一种桂圆保鲜方法技术

本发明专利技术提供了一种桂圆保鲜方法，包括采摘、热处理、紫外照射、预冷、喷洒保鲜剂和冷藏处理。该发明专利技术使用的保鲜剂，选取植物源的提取物和精油，充分发挥含有黄酮、皂苷、有机酸、多酚等物质的开口箭、荷叶、凤尾兰、大叶女贞、桂圆壳提取物与肉桂精油、桂圆核精油、大蒜精油协同抑菌作用，能够抑制细菌、酵母菌和真菌生长的作用，能有效起到抗氧化作用，促进水果保藏。该保鲜方法将热处理、紫外线照射、保鲜剂和冷藏协同使用，效果显著提高，并一定程度上减少保鲜剂的使用，降低对环境和消费者的不良影响。

Preservation method of longan

The invention provides a method for preserving longan, including picking, heat treatment, ultraviolet irradiation, pre-cooling, spraying preservative and refrigeration treatment. The fresh-keeping agent used in the invention chooses the extracts and essential oils from plant sources, and gives full play to the synergistic bacteriostasis of the extracts from lotus leaves, phalaenopsis, Ligustrum grandiflorum, cinnamon shell and cinnamon essential oil, cinnamon core essential oil and garlic essential oil, which contain flavonoids, saponins, organic acids, polyphenols and other substances, and can inhibit bacteria and yeast. The growth of fungi and fungi can effectively play an antioxidant role and promote fruit preservation. The fresh-keeping method synergizes heat treatment, ultraviolet irradiation, fresh-keeping agent and refrigeration. The effect is remarkably improved, and to a certain extent, the use of fresh-keeping agent is reduced, and the adverse effects on environment and consumers are reduced.

