一种综合蔬菜酵素保健饮料的制作方法技术

本发明专利技术提供了一种综合蔬菜酵素保健饮料的制作方法，其是以胡萝卜、白萝卜、包菜、黄瓜、洋葱、西红柿、花椰菜、大葱、生姜、南瓜、莲藕、大蒜、木耳、山药、香菇、芹菜为发酵主要原料，洗净，杀菌，切片或段，加入白砂糖和白醋，首先采用酵母菌进行酒精发酵，再加入乳酸菌进行酵素发酵，生产制备综合蔬菜酵素保健饮料。本发明专利技术完全发酵，使其中的多种酶、维生素、氨基酸、微量元素和原料中原本富含的酵素成分充分释放出来，获得容易被人体吸收的小分子物质，且发酵过程中能有效地促进酵素的转化与合成，从而使产品发挥出调整肠胃功能、润肠通便助消化和排毒养颜等显著功效。采用了传统的发酵技术，属于生物工程技术领域。

Method for preparing comprehensive vegetable enzyme health care beverage

The invention provides a method for preparing a comprehensive vegetable enzyme health beverage, in which carrot, radish, cabbage, cucumber, onion, tomato, cauliflower, onion, ginger, pumpkin, lotus root, garlic, fungus, yam, mushroom and celery are used as the main raw materials for fermentation, and are washed, sterilized, sliced or added. White granulated sugar and white vinegar were fermented by yeast and lactic acid bacteria to produce comprehensive vegetable health beverage. The invention fully ferments, so that a variety of enzymes, vitamins, amino acids, trace elements and the original rich enzymes in the raw materials are fully released, and small molecular substances easily absorbed by the human body are obtained, and the conversion and synthesis of enzymes can be effectively promoted during the fermentation process, so that the product can play the function of regulating the intestine and stomach. Moistening the intestines and relaxing the bowels, helps digestion and detoxification. The traditional fermentation technology is applied in the field of biotechnology.

