一种复合食用菌固体酵素保健食品及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种复合食用菌固体酵素保健食品及其制备方法，所述复合食用菌固体酵素保健食品由如下重量份原料制成：白灵菇粉30～70份、木耳粉20～60份、虫草粉3～12份、牛樟芝粉1～9份、黄豆粉40～80份、白糖5～15份、蒸馏水10～25份和酵素复合菌剂0.1～0.2份。所述复合实用菌固体酵素保健食品能够补充酶的摄入量，具有抗氧化、抗肿瘤、抗疲劳、清理人体血液垃圾、增强人体免疫功能等作用。且所述复合食用菌固体酵素保健食品制备方法简单易操作，有利于工业化生产。

Compound edible fungus solid enzyme health food and preparation method thereof

The invention relates to a compound edible fungus solid enzymes health food and a preparation method thereof. The compound edible fungus solid enzymes health food is prepared from the following weight parts of raw materials: 30-70 parts of white mushroom powder, 20-60 parts of fungus powder, 3-12 parts of Cordyceps powder, 1-9 parts of camphor Ganoderma powder, 40-80 parts of soybean powder, 5-15 parts of sugar, distilled water. 10~25 to 0.1 to 0.2 copies of enzyme compound inoculum. The compound practical bacterial solid enzyme health food can supplement the intake of enzymes, and has the functions of antioxidation, anti-tumor, anti-fatigue, cleaning up human blood garbage, enhancing human immune function, etc. The preparation method of the compound edible fungus solid enzyme health food is simple and easy to operate, and is favorable for industrial production.

【技术实现步骤摘要】
一种复合食用菌固体酵素保健食品及其制备方法
本专利技术涉及保健食品及其制备方法，具体涉及一种复合实用菌固体酵素保健食品及其制备方法。
技术介绍
食用菌即为可食用的大型真菌，一方面其具有较高的食用价值：食用菌类当中氨基酸组成全面，且有VB1、VB12、Vc、Vk、VD等多种维生素和磷、钠、钾、钙、铁等多种具有生理活性的矿质元素，可以补充其它食品中的不足；另一方面，食用菌具有广谱抗菌、抗肿瘤、抗疲劳、降压降脂、调节免疫等一系列药用保健价值。目前对食用菌的研究已从简单食用转移至药用或保健领域，且已取得阶段性的成果。酵素是指对植物进行深层发酵，提取的富含生物活性的物质，可改善服用者体内酶的活性，从细胞层面调节机体的生命活动。尤其随着年龄增加，体内酶活性随之下降，改善机体活性显得尤为重要。以食用菌为基质进行发酵培养所得的酵素能够充分提取其中的营养成分，更利于吸收。公开号为CN106038705A的《一种降压保健胶囊及其制备方法》专利中以黑木耳发酵液、白灵菇发酵液、香菇发酵液、牛樟芝、葛根、三七、川芎、桑白皮、灵芝和虫草，该专利技术所述产品具有增强肠胃功能、益胃和中、美容养颜和解毒等功效，明显缺乏对人体更深层的调理。
