一种无心皮蛋制作方法技术

一种无心皮蛋制作方法，其特征在于：包括如下步骤：S1，选取鸡蛋、鸭蛋、鸟蛋中的一种，将其清洗干净后备用；S2，将S1处理的蛋放入超声波清洗器中调节超声波频率对蛋内部进行破坏处理，即通过超声波使得蛋黄与蛋清在蛋壳不破的状态下混合；S3，将皮蛋粉与茶叶水搅拌后形成稀泥糊状，然后涂覆于蛋体表面，之后将蛋密封保存；S4，密封温度控制在30度以内，密封时间7‑15天，即可制得所述无心皮蛋。本发明专利技术通过超声波清洗器在不破坏蛋壳的情况下使蛋黄与蛋清混合，使皮蛋粉与茶叶水搅拌后的混合物易入蛋壳在极短时间内使蛋黄与蛋清混合物中的氨基酸进行分解变化，缩短成蛋时间，另外解决了一部分人不喜欢吃蛋黄以及糖心的问题。

A method of making cunning preserved eggs

A method for making heartless preserved eggs is characterized by the following steps: S1, one of the eggs, duck eggs and bird eggs is selected and cleaned and reserved; S2, the eggs processed by S1 are put into the ultrasonic cleaner to adjust the frequency of ultrasonic wave to destroy the inside of the eggs, that is, the yolk and egg white are made in the process of ultrasonic wave. When the eggshell is not broken, the eggshell is mixed in S3, and the dried egg powder is mixed with tea water to form a slime paste, which is then coated on the surface of the egg body and sealed for preservation. In S4, the sealed temperature is controlled within 30 degrees and the sealed time is 7 to 15 days, the heartless eggs can be prepared. The invention mixes egg yolk with egg white without destroying the eggshell, makes the mixture of egg powder and tea water easy to enter the eggshell, makes the amino acid in the mixture of egg yolk and egg white decompose and change in a very short time, shortens the time of egg formation, and solves the problem that some people do not like to eat egg yolk. And sugar heart.

