一种果味酸奶的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种果味酸奶的制备方法，包括以下步骤：S1、酸奶发酵；S2、味道添加；S3、均质处理；S4、储藏包装。本发明专利技术安全可靠，同时可以制备不同口味的果味酸奶，该方法制得的酸奶不仅保存了酸奶本身的质地和营养，同时还具有多种口味，满足更多需求。

Method for preparing fruit flavored yoghurt

The invention relates to a preparation method of fruit-flavored yoghurt, which comprises the following steps: S1, yoghurt fermentation; S2, flavor addition; S3, homogenization treatment; S4, storage and packaging. The yoghurt prepared by the method not only preserves the texture and nutrition of the yoghurt itself, but also has a variety of flavors to meet more needs.

【技术实现步骤摘要】
一种果味酸奶的制备方法
本专利技术属于食品乳制品领域，尤其涉及一种果味酸奶的制备方法。
技术介绍
酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。但在酸奶制备过程中很容易出现受热不均匀，容易发酵过度或发酵不足，最终导致酸奶的口感并不好，同时在酸奶制作过程中需要发酵，发酵需要微生物参与，由于环境中也存在大量细菌，很容易出现有害菌污染的问题。纯酸奶的口味也很单一，很难引起广大消费者的喜爱。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术提供一种解决或部分解决上述问题的果味酸奶的制备方法。为达到上述技术方案的效果，本专利技术的技术方案为，一种果味酸奶的制备方法，包括以下步骤：S1、酸奶发酵：酸奶发酵原料包括脱脂牛奶和鼠李糖乳杆菌稀释液；以酸奶发酵原料为100体积份，脱脂牛奶含量比例优选40-50体积份范围；鼠李糖乳杆菌稀释液含量比例优选60-70体积份范围；鼠李糖乳杆菌稀释液由水和鼠李糖乳杆菌液组成；以鼠李糖乳杆菌稀释液为100体积份，水含量比例为96体积份，鼠李糖乳杆菌液含量比例为4体积份；鼠李糖乳杆菌液的鼠李糖乳杆菌浓度为1亿CFU/ml；将酸奶发酵原料放入培养罐中进行发酵，发酵温度利用公式（1）进行计算：公式（1）公式(1)中，T指发酵温度，单位为℃，取值为（0，50）之间的有理数；x为酸奶发酵原料中脱脂牛奶的体积所占的比例，取值为（0.4，0.5）之间的实数；y为酸奶发酵原料中鼠李糖乳杆菌稀释液的体积所占的比例，取值为（0.6，0.7）之间的实数；t为发酵的时间，单位为s，取正数；酸奶发酵原料经过发酵后得到初始酸奶；S2、味道添加：将上述初始酸奶与果酱，天然香料在搅拌罐中进行混合；果酱可采用不同水果的果酱，用于产生不同的口味；天然香料由天然植物提取；以初始酸奶为100质量份，果酱的含量比例优选20-40质量份范围，天然香料的含量比例优选5-10质量份范围；S3、均质处理：将步骤S2中得到的混合物在30℃的恒温箱中预热1h，再放入均质机中进行均质处理，使得步骤S2中的初始酸奶中的脂肪球破碎，同时使得步骤S2中的初始酸奶，果酱与天然香料均匀分布；将上述均质后的混合物在30℃的恒温箱中再热30min，得到果味酸奶；S4、储藏包装：将步骤S3得到的果味酸奶进行冷却，直至果味酸奶的温度降低到10℃；将果味酸奶在放入温度保持为10℃的储藏罐进行保存，再将储存罐中的酸奶进行灌浆、热封。本专利技术的有益效果为：安全可靠，同时可以制备不同口味的果味酸奶，该方法制得的酸奶不仅保存了酸奶本身的质地和营养，同时还具有多种口味，满足更多需求。具体实施方式为了使本专利技术所要解决的技术问题、技术方案及有益效果更加清楚明白，以下结合实施例，对本专利技术进行详细的说明。