一种诺丽果风味保健秋刀鱼肉脯制造技术

本发明专利技术公开了一种诺丽果风味保健秋刀鱼肉脯，以诺丽果、秋刀鱼为原料，同时添加凤尾参、谷芽、川贝母开发出一种诺丽果风味保健秋刀鱼肉脯。不仅原料上使用诺丽果、秋刀鱼制成肉脯，口感独特，加上发酵后的诺丽果，使以其为原料制作的肉脯味道更加鲜美、风味独特，同时充分利用诺丽果、秋刀鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有开胃消食的功效。长期食用可明显改善消化不良、食欲不振人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，可以批量进行生产。

A nonsense fruit flavored health saury preserved meat

The invention discloses a kind of preserved Nori fruit flavor health autumn knife fish meat. The preserved Nori fruit flavor health autumn knife fish meat is developed by using Nori fruit and autumn knife fish as raw materials, adding ginseng, corn bud and fritillary. Not only the raw materials used Nori fruit, swordfish made of preserved meat, unique taste, coupled with fermented Nori fruit, so that its raw materials made of preserved meat taste more delicious, unique flavor, at the same time make full use of the nutritional value of Nori fruit, swordfish, and Chinese medicine compatibility, synergy, with appetizing effect. Long term consumption can obviously improve the discomfort of people with indigestion and loss of appetite. Its manufacturing process is simple, easy to implement, and can be produced in batches.