技术实现思路
为了解决现有技术存在的问题，本专利技术提供了一种复合实用菌固体酵素保健食品及其制备方法。所述复合实用菌固体酵素保健食品能够补充酶的摄入量，具有抗氧化、抗肿瘤、抗疲劳、清理人体血液垃圾、增强人体免疫功能等作用。本专利技术的技术方案为：所述复合实用菌固体酵素保健食品由如下重量份原料制成：白灵菇粉30～70份、木耳粉20～60份、虫草粉3～12份、牛樟芝粉1～9份、黄豆粉40～80份、白糖5～15份、蒸馏水10～25份和酵素复合菌剂0.1～0.2份。进一步，所述复合实用菌固体酵素保健食品由如下重量份原料制成：白灵菇粉40～60份、木耳粉30～50份、虫草粉5～10份、牛樟芝粉3～7份、黄豆粉50～70份、白糖8～12份、蒸馏水15～20份和酵素复合菌剂0.1～0.2份。进一步，所述酵素复合菌剂为酵母菌剂、乳酸菌剂和醋酸菌剂的混合物；酵母菌剂、乳酸菌剂和醋酸菌剂的重量比为1:0.5～1.5:2～3；酵母菌剂、乳酸菌剂和醋酸菌剂的菌落数均为108～1010cfu/g。进一步，为了提高发酵速率，所述白灵菇粉、木耳粉、虫草粉、牛樟芝粉和黄豆粉粒度均为120～150目。进一步，所述的复合食用菌固体酵素保健食品的制备方法按如下步骤进行：(1)将白灵菇粉、木耳粉、虫草粉、牛樟芝粉及黄豆粉进行灭菌后待用；(2)取灭菌后的20～30％重量比的黄豆粉进行微波加热，完毕后与酵素复合菌剂和50～60％重量比的白糖一起加至蒸馏水中，搅拌均匀后进行密封培养，完毕后得酵素菌种a；(3)将灭菌后的80～90％重量比的虫草粉加入至培养酵素菌种a中，搅拌均匀后，密封保存得酵素菌种b，待用；(4)将灭菌完毕后的白灵菇粉、木耳粉、牛樟芝粉、剩余黄豆粉及剩余虫草粉与培养酵素菌种b、10～20％重量比的白糖均匀混合后进行无菌培养；剩余白糖在培养过程中加入，完成后得培养酵素菌种c；(5)在无菌条件下，将培养酵素菌种c进行干燥，完毕后粉碎，即得所述复合食用菌固体酵素保健食品。进一步，所述步骤(1)中，白灵菇粉、木耳粉、虫草粉、牛樟芝粉及黄豆粉灭菌温度为110～130℃，灭菌时间为1～2h。进一步，所述步骤(2)中，微波加热功率为600～700W，时间为2～4min；培养温度为25～35℃，培养时间为4～6d，培养期间，每20～24h，排气1次。进一步，所述步骤(3)中，密封保存温度为5～15℃。进一步，所述步骤(4)中，培养温度为25～35℃，培养时间为60～84h；培养过程中，定时、分批、等量地加入余量白糖，定时为每8～12h。进一步，所述步骤(5)中，干燥温度为25～35℃，时间3～4h，控制粉碎温度为30～55℃，粉碎后粒度为800～1000目。本专利技术的有益效果为：1、本专利技术所述复合食用菌固体酵素保健食品最大程度地保留了原料中的有效成分，所述原料配比科学，功效作用相互协同促进，其中：木耳粉与黄豆粉中富含膳食纤维，可促进肠道蠕动、加速代谢，且木耳中的胶质及其他有益的氨基酸和微量元素能够降低血粘度和软化血管，配以能够增强冠脉血流量，降低冠脉、脑及外围血管阻力的虫草粉，使得血液流动更加畅通，故机体能量消耗之后可迅速得到补充，能大大缓解疲劳，另外，木耳还具有抗脂质过氧化的作用，可延缓衰老；虫草粉富含虫草素，对癌细胞有极强地抑制作用，牛樟芝中含200多种三萜类化合物，具有广谱抗菌、抗病毒、抗肿瘤之功效，再加之白灵菇含有真菌多糖和维生素等具有生理活性的物质及多种矿物质，具有调节人体生理平衡，能够协同增强人体免疫功能。2、本专利技术所述的复合食用菌固体酵素保健食品的制备方法，首先将原料粉碎成120～150目的细粉，以提高后续发酵效率；进一步的，发酵过程定时排气，使得整体发酵过程比较温和、易受控制；在酵素培养后期，等量、定时地加入白糖有利于酵素均匀地生长，使酵素质量更加稳定；且所述食品最终粒度极细，为800～1000目，更有利于人体的吸收。具体实施方式为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本专利技术所保护的范围。