【技术实现步骤摘要】
一种综合蔬菜酵素保健饮料的制作方法
本专利技术涉及酵素的生产方法，尤其是蔬菜酵素的发酵方法，属于生物工程

技术介绍
酵素实际上就是酶，酶是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，它存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质。蔬菜酵素，是一种用新鲜蔬菜发酵生产的产品，对人体具有保健作用。目前市场上的酵素或因发酵微生物稳定性差，或因天然接种影响微生物功能发挥，或因发酵原料组方不合理，或因未关注酵素主原料和微生物的相互作用，从而影响了酵素产品的功效，因此利用酵母菌和乳酸菌进行分步发酵制备酵素的方法、尤其是制备蔬菜酵素的方法很有可行性。
技术实现思路
本专利技术提供了一种能最大限度保持蔬菜营养成分的酵素制备方法，解决了现有酵素生产过程中不能保证无病原菌的污染，解决了无法将原料中营养成分充分提取，以及无法有效的将酵素活性长时间保留等问题。为解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案为：一种综合蔬菜酵素保健饮料的制作方法，原料按重量份数计，其中胡萝卜10~20份、白萝卜10~20份、包菜10~18份、黄瓜3~7份、紫洋葱8~14份、西红柿3~7份、花椰菜1~5份、大葱1~3份、生姜1~5份、南瓜2~7份、莲藕2~8份、大蒜1~4份、木耳2~8份、山药1~5份、香菇1~5份、芹菜2~8份，加入的白砂糖为原料总重量的30%~50%，白醋为总物料原料总重量的10%~20%，其生产工艺为：（1）选择成熟的、天然酵素含量高的蔬菜作为发酵的主要原料，先用自来水清洗两遍，用纯净水清洗一遍，再用0.9%的NaCl溶液冲洗浸泡2分钟，沥干，切成2mm薄片或者切段，装入已经灭菌的发酵容器中，再加入白砂糖和白醋，即得发酵料液待用；（2）菌种活化①、酵母菌的活化：将发酵料液总重量0.1~0.5%的酵母菌加入30℃的10~30倍的糖水中活化15分钟即可；②、乳酸菌的扩培：将低聚木糖，白砂糖、蛋白质乳清粉溶解到纯净水中，调解pH值到6.5，加热到91℃，密封后冷却到45℃，加入乳酸菌粉0.1~0.5%，放在43℃恒温培养箱中培养16小时，即得乳酸菌种子菌液，4℃保存备用；（3）接种发酵：将活化的酵母菌液加入到发酵体系中，发酵温度为25~35℃，pH值3.0~5.5，发酵时间5~15d；然后按发酵料液总重量的1~5%比例将乳酸菌扩培液加入到发酵体系中，发酵温度为25~35℃，pH值3.0~5.5，发酵时间15~35d；（4）后期处理制作：粗过滤，初步筛掉大颗粒残渣，过滤条件：过滤筛目数为20~32目。细过滤：进一步滤掉小型颗粒残渣，使液态呈现较清澈的状态，过滤条件：过滤筛目数为80~100目，即得天然酵素原液。本专利技术的有益效果①严格控制发酵温度，有效的降低了蔬菜酵素营养成分的损失，最大限度保留了酵素活性；②接入酵母菌和乳酸菌，再加入白砂糖，可以抑制其他杂菌滋生，使产品的质量稳定；③选择优良菌种和先进工艺，不仅能将原料中的酵素充分萃取出来，还能有效促进酵素的转化与合成；④多种蔬菜一起发酵，使得酵素口味丰富，富含更多营养成分。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术的技术方案进行清晰、完善地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动的前提下所获得的其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1一种综合蔬菜酵素保健饮料的制作方法，原料按重量份数计，其中胡萝卜16份、白萝卜16份、包菜15份、黄瓜5份、紫洋葱10份、西红柿6份、花椰菜4份、大葱1份、生姜1份、南瓜3份、莲藕4份、大蒜3份、木耳5份、山药3份、香菇3份、芹菜5份，加入的白砂糖为原料总重量的40%，白醋为原料总重量的10%，其生产工艺为：（1）选择成熟的、天然酵素含量高的蔬菜作为发酵的主要原料，先用自来水清洗两遍，用纯净水清洗一遍，再用0.9%的NaCl溶液冲洗浸泡2分钟，沥干，切成2mm薄片或者切段，装入已经灭菌的发酵容器中，再加入白砂糖和白醋，即得发酵料液待用；（2）菌种活化①、酵母菌的活化：将发酵料液总重量0.3%的酵母菌加入30℃的10~30倍的糖水中活化15分钟即可；②、乳酸菌的扩培：将低聚木糖，白砂糖、蛋白质乳清粉溶解到纯净水中，调解pH值到6.5，加热到91℃，密封后冷却到45℃，加入乳酸菌粉0.3%，放在43℃恒温培养箱中培养16小时，即得乳酸菌种子菌液，4℃保存备用；（3）接种发酵：将活化的酵母菌液加入到发酵体系中，发酵温度为25℃，pH值4.5，发酵时间7d；然后按发酵料液总重量的3%比例将乳酸菌扩培液加入到发酵体系中，发酵温度为25℃，pH值4.5，发酵时间20d；（4）后期处理制作：粗过滤，初步筛掉大颗粒残渣，过滤条件：过滤筛目数为20~32目。细过滤：进一步滤掉小型颗粒残渣，使液态呈现较清澈的状态，过滤条件：过滤筛目数为80~100目，即得天然酵素原液。实施例2一种综合蔬菜酵素保健饮料的制作方法，原料按重量份数计，其中胡萝卜10份、白萝卜10份、包菜10份、黄瓜3份、紫洋葱12份、西红柿5份、花椰菜5份、大葱3份、生姜5份、南瓜7份、莲藕5份、大蒜4份、木耳6份、山药5份、香菇5份、芹菜5份，加入的白砂糖为原料总重量的40%，白醋为总物料原料总重量的10%，其生产工艺为：（1）选择成熟的、天然酵素含量高的蔬菜作为发酵的主要原料，先用自来水清洗两遍，用纯净水清洗一遍，再用0.9%的NaCl溶液冲洗浸泡2分钟，沥干，切成2mm薄片或者切段，装入已经灭菌的发酵容器中，再加入白砂糖和白醋，即得发酵料液待用；（2）菌种活化①、酵母菌的活化：将发酵料液总重量0.5%的酵母菌加入30℃的10~30倍的糖水中活化15分钟即可；②、乳酸菌的扩培：将低聚木糖，白砂糖、蛋白质乳清粉溶解到纯净水中，调解pH值到6.5，加热到91℃，密封后冷却到45℃，加入乳酸菌粉0.5%，放在43℃恒温培养箱中培养16小时，即得乳酸菌种子菌液，4℃保存备用；（3）接种发酵：将活化的酵母菌液加入到发酵体系中，发酵温度为25℃，pH值4.5，发酵时间15d；然后按发酵料液总重量的5%比例将乳酸菌扩培液加入到发酵体系中，发酵温度为25℃，pH值4.5，发酵时间30d；（4）后期处理制作：粗过滤，初步筛掉大颗粒残渣，过滤条件：过滤筛目数为20~32目。细过滤：进一步滤掉小型颗粒残渣，使液态呈现较清澈的状态，过滤条件：过滤筛目数为80~100目，即得天然酵素原液。本专利技术中的蔬菜种类含有丰富的天然酵素物质以及对人体有益的元素，但是不仅仅限于此，可以根据实际情况，确定蔬菜的量或者选择与其他合适的蔬菜混合在一起，只要能达到酵素配比合理、酵素含量高就可以。以上所述仅为本专利技术的较佳实例而已，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的思路和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种用蔬菜制备酵素保健饮料的方法，其特点是选择成熟的、天然酵素含量高的蔬菜作为发酵的主要原料，原料洗净，杀菌，切片，加入白砂糖和白醋，采用酵母菌和乳酸菌为发酵菌株，生产制备综合蔬菜酵素保健饮料；原料按重量份数计，其中胡萝卜10～20份、白萝卜10～20份、包菜10～18份、黄瓜3～7份、洋葱8～14份、西红柿3～7份、花椰菜1～5份、大葱1～3份、生姜1～5份、南瓜2～7份、莲藕2～8份、大蒜1～4份、木耳2～8份、山药1～5份、香菇1～5份、芹菜2～8份，加入的白砂糖为原料总重量的30％～50％，白醋为总物料原料总重量的10％～20％，其生产工艺为：(1)原料先用自来水清洗两遍，用纯净水清洗一遍，再用0.9％的NaCl溶液冲洗浸泡2分钟，沥干，切成2mm薄片或者切段，装入已经灭菌的发酵容器中，再加入白砂糖和白醋，即得发酵料液待用；(2)菌种活化①酵母菌的活化：将发酵料液总重量0.1～0.5％的酵母菌加入30℃的10～30倍的糖水中活化15分钟即可；②乳酸菌的扩培：将低聚木糖，白砂糖、蛋白质乳清粉溶解到纯净水中，调解pH值到6.5，加热到91℃，密封后冷却到45℃，加入乳酸菌粉0.1～0.5％，放在43℃恒温培养箱中培养16小时，即得乳酸菌种子菌液，4℃保存备用；(3)接种发酵：将活化的酵母菌液加入到发酵体系中，发酵温度为25～35℃，pH值3.0～5.5，发酵时间5～15d；然后按发酵料液总重量的1～5％比例将乳酸菌扩培液加入到发酵体系中，发酵温度为25～35℃，pH值3.0～5.5，发酵时间15～35d；(4)后期处理制作：粗过滤，初步筛掉大颗粒残渣，过滤条件：过滤筛目数为20～32目；细过滤：进一步滤掉小型颗粒残渣，使液态呈现较清澈的状态，过滤条件：过滤筛目数为80～100目，即得天然酵素原液。...

