一种提高小麦麸皮中膳食纤维的深加工处理方法技术

本发明专利技术公开了一种提高小麦麸皮中膳食纤维的深加工处理方法，使用盐酸溶液对小麦麸皮进行浸润处理，以盐酸降解小麦麸皮中植酸，随后进行蒸汽爆破处理，通过高温、高压使麸皮吸收蒸汽中的水分降低麸皮的机械强度，达到软化的效果，同时可提高麸皮中可溶性蛋白含量、可溶性戊聚糖等含量，再经高温烘焙处理，小麦麸皮中植酸含量显著降低，麸皮中戊聚糖等多糖可与表面蔗糖氨基酸发生美拉德反应，使麸皮焦香味更加浓郁，色泽更加金黄，解决了小麦麸皮口感差、消化难的问题。

A deep processing method for improving dietary fiber in wheat bran

The invention discloses a deep processing method for improving dietary fiber in wheat bran, which uses hydrochloric acid solution to infiltrate wheat bran, degrades phytic acid in wheat bran with hydrochloric acid, and then carries out steam explosion treatment, so as to reduce the mechanical strength of wheat bran by absorbing moisture in steam through high temperature and high pressure. At the same time, the content of soluble protein and soluble pentosan in wheat bran can be increased. After high temperature baking, the content of phytic acid in wheat bran can be significantly reduced. Pentosan and other polysaccharides in wheat bran can react with sucrose amino acid on the surface of wheat bran to produce Maillard reaction, which makes the caramel taste of bran more intense and the color more golden. The problem of poor sensitivity and difficulty in digestion of wheat bran was solved.