【技术实现步骤摘要】
一种无心皮蛋制作方法
本专利技术涉及一种皮蛋制作方法，具体涉及一种无心皮蛋制作方法，属于IPC分类第A23L

技术介绍
松花蛋，又称皮蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。松花蛋的制作其实就是一场化学反应，蛋白与蛋黄均属于蛋白质，蛋在放置一段时间时，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。氨基酸的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羟基-COOH，因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。将蛋用纯碱、生石灰、草木灰、食盐、茶叶末、黄泥巴等调和之后涂在蛋体表面，然后密封放置8-30天左右，每个地方制法有些许差别，用来制蛋的配方会有所不同，放置时间也会有所出入，但原理相同。蛋白凝固成胶状，爽口又美味，蛋黄因为本身含有许多矿物质，如铁、铜、锌、锰等，蛋黄分解成氨基酸并放出硫化氢，硫化氢与这些矿物质反应生成硫化物，蛋黄因此呈青黑色，这些硫化物大都极难溶于水，并不被人体吸收。另外，松花蛋碱性过大，故不宣多吃，通常吃加点陈醋，能够中各松花蛋的一部分碱性，使得吃起来更有味。松花蛋的结构导致很大一部人不喜欢吃蛋黄，并且特别是糖心。
技术实现思路
本专利技术的目的就是为了解决现有皮蛋蛋黄味重，不适合一部分口感的技术问题，而提供了一种无心皮蛋制作方法。本专利技术所要解决问题的技术方案如下：一种无心皮蛋制作方法，其特征在于：包括如下步骤：S1，选取鸡蛋、鸭蛋、鸟蛋中的一种，将其清洗干净后备用；S2，将S1处理的蛋放入超声波清洗器中调节超声波频率对蛋内部进行破坏处理，即通过超声波使得蛋黄与蛋清在蛋壳不破的状态下混合；S3，将皮蛋粉与茶叶水搅拌后形成稀泥糊状，然后涂覆于蛋体表面，之后将蛋密封保存；S4，密封温度控制在30度以内，密封时间7-15天，即可制得所述无心皮蛋。所述S1中清洗用到的设备是超声波清洗槽，采用低频率清洗，并在超声波清洗槽内清洗水中加入小苏打。所述S2中用到的超声波清洗器的超声波频率为可调节式，在使蛋黄与蛋清混合时，频率由低慢慢匀速调节至高，所述频率处于高频率的时间占S2时间的三分之二。经S1-S4后制得的无心皮蛋，用清水清洗后，将无心皮蛋放入采用低气压煮沸的水中5分钟以内，之后晾干用真空包装。本专利技术的有益效果如下：本专利技术通过超声波清洗器在不破坏蛋壳的情况下使蛋黄与蛋清混合，使皮蛋粉与茶叶水搅拌后的混合物易入蛋壳在极短时间内使蛋黄与蛋清混合物中的氨基酸进行分解变化，缩短成蛋时间，另外解决了一部分人不喜欢吃蛋黄以及糖心的问题。具体实施方式：下面对本专利技术作进一步详细的阐述。一种无心皮蛋制作方法，包括如下步骤：S1，选取鸡蛋、鸭蛋、鸟蛋中的一种，将其清洗干净后备用；在本专利技术中，清洗干净主要是减少蛋体表面的细菌，为之后的制作步骤做好打算。S2，将S1处理的蛋放入超声波清洗器中调节超声波频率对蛋内部进行破坏处理，即通过超声波使得蛋黄与蛋清在蛋壳不破的状态下混合；在本专利技术中，超声波清洗器可以进一步对附着在壳体表面的细菌进行清洗，并且可以大批量处理蛋，使批量蛋壳内的蛋黄与蛋清混合。S3，将皮蛋粉与茶叶水搅拌后形成稀泥糊状，然后涂覆于蛋体表面，之后将蛋密封保存；S4，密封温度控制在30度以内，密封时间7-15天，即可制得所述无心皮蛋。在本专利技术中，因为蛋黄与蛋清已经混合，所以配方侵入壳内使蛋黄与蛋清混合后的蛋白质分解更迅速，并且形成无心的皮蛋。S4过程中，如通过增加设备对蛋密封进行增压，可促使蛋白质加速分解。进一步，做为对本专利技术实施方式的改进，所述S1中清洗用到的设备是超声波清洗槽，采用低频率清洗，并在超声波清洗槽内清洗水中加入小苏打。在本专利技术中，小苏打加入超声波清洗槽内可使蛋壳更加圆润，增加清洗效率，也能增加除菌效果。进一步，做为对本专利技术实施方式的改进，所述S2中用到的超声波清洗器的超声波频率为可调节式，在使蛋黄与蛋清混合时，频率由低慢慢匀速调节至高，所述频率处于高频率的时间占S2时间的三分之二。本专利技术的实施时，视蛋种不同，蛋壳硬度会有出入，高低频率的控制时间以及时长可以通过测试来实现，如鸵鸟蛋的蛋壳较鸡蛋、鸭蛋硬，这样，常时间处于高频状态，就不会出现壳破的情况。进一步，做为对本专利技术实施方式的改进，经S1-S4后制得的无心皮蛋，用清水清洗后，将无心皮蛋放入采用低气压煮沸的水中5分钟以内，之后晾干用真空包装。因蛋黄与蛋清混合，成皮蛋之后，蛋黄分解成氨基酸后放出硫化氢与矿物质反应生成硫化物分散于蛋清之中，该部分与蛋壳接触时会呈现一定的粘液半固体状，直接剥开蛋壳时手直接接触较不卫生，通过低气压煮沸的水可使皮蛋的硫化氢气体随着沸腾的水溢出，排除掉部分，而具可使与蛋壳接触呈粘液半固体状的部分加热固化，而又不会进一步使得整个皮蛋煮熟，去除涩感，使得皮蛋即保留原有的口味，又产生混合后意想不到的腻Q口感。另外，在食用时，因蛋黄与蛋清已经混合，原蛋黄与外界接触的表面积本对变大，切片食用，加陈醋能够中和蛋皮中大部分的碱性。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种无心皮蛋制作方法，其特征在于：包括如下步骤：S1，选取鸡蛋、鸭蛋、鸟蛋中的一种，将其清洗干净后备用；S2，将S1处理的蛋放入超声波清洗器中调节超声波频率对蛋内部进行破坏处理，即通过超声波使得蛋黄与蛋清在蛋壳不破的状态下混合；S3，将皮蛋粉与茶叶水搅拌后形成稀泥糊状，然后涂覆于蛋体表面，之后将蛋密封保存；S4，密封温度控制在30度以内，密封时间7‑15天，即可制得所述无心皮蛋。

【技术特征摘要】
1.一种无心皮蛋制作方法，其特征在于：包括如下步骤：S1，选取鸡蛋、鸭蛋、鸟蛋中的一种，将其清洗干净后备用；S2，将S1处理的蛋放入超声波清洗器中调节超声波频率对蛋内部进行破坏处理，即通过超声波使得蛋黄与蛋清在蛋壳不破的状态下混合；S3，将皮蛋粉与茶叶水搅拌后形成稀泥糊状，然后涂覆于蛋体表面，之后将蛋密封保存；S4，密封温度控制在30度以内，密封时间7-15天，即可制得所述无心皮蛋。2.根据权利要求1所述的一种无心皮蛋制作方法，其特征在于：所述S1中...

【专利技术属性】
技术研发人员：赖尚辉，
申请(专利权)人：赖尚辉，
类型：发明
国别省市：浙江,33