【技术实现步骤摘要】
一种桂圆保鲜方法
本专利技术涉及一种保鲜技术，具体涉及一种桂圆保鲜方法。
技术介绍
桂圆又名龙眼，属于亚热带特有果品，具有益气补血、安神定志、增强记忆、降脂护心、延缓衰老等作用，营养价值很高，堪称“果中之王”。龙眼中含丰富的葡萄糖、蔗糖和蛋白质等，含铁量也比较高，可在提高热能、补充营养的同时促进血红蛋白再生，从而达到补血的效果，因此女性分娩之后体虚乏力、贫血患者以及中老年气血不足的患者也适合服用龙眼。龙眼在我国主要在南方种植，七八月份成熟，采收季节正值高温高湿的季节，采后不易保存。常温(25℃)条件下，成熟的果实果皮1d就开始褐变，3d左右风味就开始变劣，果肉出现自溶现象7d则完全腐烂变质，严重影响了龙眼的食用和商品价值，因此龙眼极其不耐储藏和运输。在国内外贸易运输中，龙眼果实的常规贮藏保鲜方法分为常温和低温冷藏，同时还使用化学保鲜方法来延长龙眼采后的保鲜期，如乙醛处理、冷冻贮藏、盐酸处理、棓酸丙酯处理、磷脂酶D抑制剂处理、SO2熏蒸等。化学保鲜方法成本较低，操作容易，但可能会对产品造成一定程度的毒害，无法达到绿色食品的要求，因此，寻找无化学污染、无残留且有效的保鲜技术是现在研究的重点。
技术实现思路
本专利技术的专利技术目的是，针对上述问题，提供一种桂圆保鲜方法，该方法采用冷藏和保鲜剂协同作用，保鲜效果好，且保鲜剂不含有害物质，无毒无害，具有较高的推广价值。为达到上述目的，本专利技术所采用的技术方案是：一种桂圆保鲜方法，包括以下步骤：S1.采摘在早上5点到9点采摘，采摘后平放在塑料托盘或薄膜上，禁止堆放和阳光直晒。S2.热处理将采摘的新鲜桂圆放在50～60℃的水浴中保温5～15min，然后冷却至室温。S3.降温将热处理后的桂圆用水冷风机降温，同时挑选出破果、脏果等不符合规格果品，并去掉部分多余枝条。S4.喷洒保鲜剂向降温后的桂圆喷洒保鲜剂，由以下重量百分比的组分制成：开口箭提取物0.5～5％、荷叶提取物0.2～2％、凤尾兰提取物0.2～2％、大叶女贞提取物0.5～2％、芦荟提取物0.5～2％、桂圆壳提取物0.2～2％、肉桂精油0.2～1％、桂圆核精油0.5～2％、大蒜精油0.5～2％、壳聚糖0.5～3％、乳化剂5～10％，氯化钙0.02～0.1％，其余为去离子水。S5.低温冷藏将桂圆放置在在2～6℃温度和85％～95％湿度条件下冷藏处理。优选的，步骤S2中，所述水冷风机吹果时间为1～2h，温度为7～12℃。优选的，所述桂圆壳提取物的制备方法包括以下步骤：取新鲜桂圆壳，清洗，加入桂圆壳重量3～5倍的水，60～70℃温水浸提3～5h，浸提完成后离心分离，取上清液蒸发浓缩至固形物含量为60％以上，得到桂圆壳提取物。优选的，所述开口箭提取物的制备方法包括以下步骤：(1)选取开口箭根茎洗净、干燥、破碎，然后以甲醇为溶剂，提取干燥得浸膏，即为甲醇提取物；(2)将甲醇提取物与和蒸馏水以体积比1∶1～3混匀，用氯仿萃取得上清液；(3)将萃取后的上清液用水饱和的正丁醇萃取、干燥得开口箭提取物。优选的，所述芦荟提取物的甾醇含量不低于3.5mg/g，芦荟甙的含量不低于14.0mg/g。优选的，所述消泡剂为矿物油、植物油、壬基酚聚氧乙烯醚、高碳醇中的一种或多种。优选的，所述壳聚糖的脱乙酰度为90％。优选的，步骤S4中，将桂圆放在泡沫保温箱内，用新鲜叶子垫底，同时放置冰袋，然后冷藏。优选的，所述冰袋不能直接接触果品，用防水隔袋套住冰袋然后放入所述泡沫保温箱内。由于采用上述技术方案，本专利技术具有以下有益效果：1.本专利技术涉及的保鲜方法将热处理、保鲜剂和冷藏协同使用，效果显著提高，并一定程度上减少保鲜剂的使用，降低对环境和消费者的不良影响。先通过热蒸汽处理控制桂圆采后病害，有效地降低了果实的腐烂率，杀死昆士兰实蝇等虫害，降低了果皮多酚氧化酶与过氧化物酶活性，且不影响果皮表面结构，操作简单。紫外照射可以用低辐射强度的紫外线消毒灯对桂圆进行长时间的照射，杀死依附在桂圆表面的微生物，减慢桂圆的腐烂速度，实现桂圆的保鲜。预冷过程，尽量缩小桂圆本身与贮藏环境之间的温差避免露珠的产生，从而避免露珠在冷藏过程中为病害创造条件。2.本专利技术使用的保鲜剂，选取植物源的提取物和精油，充分发挥含有黄酮、皂苷、有机酸、多酚等物质的开口箭、荷叶、凤尾兰、大叶女贞、桂圆壳提取物与肉桂精油、桂圆核精油、大蒜精油协同抑菌作用，能够抑制细菌、酵母菌和真菌生长的作用，能有效起到抗氧化作用，促进水果保藏。通常一种植物精油或者提取物可以同时对多种病原微生物起作用，但是对植物病原微生物的抑制作用又具有选择性，不同种类的植物精油和提取物对不同品种的病原微生物的抑制能力不同。而且不同的提取物和精油之间有相互协同，成分之间会发生反应，结合使用可以提高其功能，而且保鲜剂中的精油还能赋予桂圆以怡人的香味。开口箭提取物的主要化学成分是甾体皂苷或皂苷元、糖类、挥发油等，提取其中的甾体皂苷或皂苷元部分。荷叶提取物中含有丰富的生物碱，可以起到杀菌、消毒作用，能抑制微生物的生长。凤尾兰中主要化学成分为甾体皂苷元和甾体皂苷等，大叶女贞中主要成分为萜类、黄酮类、苯乙醇类等。大叶女贞其富含萜类和黄酮类化合物，可大大的抑制微生物的活动，防止果实腐烂；而且女贞子处理果实后，呼吸作用、水分蒸发等生理活动也被大大抑制，因此可以延缓果实的成熟与衰老，显著的延长果实的贮运期。桂圆壳提取物主要成分为多酚类化合物。桂圆核精油中龙眼核精油中含有油酸、棕榈酸及十八碳－9－烯酸等多种有效成分，具有清除生物体内自由基、抑制细菌、酵母菌和真菌生长的作用，能有效起到抗氧化作用，促进水果保藏。肉桂精油富含芳香族化合物，可有效抑制黑曲霉和扩展青霉孢子的萌发。氯化钙也有助于保持果肉硬度和风味。钙离子具有以下功能：(1)维持细胞壁的结构和功能，增强果实硬度；(2)降低细胞降解酶的活性；(3)抑制呼吸，降低乙烯生成量，保持细胞膜的完整性。3.本专利技术使用的保鲜剂，为了保障保鲜剂能有效清除自由基起到抗氧化作用，芦荟提取物的甾醇含量不能低于3.5mg/g，芦荟甙的含量不能低于14.0mg/g，否则保鲜剂的保鲜时间将会大大缩短。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。实施例1一种桂圆保鲜方法，包括以下步骤：S1.采摘在早上5点到9点采摘，采摘后平放在塑料托盘或薄膜上，禁止堆放和阳光直晒。S2.热处理将采摘的新鲜桂圆放在50～60℃的水浴中保温5～15min，然后冷却至室温。S3.降温将热处理后的桂圆用水冷风机降温，同时挑选出破果、脏果等不符合规格果品，并去掉部分多余枝条。所述水冷风机吹果时间为1～2h，温度为7～12℃。S4.喷洒保鲜剂向降温后的桂圆喷洒保鲜剂，由以下重量百分比的组分制成：开口箭提取物0.5～5％、荷叶提取物0.2～2％、凤尾兰提取物0.2～2％、大叶女贞提取物0.5～2％、芦荟提取物0.5～2％、桂圆壳提取物0.2～2％、肉桂精油0.2～1％、桂圆核精油0.5～2％、大蒜精油0.5～2％、壳聚糖0.5～3％、乳化剂5～10％，氯化钙0.02～0.1％，其余为去离子水。所述桂圆壳提取物的制备方法包括以下本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种桂圆保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.采摘在早上5点到9点采摘，采摘后平放在塑料托盘或薄膜上，禁止堆放和阳光直晒；S2.热处理将采摘的新鲜桂圆放在50～60℃的水浴中保温5～15min，然后冷却至室温；S3.紫外照射将热处理后的桂圆进行紫外线照射处理，紫外光强度为0.5～3w/m2，辐照剂量为20～30J/m2；S4.预冷将热处理后的桂圆用水冷风机降温，同时挑选出破果、脏果等不符合规格果品，并去掉部分多余枝条；S5.喷洒保鲜剂向预冷后的桂圆喷洒保鲜剂，由以下重量百分比的组分制成：开口箭提取物0.5～5％、荷叶提取物0.2～2％、凤尾兰提取物0.2～2％、大叶女贞提取物0.5～2％、芦荟提取物0.5～2％、桂圆壳提取物0.2～2％、肉桂精油0.2～1％、桂圆核精油0.5～2％、大蒜精油0.5～2％、壳聚糖0.5～3％、乳化剂5～10％，氯化钙0.02～0.1％，其余为去离子水；S6.低温冷藏将桂圆放置在在2～6℃温度和85％～95％湿度条件下冷藏处理。