【技术实现步骤摘要】
一种提高小麦麸皮中膳食纤维的深加工处理方法
本专利技术涉及农副产品深加工
，具体涉及一种提高小麦麸皮中膳食纤维的深加工处理方法。
技术介绍
我国是小麦生产大国，小麦麸皮作为小麦加工的大宗副产品，目前年产量在2000万吨以上。小麦麸皮是一种富含纤维基质的原料，膳食纤维含量35%~50%；此外，还含有12%~18%的蛋白质，10%~15%的淀粉。小麦麸皮膳食纤维是已知自然界最好的膳食纤维类型，其主要功能组分为戊聚糖（又称阿拉伯木聚糖），占总膳食纤维的60%以上。小麦麸皮以细胞壁结构为主，可溶性物质含量低，尤其是可溶性多糖含量很低，如可溶性戊聚糖所占总多糖的比例不足10%，这影响小麦麸皮的生物利用率以及其中功能性多糖活性的发挥。小麦中80%以上的植酸存在于麸皮中，植酸具有强酸性和强螯合能力，被认为是一种天然的抗营养因子，降低了人体对钙铁锌等营养素的吸收。此外，植酸还具有降低蛋白质的消化利用、降低消化酶的活性等抗营养特性，影响麦麸整体风味，因此采用合理的加工工艺除去麦麸中的植酸，可进一步纯化膳食纤维并提高其含量，提高麦麸的食用口感。
技术实现思路
本专利技术提供了一种提高小麦麸皮中膳食纤维的深加工处理方法，提高小麦麸皮中膳食纤维、可溶性多糖等成分含量，得到的麦麸焦香味更加浓郁，色泽更加金黄。为达到上述目的，本专利技术采用以下技术方案：一种提高小麦麸皮中膳食纤维的深加工处理方法，包括以下步骤：（1）清洗：将正常小麦制粉工艺产出的大片麸皮用清水清洗、干燥，去除小麦麸皮中的杂质，预干燥至含水量在20-25%；（2）破壁处理：经过物理破壁机处理小麦麸皮，将麸皮表面残留的蛋白和淀粉等有效脱除，使得麦麸中膳食纤维总含量相对提高，破壁处理温度在98-105℃，时间在4-8min；（3）盐酸-汽爆处理：使用0.8-1.5mol/L的盐酸溶液对麸皮进行浸润处理，浸润温度在40-55℃，调节麦麸水分含量在15-25%；将小麦麸皮装进爆破灌，在0.5-1.5MPa汽爆压力下维持50-120s，然后瞬间泄压得到爆破后的小麦麸皮；（4）烘烤处理：使用蔗糖溶液均匀喷洒在爆破后的麸皮表面，使麸皮含水量提高1-2%，之后在145-165℃温度下烘烤25-35min，冷却至室温；（5）对烘烤后的麦麸进行水分检测，若含水量大于8%进行干燥，控制含水量在6-8%，进行超微粉碎，筛分过100-200目，得到可食用小麦麸皮产品，其水分含量小于5%。其中，所述步骤（2）破壁处理压力在5-8MPa，破壁机转速在600-1000rpm。其中，所述步骤（4）中使用的蔗糖溶液浓度在1-3%。其中，所述步骤（5）干燥采用低温干燥技术，干燥温度在5-10℃。与现有技术相比，本专利技术具有以下优点：本专利技术中使用盐酸溶液对小麦麸皮进行浸润处理，以盐酸降解小麦麸皮中植酸，随后进行蒸汽爆破处理，通过高温、高压使麸皮吸收蒸汽中的水分降低麸皮的机械强度，达到软化的效果，同时可使小麦麸皮中的纤维素、半纤维素等大分子物质发生初步降解，提高麸皮中可溶性蛋白含量、可溶性戊聚糖等含量，再经高温烘焙处理，小麦麸皮中植酸含量显著降低，麸皮中戊聚糖等多糖可与表面蔗糖氨基酸发生美拉德反应，虽然使戊聚糖含量有所降低，但相对于小麦麸皮原料多糖含量得到明显提高，且发生美拉德反应使麸皮焦香味更加浓郁，色泽更加金黄，解决了小麦麸皮口感差、消化难的问题，可以作为生产馒头、面包饼干等食品的配料，弥补此类产品缺乏膳食纤维的不足。具体实施方式下面通过具体实施例对本专利技术进行详细说明。实施例1一种提高小麦麸皮中膳食纤维的深加工处理方法，包括以下步骤：（1）清洗：将正常小麦制粉工艺产出的大片麸皮用清水清洗、干燥，去除小麦麸皮中的杂质，预干燥至含水量在20%；（2）破壁处理：经过物理破壁机处理小麦麸皮，将麸皮表面残留的蛋白和淀粉等有效脱除，使得麦麸中膳食纤维总含量相对提高，破壁处理温度在105℃，压力在6MPa，破壁机转速在800rpm，时间6min；（3）盐酸-汽爆处理：使用1.0mol/L的盐酸溶液对麸皮进行浸润处理，浸润温度在50℃，调节麦麸水分含量在20%；将小麦麸皮装进爆破灌，在1.0MPa汽爆压力下维持90s，然后瞬间泄压得到爆破后的小麦麸皮；（4）烘烤处理：使用浓度在1%蔗糖溶液均匀喷洒在爆破后的麸皮表面，使麸皮含水量提高1%，之后在155℃温度下烘烤30min，冷却至室温；（5）对烘烤后的麦麸进行水分检测，若含水量大于8%，在5-10℃进行低温干燥，干燥温度控制含水量在6-8%，进行超微粉碎，筛分过100目，得到可食用小麦麸皮产品，其水分含量小于5%。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种提高小麦麸皮中膳食纤维的深加工处理方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）清洗：将正常小麦制粉工艺产出的大片麸皮用清水清洗、干燥，去除小麦麸皮中的杂质，预干燥至含水量在20‑25%；（2）破壁处理：经过物理破壁机处理小麦麸皮，将麸皮表面残留的蛋白和淀粉等有效脱除，使得麦麸中膳食纤维总含量相对提高，破壁处理温度在98‑105℃，时间在4‑8min；（3）盐酸‑汽爆处理：使用0.8‑1.5mol/L的盐酸溶液对麸皮进行浸润处理，浸润温度在40‑55℃，调节麦麸水分含量在15‑25%；将小麦麸皮装进爆破灌，在0.5‑1.5MPa汽爆压力下维持50‑120s，然后瞬间泄压得到爆破后的小麦麸皮；（4）烘烤处理：使用蔗糖溶液均匀喷洒在爆破后的麸皮表面，使麸皮含水量提高1‑2%，之后在145‑165℃温度下烘烤25‑35min，冷却至室温；（5）对烘烤后的麦麸进行水分检测，若含水量大于8%进行干燥，控制含水量在6‑8%，进行超微粉碎，筛分过100‑200目，得到可食用小麦麸皮产品，其水分含量小于5%。

【技术特征摘要】
1.一种提高小麦麸皮中膳食纤维的深加工处理方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）清洗：将正常小麦制粉工艺产出的大片麸皮用清水清洗、干燥，去除小麦麸皮中的杂质，预干燥至含水量在20-25%；（2）破壁处理：经过物理破壁机处理小麦麸皮，将麸皮表面残留的蛋白和淀粉等有效脱除，使得麦麸中膳食纤维总含量相对提高，破壁处理温度在98-105℃，时间在4-8min；（3）盐酸-汽爆处理：使用0.8-1.5mol/L的盐酸溶液对麸皮进行浸润处理，浸润温度在40-55℃，调节麦麸水分含量在15-25%；将小麦麸皮装进爆破灌，在0.5-1.5MPa汽爆压力下维持50-120s，然后瞬间泄压得到爆破后的小麦麸皮；（4）烘烤处理：使用蔗糖溶液均匀喷洒在爆破后的麸皮表面，使麸皮含水...

【专利技术属性】
技术研发人员：李超，
申请(专利权)人：涡阳县丰华面业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34