【技术实现步骤摘要】
发酵型银杏醋的酿制工艺
本专利技术涉及醋的酿制，特别是发酵型银杏醋的酿制工艺。
技术介绍
银杏，又名白果，既可食用又可药用。中国专利CN101190038B公开了一种百香果醋的制作方法，它是将百香果肉或百香果壳或其混合料与事先用低度酒液接入醋酸菌制备酸度为1度/100毫升以上的基醋中发酵，滤渣制成果肉醋，将果肉醋稀释调配酸度并加入调配剂制成，这种方法工艺复杂，属于配制醋。
技术实现思路
本专利技术的目的是为克服现有技术的不足，而提供一种发酵型银杏醋的酿制工艺，采用本酿制工艺酿出的银杏醋浓度高，品质好，而且工艺简单。实现本专利技术目的的技术方案是：一种发酵型银杏醋的酿制工艺，包括对银杏水洗、选果、蒸煮、发酵、蒸馏，与现有技术不同的是：（1）将带壳银杏煮40-60分钟，晾干，冷却3-5小时后去壳；（2）将去壳后的银杏果仁打成粉状；（3）将上述银杏粉干蒸消毒，干蒸时间20–40分钟；（4）消毒的银杏粉冷却后，加入米香型酒曲在20-40℃条件下进行糖化，加入的米香型酒曲的重量比为银杏粉︰米香型酒曲=900-1000︰3-6，糖化时间24小时；（5）糖化后，再加入米香型酒曲和适量水，进行发酵，加入的米香型酒曲的重量比为银杏粉︰米香型酒曲=900-1000︰0.8-1.2，发酵时间9-10天；（6）蒸馏，得到0-50°的银杏酒；（7）将上述得到的银杏酒进行第二次蒸馏，制得0-68°的银杏酒；（8）取7-9°的银杏酒封存一年后，即成发酵型银杏醋。所得产品经广西产品质量监督检验院检验：产品无色、清亮透明、无沉淀，具本品特有的银杏香和醇香，具有独特风格。本专利技术采用带壳银杏煮...
【技术保护点】
1.一种发酵型银杏醋的酿制工艺，包括对银杏水洗、选果、蒸煮、发酵、蒸馏，其特征是：（1）将带壳银杏煮40‑60分钟，晾干，冷却3‑5小时后去壳；（2）将去壳后的银杏果仁打成粉状；（3）将上述银杏粉干蒸消毒，干蒸时间20–40分钟；（4）消毒的银杏粉冷却后，加入米香型酒曲在20‑40℃条件下进行糖化，加入的米香型酒曲的重量比为银杏粉︰米香型酒曲=900‑1000︰3‑6，糖化时间24小时；（5）糖化后，再加入米香型酒曲和适量水，进行发酵，加入的米香型酒曲的重量比为银杏粉︰米香型酒曲=900‑1000︰0.8‑1.2，发酵时间9‑10天；（6）蒸馏，得到0‑50°的银杏酒；（7）将上述得到的银杏酒进行第二次蒸馏，制得0‑68°的银杏酒；（8）取7‑9°的银杏酒封存一年后，即成发酵型银杏醋。
【技术特征摘要】
1.一种发酵型银杏醋的酿制工艺，包括对银杏水洗、选果、蒸煮、发酵、蒸馏，其特征是：（1）将带壳银杏煮40-60分钟，晾干，冷却3-5小时后去壳；（2）将去壳后的银杏果仁打成粉状；（3）将上述银杏粉干蒸消毒，干蒸时间20–40分钟；（4）消毒的银杏粉冷却后，加入米香型酒曲在20-40℃条件下进行糖化，加入的米香型酒曲的重量比为银杏粉︰米香型酒曲=900-1000︰3-6，...
【专利技术属性】
技术研发人员：朱文胜，
申请(专利权)人：桂林裕鑫农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45
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