【技术实现步骤摘要】
一种诺丽果风味保健秋刀鱼肉脯
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及以诺丽果、秋刀鱼为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种诺丽果风味保健秋刀鱼肉脯。
技术介绍
诺丽果，是热带水果皇后，在全世界都享有盛名。诺丽果有着“超级水果”之称，但是它的功效和作用却不被大多数人们所熟知，它的药用价值极高，它使人们的很多疾病得到了有效救治。它不仅提供了人体必需的蛋白质、纤维素、多种维生素、矿物质等微量元素，还提供了酵素、塞洛宁原等有益人体健康的活性成份，可以全面的滋养人体，起到强身健体的作用。诺丽果提取物是安全的天然抗氧化剂，具有抗氧化活性和保护心肌细胞作用，可调节受损心肌细胞能量代谢，延缓心力衰竭进程，有润肠通便、促进消化的功效。秋刀鱼，颌针鱼目，竹刀鱼科，秋刀鱼属的唯一一种，也是重要的食用鱼类之一。体型细圆，棒状；背鳍后有5-6个小鳍，臀鳍后有6-7个游离小鳍；两颇多突起，但不呈长缘状，牙细弱；体背部深蓝色，腹部银白色，吻端与尾柄后部略带黄色。体内含丰富的蛋白质和脂肪等，味道鲜美，所以蒸、煮、煎、烤都可以，而且价格便宜，属于高脂肪、高蛋白的海水鱼类，在一定的范围内，风味随肌肉脂肪含量的增加而增加，当肌肉脂肪含量达到鲜样的(3.5-4.5)%才会有良好的适口性。秋刀鱼的粗脂肪含量很高，故具有很好的口感。凤尾参，为玄参植物亨氏马先蒿或长茎马先蒿的根，秋季挖根，洗净，晒干。根簇生一束，少数膨大肉质成纺锤形；顶端留有残余的根茎，表面棕黑色，有纵皱纹；质柔韧。气微，味微苦，性微温，有补气血、健脾胃的功效，主治头晕耳鸣、心慌气短、手足痿软、小儿食积、营养不良等症状。谷芽，别名有蘖米、谷蘖、稻蘖、稻芽，为禾本科植物稻或同科植物粟的成熟果实经发芽干燥而成。将稻谷用水浸泡后，保持适宜的温、湿度，待须根长至约1厘米时，干燥。生用或炒用。花、果期6-10月。味甘，性平。用于食积停滞、胀满泄泻、脾虚少食、脚气浮肿，有消食化积、健脾开胃的功效。川贝母，百合科植物，川贝母生长在温带高山、高原地带的针阔叶混交林、针叶林、高山灌丛中，土壤为山地棕壤、暗棕壤和高山草甸土等。川贝母既是专有名词，也是贝母家族分类中的种类名称，均有药用价值。味苦、甘，性微寒。用于肺热燥咳，干咳少痰，阴虚劳嗽，咯痰带血，有清热润肺，化痰止咳的功效。肉脯是肉类腌制、烘烤的片状肉制品，采用传统工艺，选用上等新鲜精瘦肉切片，加入多种天然香料露，经数十道工序精制而成。其形态美观，风味独特、口感细腻、营养丰富、携带和食用方便等特点倍受青睐。以诺丽果、秋刀鱼为主要原料，凤尾参、谷芽、川贝母为保健原料，生产出一种诺丽果风味保健秋刀鱼肉脯，目前还未见报道和产品上市。
技术实现思路
本专利技术以诺丽果、秋刀鱼为原料，同时添加凤尾参、谷芽、川贝母开发出一种诺丽果风味保健秋刀鱼肉脯，填补了国内使用这类原料制作肉脯的一项空白。一种诺丽果风味保健秋刀鱼肉脯，采用以下步骤制作：A.诺丽果预处理：取新鲜、无虫害的诺丽果，去皮，去种子，使用喷淋设备清洗干净，切片，后倒入不锈钢夹层锅中，加入诺丽果片重10-15倍的水，预煮1-2分钟，加入诺丽果片1-3%的果酒酵母，搅拌均匀后，密闭静置发酵，待酒精度为0.8-1%重量比时，结束发酵，再放入装有80-120目网筛的打浆机中打浆，制得发酵后的诺丽果泥；B.秋刀鱼预处理：将洗净的秋刀鱼块，放入鱼肉分离机中去除鱼皮和鱼骨，挑除鱼刺，放入调味机，加入秋刀鱼块重30-40%的淀粉、2-3%的八角、3-5%的食用盐、4-6%雄黄酒和4-6%的生抽，搅拌均匀，调味腌制30-40分钟；C.中药材预处理：按一定比例取中药材凤尾参、谷芽、川贝母，清洗干净，加入中药材重10-16倍的蜂蜜水，浸泡20-40分钟，再煎煮30-40分钟，后用80-120目的网筛除去中药渣，制得中药汁；D.蒸秋刀鱼：将腌制好的秋刀鱼放入蒸锅夹层中，在蒸锅下放入秋刀鱼重10-12倍的中药汁、3-5%的花椒与肉桂，用大火蒸制5-10分钟，后转小火蒸至秋刀鱼7-8成熟，取出冷却，后放入装有40-60目网筛的搅拌机中搅拌，制得秋刀鱼泥；E.配料：取发酵后的诺丽果泥18-25重量份、中药汁2-3重量份、秋刀鱼泥40-50重量份、淀粉15-20重量份与水适量，混合搅拌均匀，制得诺丽果秋刀鱼中药混合泥；F.压片：铺好表面刷了一层大豆油的锡箔纸，将诺丽果秋刀鱼中药混合泥均匀地平铺在锡箔纸上，用压片机压制，制成0.2-0.4厘米厚度的片状；G.烘干：将压制好的诺丽果风味保健秋刀鱼肉片放入烘干机烘干，使含水量降至20-25%，干燥温度控制在50-60℃；H.焙烤：取出烘干的半成品，先刷一层牛奶，再刷上一层蜂蜜，后撒上白芝麻，放入烘焙箱中烘焙，温度控制在180-220℃，焙烤至含水量低于20%；I.切片：取出诺丽果风味保健秋刀鱼肉脯，用切片机切成长5-7厘米、宽2-4厘米的片状；J.包装、贮藏：待诺丽果风味保健秋刀鱼肉脯冷却，用食品级包装物进行包装，检验合格后贮存于通风、干燥、避光处。本专利技术所述步骤C中一定比例的中药材为以下原料重量比:凤尾参30-40%、谷芽30-40%、川贝母20-40%；蜂蜜水是以蜂蜜与水重量为1：4的比例配制而成。本专利技术的作用机理：诺丽果，润肠通便、促进消化；凤尾参，补气血、健脾胃；谷芽，消食化积、健脾开胃；川贝母，清热润肺，化痰止咳，利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，促进脾的健运，以达开胃消食的功效。本专利技术以诺丽果、秋刀鱼为原料，同时添加凤尾参、谷芽、川贝母开发出一种诺丽果风味保健秋刀鱼肉脯。不仅原料上使用诺丽果、秋刀鱼制成肉脯，口感独特，加上发酵后的诺丽果，使以其为原料制作的肉脯味道更加鲜美、风味独特，同时充分利用诺丽果、秋刀鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有开胃消食的功效。长期食用可明显改善消化不良、食欲不振人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，可以批量进行生产。以下结合实施例，对本专利技术作较为详细的说明。具体实施方式实施例1，一种诺丽果风味保健秋刀鱼肉脯，采用以下步骤制作：A.诺丽果预处理：取新鲜、无虫害的诺丽果，去皮，去种子，使用喷淋设备清洗干净，切片，后倒入不锈钢夹层锅中，加入诺丽果片重10倍的水，预煮1分钟，加入诺丽果片1%的果酒酵母，搅拌均匀后，密闭静置发酵，待酒精度为0.8%重量比时，结束发酵，再放入装有80目网筛的打浆机中打浆，制得发酵后的诺丽果泥；B.秋刀鱼预处理：将洗净的秋刀鱼块，放入鱼肉分离机中去除鱼皮和鱼骨，挑除鱼刺，放入调味机，加入秋刀鱼块重30%的淀粉、2%的八角、3%的食用盐、4%雄黄酒和4%的生抽，搅拌均匀，调味腌制30分钟；C.中药材预处理：按重量比例取中药材凤尾参35%、谷芽35%、川贝母30%，清洗干净，加入中药材重10倍的蜂蜜水，浸泡20分钟，再煎煮30分钟，后用80目的网筛除去中药渣，制得中药汁；D.蒸秋刀鱼：将腌制好的秋刀鱼放入蒸锅夹层中，在蒸锅下放入秋刀鱼重10倍的中药汁、3%的花椒与肉桂，用大火蒸制5分钟，后转小火蒸至秋刀鱼7成熟，取出冷却，后放入装有40目网筛的搅拌机中搅拌，制得秋刀鱼泥；E.配料：取发酵后的诺丽果泥18千克、中药汁2千克、秋刀鱼泥40千克、淀粉15千克与水适量，混合搅拌均匀，制得诺丽果秋刀鱼中药本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种诺丽果风味保健秋刀鱼肉脯，其特征在于，采用以下步骤制作：A.诺丽果预处理：取新鲜、无虫害的诺丽果，去皮，去种子，使用喷淋设备清洗干净，切片，后倒入不锈钢夹层锅中，加入诺丽果片重10‑15倍的水，预煮1‑2分钟，加入诺丽果片1‑3%的果酒酵母，搅拌均匀后，密闭静置发酵，待酒精度为0.8‑1%重量比时，结束发酵，再放入装有80‑120目网筛的打浆机中打浆，制得发酵后的诺丽果泥；B.秋刀鱼预处理：将洗净的秋刀鱼块，放入鱼肉分离机中去除鱼皮和鱼骨，挑除鱼刺，放入调味机，加入秋刀鱼块重30‑40%的淀粉、2‑3%的八角、3‑5%的食用盐、4‑6%雄黄酒和4‑6%的生抽，搅拌均匀，调味腌制30‑40分钟；C.中药材预处理：按一定比例取中药材凤尾参、谷芽、川贝母，清洗干净，加入中药材重10‑16倍的蜂蜜水，浸泡20‑40分钟，再煎煮30‑40分钟左右，后用80‑120目的网筛除去中药渣，制得中药汁；D.蒸秋刀鱼：将腌制好的秋刀鱼放入蒸锅夹层中，在蒸锅下放入秋刀鱼重10‑12倍的中药汁、3‑5%的花椒与肉桂，用大火蒸制5‑10分钟左右，后转小火蒸至秋刀鱼7‑8成熟，取出冷却，后放入装有40‑60目网筛的搅拌机中搅拌，制得秋刀鱼泥；E.配料：取发酵后的诺丽果泥18‑25重量份、中药汁2‑3重量份、秋刀鱼泥40‑50重量份、淀粉15‑20重量份与水适量，混合搅拌均匀，制得诺丽果秋刀鱼中药混合泥；F.压片：铺好表面刷了一层大豆油的锡箔纸，将诺丽果秋刀鱼中药混合泥均匀地平铺在锡箔纸上，用压片机压制，制成0.2‑0.4厘米厚度的片状；G.烘干：将压制好的诺丽果风味保健秋刀鱼肉片放入烘干机烘干，使含水量降至20‑25%，干燥温度控制在50‑60℃左右；H.焙烤：取出烘干的半成品，先刷一层牛奶，再刷上一层蜂蜜，后撒上白芝麻，放入烘焙箱中烘焙，温度控制在180‑220℃，焙烤至含水量低于20%；I.切片：取出诺丽果风味保健秋刀鱼肉脯，用切片机切成长5‑7厘米、宽2‑4厘米的片状；J.包装、贮藏：待诺丽果风味保健秋刀鱼肉脯冷却，用食品级包装物进行包装，检验合格后贮存于通风、干燥、避光处。...

