An instant bamboo shoot and its preparation method comprising bamboo shoots, a combination of perfume oil, edible salt, and a combination of perfume oil are prepared by heating the vegetable oil to 220 C, cooling to 200 C by adding fresh onion and ginger, cooling to 190 C by adding green pepper, cooling to 170 C by adding five spices, and cooling to 130 C. The instant bamboo shoots are prepared by boiling the pickled bamboo shoots in water at 92-95 C for 30 minutes, then chopping them and boiling them in water at 92-95 C for 30 minutes, then pressing them for dehydration and then in 100 parts of bamboo shoots. After adding 3.0-3.5 parts edible salt and 11-15 parts aromatic oil, salt was added to flavor, packed and sealed, sterilized in water at 92-95 C for 40 minutes, and then cooled.
【技术实现步骤摘要】
一种即食笋子及其制作方法
本专利技术涉及食品及食品加工
,尤其涉及一种笋子食品及其制作方法。
技术介绍
竹笋,是竹的幼芽,也称为笋。竹为禾本科多年生木质化植物,食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国,类型众多,适应性强,分布极广。竹笋性味甘微寒,具有清热消痰、利膈爽胃、消渴益气等功效。竹笋还含大量纤维素,不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘,而且也是肥胖者减肥的好食品。竹笋含有一种白色的含氮物质,构成了竹笋独有的清香,具有开胃、促进消化、增强食欲的作用,可用于治疗胃胀、消化不良、胃口不好等病症,中医记载,冬笋味甘性寒,具有“利七窍,通血脉,化痰涎,消食胀”等功能。因而竹笋深受大众的喜爱。我国竹笋资源丰富,但是竹笋不好保存,保存时间过长会丧失竹笋的脆度和鲜度,所以人们把它做成了笋干或进行腌制来延长竹笋的保质期。但是现在市面上的笋干,因为添加剂多或者是风干工序没处理好,导致竹笋丧失了原来的鲜味和脆感;而市面上的熟笋口味单一,难以满足人们的需求。CN105595271A公开了一种风味红油竹笋的加工方法,由以下重量的原料组成:笋片60~100kg、糊辣子1~2kg、大豆油7.5~9kg、食盐1.5~3kg、五香粉0.1~0.5kg、味精0.5~1.5kg、辣子油1~3kg和花椒油0.2~1kg,它的制备方法如下:①挑选竹笋:选择形态完整、肉质细嫩、无病虫害、无腐烂的新鲜竹笋,清洗后剥去外壳;②漂烫:对步骤①中处理后的竹笋放入含有0.1~0.3%柠檬酸的水中进行漂烫,水量以淹没竹笋为宜,漂烫58~72h后捞出沥干水分,采用人工切片,切成均匀的笋片;③清水 ...
【技术保护点】
1.一种即食笋子,其特征在于,制作原料包括笋子;组合香油;食用盐;所述组合香油由以下步骤制得:将100重量份植物油加热至220℃,降温至200℃时加入0.8~1.2重量份鲜香葱和0.4~0.6重量份鲜生姜,降温至190℃时再加入2.8~3.2重量份青花椒,降温至170℃时再加入0.8~1.2重量份五香料,降温至130℃时再加入24~28重量份辣椒,室内自然冷却泡制48小时后,过滤,得到的滤液为组合香油;所述即食笋子由以下步骤制得:将腌制笋子在92~95℃的水中煮制30分钟,捞出后切碎,在92~95℃的水中二次煮制30分钟,压榨脱水后,在100重量份笋子中,加入3.0~3.5重量份食用盐和11~15重量份组合香油后入盐调味,装包、封口,在92~95℃的水中杀菌40分钟,冷却后制得。
【技术特征摘要】
1.一种即食笋子,其特征在于,制作原料包括笋子;组合香油;食用盐;所述组合香油由以下步骤制得:将100重量份植物油加热至220℃,降温至200℃时加入0.8~1.2重量份鲜香葱和0.4~0.6重量份鲜生姜,降温至190℃时再加入2.8~3.2重量份青花椒,降温至170℃时再加入0.8~1.2重量份五香料,降温至130℃时再加入24~28重量份辣椒,室内自然冷却泡制48小时后,过滤,得到的滤液为组合香油;所述即食笋子由以下步骤制得:将腌制笋子在92~95℃的水中煮制30分钟,捞出后切碎,在92~95℃的水中二次煮制30分钟,压榨脱水后,在100重量份笋子中,加入3.0~3.5重量份食用盐和11~15重量份组合香油后入盐调味,装包、封口,在92~95℃的水中杀菌40分钟,冷却后制得。2.根据权利要求1所述的即食笋子,其特征在于,入盐调味后还加入食品添加剂;所述食品添加剂包括谷氨酸钠0.2~0.4重量份,呈味核苷酸二钠0.01~0.02重量份,柠檬酸0.2~0.3重量份,山梨酸钾0.005重量份,脱氢乙酸钠0.003~0.005重量份,安塞密0.001~0.0015重量份,冰乙酸0.01~0.02重量份。3.一...
【专利技术属性】
技术研发人员:林富川,
申请(专利权)人:长沙新天翔食品有限公司,
类型:发明
国别省市:湖南,43
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