一种灵芝营养挂面及其制备方法技术

本发明专利技术属于保健食品领域，公开了一种灵芝营养挂面及其制备方法，该挂面由以下重量份组成：小麦粉70‑80份、黄豆粉10‑15份、脱脂奶粉5‑8份、核桃粉4‑6份、灵芝液8‑10份、丹参提取液1‑3份、刺五加苷0.5‑1份、天麻素0.5‑1份、鸡蛋4‑6份、CMC 0.2‑0.4份、食盐1‑2份、食用碱0.1‑0.3份；该挂面以黄豆粉、核桃粉和脱脂奶粉为辅料，添加天麻素、刺五加苷、丹参提取液和灵芝液等功效成分，不仅能提高面条的营养价值，还能通过调节脑神经递质含量，阻断钙离子内流来延缓癫痫的发作，减轻发作程度，从而使该挂面具有一定的抗癫痫作用。

Ganoderma lucidum nutritious vermicelli and preparation method thereof

The invention belongs to the field of health food, and discloses a nutritious Ganoderma lucidum noodle and its preparation method. The noodle consists of 70 80 parts of wheat flour, 10 15 parts of soybean flour, 5 8 parts of skimmed milk powder, 4 6 parts of walnut powder, 8 10 parts of Ganoderma lucidum liquid, 1 3 parts of Salvia miltiorrhiza extract, 0.5 1 part of acanthin and 0.5 parts of gastrodin. One portion, 4 6 eggs, 0.2 0.4 CMC, 1 2 salt and 0.1 0.3 edible alkali. The noodles were supplemented with soybean powder, walnut powder and skimmed milk powder, with gastrodin, Acanthopanax senticosus glycoside, Salvia miltiorrhiza extract and Ganoderma lucidum extract, which could not only improve the nutritional value of noodles, but also regulate brain neurotransmitters. Content, blocking the influx of calcium ions to delay the onset of epilepsy, reduce the degree of seizure, so that the hanging mask has a certain anti-epileptic effect.

