一种红豆蔻风味小馒头制造技术

本发明专利技术公开了一种红豆蔻风味小馒头，其以红豆蔻、白苏梗为原料，同时添加泡桐花、木香、芜菁子，制作出一种红豆蔻风味小馒头。其充分利用红豆蔻、白苏梗、木香的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，从而达到醒脾消食、行气宽中等功效。发明专利技术中，对原料进行酶解处理，有效去除了原料中含有的酸苦辛辣等刺激性成份，制得的成品姜香浓郁、口感细腻、酥软可口，易保存，且保健功能突出，长期食用可明显改善人体胸腹胀闷、食欲不振等不适。其制作工艺简单，易于实现，经济效益、社会效益显著。

A small steamed bread with red bean paste

The invention discloses a red cardamom flavored steamed bun, which takes red cardamom and white perilla stem as raw materials, and adds Paulownia flower, wood incense and turnip seeds to produce a red cardamom flavored steamed bun. It makes full use of nutritive value of cardamom, stem of white perilla and saussurea. It is compatible with traditional Chinese medicine to synergize, so as to achieve the moderate effect of awakening the spleen, eliminating food and promoting qi. In the invention, enzymatic hydrolysis of raw materials effectively removes the stimulating ingredients such as bitterness, bitterness and pungency contained in raw materials. The finished ginger is rich in aroma, delicate in taste, crisp and delicious, easy to preserve, and has prominent health function. Long-term consumption can significantly improve the discomfort of chest and abdominal distension, loss of appetite and so on. Its manufacturing process is simple and easy to realize, with remarkable economic and social benefits.

