；（3）混合浆制备：将步骤（2）称取的大米、荞麦、小麦胚芽、糯米、高粱、绿豆和黑米放入清水中清洗处理15~20min后捞出，再共同投入到磨浆机内进行打磨成浆处理，最后得混合浆备用；（4）骨粉再处理：将步骤（1）称取的骨粉投入到粉碎机内进行粉碎处理，然后将粉碎后的骨粉放入到炒锅内，加入骨粉总质量10~15%的食醋，不断翻动炒制处理30~35min后取出备用；（5）成品制备：a.对步骤（3）制得的混合浆进行加热处理，控制加热的温度为75~80℃，10~15min后取出备用；b.将操作a处理后的混合浆与步骤（4）处理后的骨粉，以及步骤（1）称取的鸡蛋清、藕粉、海藻酸钠、膨松剂共同混合，然后依次经过成型机、切面机和烘干机处理后取出，最后得成品条状米面。进一步的，步骤（1）中所述的骨粉是由鸡骨头、猪骨头和牛骨头按照质量比2~4:5~7:1~3进行混合而成。进一步的，步骤（1）中所述的藕粉的颗粒粒径为80~100目。进一步的，步骤（1）中所述的膨松剂的制备方法具体是：a.按对应重量份称取下列物质备用：14~18份葡萄糖酸-δ-内酯、8~14份磷酸二氢钠、3~6份三聚磷酸钠、25~45份碳酸氢钠、4~7份柠檬酸、2~3份苹果酸、10~25份食盐、30~55份氧化羟丙基淀粉、5~10份醇溶谷蛋白、4~7份卡拉胶；b.将操作a称取的磷酸二氢钠、三聚磷酸钠、碳酸氢钠、柠檬酸和苹果酸共同投入到超微粉碎机内，超微粉碎处理25~30min后取出得混合物A备用；控制混合物A的颗粒粒径为200~300目；c.将操作a称取的氧化羟丙基淀粉、醇溶谷蛋白投入到高速搅拌机内，以2000~2400转/分钟搅拌转速搅拌处理20~25min后取出得混合物B备用；d.将操作a称取的葡萄糖酸-δ-内酯、卡拉胶，以及操作b所得的混合物A、操作c所得的混合物B共同投入到V型混合机内，加入其总质量24~28%的去离子水，不断剪切混料处理50~70min后取出得混合物C备用；期间保持V型混合机内的温度为8~13℃。e.将操作d所得的混合物C放入到冷冻干燥机内进行干燥粉碎后过120目即可。进一步的，步骤（4）中所述的粉碎后的骨粉的颗粒粒径为500~600目。进一步的，步骤（4）中所述的翻动炒制处理时加热保持炒锅内的温度为105~115℃。进一步的，步骤（5）操作a中所述的加热处理期间，以400~500转/分钟的搅拌转速不断对混合浆进行搅拌处理。本专利技术对米面的加工方法进行了特殊的改进处理，在原料的选择中，以大米、荞麦、小麦胚芽、糯米、高粱、绿豆和黑米作为主要的物质成分，丰富了米面的营养结构，提高了米面的食用价值，添加的骨粉比表面积大，吸附能力强，填充于米面中提升了米面的吸附能力，为汤料浸入米面内提供了丰富的通道，还能提升米面的食用风味；添加的藕粉和海藻酸钠提升了米面的强度，降低了水煮断裂的问题，保证了米面的韧性和强度；此外还添加了一种特制的膨松剂，膨松剂所选用的原料均是国家标准GB2760-2007表A.3内的单体原料成分，均不含铝，彻底消除了铝超标对人体健康的危害，并且完全符合国家对食品添加剂的要求，应用范围广泛，其中添加的柠檬酸、苹果酸等酸性物质取代明矾，使食用碱在遇酸受热时便能产生反应生成二氧化碳气体，保证了蓬松的效果，还添加了葡萄糖酸-δ-内酯慢速酸性物质，可与残留的碱性物质以及二氧化碳生成的碱性成分反应，充分保证了反应产气的效果；此外还添加了氧化羟丙基淀粉、醇溶谷蛋白和卡拉胶成分，此三种成分能够互相交联成网状结构，可对柠檬酸、苹果酸、葡萄糖酸-δ-内酯等酸性物质进行裹覆保护，提升了膨松剂的稳定性，能够使得膨松剂的有效物质充分发挥，提高了产气量，同时又避免了酸直接与面食成分中的碱性物质接触瞬间产生大量二氧化碳气体而影响食品质量和口感的问题，控制了产气的速度，提升了产气的均匀性和细腻性，使得米面组织柔软蓬松，品质更好；与骨粉协同增强了米面的入味特性，提升了米面的食用口感。本专利技术相比现有技术具有以下优点：本专利技术提供了一种米面的制备方法，本方法工艺合理实用，加工制作的成本低，适合大规模工厂化的生产，所制得的米面味道鲜美、营养价值丰富，且极易入味，明显提升了食用者的食用口感，极具推广价值和市场竞争力。具体实施方式实施例1一种易入味米面的加工方法，包括如下步骤：（1）原料称取：按对应重量份称取下列物质备用：100份大米、25份荞麦、15份小麦胚芽、20份糯米、10份高粱、5份绿豆、3份黑米、10份骨粉、5份鸡蛋清、2份藕粉、3份海藻酸钠、2份膨松剂；（2）原料挑选：将步骤（1）称取的大米、荞麦、小麦胚芽、糯米、高粱、绿豆和黑米依次投入到滚筒式筛选机内进行筛选和色选，去除瘪粒，然后再用电子秤称取经过筛选后的上述重量份的大米、荞麦、小麦胚芽、糯米、高粱、绿豆和黑米备用；（3）混合浆制备：将步骤（2）称取的大米、荞麦、小麦胚芽、糯米、高粱、绿豆和黑米放入清水中清洗处理15min后捞出，再共同投入到磨浆机内进行打磨成浆处理，最后得混合浆备用；（4）骨粉再处理：将步骤（1）称取的骨粉投入到粉碎机内进行粉碎处理，然后将粉碎后的骨粉放入到炒锅内，加入骨粉总质量10%的食醋，不断翻动炒制处理30min后取出备用；（5）成品制备：a.