一种带壳苦荞茶的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种带壳苦荞茶的制备方法，包括以下步骤：(1)将带壳的苦荞麦洗净后加入碱液中，在50‑70℃下搅拌后浸泡；(2)加入酸液调节至中性；(3)浓缩，干燥至苦荞麦的含水量低于5％；(4)将干燥后的苦荞麦放入减压烘焙设备中进行烘焙；(5)烘焙后的苦荞麦自然冷却至室温，即得所述带壳苦荞茶。本发明专利技术通过碱液促进芦丁溶出，并借助苦荞麦壳的吸附作用，使芦丁吸附于苦荞麦壳表面，最终制得的带壳苦荞茶泡水喝时，芦丁分子脱离壳表面并溶于水中，可显著提高人体吸收量，有利于苦荞茶充分发挥其营养价值，并且，碱液还可提取苦荞麦壳中的膳食纤维，进一步加强保健功效，同时，发挥苦荞麦壳防癌抗癌、清热解毒等功效。

Preparation method of buckwheat tea with shell

The invention discloses a preparation method of tartary buckwheat tea with shell, which comprises the following steps: (1) adding tary buckwheat with shell into alkali solution after washing, stirring and soaking at 50 70 C; (2) adding acid to adjust to neutrality; (3) concentrating, drying to less than 5% moisture content of tary buckwheat; (4) putting dried tary buckwheat into vacuum roasting device. Bake in the preparation; (5) the tartary buckwheat after baking is naturally cooled to room temperature, so that the shell buckwheat tea can be obtained. The invention promotes the dissolution of rutin by alkali solution and makes rutin adsorb on the surface of tartary buckwheat hull by means of the adsorption function of Tartary Buckwheat hull. When the final prepared tary buckwheat tea with shell is brewed and drinked, the rutin molecule separates from the surface of the shell and dissolves in water, which can significantly improve the absorption of human body, and is conducive to bringing the nutritive value of tary buckwheat tea into full play. The alkali solution can also extract dietary fiber from tartary buckwheat husk to further strengthen the health care effect. At the same time, it can play the role of tartary buckwheat husk in cancer prevention, anti-cancer, heat clearance and detoxification.