【技术实现步骤摘要】
一种红豆蔻风味小馒头
本专利技术涉及食品焙烤领域，具体涉及以红豆蔻、白苏梗为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种红豆蔻风味小馒头。
技术介绍
红豆蔻，本品为姜科植物大高良姜的干燥成熟果实。呈长球形，中部略细，长0.7-1.2cm，直径0.5-0.7cm。表面红棕色或暗红色，略皱缩，顶端有黄白色管状宿萼，基部有果梗痕。果皮薄，易破碎。种子6，扁圆形或三角状多面形，黑棕色或红棕色，外被黄白色膜质假种皮，胚乳灰白色。气香，味辛辣。具有燥湿散寒、醒脾消食的功效。用于脘腹冷痛、食积胀满、呕吐泄泻、饮酒过多。白苏梗，干燥的茎，叶片大多脱落，常带有果穗。茎圆角四方形，四边有槽，表面黄绿色，易折断；断面木质部黄白色，中心有白色疏松的髓。残留的叶片，皱缩、卷曲或破碎不整，黑绿色，背面较淡，两面均具白色毛。气香，味微苦辛。具有行气宽中、顺气消食的功效。主治气郁、食滞、胸膈痞闷、脘腹疼痛、噎膈反胃及心腹痛。木香，为类圆形厚片，直径15-30mm。表面显灰褐色或棕黄色，中部有明显菊花心状的放射纹理，间有暗褐色或灰褐色环纹，褐色油点（油室）散在，周边外皮显黄棕色至灰褐色，有纵皱纹。质坚。有特异香气，味苦。具有行气止痛、健脾消食的功效。用于胸脘胀痛、泻痢后重、食积不消、不思饮食。泡桐花，长7-12厘米。花萼灰褐色，长2-2.5厘米，质厚，裂片被柔毛，内表面较密；花冠白色，干者外面灰黄色至灰棕色，密被毛茸，内面色浅，腹部具紫色斑点，筒部毛茸稀少。气微香，味微苦。具有清肺利咽、解毒消肿的功效。主肺热咳嗽、急性扁桃体炎、菌痢、急性肠火、急性结膜火、腮腺火、疖肿、疮癣。芜菁子，为十字花科植物芜菁的种子。芜菁二年生草本，高达100厘米。块根肉质，球形。扁圆形或长圆形，外皮白色、黄色或红色，内面白色，无辣味。茎直立，有分枝，下部稍有毛，上部无毛。种子球形，褐色或浅棕黄色，表面有细网状纹。味辛、苦，性寒，具有养肝明目、行气利水、清热解毒的功效。主青盲、目暗、黄疸便结、小便不利、症积、疮疽。饼干，具有耐贮藏、易携带、口味多样等特点，深受人们喜爱。饼干品种正向休闲化和功能化食品方向发展。按其加工工艺的不同，又可分为：酥性饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋卷等。本专利技术涉及的一种红豆蔻风味小馒头，成品姜香浓郁、口感细腻、酥软可口，市场消费量大，保质期长，贮运方便等优点，且目前尚未见有利用这种原料制备饼干的相关报道。
技术实现思路
本专利技术以红豆蔻、白苏梗为原料，同时添加泡桐花、木香、芜菁子开发出一种红豆蔻风味小馒头，填补了国内使用这类原料制作面包的一项空白。一种红豆蔻风味小馒头，其特征在于，采用以下步骤制作：A．红豆蔻预处理：取新鲜的红豆蔻根茎，去除栓皮，清洗干净，切成长4-5厘米的碎段，放入打浆机内，加入红豆蔻重3-5倍的水，进行打浆，后倒入容器内，添加红豆蔻浆重0.3-0.5%的纤维素酶、0.04-0.08%的果胶酶、20-30%的蜂蜜，加热至38-42℃，保持15-20分钟，用装有120-160目的网筛过滤残渣，再静置澄清30-50分钟，取上清液，制得红豆蔻汁；B．白苏梗预处理：取晒干处理后中药材白苏梗，放入研磨机内粉碎，再通过装有140-160目网筛的纱网过筛，制得白苏梗粉；D．中药材预处理：按一定比例取中药材泡桐花、木香、芜菁子，置容器内浸泡3-5小时，后取出放入中药煎煮机内，再加入原料中药材重15-20倍的水，煎煮40-60分钟，再入浆渣分离机进行浆渣分离，制成中药汁；E．面团制作：取牛奶30-40重量份、鸡蛋10-20重量份、蜂蜜6-8重量份、臭粉0.05-0.15重量份、红豆蔻20-30重量份、白苏梗粉15-20重量份，倒入搅拌机内，搅拌均匀，再加入白糖25-30重量份、葡萄糖10-20重量份、中药汁5-10重量份，继续搅拌，最后加入过筛的土豆淀粉130-150重量份，进行搅拌，制得红豆蔻白苏梗中药混合面团；F.成型、烘烤：将红豆蔻白苏梗中药混合面团揉搓成细细长条状，切成2-5毫米的小段，滚圆，放入铺有一层面粉的烤盘中，间隔为1-2厘米，在小面团表面喷上水雾，放入预热后的烤箱中层，烤至表面呈先金黄色，后取出放在烤网上自然冷却，制得红豆蔻风味小馒头；H.包装、检验、贮存：将冷却后的红豆蔻风味小馒头用食品级包装物进行包装，检验合格后于清洁、干燥、通风的库房中贮存。本专利技术步骤D中一定比例的中药材为以下原料重量比：泡桐花10-30%、木香15-45%、芜菁子5-25%。本专利技术步骤F烤箱预热的温度为190-200℃之间。本专利技术步骤所需打浆机均为装有80-100目网筛的打浆机。本专利技术的作用机理：红豆蔻，燥湿散寒、醒脾消食；白苏梗，行气宽中、顺气消食；木香，行气止痛、健脾消食；泡桐花，清肺利咽、解毒消肿；芜菁子，养肝明目、行气利水。采用以上五味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，以达醒脾消食、行气宽中的功效。本专利技术以红豆蔻、白苏梗为原料，同时添加泡桐花、木香、芜菁子，制作出一种红豆蔻风味小馒头。其充分利用泡桐花、木香、芜菁子的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，从而达到健脾开胃、下气宽中等功效。专利技术中，对原料进行酶解处理，有效去除了原料中含有的酸苦辛辣等刺激性成份，制得的成品姜香浓郁、口感细腻、酥软可口，易保存，且保健功能突出，长期食用可明显改善人体胸腹胀闷、食欲不振等不适。其制作工艺简单，易于实现，经济效益、社会效益显著。以下结合实施例，对本专利技术作较为详细的说明。具体实施方式实施例1，一种红豆蔻风味小馒头，采用以下步骤制作：A．红豆蔻预处理：取新鲜的红豆蔻根茎，去除栓皮，清洗干净，切成长4厘米的碎段，放入打浆机内，加入红豆蔻重3倍的水，进行打浆，后倒入容器内，添加红豆蔻浆重0.3%的纤维素酶、0.04%的果胶酶、20%的蜂蜜，加热至40℃，保持15分钟，用装有160目的网筛过滤残渣，再静置澄清30分钟，取上清液，制得红豆蔻汁；B．白苏梗预处理：取晒干处理后中药材白苏梗，放入研磨机内粉碎，再通过装有140目网筛的纱网过筛，制得白苏梗粉；D．中药材预处理：按重量比例取中药材泡桐花30%、木香45%、芜菁子25%，置容器内浸泡3小时，后取出放入中药煎煮机内，再加入原料中药材重15倍的水，煎煮40分钟，再入浆渣分离机进行浆渣分离，制成中药汁；E．面团制作：取牛奶30kg、鸡蛋10kg、蜂蜜6kg、臭粉0.05kg、红豆蔻20kg、白苏梗粉15kg，倒入搅拌机内，搅拌均匀，再加入白糖25kg、葡萄糖10kg、中药汁5kg，继续搅拌，最后加入过筛的土豆淀粉130kg，进行搅拌，制得红豆蔻白苏梗中药混合面团；F.成型、烘烤：将红豆蔻白苏梗中药混合面团揉搓成细细长条状，切成2毫米的小段，滚圆，放入铺有一层面粉的烤盘中，间隔为1厘米，在小面团表面喷上水雾，放入预热后的烤箱中层，烤至表面呈先金黄色，后取出放在烤网上自然冷却，制得红豆蔻风味小馒头；H.包装、检验、贮存：将冷却后的红豆蔻风味小馒头用食品级包装物进行包装，检验合格后于清洁、干燥、通风的库房中贮存。本专利技术实施例1经11位胸腹胀闷、食欲不振的消费者，连续食用10天，每日30克，症状明显缓解人数为7人，有效率为63.64%；连续食用20天，每日30克以上，症本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种红豆蔻风味小馒头，其特征在于，采用如下步骤制作：A．红豆蔻预处理：取新鲜的红豆蔻根茎，去除栓皮，清洗干净，切成长4‑5厘米的碎段，放入打浆机内，加入红豆蔻重3‑5倍的水，进行打浆，后倒入容器内，添加红豆蔻浆重0.3‑0.5%的纤维素酶、0.04‑0.08%的果胶酶、20‑30%的蜂蜜，加热至38‑42℃，保持15‑20分钟，用装有120‑160目的网筛过滤残渣，再静置澄清30‑50分钟，取上清液，制得红豆蔻汁；B．白苏梗预处理：取晒干处理后中药材白苏梗，放入研磨机内粉碎，再通过装有140‑160目网筛的纱网过筛，制得白苏梗粉；D．中药材预处理：按一定比例取中药材泡桐花、木香、芜菁子，置容器内浸泡3‑5小时，后取出放入中药煎煮机内，再加入原料中药材重15‑20倍的水，煎煮40‑60分钟，再入浆渣分离机进行浆渣分离，制成中药汁；E．面团制作：取牛奶30‑40重量份、鸡蛋10‑20重量份、蜂蜜6‑8重量份、臭粉0.05‑0.15重量份、红豆蔻20‑30重量份、白苏梗粉15‑20重量份，倒入搅拌机内，搅拌均匀，再加入白糖25‑30重量份、葡萄糖10‑20重量份、中药汁5‑10重量份，继续搅拌，最后加入过筛的土豆淀粉130‑150重量份，进行搅拌，制得红豆蔻白苏梗中药混合面团；F.成型、烘烤：将红豆蔻白苏梗中药混合面团揉搓成细细长条状，切成2‑5毫米的小段，滚圆，放入铺有一层面粉的烤盘中，间隔为1‑2厘米，在小面团表面喷上水雾，放入预热后的烤箱中层，烤至表面呈先金黄色，后取出放在烤网上自然冷却，制得红豆蔻风味小馒头；H.包装、检验、贮存：将冷却后的红豆蔻风味小馒头用食品级包装物进行包装，检验合格后于清洁、干燥、通风的库房中贮存。...