对步骤（3）制得的混合浆进行加热处理，控制加热的温度为75℃，10min后取出备用；b.将操作a处理后的混合浆与步骤（4）处理后的骨粉，以及步骤（1）称取的鸡蛋清、藕粉、海藻酸钠、膨松剂共同混合，然后依次经过成型机、切面机和烘干机处理后取出，最后得成品条状米面。进一步的，步骤（1）中所述的骨粉是由鸡骨头、猪骨头和牛骨头按照质量比2:5:1进行混合而成。进一步的，步骤（1）中所述的藕粉的颗粒粒径为80目。进一步的，步骤（1）中所述的膨松剂的制备方法具体是：a.按对应重量份称取下列物质备用：14份葡萄本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种易入味米面的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）原料称取：按对应重量份称取下列物质备用：100~120份大米、25~35份荞麦、15~25份小麦胚芽、20~25份糯米、10~15份高粱、5~8份绿豆、3~6份黑米、10~14份骨粉、5~8份鸡蛋清、2~5份藕粉、3~6份海藻酸钠、2~4份膨松剂；（2）原料挑选：将步骤（1）称取的大米、荞麦、小麦胚芽、糯米、高粱、绿豆和黑米依次投入到滚筒式筛选机内进行筛选和色选，去除瘪粒，然后再用电子秤称取经过筛选后的上述重量份的大米、荞麦、小麦胚芽、糯米、高粱、绿豆和黑米备用；（3）混合浆制备：将步骤（2）称取的大米、荞麦、小麦胚芽、糯米、高粱、绿豆和黑米放入清水中清洗处理15~20min后捞出，再共同投入到磨浆机内进行打磨成浆处理，最后得混合浆备用；（4）骨粉再处理：将步骤（1）称取的骨粉投入到粉碎机内进行粉碎处理，然后将粉碎后的骨粉放入到炒锅内，加入骨粉总质量10~15%的食醋，不断翻动炒制处理30~35min后取出备用；（5）成品制备：a.对步骤（3）制得的混合浆进行加热处理，控制加热的温度为75~80℃，10~15min后取出备用；b.将操作a处理后的混合浆与步骤（4）处理后的骨粉，以及步骤（1）称取的鸡蛋清、藕粉、海藻酸钠、膨松剂共同混合，然后依次经过成型机、切面机和烘干机处理后取出，最后得成品条状米面。...

【技术特征摘要】
1.一种易入味米面的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）原料称取：按对应重量份称取下列物质备用：100~120份大米、25~35份荞麦、15~25份小麦胚芽、20~25份糯米、10~15份高粱、5~8份绿豆、3~6份黑米、10~14份骨粉、5~8份鸡蛋清、2~5份藕粉、3~6份海藻酸钠、2~4份膨松剂；（2）原料挑选：将步骤（1）称取的大米、荞麦、小麦胚芽、糯米、高粱、绿豆和黑米依次投入到滚筒式筛选机内进行筛选和色选，去除瘪粒，然后再用电子秤称取经过筛选后的上述重量份的大米、荞麦、小麦胚芽、糯米、高粱、绿豆和黑米备用；（3）混合浆制备：将步骤（2）称取的大米、荞麦、小麦胚芽、糯米、高粱、绿豆和黑米放入清水中清洗处理15~20min后捞出，再共同投入到磨浆机内进行打磨成浆处理，最后得混合浆备用；（4）骨粉再处理：将步骤（1）称取的骨粉投入到粉碎机内进行粉碎处理，然后将粉碎后的骨粉放入到炒锅内，加入骨粉总质量10~15%的食醋，不断翻动炒制处理30~35min后取出备用；（5）成品制备：a.对步骤（3）制得的混合浆进行加热处理，控制加热的温度为75~80℃，10~15min后取出备用；b.将操作a处理后的混合浆与步骤（4）处理后的骨粉，以及步骤（1）称取的鸡蛋清、藕粉、海藻酸钠、膨松剂共同混合，然后依次经过成型机、切面机和烘干机处理后取出，最后得成品条状米面。2.根据权利要求1所述的一种易入味米面的加工方法，其特征在于，步骤（1）中所述的骨粉是由鸡骨头、猪骨头和牛骨头按照质量比2~4:5~7:1~3进行混合而成。3.根据权利要求1所述的一种易入味米面的加工方法，其特征在于，步骤（1）中所述的藕粉的颗粒粒径...

【专利技术属性】
技术研发人员：汤晓业，
申请(专利权)人：枞阳县田园面业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34