应当说明的是，此处所描述的具体实施例仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术，能实现同样功能的产品属于等同替换和改进，均包含在本专利技术的保护范围之内。实施例一一种果味酸奶的制备方法一种果味酸奶的制备方法，包括以下步骤：S1、酸奶发酵：酸奶发酵原料包括脱脂牛奶和鼠李糖乳杆菌稀释液；以酸奶发酵原料为100体积份，脱脂牛奶含量比例优选40-50体积份范围；鼠李糖乳杆菌稀释液含量比例优选60-70体积份范围；鼠李糖乳杆菌稀释液由水和鼠李糖乳杆菌液组成；以鼠李糖乳杆菌稀释液为100体积份，水含量比例为96体积份，鼠李糖乳杆菌液含量比例为4体积份；鼠李糖乳杆菌液的鼠李糖乳杆菌浓度为1亿CFU/ml；将酸奶发酵原料放入培养罐中进行发酵，发酵温度利用公式（1）进行计算：公式（1）公式(1)中，T指发酵温度，单位为℃，取值为（0，50）之间的有理数；x为酸奶发酵原料中脱脂牛奶的体积所占的比例，取值为（0.4，0.5）之间的实数；y为酸奶发酵原料中鼠李糖乳杆菌稀释液的体积所占的比例，取值为（0.6，0.7）之间的实数；t为发酵的时间，单位为s，取正数；酸奶发酵原料经过发酵后得到初始酸奶；S2、味道添加：将上述初始酸奶与果酱，天然香料在搅拌罐中进行混合；果酱可采用不同水果的果酱，用于产生不同的口味；天然香料由天然植物提取；以初始酸奶为100质量份，果酱的含量比例优选20-40质量份范围，天然香料的含量比例优选5-10质量份范围；S3、均质处理：将步骤S2中得到的混合物在30℃的恒温箱中预热1h，再放入均质机中进行均质处理，使得步骤S2中的初始酸奶中的脂肪球破碎，同时使得步骤S2中的初始酸奶，果酱与天然香料均匀分布；将上述均质后的混合物在30℃的恒温箱中再热30min，得到果味酸奶；S4、储藏包装：将步骤S3得到的果味酸奶进行冷却，直至果味酸奶的温度降低到10℃；将果味酸奶在放入温度保持为10℃的储藏罐进行保存，再将储存罐中的酸奶进行灌浆、热封。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种果味酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、酸奶发酵：酸奶发酵原料包括脱脂牛奶和鼠李糖乳杆菌稀释液；以酸奶发酵原料为100体积份，所述脱脂牛奶含量比例优选40‑50体积份范围；所述鼠李糖乳杆菌稀释液含量比例优选60‑70体积份范围；所述鼠李糖乳杆菌稀释液由水和鼠李糖乳杆菌液组成；以所述鼠李糖乳杆菌稀释液为100体积份，所述水含量比例为96体积份，所述鼠李糖乳杆菌液含量比例为4体积份；所述鼠李糖乳杆菌液的鼠李糖乳杆菌浓度为1亿CFU/ml；将所述酸奶发酵原料放入培养罐中进行发酵，发酵温度利用公式（1）进行计算：公式（1）

【技术特征摘要】
1.一种果味酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、酸奶发酵：酸奶发酵原料包括脱脂牛奶和鼠李糖乳杆菌稀释液；以酸奶发酵原料为100体积份，所述脱脂牛奶含量比例优选40-50体积份范围；所述鼠李糖乳杆菌稀释液含量比例优选60-70体积份范围；所述鼠李糖乳杆菌稀释液由水和鼠李糖乳杆菌液组成；以所述鼠李糖乳杆菌稀释液为100体积份，所述水含量比例为96体积份，所述鼠李糖乳杆菌液含量比例为4体积份；所述鼠李糖乳杆菌液的鼠李糖乳杆菌浓度为1亿CFU/ml；将所述酸奶发酵原料放入培养罐中进行发酵，发酵温度利用公式（1）进行计算：公式（1）公式(1)中，T指发酵温度，单位为℃，取值为（0，50）之间的有理数；x为所述酸奶发酵原料中所述脱脂牛奶的体积所占的比例，取值为（0.4，0.5）之间的实数；y为所述酸奶发酵原料中所述鼠李糖乳杆菌稀释液的体积所占的比例，取值为（0.6，0.7）之间的实数...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘阳，
申请(专利权)人：江苏小鹿电子商务有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32