面条及其生产方法技术

本发明专利技术涉及面条及其生产方法。具体地，本发明专利技术提供一种面条，所述的面条的组分包括：40‑70重量份小麦面粉、2‑10重量份高粱粉、5‑20重量份玉米粉、3‑10重量份糯米粉、2‑5重量份土豆粉、2‑5重量份山药粉、0.5‑2重量份L‑阿拉伯糖、0.5‑2重量份木聚糖、0.5‑1重量份食用盐。本发明专利技术所述的面条是一种健康可口、营养价值高的食品。

Noodles and their production methods

The invention relates to noodles and their production methods. Specifically, the present invention provides a noodle, which comprises 40 to 70 parts of wheat flour, 2 to 10 parts of sorghum flour, 5 to 20 parts of corn flour, 3 to 10 parts of glutinous rice flour, 2 to 5 parts of potato flour, 2 to 5 parts of yam flour, 0.5 to 2 parts of L arabinose and 0.5 to 2 parts of xylan. 0.5, 1 weight edible salt. The noodle described in the invention is a healthy, tasty and nutritious food.

【技术实现步骤摘要】
面条及其生产方法
本专利技术涉及食品领域，具体地，本专利技术涉及一种面条及其生产方法。
技术介绍
面条是生活中最常见的主食之一，它们均由精致白面或普通面粉加入多种营养物质制作而成。但是传统面条原料，品种单一，营养口味也很单一，且在食用过程中容易出现糊水，断条，口感不纯正，缺少韧性等缺陷。同时传统面条在加工过程中往往添加增白剂、食用明矾等以增加面条的白度、强度和光滑度，而经常使用含有增白剂、食用明胶的食物会妨碍胃肠道对钙、铁的吸收，尤其是对少年儿童的大脑发育会产生危害，对中老年的大脑也有损伤。本领域需要开发一种面条，该面条甜度适合、健康可口、营养价值高，且具有韧性、口感好。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种健康可口、营养价值高的面条。本专利技术的第一方面，提供一种面条，所述的面条的组分包括：40-70重量份小麦面粉、2-10重量份高粱粉、5-20重量份玉米粉、3-10重量份糯米粉、2-5重量份土豆粉、2-5重量份山药粉、0.5-2重量份L-阿拉伯糖、0.5-2重量份木聚糖、0.5-1重量份食用盐。在另一优选例中，所述的面条的组分包括：45-65重量份小麦面粉、5-10重量份高粱粉、10-20重量份玉米粉、5-10重量份糯米粉、2-5重量份土豆粉、2-5重量份山药粉、0.5-2重量份L-阿拉伯糖、0.5-2重量份木聚糖、0.5-1重量份食用盐。在另一优选例中，所述的面条的组分包括：50-60重量份小麦面粉、5-10重量份高粱粉、10-20重量份玉米粉、5-10重量份糯米粉、2-5重量份土豆粉、2-5重量份山药粉、0.5-2重量份L-阿拉伯糖、0.5-2重量份木聚糖、0.5-1重量份食用盐。本专利技术的第二方面，提供一种本专利技术第一方面所述面条的方法，所述的方法包括步骤：(1)混合：将小麦面粉、高粱粉、玉米粉、糯米粉、土豆粉、山药粉、L-阿拉伯糖、木聚糖和食用盐混合，得到混合粉末；(2)制团：将所述的混合粉末加水搅拌，得到面团；(3)醒面：将所述的面团放置20-40min；(4)切条：将所得的面团进行切条；(5)干燥：切条后干燥，得到面条。在另一优选例中，所述的步骤(2)中，所述的混合粉末与水的质量比为1:0.3-0.6。应理解，在本专利技术范围内中，本专利技术的上述各技术特征和在下文(如实施例)中具体描述的各技术特征之间都可以互相组合，从而构成新的或优选的技术方案。具体实施方式除非另有定义,否则本文中所用的所有技术和科学术语的含义与本专利技术所属领域普通技术人员普遍理解的含义相同。本专利技术提供一种健康可口、营养价值高、的面条，所述的面条的组分包括：40-70重量份小麦面粉、2-10重量份高粱粉、5-20重量份玉米粉、3-10重量份糯米粉、2-5重量份土豆粉、2-5重量份山药粉、0.5-2重量份L-阿拉伯糖、0.5-2重量份木聚糖、0.5-1重量份食用盐。在本专利技术中，“木聚糖(Xylan)”是自然界产量仅次于纤维素的非淀粉多糖，其主要糖单元为木糖，由十个以上糖单元聚合而成，平均分子量大于10000。(植物细胞壁多糖是人类膳食纤维的基本来源，包括纤维素和半纤维素两大部分。半纤维素以木聚糖为主要成分，紧密包裹在纤维素维纤丝的表面，约占细胞壁干重的30％)，CAS:9014-63-5。在本专利技术中，“L-阿拉伯糖”指的是一种戊醛糖，常与其他单糖结合，以杂多糖的形式存在于植物果浆、胶体、半纤维素、果胶酸，松柏科树木心材，细菌多糖，以及某些糖苷中，CAS:5328-37-0。