一种果蔬营养功效型挂面及其生产工艺制造技术

一种果蔬营养功效型挂面及其生产工艺，包括如下步骤：准备材料；榨果汁：按照芹菜0.8—1.2份，茄子0.8—1.2份，苦瓜0.8—1.2份，土豆0.8—1.2份，胡萝卜0.8—1.2份，甜椒0.8—1.2份，西红柿0.8—1.2份，洋葱0.8—1.2份，黄瓜0.8—1.2份，苹果6.4—9.6份的比例，混合榨为果蔬汁；和面：将碳酸水与果蔬汁混合加入面粉中，和成面团；熟化；压片；切条；干燥；切断；计量包装。本发明专利技术有益效果：在挂面生产工艺中加入碳酸水，使挂面具有更好的弹性，好口感和耐老化性；芹菜、茄子、苦瓜、土豆、胡萝卜、甜椒、西红柿、洋葱、黄瓜和苹果组成的果蔬汁配方，加入面粉使其具有降三高、治愈便秘和排毒的功效。

Fruit and vegetable nutritive functional noodle and production process thereof

The nutritive effect type noodles for fruits and vegetables and its production process include the following steps: preparing materials; squeezing juice: according to celery 0.8-1.2, eggplant 0.8-1.2, balsam pear 0.8-1.2, potato 0.8-1.2, carrot 0.8-1.2, sweet pepper 0.8-1.2, tomato 0.8-1.2, onion 0.8-1.2, cucumber 0.8-1.2-1.2. Apple 6.4-9.6 parts ratio, mixed pressed into fruit and vegetable juice; and noodles: carbonated water and fruit and vegetable juice mixed into flour, dough; ripening; pressing; slicing; drying; cutting; metering packaging. The invention has the beneficial effects of adding carbonated water in the production process of noodles, so that the hanging mask has better elasticity, good taste and aging resistance, and the fruit and vegetable juice formula composed of celery, eggplant, balsam pear, potato, carrot, sweet pepper, tomato, onion, cucumber and apple is added with flour to make the noodles have the advantages of reducing three heights, curing constipation and aging resistance. The efficacy of detoxification.

