一种以海红果和沙棘为原料酿造鸳鸯果酒的方法技术

本发明专利技术公开了一种以海红果和沙棘为原料酿造鸳鸯果酒的方法，包括海红果酒的制备，沙棘酒的制备及最终鸳鸯酒的制备，本发明专利技术将海红果酒和沙棘酒两种酒按一定比例先后加入酒杯中，酒杯内酒呈现红绿相对界限分明的美丽景观，犹如一对鸳鸯美丽无比，给人以视觉的美，混合后饮用口感柔顺香甜，且混合后营养丰富，醒脑提神、去腻除腥、软化血管、止咳化痰、健胃消食、活血散瘀等功效，可作为健康食品长期饮用。

A method of brewing mandarin duck wine with Sea red fruit and sea buckthorn as raw material

The invention discloses a method for making mandarin duck wine with Sea red fruit and sea buckthorn as raw materials, including the preparation of Sea red fruit wine, the preparation of sea buckthorn wine and the preparation of final Mandarin wine. Landscape, like a pair of mandarin ducks beautiful incomparable, give people visual beauty, drink after mixing soft, sweet taste, and rich nutrition after mixing, refreshing, degreasing and removing fishy, softening blood vessels, cough and phlegm, stomach digestion, blood stasis and other effects, can be used as a long-term health food to drink.

