The invention discloses a method for producing noodles by secondary ripening process. The process includes: adding salt, alkali and water to the flour, stirring to obtain dough, after one ripening, secondary ripening, calendering, slicing, drying, cutting off and packaging to obtain noodles. The second ripening process is to calender the dough from the first ripening into 0.6-1.0 cm patches and put it into the tunnel ripening equipment horizontally. Tunnel-type ripening equipment for secondary ripening includes transmission motor, conveyor belt, temperature regulator, steam humidifier, and ripening box sealed in the middle of opening at both ends. The conveyor belt passes through the opening at both ends of the ripening box horizontally. The temperature regulator and steam humidifier are located in the inner part of the ripening box. During the second ripening process, the transmission electricity is used. The machine drives the conveyor belt to rotate horizontally, so that the conveyor belt and the surface on the conveyor belt enter the ripening box horizontally to complete the second ripening. The hanging noodles produced by the process and equipment of the invention have uniform ripening, good taste and are not easy to muddy soup and cross-section.
【技术实现步骤摘要】
一种利用二次熟化工艺生产挂面的方法
本专利技术涉及挂面生产
,尤其是一种利用二次熟化工艺生产挂面的方法。技术背景挂面是以面粉为主要原料,经熟化、干燥后切成一定长度的干挂面,因其口感好、食用方便、价格低、易于贮存等优点,一直是我国大部分地区人们喜爱的面食之一。随着科技的发展、工业生产技术的进步,挂面生产工艺得到了很大的改进。现今常见的挂面生产工艺过程为配料、搅拌、熟化、压延、切条、烘干、切断、包装。因搅拌后得到的面团中形成的面筋粗糙、粘性小,所以要将面团进行熟化,所谓熟化,一般就是将和好的面团在温度为20~35℃、湿度为55~65%的环境下静置熟化,其作用在于使面团中的水分进一步扩散并渗透到面团中蛋白质的内部,进一步形成面筋,提高面团的粘性。在有些挂面生产过程中,面团熟化后再进行二次熟化可以增加面团的韧性,从而提高挂面成品的观感与口感,一般的二次熟化是将一次熟化后的面团压成面片,通过垂直输送,使面片从二次熟化箱顶部进入,经过数次盘旋后熟化15~40分钟,之后从二次熟化箱另一端底部传出,虽然该生产工艺尽管可以生产出挂面产品,但是在熟化过程中因面片叠加,容易导致面片在叠加的内部熟化程度低,而叠加的外部熟化程度高,从而导致面片熟化不均匀,这样做出的挂面会出现外观色泽的差别及食用口感差且易浑汤、断面的缺陷,因此有必要对其进行改进,尤其是熟化工艺方面的改进,从而提高挂面的熟化均匀度与食用品质。
技术实现思路
为解决上述工艺技术问题,本专利技术提供一种利用二次熟化工艺生产挂面的方法,采用隧道式熟化设备对挂面进行二次熟化,生产出熟化均匀、外观光滑、色泽均匀,煮熟后食 ...
【技术保护点】
1.一种利用二次熟化工艺生产挂面的方法,其特征在于:其过程包括步骤1:按重量份计,在100份面粉中加2~3份食盐、0.1~0.2份食碱、35~65份水,后搅拌10~30分钟得到面团,之后将面团在温度为20~35℃、湿度为55~65%的条件下静置熟化,或者以每分钟5~10r的速度搅拌熟化,此为一次熟化,一次熟化时间为10~30分钟;步骤2:将步骤1中一次熟化后的面团压延成0.6~1.0cm厚的面片,之后使面片水平通过隧道式熟化设备进行二次熟化,所述隧道式熟化设备包括传动电机、传送带、温度控制器、蒸汽加湿器、两端开口中间密封的熟化箱体,所述传动电机带动传送带水平移动,传送带从熟化箱体两端的开口处水平穿过,所述熟化箱体两端的开口在同一水平面上,开口面积设为可容传送带并传送带上放置的面片水平通过,所述温度控制器、蒸汽加湿器分别固定连接在熟化箱体的内部,温度控制器将熟化箱体内的温度控制在23~35℃,蒸汽加湿器将熟化箱体内的湿度控制在60%以上,二次熟化过程中,开启传动电机,使传送带上的面片从熟化箱体的一端开口处水平进入熟化箱体,在通过二次熟化箱体的同时进行二次熟化,控制传动电机的转速,将面片通 ...
【技术特征摘要】
1.一种利用二次熟化工艺生产挂面的方法,其特征在于:其过程包括步骤1:按重量份计,在100份面粉中加2~3份食盐、0.1~0.2份食碱、35~65份水,后搅拌10~30分钟得到面团,之后将面团在温度为20~35℃、湿度为55~65%的条件下静置熟化,或者以每分钟5~10r的速度搅拌熟化,此为一次熟化,一次熟化时间为10~30分钟;步骤2:将步骤1中一次熟化后的面团压延成0.6~1.0cm厚的面片,之后使面片水平通过隧道式熟化设备进行二次熟化,所述隧道式熟化设备包括传动电机、传送带、温度控制器、蒸汽加湿器、两端开口中间密封的熟化箱体,所述传动电机带动传送带水平移动,传送带从熟化箱体两端的开口处水平穿过,所述熟化箱体两端的开口在同一水平面上,开口面积设为可容传送带并传送带上放置的面片水平通过,所述温度控制器、蒸汽加湿器分别固定连接在熟化箱体的内部,温度控制器将熟化箱体内的温度控制在23~35℃,蒸汽加湿器将熟化箱体内的湿度控制在60%以上,二次熟化过程中,开启传动电机,使传送带上的面片从熟化箱体的一端开口处水平进入熟化箱体,在通过二次熟化箱体的同时进行二次熟化,控制传动电机的转速,将面片通过熟化箱体...
【专利技术属性】
技术研发人员:卢贵根,
申请(专利权)人:江西晶星食品有限公司,
类型:发明
国别省市:江西,36
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