模拟自然醇化的酒类高效陈化装置及其应用方法制造方法及图纸

本发明专利技术涉及一种模拟自然醇化的酒类高效陈化装置及其应用方法，属于液态物品的陈化技术领域。该陈化装置包括壳体(1)、栅杆(2)，所说的栅杆(2)固定于壳体(1)的内部；壳体(1)上部设有一个或多个进酒器(3)，与栅杆(2)相对应；壳体(1)底部设有一个或多个出酒口(4)，壳体(1)中下部设有一个或多个进气口(5)，壳体(1)上部还设有一个或多个出气口(6)。优选方案包括壳体(1)中下部加设填料。还提供栅杆与填料的用材选取，以及装置的应用方法。装置的“接触与暴露效应”及纳米材料效应，使其能在维持酒类自然老熟机理基本不变的前提下，达到高速陈化之效。适合白酒、黄酒、葡萄酒等大多数酒类的陈化与醇化。

【技术实现步骤摘要】
模拟自然醇化的酒类高效陈化装置及其应用方法
本专利技术涉及酒类陈化装置及其应用方法，特别涉及一种模拟自然醇化的酒类高效陈化装置及其应用方法，属于液态物品的陈化

技术介绍
新酿制的酒往往带有辛辣味与刺激性气味，香气寡淡，口感较差，不醇和，需要经过很长时间的贮存老熟后才能使用，给企业的生产和经营带来了诸多不便。比如，刚蒸出来的白酒有冲鼻、刺激辛辣等不愉快的气味，含有醛类、硫化氢、硫醇、硫醚、游离氨等臭味和刺激性物质，称为新酒。新酒一般需经过一定时间的贮存老熟后才能饮用。将刚蒸馏出来的白酒分级贮存，或将配制的新酒在特制的容器中自然放置一段时间，以便醛类、硫化物、游离氨的挥发逸出，促使酒的氧化、酯化、缩合等；达到酒体柔和、酒香纯正的目的，这一过程即为酒的陈化(或老熟)。这种自然陈化，是白酒生产的传统方法，主要是由于在贮存过程中发生了氧化和酯化等反应，香味物质不断生成；又由于新酒含有低沸点的醛类和硫化氢等刺激性和臭味物质，经过贮存后大多挥发，酒精分子与水分子发生缔合，因而白酒的刺激味和辛辣味就大为减少；但此方法不但贮存周期长，而且占用了大量的库房，积压了大量的资金，已不适应现代化生产的要求。为此，制酒行业通过采用现代化的科学技术来加速酒的老熟过程。这些技术可分为三大类：物理法、化学法和生物法。其中，物理法由于不在酒中添加其他物质而备受研发者的青睐。物理催陈方法包括光、电、磁、微波、超声波、离子、高压等众多种外加因素的方法。虽然都有一定的作用，但是这些外加因素的方法，有的很大程度上改变了酒类自然陈化的机理，故有人认为这是将一种生酒变成了另一种“生酒”；而有的仅加快了多种陈化反应中的少数或单一过程，有的甚至在外加因素解除后出现返生现象，有的存在设备投资大、耗能高等问题。另一方面，很多新制的酒还含有超标量的甲醇等低沸点有害杂质，甲醇与乙醇同属醇类，故大多的物理法甚至某些自然陈化法都较难将其完全转化为无害物质，为此亦亟待一种更科学的模式来解决问题。中国科学院成都生物研究所的ZL200310110760.X，采用纳米级的氧化锌、氧化镁、氧化硅、氧化钛混合后与聚丙烯混合，经200-300℃活化再压制成型；应用时将该质材按万分之一至万分之三的比例置于待处理的白酒中，静置或搅拌24-168小时；其所述优点包括：1、可缩短催陈时间，使酒体醇厚柔和，滋味办调，绵甜爽净，回味悠长；2、增加酒的香气，提高酒的品质；3、可有效除浊，将高级脂肪酸酯变成胶体颗粒，由于胶粒表面的双电层的存在，极性加强，溶解度加大。该专利技术相对符合自然陈化机理，只不过相对静态的方式致接触效率不高，并且合成有机树脂聚丙烯的包覆也一定程度上影响纳米材料效能的充分发挥。另外，向酒中直接通空气或氧气等，是现今酒厂常用的接近自然的陈化法，但往往因气液接触不充分致效果不明显；有的酒厂为追求这种类自然陈化法的效果，不惜投入高价或高耗能设施，虽然实效有所提高，但大多收效与投入不成正比。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题，就是现有陈化技术对酒类的陈化效果尚需适当改进等问题。本专利技术要解决的技术问题所采用的技术方案，首要是提供一种模拟自然醇化的酒类高效陈化装置，该陈化装置包括壳体(1)、栅杆(2)，所说的栅杆(2)固定于壳体(1)的内部；壳体(1)上部设有一个或多个进酒器(3)，与栅杆(2)相对应；壳体(1)底部设有一个或多个出酒口(4)，壳体(1)中下部设有一个或多个进气口(5)，壳体(1)上部还设有一个或多个出气口(6)。