【技术实现步骤摘要】
一种果蔬营养功效型挂面及其生产工艺
本专利技术涉及食品加工领域，具体为一种果蔬营养功效型挂面及其生产工艺。
技术介绍
挂面因食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一，它是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，有圆而细的，也有宽而扁的，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等；按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面等。目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。传统的挂面营养比较单一，特别是随着社会三高（高血压、向血脂和高血糖）人群的日益增多，而缺乏针对其具有预防疾病和保健作用的挂面。而且传统挂面在弹性、时效性和口感方面还有待于进一步提高。
技术实现思路
针对以上问题，本专利技术提供了一种果蔬营养功效型挂面及其生产工艺，不但增加了挂面的口感、弹性和时效性，而且针对三高人群众起到了预防疾病和保健营养的作用，且不添加任何化学改良剂。本专利技术采用的技术方案如下：一种果蔬营养功效型挂面及其生产工艺，包括如下步骤：(1)准备材料：面粉80—100份，碳酸水7—10份；（2）榨果汁：按照芹菜0.8—1.2份，茄子0.8—1.2份，苦瓜0.8—1.2份，土豆0.8—1.2份，胡萝卜0.8—1.2份，甜椒0.8—1.2份，西红柿0.8—1.2份，洋葱0.8—1.2份，黄瓜0.8—1.2份，苹果6.4—9.6份的比例，混合榨为果蔬汁。(3)和面：将碳酸水与果蔬汁混合加入面粉中，和成面团，面团含水量为25％～32％，和面时间为15-20min；(4)熟化：采用圆盘式熟化机对面团进行熟化，熟化时间为10-15min；(5)压片：将熟化后的面团采用复合压延和异径辊轧的方式进行压片，得到面片；(6)切条：将压片后的面片用面刀切条成型,得到面条；(7)干燥：采用中温中速干燥法对切条成型的面条进行干燥；(8)切断：将干燥后的面条按要求切成一定的长度；(9)计量，包装：按照产品的重量要求进行准确计量，包装即得所述挂面成品。优选的，所述碳酸水为可食用汽水，或者将二氧化碳溶解在水中制成的碳酸水。优选的，所述碳酸水的pH值为4.0～6.0。优选的，所述碳酸水与果蔬汁的混合温度为不超过30℃。优选的，在所述和面步骤时同时加入盐0.4—0.5份。本专利技术有益效果：1、本专利技术在挂面的生产工艺中加入碳酸水和由芹菜、茄子、苦瓜、土豆、胡萝卜、甜椒、西红柿、洋葱、黄瓜和苹果组成的果蔬汁配方，经过熟化→压片→切条→干燥→切断→计量、包装，制备出挂面。加入碳酸水，使挂面具有更好的弹性，好口感和耐老化性。2、芹菜、茄子、苦瓜、土豆、胡萝卜、甜椒、西红柿、洋葱、黄瓜和苹果组成的果蔬汁配方，其具有降血压、降血脂、降血糖、治愈便秘和排毒的功效，加入面粉中也使挂面具有了同样的功效，可针对三高人群进行良好的营养保健。3、本专利技术的挂面在生产过程中，不添加任何化学改良剂。具体实施方式本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。实施例1一种果蔬营养功效型挂面及其生产工艺，包括如下步骤：(1)准备材料：面粉80份，碳酸水7份，且碳酸水的pH值为4.0；（2）榨果汁：按照芹菜0.8份，茄子0.8份，苦瓜0.8份，土豆0.8份，胡萝卜0.8份，甜椒0.8份，西红柿0.8份，洋葱0.8份，黄瓜0.8份，苹果6.4份的比例，混合榨为果蔬汁。(3)和面：将碳酸水与果蔬汁混合，且碳酸水与果蔬汁的混合温度为15℃—25℃，并加入面粉中，同时加入盐0.4份，和成面团，面团含水量为25％，和面时间为18min；(4)熟化：采用圆盘式熟化机对面团进行熟化，熟化时间为15min，熟化后的面团温度、水分不能与熟化前相差±5％；(5)压片：将熟化后的面团采用复合压延和异径辊轧的方式进行压片，得到面片；(6)切条：将压片后的面片用面刀切条成型,得到面条；(7)干燥：采用中温中速干燥法对切条成型的面条进行干燥；(8)切断：将干燥后的面条按要求切成一定的长度；(9)计量，包装：按照产品的重量要求进行准确计量，包装即得所述挂面成品。实施例2一种果蔬营养功效型挂面及其生产工艺，包括如下步骤：(1)准备材料：面粉90份，碳酸水8.5份，且碳酸水的pH值为5.0；（2）榨果汁：按照芹菜1份，茄子1份，苦瓜1份，土豆1份，胡萝卜1份，甜椒1份，西红柿1份，洋葱1份，黄瓜1份，苹果8份的比例，混合榨为果蔬汁。