【技术特征摘要】
1.一种诺丽果风味保健秋刀鱼肉脯，其特征在于，采用以下步骤制作：A.诺丽果预处理：取新鲜、无虫害的诺丽果，去皮，去种子，使用喷淋设备清洗干净，切片，后倒入不锈钢夹层锅中，加入诺丽果片重10-15倍的水，预煮1-2分钟，加入诺丽果片1-3%的果酒酵母，搅拌均匀后，密闭静置发酵，待酒精度为0.8-1%重量比时，结束发酵，再放入装有80-120目网筛的打浆机中打浆，制得发酵后的诺丽果泥；B.秋刀鱼预处理：将洗净的秋刀鱼块，放入鱼肉分离机中去除鱼皮和鱼骨，挑除鱼刺，放入调味机，加入秋刀鱼块重30-40%的淀粉、2-3%的八角、3-5%的食用盐、4-6%雄黄酒和4-6%的生抽，搅拌均匀，调味腌制30-40分钟；C.中药材预处理：按一定比例取中药材凤尾参、谷芽、川贝母，清洗干净，加入中药材重10-16倍的蜂蜜水，浸泡20-40分钟，再煎煮30-40分钟左右，后用80-120目的网筛除去中药渣，制得中药汁；D.蒸秋刀鱼：将腌制好的秋刀鱼放入蒸锅夹层中，在蒸锅下放入秋刀鱼重10-12倍的中药汁、3-5%的花椒与肉桂，用大火蒸制5-10分钟左右，后转小火蒸至秋刀鱼7-8成熟，取出冷却，后放入装有40-60目...

【专利技术属性】
技术研发人员：许芳芳，李月华，
申请(专利权)人：安徽联喆玉竹有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34