【技术特征摘要】
1.一种桂圆保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.采摘在早上5点到9点采摘，采摘后平放在塑料托盘或薄膜上，禁止堆放和阳光直晒；S2.热处理将采摘的新鲜桂圆放在50～60℃的水浴中保温5～15min，然后冷却至室温；S3.紫外照射将热处理后的桂圆进行紫外线照射处理，紫外光强度为0.5～3w/m2，辐照剂量为20～30J/m2；S4.预冷将热处理后的桂圆用水冷风机降温，同时挑选出破果、脏果等不符合规格果品，并去掉部分多余枝条；S5.喷洒保鲜剂向预冷后的桂圆喷洒保鲜剂，由以下重量百分比的组分制成：开口箭提取物0.5～5％、荷叶提取物0.2～2％、凤尾兰提取物0.2～2％、大叶女贞提取物0.5～2％、芦荟提取物0.5～2％、桂圆壳提取物0.2～2％、肉桂精油0.2～1％、桂圆核精油0.5～2％、大蒜精油0.5～2％、壳聚糖0.5～3％、乳化剂5～10％，氯化钙0.02～0.1％，其余为去离子水；S6.低温冷藏将桂圆放置在在2～6℃温度和85％～95％湿度条件下冷藏处理。2.根据权利要求1所述的桂圆保鲜方法,其特征在于：步骤S2中，所述水冷风机吹果时间为1～2h，温度为7～12℃。3.根据权利要求1所述的桂圆保鲜方法,其特征在于：所述桂圆壳提取物的制备方...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗焜友，
申请(专利权)人：广西红心食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45