一种姜汁椰子粉及其制备方法技术

本发明专利技术提出了一种食用型姜汁椰子粉及其制备方法，包括以下步骤：1)姜粉制备：将鲜沙姜清洗、磨浆，加入α‑淀粉酶与沙姜浆充分混匀，酶解，压榨，过滤，加入果胶酶、黄原胶与姜汁充分混匀，酶解，过滤，杀菌，加入食品添加剂，搅拌，均质，高温离心喷雾得到姜粉；2)椰浆粉制备：将鲜椰子清洗、磨浆，加入α‑淀粉酶与椰浆充分混匀，酶解，压榨，过滤，加入果胶酶、黄原胶与椰汁充分混匀，酶解，过滤，杀菌，加入食品添加剂，搅拌，均质，高温离心喷雾得到椰浆粉；将姜粉、椰浆粉和甜味剂进行混合配料，粉碎过筛即得产品。本发明专利技术保持了姜汁和椰子的原有风味，获得的姜汁椰子粉口感好，营养价值高。

Ginger coconut powder and preparation method thereof

The invention provides an edible ginger juice coconut powder and a preparation method thereof, which comprises the following steps: 1) ginger powder preparation: cleaning and grinding fresh ginger, adding alpha amylase and sand ginger pulp fully mixed, enzymatic hydrolysis, pressing, filtering, adding pectinase, xanthan gum and ginger juice fully mixed, enzymatic hydrolysis, filtration, sterilization, adding food Product additives, stirring, homogenization, high temperature centrifugal spray to obtain ginger powder; 2) coconut milk powder preparation: fresh coconut cleaning and refining, adding alpha amylase and coconut pulp, mixing, enzymolysis, pressing, filtering, pectinase, xanthan gum and coconut juice, mixing, enzymolysis, filtration, sterilization, adding food additives, stirring. Homogenate, high temperature centrifugal spray to obtain coconut pulp powder; mix ginger powder, coconut milk powder and sweetener mixture, and then crush and sift the product. The invention maintains the original flavor of ginger juice and coconut, and the obtained ginger juice coconut powder has good taste and high nutritional value.