【技术实现步骤摘要】
一种以海红果和沙棘为原料酿造鸳鸯果酒的方法
本专利技术属于酿酒
，具体涉及一种鸳鸯果酒的制备方法。
技术介绍
自上世纪90年代初开始，我国果酒市场发展迅速，在酒类消费市场中更受消费者的垂青，因为水果种类繁多，现在已经不满足于葡萄酒一种果酒了，果酒以水果酿造，节约粮食，营养丰富，并具有一定保健功效，在酒类消费市场中很受消费者的垂青，市场开发前景很好。海红果营养丰富，医食同源，用途广泛，果实含可溶性糖15.18%，可滴色酸1.04%，维生素C2.38mg/100g，此外还含有人体所需的多种微量元素，其中含钙66.59mg/g，铁2.16mg/g，锌0.54mg/g，含钙居水果之首，素有"果中钙王"之美称，对婴幼儿及老年缺钙症具有很好的食疗作用。沙棘果实营养丰富，据测定其果实中含有多种维生素、脂肪酸、微量元素、亚油素、沙棘黄酮、超氧化物等活性物质和人体所需的各种氨基酸。其中维生素C含量极高，每100克果汁中，维生素C含量可达到825—1100毫克，是猕猴桃的2—3倍，素有维生素C之王的美称，沙棘为药食同源植物。沙棘的根、茎、叶、花、果，特别是沙棘果实含有丰富的营养物质和生物活性物质，可以广泛应用于食品、医药、轻工、航天、农牧鱼业等国民经济的许多领域。普通果酒的生产工艺为：榨汁、加糖、发酵，因为我国盛产的水果最高含糖量在20BX左右，要想产生12%vol酒几乎是不可能的，因此普遍是加糖发酵。而海红果含糖量一般不高于15BX左右，不加糖要达到12%vol酒精度，更是不可能，且海红果质地坚硬，直接榨汁含量很低，因此以海红果为原料的果酒酒精度低，不能满足饮酒者需求，且现在酒品多为单一水果酿酒后颜色单一不能带来视觉美感，无法激发人们的饮用欲望。
技术实现思路
为克服现有技术的不足，本专利技术提供一种新型的以海红果和沙棘为原料制备果酒的方法，通过该方法制备的果酒颜色美观，口感柔顺香甜，营养丰富，且制备方法简单，产品质量稳定，保质期长。本专利技术的目的是通过以下技术方案实现的：一种以海红果和沙棘为原料酿造鸳鸯果酒的方法，具体操作步骤为：（1）海红果酒的制备：a．将海红果分选、清洗，输送至蒸煮罐加水煮沸，在搅拌条件下维持4-5小时温度在95℃以上，得到提取液；b．将提取液迅速降温至50-60℃，加入复合酶，保持温度在40-55℃进行酶解4小时；c．将酶解后的浆液离心分离，收集分离液，将分离液降温至18-22℃；d．将降温后的分离液送入发酵罐不可加满，液面与罐顶壁须留出20%空隙，加入酵母，进行发酵，发酵温度为18～23℃，发酵时间24小时后，每八小时倒汁一次，发酵现象停止、残糖达到1.0克/l00ml以下，结束前发酵，倒罐进入后酵罐，进行苹乳发酵，温度18-20℃，时间18-25天；e．发酵结束后将海红果酒过滤送入储存罐储存，灌口用白兰地封罐，贮存温度要求12-18℃。（2）沙棘酒的制备：a．将沙棘分选、清洗，输送至打浆机打浆，得到提取液；b．在上述提取液中加入果糖，搅拌均匀；c．将加入果糖后的提取液送入发酵罐不可加满，液面与罐顶壁须留出20%空隙，加入酵母，进行发酵，发酵温度为18～23℃，发酵时间24小时后，每八小时倒汁一次，发酵现象停止、残糖达到1.0克/l00ml以下，结束前发酵，倒罐进入后酵罐，进行苹乳发酵，温度18-20℃，时间18-25天；d．发酵结束后将沙棘酒过滤送入储存罐储存，灌口用白兰地封罐，贮存温度要求12-18℃。（3）鸳鸯酒的制备：将海红果酒倒入酒杯，然后用漏斗插入杯底慢慢倒入沙棘酒，海红果酒和沙棘酒的比例为1:1，沙棘酒是绿色的在下面，海红果是酒红色的在上面，即制成鸳鸯酒。进一步的，所述步骤（1）中的a步骤所述海红果加水蒸煮，其中海红果和水的质量比为1:0.7～0.9。进一步的，所述步骤（1）中的b步骤中复合酶添加量为50ppm，复合酶和海红果提取液的质量比为0.00005：1，所述步骤（2）中的b步骤沙棘提取液和果糖质量为1:0.2。进一步的，所述步骤（1）中d步骤中酵母为安琪酵母BV818和RV717，海红果分离液与酵母的质量比为1：0.0003，所述步骤（2）中c步骤中酵母为安琪酵母BV818和RV717，沙棘液与酵母的质量比为1：0.0001。本专利技术的有益效果：本专利中海红果酒采取煮沸萃取、酶解、离心、发酵的生产工艺，这样果汁浓度可以自控达到24BX左右，发酵成12%vol酒就可以达到纯100%汁，且有效保护了海红果的有效成分，改进了传统榨汁、加糖、发酵的果酒生产工艺，将海红果加热至沸，软化果实萃取可溶性糖，然后降温加入复合酶制剂搅匀进行浸渍，酶解，经过浓缩分离达到要求糖度时进行降温、添加酵母等入罐发酵，这样保证能达到100%纯汁酒；沙棘酒是将沙棘打浆加入果糖进行发酵，贮存。将海红果酒和沙棘酒两种酒按一定比例先后加入酒杯中，酒杯内酒呈现红绿相对界限分明的美丽景观，犹如一对鸳鸯美丽无比，给人以视觉的美，混合后饮用口感柔顺香甜，且混合后营养丰富，醒脑提神、去腻除腥、软化血管、止咳化痰、健胃消食、活血散瘀等功效，可作为健康食品长期饮用。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。实施例1：一种以海红果和沙棘为原料酿造鸳鸯果酒的方法，具体操作步骤为：（1）海红果酒的制备：a．将海红果分选、清洗，输送至蒸煮罐加水煮沸，海红果和水的质量比为1：0.7，在搅拌条件下维持4小时温度在95℃以上，得到提取液；b．将提取液迅速降温至50℃，加入复合酶50ppm，复合酶和海红果提取液的质量比为0.00005：1，保持温度在40℃进行酶解4小时；c．将酶解后的浆液离心分离，收集分离液，将分离液降温至18-22℃；d．将降温后的分离液送入发酵罐不可加满，液面与罐顶壁须留出20%空隙，加入酵母，酵母为安琪酵母BV818和RV717，海红果分离液与酵母的质量比为1：0.0003，进行发酵，发酵温度为18℃，发酵时间24小时后，每八小时倒汁一次，发酵现象停止、残糖达到1.0克/l00ml以下，结束前发酵，倒罐进入后酵罐，进行苹乳发酵，温度18℃，时间18天；e．发酵结束后将海红果酒过滤送入储存罐储存，灌口用白兰地封罐，贮存温度要求12-18℃。（2）沙棘酒的制备：a．将沙棘分选、清洗，输送至打浆机打浆，得到提取液；b．在上述提取液中加入果糖，沙棘提取液和果糖质量为1:0.2，搅拌均匀；c．将加入果糖后的提取液送入发酵罐不可加满，液面与罐顶壁须留出20%空隙，加入酵母，进行发酵，酵母为安琪酵母BV818和RV717，沙棘液与酵母的质量比为1：0.0001，发酵温度为18℃，发酵时间24小时后，每八小时倒汁一次，发酵现象停止、残糖达到1.0克/l00ml以下，结束前发酵，倒罐进入后酵罐，进行苹乳发酵，温度18℃，时间18天；d．发酵结束后将沙棘酒过滤送入储存罐储存，灌口用白兰地封罐，贮存温度要求12-18℃。（3）鸳鸯酒的制备：将海红果酒倒入酒杯，然后用漏斗插入杯底慢慢倒入沙棘酒，海红果酒和沙棘酒的比例为1:1，沙棘酒是绿色的在下面，海红果是酒红色的在上面，即制成鸳鸯酒。实施例2：一种以海本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种以海红果和沙棘为原料酿造鸳鸯果酒的方法，其特征在于，具体操作步骤为：（1）海红果酒的制备：a．将海红果分选、清洗，输送至蒸煮罐加水煮沸，在搅拌条件下维持4‑5小时温度在 95℃以上，得到提取液；b．将提取液迅速降温至50‑60℃，加入复合酶，保持温度在40‑55℃进行酶解4小时；c．将酶解后的浆液离心分离，收集分离液，将分离液降温至18‑22℃；d．将降温后的分离液送入发酵罐不可加满，液面与罐顶壁须留出20%空隙，加入酵母，进行发酵，发酵温度为18～23℃，发酵时间24小时后，每八小时倒汁一次，发酵现象停止、残糖达到1.0克/l00ml以下，结束前发酵，倒罐进入后酵罐，进行苹乳发酵，温度18‑20℃，时间18‑25天；e．发酵结束后将海红果酒过滤送入储存罐储存，灌口用白兰地封罐，贮存温度要求12‑18℃；（2）沙棘酒的制备： a．将沙棘分选、清洗，输送至打浆机打浆，得到提取液；b．在上述提取液中加入果糖，搅拌均匀；c．将加入果糖后的提取液送入发酵罐不可加满，液面与罐顶壁须留出20%空隙，加入酵母，进行发酵，发酵温度为18～23℃，发酵时间24小时后，每八小时倒汁一次，发酵现象停止、残糖达到1.0克/l00ml以下，结束前发酵，倒罐进入后酵罐，进行苹乳发酵，温度18‑20℃，时间18‑25天；d．发酵结束后将沙棘酒过滤送入储存罐储存，灌口用白兰地封罐，贮存温度要求12‑18℃；（3）鸳鸯酒的制备：将海红果酒倒入酒杯，然后用漏斗插入杯底慢慢倒入沙棘酒，海红果酒和沙棘酒的比例为1:1，沙棘酒是绿色的在下面，海红果是酒红色的在上面，即制成鸳鸯酒。...