【技术特征摘要】
1.一种用蔬菜制备酵素保健饮料的方法，其特点是选择成熟的、天然酵素含量高的蔬菜作为发酵的主要原料，原料洗净，杀菌，切片，加入白砂糖和白醋，采用酵母菌和乳酸菌为发酵菌株，生产制备综合蔬菜酵素保健饮料；原料按重量份数计，其中胡萝卜10～20份、白萝卜10～20份、包菜10～18份、黄瓜3～7份、洋葱8～14份、西红柿3～7份、花椰菜1～5份、大葱1～3份、生姜1～5份、南瓜2～7份、莲藕2～8份、大蒜1～4份、木耳2～8份、山药1～5份、香菇1～5份、芹菜2～8份，加入的白砂糖为原料总重量的30％～50％，白醋为总物料原料总重量的10％～20％，其生产工艺为：(1)原料先用自来水清洗两遍，用纯净水清洗一遍，再用0.9％的NaCl溶液冲洗浸泡2分钟，沥干，切成2mm薄片或者切段，装入已经灭菌的发酵容器中，再加入白砂糖和白醋，即得发酵料液待用；(2)菌种活化①酵母菌的活化：将发酵料液总重量0.1～0.5％的酵母菌加入30℃的10～30倍的糖水中活化15分钟即可；②乳酸菌的扩培：将低聚木糖，白砂糖、蛋白质乳清粉溶解到纯净水中，调解pH值到6.5，加热到91℃，密封后冷却到45℃，加入乳酸菌粉0.1～0.5％，放在43℃恒温培养箱中培养16小时...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘海燕，
申请(专利权)人：江西果果生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江西,36