一种糯香型绿茶的制备方法技术

本发明专利技术属于茶叶加工技术领域，具体公开了一种糯香型绿茶的制备方法。本发明专利技术糯香型绿茶的制备方法包括以下步骤：1)茶叶处理：包括杀青处理、三级揉捻处理以及预烘处理；2)糯米处理：依次对糯米进行炒制处理、超声波处理和装袋处理；3)夹层烘制：将预烘茶叶放置在糯米袋之间，依次进行烘烤处理、超声波处理、再次烘烤处理以及真空干燥处理；4)茶叶干燥。本发明专利技术糯香型绿茶的制备方法不仅使得茶叶具有清新持久的糯香气味，而且可有效保持茶叶的原滋原味并提升茶叶感官品质。

Preparation method of waxy fragrant green tea

The invention belongs to the field of tea processing technology, and specifically discloses a preparation method of waxy fragrant green tea. The preparation method of the glutinous flavor green tea comprises the following steps: 1) tea processing: including killing green treatment, three-stage rolling treatment and pre-baking treatment; 2) glutinous rice processing: frying the glutinous rice in turn, ultrasonic treatment and packing treatment; 3) sandwich baking: placing the pre-baked tea between the glutinous rice bags and baking it in turn Roasting, ultrasonic treatment, re baking and vacuum drying; 4) drying of tea leaves. The preparation method of the waxy aroma green tea not only makes the tea have a fresh and lasting waxy aroma, but also effectively maintains the original taste of the tea and improves the sensory quality of the tea.