优选地，所述的面条的组分包括：45-65重量份小麦面粉、5-10重量份高粱粉、10-20重量份玉米粉、5-10重量份糯米粉、2-5重量份土豆粉、2-5重量份山药粉、0.5-2重量份L-阿拉伯糖、0.5-2重量份木聚糖、0.5-1重量份食用盐。更优选地，所述的面条的组分包括：50-60重量份小麦面粉、5-10重量份高粱粉、10-20重量份玉米粉、5-10重量份糯米粉、2-5重量份土豆粉、2-5重量份山药粉、0.5-2重量份L-阿拉伯糖、0.5-2重量份木聚糖、0.5-1重量份食用盐。本专利技术还提供一种如本专利技术所述面条的制备方法，所述的方法包括步骤：(1)混合：将小麦面粉、高粱粉、玉米粉、糯米粉、土豆粉、山药粉、L-阿拉伯糖、木聚糖和食用盐混合，得到混合粉末；(2)制团：将所述的混合粉末加水搅拌，得到面团；(3)醒面：将所述的面团放置20-40min；(4)切条：将所得的面团进行切条；(5)干燥：切条后干燥，得到面条优选地，所述的步骤(2)中，所述的混合粉末与水的质量比为1:0.3-0.6。本专利技术的主要优点包括：本专利技术提供了一种健康可口、营养价值高的面条，且制备方法简单，满足了人们日益增长的生活水平对食品的需求。下面结合具体实施例，进一步阐述本专利技术。应理解，这些实施例仅用于说明本专利技术而不用于限制本专利技术的范围。实施例和对比例在实施例和对比例中，面条组分的量用重量份表示。实施例实施例1面条组分60重量份小麦面粉、10重量份高粱粉、20重量份玉米粉、10重量份糯米粉、5重量份土豆粉、5重量份山药粉、2重量份L-阿拉伯糖、2重量份木聚糖、1重量份食用盐。面条的制备方法将小麦面粉、高粱粉、玉米粉、糯米粉、土豆粉、山药粉、L-阿拉伯糖、木聚糖和食用盐混合均匀后，得到混合粉末，搅拌条件下，缓慢地加入水(水的重量约为粉末重量40％)，制成面团，醒面30min，然后将面团送入到制面条机，进行切条，然后在60℃条件下干燥30min，去除水分，然后切割，包装。实施例2面条组分50重量份小麦面粉、5重量份高粱粉、10重量份玉米粉、5重量份糯米粉、2重量份土豆粉、2重量份山药粉、0.5重量份L-阿拉伯糖、0.5重量份木聚糖、0.5重量份食用盐。实施例2的制备方法与实施例1相同。对比例对比例130重量份小麦面粉、30重量份高粱粉、5重量份玉米粉、20重量份糯米粉、10重量份土豆粉、3重量份山药粉、3重量份L-阿拉伯糖、4重量份木聚糖、2重量份食用盐。对比例1的制备方法同实施例1相同。对比例280重量份小麦面粉、10重量份高粱粉、30重量份玉米粉、2重量份糯米粉、1重量份土豆粉、10重量份山药粉、1重量份L-阿拉伯糖、4重量份木聚糖、1重量份食用盐。对比例2的制备方法同实施例1相同对比例3面条组分40重量份小麦面粉、15重量份高粱粉、30重量份玉米粉、2重量份L-阿拉伯糖、2重量份木聚糖、1重量份食用盐。对比例3的制备方法与实施例1相同。对比例4面条组分50重量份小麦面粉、20重量份糯米粉、15重量份土豆粉、0.5重量份L-阿拉伯糖、0.5重量份木聚糖、0.5重量份食用盐。对比例4的制备方法与实施例1相同。对实施例和对比例制备的面进行评价制面过程中的评价制备面过程中，面团送入到制面条机，进行切条，对切条后的面条进行返水效果测试，采用外观法检测切条后30min的面条的返水情况，若出现黏连则表明返水，若不黏连则表明无返水。煮面过程中的评价用水对实施例和对比例的面条进行煮面，选择10名评价员，评价员进行正规培训后，与统一时间内对煮的面的性状、口感和风味评价。评价结果如表1所示：表1实施例和对比例的比较实施例和对比例比较结果：从上述结果可以看出，与对比例相比，实施例中的比例量的小麦面粉、高粱粉、玉米粉、糯米本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种面条，其特征在于，所述的面条的组分包括：40‑70重量份小麦面粉、2‑10重量份高粱粉、5‑20重量份玉米粉、3‑10重量份糯米粉、2‑5重量份土豆粉、2‑5重量份山药粉、0.5‑2重量份L‑阿拉伯糖、0.5‑2重量份木聚糖、0.5‑1重量份食用盐。

【技术特征摘要】
1.一种面条，其特征在于，所述的面条的组分包括：40-70重量份小麦面粉、2-10重量份高粱粉、5-20重量份玉米粉、3-10重量份糯米粉、2-5重量份土豆粉、2-5重量份山药粉、0.5-2重量份L-阿拉伯糖、0.5-2重量份木聚糖、0.5-1重量份食用盐。2.如权利要求1所述的面条，其特征在于，所述的面条的组分包括：45-65重量份小麦面粉、5-10重量份高粱粉、10-20重量份玉米粉、5-10重量份糯米粉、2-5重量份土豆粉、2-5重量份山药粉、0.5-2重量份L-阿拉伯糖、0.5-2重量份木聚糖、0.5-1重量份食用盐。3.如权利要求1所述的面条，其特征在于，所述的面条的组分包括：50-60重量份小麦面粉、5-10重量份高粱粉...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘新宇，胡展嘉，陈旭，
申请(专利权)人：益家元品实业厦门有限公司，
类型：发明
国别省市：福建,35