实施例1制备复合食用菌固体酵素保健食品，按如下步骤进行：(1)将30kg白灵菇粉、60kg木耳粉、3kg虫草粉、9kg牛樟芝粉及60kg黄豆粉在110℃条件下灭菌2h后待用；(2)取灭菌后的8kg黄豆粉在600W条件下微波加热4min，完毕后与40g酵母菌剂、20g乳酸菌剂、140g醋酸菌剂和7.5kg白糖一起加至10kg蒸馏水中，搅拌均匀后在25℃条件下密封培养6d，培养期间每20h排气1次，完毕后得酵素菌种a；(3)将灭菌后的2.4kg虫草粉加入至培养酵素菌种a中，搅拌均匀后，在5℃条件下密封保存得酵素菌种b，待用；(4)将灭菌完毕后的白灵菇粉、木耳粉、牛樟芝粉、剩余黄豆粉及剩余虫草粉与培养酵素菌种b、3kg白糖均匀混合后进行无菌培养，培养温度为25℃，时间为84h，培养过程中，每12h加入0.75kg白糖，共加入6次，完成后得培养酵素菌种c；(5)在无菌条件下，将培养酵素菌种c在25℃条件下干燥4h，完毕后进行粉碎，粉碎温度控制在30℃，粉碎后粒度为800～1000目，粉碎完成后即得所述复合食用菌固体酵素保健食品。实施例2制备复合食用菌固体酵素保健食品，按如下步骤进行：(1)将70kg白灵菇粉、20kg木耳粉、12kg虫草粉、1kg牛樟芝粉及80kg黄豆粉在130℃条件下灭菌1h后待用；(2)取灭菌后的24kg黄豆粉在700W条件下微波加热2min，完毕后与20g酵母菌剂、30g乳酸菌剂、50g醋酸菌剂和3kg白糖一起加至25kg蒸馏水中，搅拌均匀后在35℃条件下密封培养4d，培养期间每24h排气1次，完毕后得酵素菌种a；(3)将灭菌后的10.8kg虫草粉加入至培养酵素菌种a中，搅拌均匀后，在15℃条件下密封保存得酵素菌种b，待用；(4)将灭本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种复合食用菌固体酵素保健食品，其特征在于，由以下重量份原料制成：白灵菇粉30～70份、木耳粉20～60份、虫草粉3～12份、牛樟芝粉1～9份、黄豆粉40～80份、白糖5～15份、蒸馏水10～25份和酵素复合菌剂0.1～0.2份。

【技术特征摘要】
1.一种复合食用菌固体酵素保健食品，其特征在于，由以下重量份原料制成：白灵菇粉30～70份、木耳粉20～60份、虫草粉3～12份、牛樟芝粉1～9份、黄豆粉40～80份、白糖5～15份、蒸馏水10～25份和酵素复合菌剂0.1～0.2份。2.根据权利要求1所述的复合食用菌固体酵素保健食品，其特征在于，由以下重量份原料制成：白灵菇粉40～60份、木耳粉30～50份、虫草粉5～10份、牛樟芝粉3～7份、黄豆粉50～70份、白糖8～12份、蒸馏水15～20份和酵素复合菌剂0.1～0.2份。3.根据权利要求1或2所述的复合食用菌固体酵素保健食品，其特征在于，所述酵素复合菌剂为酵母菌剂、乳酸菌剂和醋酸菌剂的混合物；酵母菌剂、乳酸菌剂和醋酸菌剂的重量比为1:0.5～1.5:2～3；酵母菌剂、乳酸菌剂和醋酸菌剂的菌落数均为108～1010cfu/g。4.根据权利要求1或2所述的复合食用菌固体酵素保健食品，其特征在于，所述白灵菇粉、木耳粉、虫草粉、牛樟芝粉和黄豆粉粒度均为120～150目。5.权利要求1或2所述的复合食用菌固体酵素保健食品的制备方法，其特征在于，所述制备方法按如下步骤进行：(1)将白灵菇粉、木耳粉、虫草粉、牛樟芝粉及黄豆粉进行灭菌后待用；(2)取灭菌后的20～30％重量比的黄豆粉进行微波加热，完毕后与酵素复合菌剂和50～60％重量比的白糖一起加至蒸馏水中，搅拌均匀后进行密封培养，完毕后得酵素菌种a；(3)将灭菌后的80～90％重量比的...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱新锁，冯金秀，刘忠米，
申请(专利权)人：传世益康北京生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：北京,11