【技术实现步骤摘要】
一种姜汁椰子粉及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，特别涉及一种姜汁椰子粉及其制备方法。
技术介绍
椰子粉富含人体所需的十八种氨基酸、钙、锌、锰、铁、维生素C等营养元素。是迄今为止世界上氨基酸含量最高的天然饮品。其所含的维生素E能保持女性青春活力，丰富的锌可促进少女发育，镁可改善老年人的循环系统。传统的椰子粉是由新鲜椰肉榨取的新鲜椰浆，再以喷干法制成粉状而成。沙姜：别名三藾、沙姜、山辣、三奈子、三赖、三柰、山柰。功能主治：行气温中，消食，止痛，用于胸隔胀满，脘腹冷痛，饮食不消。目前市售的椰子粉，以生姜尤其是沙姜为成分的姜汁椰子粉复合加工产品极少，而且，现有的姜汁椰子粉一般直接以椰子和姜的果肉或其榨取物为原料制作而成，但其不仅口感不够清爽，无法完整地体现出椰子和姜的风味，而且营养价值有缺失，不能很好的满足消费者的需求。
技术实现思路
鉴以此，本专利技术的目的是提供一种姜汁椰子粉及其制备方法，本专利技术保持了沙姜和椰子的天然风味，获得的姜汁椰子粉口感好，营养价值高。本专利技术的技术方案是这样实现的：一种姜汁椰子粉的制备方法，包括以下步骤：1)姜粉制备：将鲜沙姜清洗、加水磨浆，后浓缩至含水量为20％～30％的沙姜浆，第一次加入纤维素酶、α-淀粉酶与沙姜浆充分混匀，酶解温度控制为35～45℃，恒温搅拌酶解，酶解时间为30min～3h，酶解结束后进行压榨得姜汁，过滤，第二次加入果胶酶、黄原胶与姜汁充分混匀，酶解温度控制为30～40℃，恒温搅拌酶解，酶解时间为30min～3h，酶解结束后进行过滤，杀菌，加入食品添加剂，搅拌，均质，高温离心喷雾得到姜粉：温度180～200℃，转速18000～28000r/min；2)椰浆粉制备：将鲜椰子清洗、加水磨浆，后浓缩至含水量为20％～30％的椰浆，第一次加入纤维素酶、α-淀粉酶与椰浆充分混匀，酶解温度控制为35～45℃，恒温搅拌酶解，酶解时间为30min～3h，酶解结束后进行压榨得椰汁，过滤，第二次加入果胶酶、黄原胶与椰汁充分混匀，酶解温度控制为30～40℃，恒温搅拌酶解，酶解时间为30min～3h，酶解结束后进行过滤，杀菌，加入食品添加剂，搅拌，均质，高温离心喷雾得到椰浆粉：温度180～200℃，转速18000～28000r/min；3)混合配料：将姜粉、椰浆粉和甜味剂进行混合粉碎，过筛即得产品。进一步的，所述纤维素酶的加入量为沙姜浆或椰浆质量的2～10％；α-淀粉酶的加入量为沙姜浆或椰浆质量的2～10％；果胶酶的加入量为沙姜浆或椰浆质量的5～10％；黄原胶的加入量为沙姜浆或椰浆质量的1～5％。进一步的，所述食品添加剂为麦芽糊精、纯胶、磷脂、葡萄糖浆、磷酸三钙、柠檬酸钠、蔗糖脂肪酸酯、卡拉胶、单双甘油脂肪酸酯或D-异抗坏血酸钠之中的一种或几种混合。优选的，步骤1)姜粉制备过程和步骤2)椰浆粉制备过程中采用巴氏杀菌方法，杀菌温度60～80℃。优选的，步骤1)姜粉制备过程中的均质过程为：压力40～45Mpa，时间10～20min。优选的，步骤2)椰浆粉制备过程中的均质过程为：第一次均质，压力40～45Mpa，时间5～10min；第二次均质，压力50～60Mpa，时间1～5min；第三次均质，压力40～45Mpa，时间5～10min。优选的，步骤3)混合配料中：按重量份比计算，姜粉1～5份、椰浆粉20～50份和甜味剂1～5份。一种姜汁椰子粉，根据上述方法制备得到。所述甜味剂为糖类或非糖类甜味剂。糖类甜味剂为葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉糖和乳糖等糖类物质。非糖类的甜味剂有天然甜味剂和人工合成甜味剂。天然甜味剂有甜菊糖、甘草、甘草酸二钠、甘草酸三钾和三钠等。人工合成甜味剂有糖精、糖精钠、环己基氨基磺酸钠、天门冬酰苯丙氨酸甲酯阿力甜等。与现有技术相比，本专利技术的有益效果为：沙姜：别名三藾、沙姜、山辣、三奈子、三赖、三柰、山柰。功能主治：行气温中，消食，止痛，用于胸隔胀满，脘腹冷痛，饮食不消。纯胶：烯基琥珀酸淀粉钠，以特种淀粉为原料，经过聚合、酶解而成的一种新型乳化剂，俗称纯胶，简称SSOS。我国在1997年正式批准该产品为食品乳化剂。蔗糖脂肪酸酯：脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯，简称SE(SUGARESTERS)。一种非离子表面活性剂。本专利技术挑选姜种，沙姜作为姜科物种中比较独特的品种之一，具有强烈的姜辣味，又具有独特的芳香味，可融合于其他产品中，又保持着本身所具备的性能；采用了巴氏法，避免高温对生姜、椰子汁中的营养素的流失；生产工艺上进行均质，高速离心，将工艺流程缩短、有效成分损失少，使产品稳定。本专利技术提供的一种姜汁椰子粉的制备方法，不但工艺简单、生产成本低，获得的姜汁椰子粉不仅能够即调即食，而且保持了姜汁和椰子的天然营养成分，保持了姜汁和椰子的原有风味，口感新鲜，营养丰富，保质期长，适于推广。具体实施方式为对本专利技术中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，专利技术人结合实施例进行说明，但以下实施例所描述的仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。本专利技术提出的一种姜汁椰子粉制备方法，包括以下步骤：1)姜粉制备：将鲜沙姜清洗、加水磨浆，后浓缩至含水量为20％～30％，第一次加入纤维素酶、α-淀粉酶与沙姜浆充分混匀，所述纤维素酶的加入量为沙姜浆质量的2～10％，α-淀粉酶的加入量为沙姜浆质量的2～10％，酶解温度控制为35～45℃，恒温搅拌酶解，酶解时间为30min～3h，酶解结束后进行压榨得姜汁，过滤，第二次加入果胶酶、黄原胶与姜汁充分混匀，果胶酶的加入量为沙姜浆质量的5～10％，黄原胶的加入量为沙姜浆质量的1～5％，酶解温度控制为30～40℃，恒温搅拌酶解，酶解时间为30min～3h，酶解结束后进行过滤，巴氏杀菌，杀菌温度60～80℃，加入食品添加剂，搅拌。均质：压力40～45Mpa，时间10～20min。高温离心喷雾得到姜粉：温度180～200℃，转速18000～28000r/min。2)椰浆粉制备：将鲜椰子清洗、加水磨浆，后浓缩至含水量为20％～30％，第一次加入纤维素酶、α-淀粉酶与椰浆充分混匀，所述纤维素酶的加入量为椰浆质量的2～10％，α-淀粉酶的加入量为椰浆质量的2～10％，酶解温度控制为35～45℃，恒温搅拌酶解，酶解时间为30min～3h，酶解结束后进行压榨得椰汁，过滤，第二次加入果胶酶、黄原胶与椰汁充分混匀，果胶酶的加入量为椰浆质量的5～10％，黄原胶的加入量为椰浆质量的1～5％，酶解温度控制为30～40℃，恒温搅拌酶解，酶解时间为30min～3h，酶解结束后进行过滤，巴氏杀菌，杀菌温度60～80℃，加入食品添加剂，搅拌。第一次均质，压力40～45Mpa，时间5～10min；第二次均质，压力50～60Mpa，时间1～5min；第三次均质，压力40～45Mpa，时间5～10min。高温离心喷雾得到椰浆粉：温度180～200℃，转速18000～28000r/min。3)混合配料：将姜粉、椰浆粉和甜味剂进行混合粉碎，过筛即得产品。上述食品添加剂为麦芽糊精、纯胶、磷脂、葡萄糖浆、磷酸三钙、柠檬酸钠、蔗糖脂肪酸酯、卡拉胶、单双甘油脂肪酸酯或D-异抗坏血酸钠之中的一种或几种本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种姜汁椰子粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)姜粉制备：将鲜沙姜清洗、加水磨浆，后浓缩至含水量为20％～30％的沙姜浆，第一次加入纤维素酶、α‑淀粉酶与沙姜浆充分混匀，酶解温度控制为35～45℃，恒温搅拌酶解，酶解时间为30min～3h，酶解结束后进行压榨得姜汁，过滤，第二次加入果胶酶、黄原胶与姜汁充分混匀，酶解温度控制为30～40℃，恒温搅拌酶解，酶解时间为30min～3h，酶解结束后进行过滤，杀菌，加入食品添加剂，搅拌，均质，高温离心喷雾得到姜粉：温度180～200℃，转速18000～28000r/min；2)椰浆粉制备：将鲜椰子清洗、加水磨浆，后浓缩至含水量为20％～30％的椰浆，第一次加入纤维素酶、α‑淀粉酶与椰浆充分混匀，酶解温度控制为35～45℃，恒温搅拌酶解，酶解时间为30min～3h，酶解结束后进行压榨得椰汁，过滤，第二次加入果胶酶、黄原胶与椰汁充分混匀，酶解温度控制为30～40℃，恒温搅拌酶解，酶解时间为30min～3h，酶解结束后进行过滤，杀菌，加入食品添加剂，搅拌，均质，高温离心喷雾得到椰浆粉：温度180～200℃，转速18000～28000r/min；3)混合配料：将姜粉、椰浆粉和甜味剂进行混合粉碎，过筛即得产品。...