【技术实现步骤摘要】
一种灵芝营养挂面及其制备方法
本专利技术涉及保健食品
，具体涉及一种灵芝营养挂面及其制备方法。
技术介绍
癫痫是由多种原因引起的慢性脑功能障碍综合症，是大脑神经元细胞群反复超同步放电所引起的发作性、突然性、短暂性脑功能紊乱。临床表现为短暂的运动、感觉、意识、行为、植物神经多种障碍，脑电图为痫性放电。老年人癫痫是指60岁以后发病的癫痫，其发病率较高，且其病因、临床表现有其特异性，不同于其它年龄组。老年人癫痫多为继发性，病因中以脑血管疾病最常见，如高血压动脉硬化性脑血栓形成、脑出血、蛛网膜下隙出血、脑栓塞等，其次为脑肿瘤、脑萎缩、颅内感染、脑外伤、代谢性疾病等。在病程中以反复发作的神经元异常放电所致的暂时性中枢神经系统功能异常为特征，时常伴意识障碍，中医称之为“痫证”、“羊角疯”。应用西药可以使老年人癫痫得到有效地控制，并且单用比联合用药好，但长期服用可以产生多种毒副作用，老年人多有肝肾功能异常，及伴有多种慢性疾病，长期服用药物会危害患者身体健康，且有些抗癫痫药只能部分的缓解病人的发作。中国专利《一种营养面条及其制备方法》(CN201410403325.4)、《一种天麻面条及其制作方法》(CN201610296190.5)、《天麻养生面条及其制备方法》(CN201710404332.X)、《茯苓天麻面条》(CN201611184002.6)均公开了一种具有抗癫痫功效的保健面条，但以上专利所含功效成分单一，原料搭配普通，且功效成分制备简单，所得功效成分粗糙，使得功效成分发挥的作用甚微。
技术实现思路
为了解决上述问题，本专利技术提供了一种灵芝营养挂面及其制备方法，本专利技术制备的面条配以黄豆粉、核桃粉和脱脂奶粉为辅料，提高面条的营养价值，还添加了天麻素、刺五加苷、丹参提取液和灵芝液等功效成分，通过调节脑神经递质含量，阻断钙离子内流来延缓癫痫的发作，减轻发作程度，从而具有一定的抗癫痫作用。本专利技术可以通过以下技术方案来实现：一种灵芝营养挂面，由以下重量份组成：小麦粉70-80份、黄豆粉10-15份、脱脂奶粉5-8份、核桃粉4-6份、灵芝液8-10份、丹参提取液1-3份、刺五加苷0.5-1份、天麻素0.5-1份、鸡蛋4-6份、CMC0.2-0.4份、食盐1-2份、食用碱0.1-0.3份。优选地，一种灵芝营养挂面，由以下重量份组成：小麦粉75份、黄豆粉12.5份、脱脂奶粉6.5份、核桃粉5份、灵芝液9份、丹参提取液2份、刺五加苷0.75份、天麻素0.75份、鸡蛋5份、CMC0.3份、食盐1.5份、食用碱0.2份。优选地，所述灵芝液的制备方法为：a.将灵芝菌种接到斜面固体培养基上，在28℃下培养6-10天，得到灵芝菌丝，然后将灵芝菌丝接种到250ml，由马铃薯20％、葡萄糖5％、磷酸二氢钾0.1％、硫酸镁0.05％、硫酸铵0.2％制成的种子培养基中，于28℃，120r/min下培养至出现细小菌丝球；b.将灵芝菌丝球移入500ml，由马铃薯20％、葡萄糖2％、麦麸2％、蛋白胨0.5％组成，pH为5.5的发酵培养基中，于28℃，100r/min条件下培养8天，得到灵芝发酵物；c.将灵芝发酵物过滤，并用无菌生理盐水洗涤3遍，再过滤，将滤渣置于于55℃干燥箱中烘干，粉碎至10目，然后加入5倍量的蒸馏水，在70-85℃下浸提1.5h，过滤，取滤渣再加入5倍量的蒸馏水在70-85℃下浸提3h，过滤，合并2次滤液，取滤液经3000r/min离心15min，取上清液即为灵芝液。优选地，所述丹参提取液的制备方法为：a.取丹参饮片160g，加入4倍量75％乙醇加热回流提取2h，过滤，取滤渣再加入4倍量的50％乙醇加热回流提取2h，过滤，取滤渣加入4倍量的蒸馏水，煎煮至煮沸2h后过滤，合并3次滤液，用双层滤纸减压抽滤至滤液澄明；b.取澄明滤液加热回收乙醇后，置于65℃水浴中浓缩至200ml，取浓缩液加入95％乙醇至醇含量为70％，静置冷藏12h后，过滤，取滤液减压回收乙醇，再置于水浴中浓缩至150ml，然后加入10倍量蒸馏水溶解，静置冷藏12h后过滤，水浴浓缩至100ml，取浓缩液加入95％乙醇至醇含量为80％，然后用10％氢氧化钠溶液调节pH为6.8，静置冷藏24h后过滤，取滤液减压回收乙醇，得到丹参提取液。优选地，所述刺五加苷的制备方法为：取刺五加根饮片，加入10倍量水煎煮2次，每次1h，过滤，合并两次滤液，取滤液减压浓缩至1ml/g生药，取浓缩液加入无水乙醇至醇含量为60％，静置24h，抽滤，取滤液减压回收乙醇，加入适量水稀释至1ml/g生药，然后通过AB-型大孔树脂柱，先用16BV的水洗脱，再用12BV的70％乙醇洗脱，收集70％乙醇洗脱液，减压回收乙醇，浓缩干燥，得到刺五加苷。优选地，所述天麻素的制备方法为：取天麻粉碎过40目筛，置于80℃烘箱中烘干1h，取天麻粉末，按料液比为1:18加入55％乙醇，在60℃下提取37min，取提取液经3000r/min离心15min，过滤，再用0.45μm微孔滤膜过滤，取滤液减压回收乙醇，得到天麻素。本专利技术还提供一种灵芝营养挂面的制备方法，包括以下步骤：(1)将鸡蛋打散，搅拌均匀，加入食盐和食用碱混合溶解，得到鸡蛋液；将CMC用水加热溶解，冷却后加入家蛋液或中能够，搅拌均匀，得到混合液；(2)将小麦粉、黄豆粉、脱脂奶粉和核桃粉混合过筛，加入刺五加苷、天麻素搅拌均匀后，放入和面机中，再加入灵芝液、丹参提取液和步骤(1)的混合液，在25-30℃、转速为70r/min的条件下和面10-15min，得到面团；(3)将步骤(2)和好的面团放入熟化机中，在20-25℃下以5-10r/min的转速熟化10-15min；(4)将步骤(3)熟化后的面团经过面条机轧锟压成面带，通过调节锟距，使面带逐渐变薄，经过多次锟压后，制成厚度为1.3-1.4mm的薄片，然后用切条机将面带切成粗细均匀的面条；(5)将步骤(4)切好的面条置于温度为50-55℃，湿度为55-60％的烘房中，干燥至面条含水量为14％，即可得到本专利技术的灵芝营养挂面。本专利技术所述各主要功效成分作用机理如下：灵芝能通过对神经递质及其受体水平的调节，提高抑制性氨基酸GABA及降低兴奋性氨基酸谷氨酸的含量，改善皮质及海马区的神经电生理功能，抑制神经元的高频放电，降低神经系统的兴奋性，减轻对神经细胞的损伤，从而保护神经元，具有一定的抗癫痫作用。丹参可以通过调节ATP酶活性来调节钙离子，减轻钙超载，阻断钙内流，钙内流受到抑制，会直接或通过影响其他离子流而抑制神经元去极化，延缓癫痫的发生，减轻发作强度，从而起到良好的抗癫痫作用。刺五加对中枢神经系统的兴奋和抑制过程具有双向调节作用，使过于亢进或低下的功能趋于正常，还能调节和补充脑中神经递质的含量、增强机体免疫功能。其所含的刺五加苷，不仅可明显抑制血管内皮素(ET)升高和降钙素基因相关肽(CGRP)降低，还能扩张血管，调节中枢神经系统的神经递质含量，增强中枢神经系统的抑制过程，产生明显的抗惊厥作用，从而阻止癫痫发作。天麻素能抑制海马兴奋性氨基酸神经递质受体谷氨酸(Glu)和激活海马抑制性神经递质受体γ-氨基丁酸(GABA)的活性与表达，降低大脑皮层的兴奋性，减少痫性放电，明显降低癫痫大鼠脑电图波幅，延长癫痫潜伏期，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种灵芝营养挂面，其特征在于，由以下重量份组成：小麦粉70‑80份、黄豆粉10‑15份、脱脂奶粉5‑8份、核桃粉4‑6份、灵芝液8‑10份、丹参提取液1‑3份、刺五加苷0.5‑1份、天麻素0.5‑1份、鸡蛋4‑6份、CMC 0.2‑0.4份、食盐1‑2份、食用碱0.1‑0.3份。