(3)和面：将碳酸水与果蔬汁混合加入面粉中，且碳酸水与果蔬汁的混合温度为10℃—15℃，并加入面粉中，同时加入盐0.45份，和成面团，面团含水量为28％，和面时间为20min；(4)熟化：采用圆盘式熟化机对面团进行熟化，熟化时间为15min，熟化后的面团温度、水分不能与熟化前相差±5％；(5)压片：将熟化后的面团采用复合压延和异径辊轧的方式进行压片，得到面片；(6)切条：将压片后的面片用面刀切条成型,得到面条；(7)干燥：采用中温中速干燥法对切条成型的面条进行干燥；(8)切断：将干燥后的面条按要求切成一定的长度；(9)计量，包装：按照产品的重量要求进行准确计量，包装即得所述挂面成品。实施例3一种果蔬营养功效型挂面及其生产工艺，包括如下步骤：(1)准备材料：面粉100份，碳酸水10份，且碳酸水的pH值为6.0；（2）榨果汁：按照芹菜1.2份，茄子1.2份，苦瓜1.2份，土豆1.2份，胡萝卜1.2份，甜椒1份，西红柿1.2份，洋葱1.2份，黄瓜1.2份，苹果9.6份的比例，混合榨为果蔬汁。(3)和面：将碳酸水与果蔬汁混合加入面粉中，且碳酸水与果蔬汁的混合温度为10℃—15℃，并加入面粉中，同时加入盐0.5份，和成面团，面团含水量为30％，和面时间为20min；(4)熟化：采用圆盘式熟化机对面团进行熟化，熟化时间为15min，熟化后的面团温度、水分不能与熟化前相差±5％；(5)压片：将熟化后的面团采用复合压延和异径辊轧的方式进行压片，得到面片；(6)切条：将压片后的面片用面刀切条成型,得到面条；(7)干燥：采用中温中速干燥法对切条成型的面条进行干燥；(8)切断：将干燥后的面条按要求切成一定的长度；(9)计量，包装：按照产品的重量要求进行准确计量，包装即得所述挂面成品。本专利技术在挂面的生产工艺中加入碳酸水和由芹菜、茄子、苦瓜、土豆、胡萝卜、甜椒、西红柿、洋葱、黄瓜和苹果组成的果蔬汁配方，经过熟化→压片→切条→干燥→切断→计量、包装，制备出挂面。加入碳酸水，使挂面具有更好的弹性，好口感和耐老化性。芹菜、茄子、苦瓜、土豆、胡萝卜、甜椒、西红柿、洋葱、黄瓜和苹果组成的果蔬汁配方，其具有降血压、降血脂、降血糖、治愈便秘和排毒的功效，加入面粉中也使挂面具有了同样的功效，可针对三高人群进行良好的营养保健。本专利技术的挂面在生产过程中，不添加任何化学改良剂。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例，并不用以限制本专利技术，对于本
的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种果蔬营养功效型挂面及其生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：(1)准备材料：面粉80—100份，碳酸水7—10份；（2）榨果汁：按照芹菜0.8—1.2份，茄子0.8—1.2份，苦瓜0.8—1.2份，土豆0.8—1.2份，胡萝卜0.8—1.2份，甜椒0.8—1.2份，西红柿0.8—1.2份，洋葱0.8—1.2份，黄瓜0.8—1.2份，苹果6.4—9.6份的比例，混合榨为果蔬汁； (3)和面：将碳酸水与果蔬汁混合加入面粉中，和成面团，面团含水量为25％～32％，和面时间为15‑20min；(4)熟化：采用圆盘式熟化机对面团进行熟化，熟化时间为10‑15min；(5)压片：将熟化后的面团采用复合压延和异径辊轧的方式进行压片，得到面片；(6)切条：将压片后的面片用面刀切条成型,得到面条；(7)干燥：采用中温中速干燥法对切条成型的面条进行干燥；(8)切断：将干燥后的面条按要求切成一定的长度；(9)计量，包装：按照产品的重量要求进行准确计量，包装即得所述挂面成品。

【技术特征摘要】
1.一种果蔬营养功效型挂面及其生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：(1)准备材料：面粉80—100份，碳酸水7—10份；（2）榨果汁：按照芹菜0.8—1.2份，茄子0.8—1.2份，苦瓜0.8—1.2份，土豆0.8—1.2份，胡萝卜0.8—1.2份，甜椒0.8—1.2份，西红柿0.8—1.2份，洋葱0.8—1.2份，黄瓜0.8—1.2份，苹果6.4—9.6份的比例，混合榨为果蔬汁；(3)和面：将碳酸水与果蔬汁混合加入面粉中，和成面团，面团含水量为25％～32％，和面时间为15-20min；(4)熟化：采用圆盘式熟化机对面团进行熟化，熟化时间为10-15min；(5)压片：将熟化后的面团采用复合压延和异径辊轧的方式进行压片，得到面片；(6)切条：将压片后的面片用...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵胜利，
申请(专利权)人：河南创大粮食加工有限公司，
类型：发明
国别省市：河南,41