【技术实现步骤摘要】
一种带壳苦荞茶的制备方法
本专利技术属于茶饮品
，具体涉及一种带壳苦荞茶的制备方法。
技术介绍
苦荞是自然界中甚少的药食两用作物，苦荞集七大营养素于一身，因为其特殊的生长环境，本身苦荞就富含硒的，可以对人体起到自然补充硒的作用，有着卓越的营养保健价值和非凡的食疗功效。苦荞茶是经过脱壳、晾晒、烘干等工艺制作而成的代用粮食茶，不是传统的茶叶茶，苦荞茶内含人体所需的多种微量元素，如钙、磷、铁、镁、硒等氨基酸，长期饮用，可改善身体状况，降低高血糖、高血压、高血脂的发病率，能有效防治糖尿病，并且具有一定的抗癌作用，是中老年人理想的保健食品。苦荞茶中含有黄酮类物质，其主要成分为芦丁，芦丁含量占总黄酮的70-90％，芦丁又名芸香甙、维生素P，具有降低毛细血管脆性、改善微循环、抗炎、抗病毒等作用，还可抑制醛糖还原酶作用，临床上用于防治脑溢血、高血压、视网膜出血、紫瘢和急性出血性肾炎等。此外，芦丁的抗自由基作用显著，芦丁能很明显地清除细胞产生的活性氧自由基，清除率高达78.1％，远远大于维生素E(12.7％)的作用，而且对·OH的清除作用也大于维生素E，因此，芦丁还有助于抗衰老。虽然苦荞中芦丁含量丰富，但由于芦丁水溶性差，使得传统苦荞茶泡水喝时，芦丁不易溶出，人体吸收量极低，导致苦荞茶无法充分发挥其营养保健价值。
技术实现思路
本专利技术的目的在于：针对上述现有苦荞茶芦丁不易溶出，无法充分发挥其营养保健价值的问题，本专利技术提供一种带壳苦荞茶的制备方法。本专利技术采用的技术方案如下：一种带壳苦荞茶的制备方法，包括以下步骤：(1)将带壳的苦荞麦洗净后加入碱液中，在50-70℃下搅拌后浸泡；(2)加入酸液调节至中性；(3)浓缩，干燥至苦荞麦的含水量低于5％；(4)将干燥后的苦荞麦放入减压烘焙设备中进行烘焙；(5)烘焙后的苦荞麦自然冷却至室温，即得所述带壳苦荞茶。传统苦荞茶一般经过脱壳、晾晒、烘干等工艺制作而成，而苦荞壳本身含有多种对人体有益的微量元素，其中，硒的含量特别高，这种物质是天然的抗癌成分，能预防人体内细胞癌变，也能抑制癌细胞再生，煮水喝可以起到防癌抗癌的作用，还可起到清热解毒的作用，对多种上火症状都有很好的预防作用，最重要的是，苦荞壳是一种多孔材料,吸附性能好。芦丁虽然水溶性差，但是可溶于碱液中，本专利技术首先将带壳的苦荞麦加入碱液中，于50-70℃下搅拌并浸泡，促进苦荞麦壳和苦荞麦仁中的芦丁溶出，且芦丁分子中的酸性羟基可碱化成盐，芦丁溶出后，由于苦荞麦壳的吸附作用，芦丁将被吸附在苦荞麦壳表面，然后添加酸液中和掉多余的碱液，浓缩、干燥，除去水分，即可得到壳表面吸附大量芦丁的苦荞麦，最后烘焙、冷却，得到成品。本专利技术带壳苦荞茶在泡水饮用时，由于芦丁分子中的酸性羟基已被碱化成盐，其溶解度显著提高，壳表面的芦丁分子易于脱离壳表面并溶于水中，可显著提高人体吸收量，有利于苦荞茶充分发挥其营养价值。此外，相对于现有技术中脱壳制备的苦荞茶，本专利技术保留了苦荞壳，营养保健功效更丰富。另外，苦荞壳含有黄酮类、酚类、色素和纤维素等成分，其中，膳食纤维含量很高，膳食纤维是指不被人体消化的多糖类碳水化合物和木质素的总称，被称为“第七营养素”，膳食纤维包括水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维，水溶性膳食纤维具有调整糖类和脂类代谢的功能，对降低胆固醇、预防心血管疾病具有良好功效，水不溶性膳食纤维具有吸收人体水分特性及预防便秘效果。本专利技术带壳的苦荞麦在碱液中搅拌并浸泡时，碱液还可提取出水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维，使得该苦荞茶泡水饮用时，人体吸收的营养成分丰富且含量高。进一步地，步骤(1)中，碱液为质量分数为0.5-2％的NaOH溶液。进一步地，步骤(1)中，带壳苦荞麦与碱液的质量比为1：(8-10)，在该质量比下，芦丁的溶出量高。进一步地，步骤(1)中，搅拌时间为0.5-1h。进一步地，步骤(1)中，浸泡时间为5-10h。进一步地，步骤(2)中，所述酸液为质量分数为0.5-1％的HCl溶液。碱液为NaOH溶液，酸液为HCl溶液时，制备的带壳苦荞茶含有少量盐分，不会对其保健功效和人体健康产生不利影响。进一步地，步骤(3)中，干燥温度为40-80℃。