【技术特征摘要】
1.一种姜汁椰子粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)姜粉制备：将鲜沙姜清洗、加水磨浆，后浓缩至含水量为20％～30％的沙姜浆，第一次加入纤维素酶、α-淀粉酶与沙姜浆充分混匀，酶解温度控制为35～45℃，恒温搅拌酶解，酶解时间为30min～3h，酶解结束后进行压榨得姜汁，过滤，第二次加入果胶酶、黄原胶与姜汁充分混匀，酶解温度控制为30～40℃，恒温搅拌酶解，酶解时间为30min～3h，酶解结束后进行过滤，杀菌，加入食品添加剂，搅拌，均质，高温离心喷雾得到姜粉：温度180～200℃，转速18000～28000r/min；2)椰浆粉制备：将鲜椰子清洗、加水磨浆，后浓缩至含水量为20％～30％的椰浆，第一次加入纤维素酶、α-淀粉酶与椰浆充分混匀，酶解温度控制为35～45℃，恒温搅拌酶解，酶解时间为30min～3h，酶解结束后进行压榨得椰汁，过滤，第二次加入果胶酶、黄原胶与椰汁充分混匀，酶解温度控制为30～40℃，恒温搅拌酶解，酶解时间为30min～3h，酶解结束后进行过滤，杀菌，加入食品添加剂，搅拌，均质，高温离心喷雾得到椰浆粉：温度180～200℃，转速18000～28000r/min；3)混合配料：将姜粉、椰浆粉和甜味剂进行混合粉碎，过筛即得产品。2.根据权利要求1所述姜汁椰子粉的制备方法，其特征在于，所述纤维素酶的加入量为沙姜浆或椰浆质量的2～10％；α-...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄春光，
申请(专利权)人：海南春光食品有限公司，
类型：发明
国别省市：海南,46