【技术特征摘要】
1.一种灵芝营养挂面，其特征在于，由以下重量份组成：小麦粉70-80份、黄豆粉10-15份、脱脂奶粉5-8份、核桃粉4-6份、灵芝液8-10份、丹参提取液1-3份、刺五加苷0.5-1份、天麻素0.5-1份、鸡蛋4-6份、CMC0.2-0.4份、食盐1-2份、食用碱0.1-0.3份。2.根据权利要求1所述的一种灵芝营养挂面，其特征在于，由以下重量份组成：小麦粉75份、黄豆粉12.5份、脱脂奶粉6.5份、核桃粉5份、灵芝液9份、丹参提取液2份、刺五加苷0.75份、天麻素0.75份、鸡蛋5份、CMC0.3份、食盐1.5份、食用碱0.2份。3.根据权利要求1或2所述的一种灵芝营养挂面，其特征在于，所述灵芝液的制备方法为：a.将灵芝菌种接到斜面固体培养基上，在28℃下培养6-10天，得到灵芝菌丝，然后将灵芝菌丝接种到250ml，由马铃薯20％、葡萄糖5％、磷酸二氢钾0.1％、硫酸镁0.05％、硫酸铵0.2％制成的种子培养基中，于28℃，120r/min下培养至出现细小菌丝球；b.将灵芝菌丝球移入500ml，由马铃薯20％、葡萄糖2％、麦麸2％、蛋白胨0.5％组成，pH为5.5的发酵培养基中，于28℃，100r/min条件下培养8天，得到灵芝发酵物；c.将灵芝发酵物过滤，并用无菌生理盐水洗涤3遍，再过滤，将滤渣置于于55℃干燥箱中烘干，粉碎至10目，然后加入5倍量的蒸馏水，在70-85℃下浸提1.5h，过滤，取滤渣再加入5倍量的蒸馏水在70-85℃下浸提3h，过滤，合并2次滤液，取滤液经3000r/min离心15min，取上清液即为灵芝液。4.根据权利要求1或2所述的一种灵芝营养挂面，其特征在于，所述丹参提取液的制备方法为：a.取丹参饮片160g，加入4倍量75％乙醇加热回流提取2h，过滤，取滤渣再加入4倍量的50％乙醇加热回流提取2h，过滤，取滤渣加入4倍量的蒸馏水，煎煮至煮沸2h后过滤，合并3次滤液，用双层滤纸减压抽滤至滤液澄明；b.取澄明滤液加热回收乙醇后，置于65℃水浴中浓缩至200ml，取浓缩液加入95％乙醇至醇含量为70％，静置冷藏12h后，过滤，取滤液减压回收乙醇，再置于水浴中浓缩至150m...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨凯，余以刚，
申请(专利权)人：广东日可威富硒食品有限公司，华南理工大学，
类型：发明
国别省市：广东,44