进一步地，步骤(4)中，烘焙温度为100-110℃，压力为-0.02～-0.1MPa。进一步地，步骤(4)中，烘焙时间为0.5-1h。综上所述，由于采用了上述技术方案，本专利技术的有益效果是：1.本专利技术相对于传统苦荞茶，保留了苦荞麦壳，通过碱液促进芦丁溶出，并借助苦荞麦壳的吸附作用，使芦丁吸附于苦荞麦壳表面，最终制得的带壳苦荞茶泡水喝时，芦丁分子脱离壳表面并溶于水中，可显著提高人体吸收量，有利于苦荞茶充分发挥其营养价值；2.本专利技术在通过碱液促进芦丁溶出时，还可提取苦荞麦壳中的膳食纤维，使得人体吸收的营养成分更丰富，进一步加强保健功效；3.本专利技术可省去脱壳工序，并发挥苦荞麦壳防癌抗癌、清热解毒等功效。具体实施方式本说明书中公开的所有特征，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。实施例1一种带壳苦荞茶的制备方法，包括以下步骤：(1)将带壳的苦荞麦洗净后加入质量分数为0.5％的NaOH溶液中，在70℃下搅拌0.5h，并浸泡10h，其中，带壳苦荞麦与碱液的质量比为1：10；(2)加入质量分数为0.5％的HCl溶液调节至中性；(3)浓缩，50℃下干燥至苦荞麦的含水量低于5％；(4)将干燥后的苦荞麦放入减压烘焙设备中烘焙0.5h，烘焙温度为100℃，压力为-0.02MPa；(5)烘焙后的苦荞麦自然冷却至室温，即得所述带壳苦荞茶。实施例2一种带壳苦荞茶的制备方法，包括以下步骤：(1)将带壳的苦荞麦洗净后加入质量分数为1％的NaOH溶液中，在60℃下搅拌0.8h，并浸泡8h，其中，带壳苦荞麦与碱液的质量比为1：9；(2)加入质量分数为0.5％的HCl溶液调节至中性；(3)浓缩，65℃下干燥至苦荞麦的含水量低于5％；(4)将干燥后的苦荞麦放入减压烘焙设备中烘焙0.5h，烘焙温度为100℃，压力为-0.02MPa；(5)烘焙后的苦荞麦自然冷却至室温，即得所述带壳苦荞茶。实施例3一种带壳苦荞茶的制备方法，包括以下步骤：(1)将带壳的苦荞麦洗净后加入质量分数为2％的NaOH溶液中，在50℃下搅拌1h，并浸泡5h，其中，带壳苦荞麦与碱液的质量比为1：8；(2)加入质量分数为1％的HCl溶液调节至中性；(3)浓缩，80℃下干燥至苦荞麦的含水量低于5％；(4)将干燥后的苦荞麦放入减压烘焙设备中烘焙0.5h，烘焙温度为100℃，压力为-0.02MPa；(5)烘焙后的苦荞麦自然冷却至室温，即得所述带壳苦荞茶。如上所述即为本专利技术的实施例。本专利技术不局限于上述实施方式，任何人应该得知在本专利技术的启示下做出的结构变化，凡是与本专利技术具有相同或相近的技术方案，均落入本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种带壳苦荞茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将带壳的苦荞麦洗净后加入碱液中，在50‑70℃下搅拌后浸泡；(2)加入酸液调节至中性；(3)浓缩，干燥至苦荞麦的含水量低于5％；(4)将干燥后的苦荞麦放入减压烘焙设备中进行烘焙；(5)烘焙后的苦荞麦自然冷却至室温，即得所述带壳苦荞茶。

【技术特征摘要】
1.一种带壳苦荞茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将带壳的苦荞麦洗净后加入碱液中，在50-70℃下搅拌后浸泡；(2)加入酸液调节至中性；(3)浓缩，干燥至苦荞麦的含水量低于5％；(4)将干燥后的苦荞麦放入减压烘焙设备中进行烘焙；(5)烘焙后的苦荞麦自然冷却至室温，即得所述带壳苦荞茶。2.根据权利要求1所述的一种带壳苦荞茶的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，碱液为质量分数为0.5-2％的NaOH溶液。3.根据权利要求1或2所述的一种带壳苦荞茶的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，带壳苦荞麦与碱液的质量比为1：(8-10)。4.根据权利要求1所述的一种带壳苦荞茶的制备方法，其特征在于，所述步...

【专利技术属性】
技术研发人员：张顺林，
申请(专利权)人：张顺林，
类型：发明
国别省市：四川,51