【技术特征摘要】
1.一种红豆蔻风味小馒头，其特征在于，采用如下步骤制作：A．红豆蔻预处理：取新鲜的红豆蔻根茎，去除栓皮，清洗干净，切成长4-5厘米的碎段，放入打浆机内，加入红豆蔻重3-5倍的水，进行打浆，后倒入容器内，添加红豆蔻浆重0.3-0.5%的纤维素酶、0.04-0.08%的果胶酶、20-30%的蜂蜜，加热至38-42℃，保持15-20分钟，用装有120-160目的网筛过滤残渣，再静置澄清30-50分钟，取上清液，制得红豆蔻汁；B．白苏梗预处理：取晒干处理后中药材白苏梗，放入研磨机内粉碎，再通过装有140-160目网筛的纱网过筛，制得白苏梗粉；D．中药材预处理：按一定比例取中药材泡桐花、木香、芜菁子，置容器内浸泡3-5小时，后取出放入中药煎煮机内，再加入原料中药材重15-20倍的水，煎煮40-60分钟，再入浆渣分离机进行浆渣分离，制成中药汁；E．面团制作：取牛奶30-40重量份、鸡蛋10-20重量份、蜂蜜6-8重量份、臭粉0.05-0.15重量份、红豆蔻20-30重量份、白苏梗粉15-20重量份，倒入搅拌机内，...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄文雅，
申请(专利权)人：南陵县振辉绿色农产品产销农民专业合作社，
类型：发明
国别省市：安徽,34