优选的，所说的壳体(1)中下部加设填料(7)。优选的，所说的栅杆(2)为圆柱体或类圆形截面的柱杆，每列栅杆的每根栅杆垂直方向圆心或中心对齐成一条垂直线，所说的栅杆(2)包括实心杆和/或空心杆。优选的，所说的栅杆(2)和/或填料(7)为无釉陶瓷材料、功能性陶瓷材料、含有益矿物质的天然石料之中的一种或几种；或者，所说的栅杆(2)和/或填料(7)表面覆有功能性陶瓷材料，包括纳米陶瓷材料、纳米功能陶瓷材料、光电功能陶瓷材料之中的一种或几种。优选的，所说的栅杆(2)和/或填料(7)为麦饭石和/或纳米功能陶瓷材料；其中后者一种是整体烧结的纳米功能陶瓷材料；另一种优选是在成形基材表面涂覆纳米无机分散液后，经110-690℃低温固化而成的表面型纳米功能陶瓷材料，所说的纳米无机分散液由包括纳米氧化硅、纳米氧化镁、纳米氧化铁、纳米氧化钛、纳米氧化锰、纳米氧化锌、纳米氧化锗或氧化锗、纳米氧化铝之中的二种或多种材料，在水或醇水溶液中分散后，添加含增稠剂的硅溶胶制成。所选纳米氧化物是按照麦饭石的部分有益氧化物选取，且不添加合成有机树脂及强碱性物质，以不影响纳米材料固有的活性效能。而硅溶胶为纳米微粒胶体，具有较大的比表面积和较丰富的表面硅醇羟基，故其本身就表现出一定的纳米活性。当加热到110℃时，硅溶胶中的自由水已经完全失去；当加热到140-220℃时，硅溶胶脱附物理吸附水；因此，从节能与应用性能考虑，实际固化温度可在180-280℃之间。麦饭石是公认的含有益矿物质的石料，并且其多孔结构含有部分纳米材料之功能。无釉陶瓷材料表面亦为多孔结构，对酒类也有一定的催陈作用，有位酒业公司的总经理曾跟笔者谈到，在贮酒器中加些陶瓷片，数年后比别的贮酒器(不加陶瓷片)中的酒明显老熟醇香。优选的，所说的进酒器(3)为类似布液器的结构，进酒器(3)设有酒液加热设施和/或过滤设施，或者外接酒液加热设施和/或过滤设施；优选的，所说的进气口(5)外接空气净化装置和/或空气加热装置；优选的，所说的出酒口(4)外接酒液过滤设施；优选的，所说的出气口(6)外接挥发物冷凝集液装置和/或气体循环利用系统。可选的，所说的陈化装置还包括附设电场、磁场、超声波、微波、高压、红外线之中的一种或几种辅助陈化设施。优选的，模拟自然醇化的酒类高效陈化装置的应用方法，其中对新酒的陈化包括下列步骤：a)关闭出酒口(4)，将酒液加热至30℃-60℃后，恒量通过进酒器(3)进入装置，使酒液沿着每列栅杆(2)涎流而下，成液膜状；b)与此同时，净化的热空气由进气口(5)吹入，与涎流而下的酒液膜逆向相遇，两者不断接触氧化；热空气温度控制在35℃-65℃，以使甲醇等低沸物从液膜中逸出，由热空气带出出气口(6)；c)待装置下部的酒液浸没或即将浸没填料(7)时，打开出酒口(4)恒量出酒，出酒量最好控制到与继续的进酒量同等；若需提高陈化效果，则应重复甚至多次重复上述步骤，或改变温度交替进行，进一步模拟自然环境；另外，由氧气和/或臭氧替代或部分替代空气处理，亦能提高陈化效果；其中由氧气替代空气处理，出气口(6)外接挥发物冷凝集液装置和气体循环利用系统，以使氧气可以重复多次利用。优选的，模拟自然醇化的酒类高效陈化装置的应用方法，其中对业经贮存基酒的陈化包括下列步骤：a)关闭出酒口(4)，将酒液加热至20℃-50℃或不加热，恒量通过进酒器(3)进入装置，使酒液沿着每列栅杆(2)涎流而下，成液膜状；b)与此同时，净化的空气由进气口(5)吹入，与涎流而下的酒液膜逆向相遇，两者不断接触氧化，空气为自然温度或控制在25℃-55℃；c)待装置下部的酒液浸没或即将浸没填料(7)时，打开出酒口(4)恒量出酒，出酒量最好控制到与继续的进酒量同等；若需提高陈化效果本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.模拟自然醇化的酒类高效陈化装置，其特征在于，该陈化装置包括壳体(1)、栅杆(2)，所说的栅杆(2)固定于壳体(1)的内部；壳体(1)上部设有一个或多个进酒器(3)，与栅杆(2)相对应；壳体(1)底部设有一个或多个出酒口(4)，壳体(1)中下部设有一个或多个进气口(5)，壳体(1)上部还设有一个或多个出气口(6)。