【技术特征摘要】
1.一种以海红果和沙棘为原料酿造鸳鸯果酒的方法，其特征在于，具体操作步骤为：（1）海红果酒的制备：a．将海红果分选、清洗，输送至蒸煮罐加水煮沸，在搅拌条件下维持4-5小时温度在95℃以上，得到提取液；b．将提取液迅速降温至50-60℃，加入复合酶，保持温度在40-55℃进行酶解4小时；c．将酶解后的浆液离心分离，收集分离液，将分离液降温至18-22℃；d．将降温后的分离液送入发酵罐不可加满，液面与罐顶壁须留出20%空隙，加入酵母，进行发酵，发酵温度为18～23℃，发酵时间24小时后，每八小时倒汁一次，发酵现象停止、残糖达到1.0克/l00ml以下，结束前发酵，倒罐进入后酵罐，进行苹乳发酵，温度18-20℃，时间18-25天；e．发酵结束后将海红果酒过滤送入储存罐储存，灌口用白兰地封罐，贮存温度要求12-18℃；（2）沙棘酒的制备：a．将沙棘分选、清洗，输送至打浆机打浆，得到提取液；b．在上述提取液中加入果糖，搅拌均匀；c．将加入果糖后的提取液送入发酵罐不可加满，液面与罐顶壁须留出20%空隙，加入酵母，进行发酵，发酵温度为18～23℃，发酵时间24小时后，每八小时倒汁一次，发酵现象停止、残糖达到1.0克/l00ml以...

【专利技术属性】
技术研发人员：王丽华，乔培明，
申请(专利权)人：山西西府海棠酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：山西,14