【技术特征摘要】
1.模拟自然醇化的酒类高效陈化装置，其特征在于，该陈化装置包括壳体(1)、栅杆(2)，所说的栅杆(2)固定于壳体(1)的内部；壳体(1)上部设有一个或多个进酒器(3)，与栅杆(2)相对应；壳体(1)底部设有一个或多个出酒口(4)，壳体(1)中下部设有一个或多个进气口(5)，壳体(1)上部还设有一个或多个出气口(6)。2.如权利要求1所述的模拟自然醇化的酒类高效陈化装置，其特征在于，所说的壳体(1)中下部加设填料(7)。3.如权利要求1或2所述的模拟自然醇化的酒类高效陈化装置，其特征在于，所说的栅杆(2)为圆柱体或类圆形截面的柱杆，每列栅杆的每根栅杆垂直方向圆心或中心对齐成一条垂直线，所说的栅杆(2)包括实心杆和/或空心杆。4.如权利要求1-3任一项所述的模拟自然醇化的酒类高效陈化装置，其特征在于，所说的栅杆(2)和/或填料(7)为无釉陶瓷材料、功能性陶瓷材料、含有益矿物质的天然石料之中的一种或几种；或者，所说的栅杆(2)和/或填料(7)表面覆有功能性陶瓷材料，包括纳米陶瓷材料、纳米功能陶瓷材料、光电功能陶瓷材料之中的一种或几种。5.如权利要求4所述的模拟自然醇化的酒类高效陈化装置，其特征在于，所说的栅杆(2)和/或填料(7)为麦饭石和/或纳米功能陶瓷材料；其中后者一种是整体烧结的纳米功能陶瓷材料；另一种优选是在成形基材表面涂覆纳米无机分散液后，经110-690℃低温固化而成的表面型纳米功能陶瓷材料，所说的纳米无机分散液由包括纳米氧化硅、纳米氧化镁、纳米氧化铁、纳米氧化钛、纳米氧化锰、纳米氧化锌、纳米氧化锗或氧化锗、纳米氧化铝之中的二种或多种材料，在水或醇水溶液中分散后，添加含增稠剂的硅溶胶制成。6.如权利要求1-5任一项所述的模拟自然醇化的酒类高效陈化装置，其特征在于，所说的进酒器(3)为类似布液器的结构，进酒器(3)设有酒液加热设施和/或过滤设施，或者外接酒液加热设施和/或过滤设施；优选的，所说的进气口(5)外接气体净化装置和/或气体加热装置；优选的，所说的出酒口(4)外接酒液过滤设施；优选的，所说的出气口(6)外接挥发物冷凝...

【专利技术属性】
技术研发人员：傅吾录，傅家桢，
申请(专利权)人：韩小凤，
类型：发明
国别省市：浙江,33