【技术实现步骤摘要】
一种糯香型绿茶的制备方法
本专利技术涉及茶叶加工
，具体涉及一种糯香型绿茶的制备方法。
技术介绍
绿茶，是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，经杀青、揉捻、整形、烘干等工艺而制作的饮品，其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调具有能防癌，降脂和减肥的作用。糯米为禾本科植物稻的种仁，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素和烟酸等，具有补虚、补血、健脾暖胃等作用。在现有技术中，糯米主要用于制备营养粉、粽子、汤圆等产品，近年来为了扩大糯米的市场，糯米越来越多的应用在不同的食品中。目前，为了增加茶叶的市场，增加茶饮品的感官新鲜感，出现了将茶叶与其它产品配合研制新香型茶叶产品的研究。例如，中国专利CN102687774A公开了一种以糯米水提液浸泡茶叶而制备出糯米香茶的加工方法，存在茶叶吸水过潮，烘干时间长，导致茶叶外形质量差、口感不好的问题，而中国专利CN1133126A公开了一种将糯米香草和茶叶按比例混合制备糯米香茶的方法，制备得到复配茶，掺杂了其余组分，存在影响茶叶原滋原味的问题，还有一些研究是通过将其余物质进行提取后，将水提取液对茶叶进行熏蒸而得到相应香型的茶叶，存在熏蒸使茶叶吸水烘干过长、熏蒸时间短效果差且过热蒸汽使茶叶变色的问题，例如中国专利CN104106675A和CN106260143A。
技术实现思路
本专利技术的专利技术目的在于：针对上述存在的问题，提供一种糯香型绿茶的制备方法。本专利技术糯香型绿茶的制备方法不仅使得茶叶具有清新持久的糯香气味，而且可有效保持茶叶的原滋原味并提升茶叶感官品质。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种糯香型绿茶的制备方法，包括以下步骤：1)茶叶处理(1)杀青：将采摘的新鲜茶叶均匀摊放，先通风自然摊放40-50min后，采用微波进行90-100s的处理，再通风自然摊放10-15min，即得杀青茶叶；(2)揉捻：将上述杀青茶叶放入揉捻机中，采用三级揉捻方式对上述杀青茶叶进行揉捻，得揉捻茶叶；其中，所述三级分段式揉捻方式为：一级为先在25-35N的压力和5-10r/min的转速下处理15-20min，然后拿出抖散均匀摊放，再通风处理5-8min；二级为先在120-130N的压力和25-30r/min的转速下处理15-20min，然后拿出抖散均匀摊放，再通风处理5-8min；三级为先在70-80N的压力和15-20r/min的转速下处理15-20min，然后拿出抖散均匀摊放，再通风处理5-8min；(3)预烘：将上述揉捻茶叶置于烘干机中，于40-50℃下烘15-20min,得预烘茶叶；2)糯米处理：先采用微波对糯米进行40-50s的处理，然后将糯米放入炒锅中于70-80℃中进行炒制至开始飘散出糯香味，再采用超声波对糯米进行5-10min的处理，最后将糯米装入布袋中，即得糯米袋；3)夹层烘制：将上述预烘茶叶均匀放置在两个糯米袋之间形成烘烤夹层，将所述烘烤夹层放入烘干机中，先于110-120℃下烘20-30min，然后采用超声波对所述烘烤夹层进行5-10min的处理，再于70-80℃下继续烘30-40min，最后将所述烘烤夹层置于第一真空下干燥处理15-20min后，取出茶叶，即得烘制茶叶；4)茶叶干燥：将所述烘制茶叶置于第二真空下干燥处理10-15min后，再置于烘干机中于50-60℃下烘15-20min，即得所述糯香型绿茶。进一步的，步骤2)和步骤3)中，所述超声波的功率为150-180W。进一步的，步骤3)中，所述糯米袋的糯米厚度为5-7cm，所述预烘茶叶放置的厚度为8-10cm。进一步的，步骤3)中，所述烘制茶叶的含水量为15-18％。进一步的，步骤4)中，所述第一真空的真空度为0.04-0.05MPa。进一步的，步骤4)中，所述第二真空的真空度为0.02-0.04MPa。综上所述，由于采用了上述技术方案，本专利技术的有益效果是：(1)本专利技术的揉捻过程依次为轻揉-重揉-轻揉，先轻揉以提升茶柄的柔软度，然后重揉以破坏茶叶细胞，再轻揉以对茶叶对茶汁进行均质化，以上揉捻过程有效提升了茶叶揉捻的均匀程度，在有效破坏茶叶细胞的前提下，有效降低了茶叶的破碎度，利于维持茶叶的完整；进一步的，各阶段揉捻之后，进行抖散并通风匀摊放，以对茶叶进行散热处理，以避免茶叶在揉捻过程中微发酵变色；相较于全程恒压揉捻得到的茶叶，本专利技术的茶叶成品的茶渣率降低了5.8-7.4％,茶叶在外形和汤色上的评分分别高了1.7-2.2分和1.5-1.9分。(2)本专利技术的糯米香型绿茶将茶叶夹在经过炒制的糯米层之间进行烘烤，不仅使得茶叶充分吸收糯米的香气，从而具有清新的糯米香气，而且茶叶属于隔层加热，避免了茶叶直接接触热空气的现象，从而避免了茶叶烘烤过干、变色等现象的发生，茶叶外形好；进一步的，茶叶在与糯米夹层烘烤之前进行了揉捻处理，茶叶细胞的破碎破坏了茶叶表面的保护层，更利于茶叶吸收糯米的香气，而茶叶的预烘处理使得茶叶的温度为40-50℃，使得茶叶与糯米之间具有较小的温差，既利于糯米香气随热空气渗透到茶叶中，又避免温差过大对茶叶颜色造成的影响；同时，超声波的处理可提高糯米和茶叶中物质的流动性，进一步提升了糯米香气与茶叶的融合；此外，在真空下进行处理，进一步加强了糯米香气物质对茶叶的渗透作用。综上，本专利技术的夹层烘烤可使糯米的香气物质与茶叶充分融合，且有效提升了茶叶的外形、汤色等感官品质，可冲泡8次以上。(3)在夹层烘烤后进行真空干燥处理，一方面可进一步使茶叶中的水气散失，另一方面可有效保持茶叶中的有效成分；在真空处理后再次进行文火慢烘，进一步对茶叶进行提香，有效提升了茶叶的香气效果。【具体实施方式】下面将结合具体实施例来对本专利技术作进一步的说明。实施例1一种糯香型绿茶的制备方法，包括以下步骤：1)茶叶处理(1)杀青：将采摘的新鲜茶叶均匀摊放，先通风自然摊放40min后，采用微波进行90s的处理，再通风自然摊放10min，即得杀青茶叶；(2)揉捻：将上述杀青茶叶放入揉捻机中，采用三级揉捻方式对上述杀青茶叶进行揉捻，得揉捻茶叶；其中，所述三级分段式揉捻方式为：一级为先在25N的压力和5r/min的转速下处理15min，然后拿出抖散均匀摊放，再通风处理5min；二级为先在1200N的压力和25r/min的转速下处理15min，然后拿出抖散均匀摊放，再通风处理5min；三级为先在70N的压力和15r/min的转速下处理15min，然后拿出抖散均匀摊放，再通风处理5min；(3)预烘：将上述揉捻茶叶置于烘干机中，于40℃下烘15min,得预烘茶叶；2)糯米处理：先采用微波对糯米进行40s的处理，然后将糯米放入炒锅中于70℃中进行炒制至开始飘散出糯香味，再采用功率为150W的超声波对糯米进行5min的处理，最后将糯米装入布袋中，即得糯米袋；3)夹层烘制：将上述预烘茶叶按8cm的厚度均匀放置在两个糯米厚度为5cm的糯米袋之间形成烘烤夹层，将所述烘烤夹层放入烘干机中，先于110℃下烘20min，然后采用功率为150W的超声波对所述烘烤夹层进行5min的处理，再于70℃下继续烘30min，最后将所述烘烤夹层置于真空度为0.04MPa的第一真空下干燥处理15min后，取出茶叶，即得含水量为15本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种糯香型绿茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)茶叶处理(1)杀青：将采摘的新鲜茶叶均匀摊放，先通风自然摊放40‑50min后，采用微波进行90‑100s的处理，再通风自然摊放10‑15min，即得杀青茶叶；(2)揉捻：将上述杀青茶叶放入揉捻机中，采用三级揉捻方式对上述杀青茶叶进行揉捻，得揉捻茶叶；其中，所述三级分段式揉捻方式为：一级为先在25‑35N的压力和5‑10r/min的转速下处理15‑20min，然后拿出抖散均匀摊放，再通风处理5‑8min；二级为先在120‑130N的压力和25‑30r/min的转速下处理15‑20min，然后拿出抖散均匀摊放，再通风处理5‑8min；三级为先在70‑80N的压力和15‑20r/min的转速下处理15‑20min，然后拿出抖散均匀摊放，再通风处理5‑8min；(3)预烘：将上述揉捻茶叶置于烘干机中，于40‑50℃下烘15‑20min,得预烘茶叶；2)糯米处理：先采用微波对糯米进行40‑50s的处理，然后将糯米放入炒锅中于70‑80℃中进行炒制至开始飘散出糯香味，再采用超声波对糯米进行5‑10min的处理，最后将糯米装入布袋中，即得糯米袋；3)夹层烘制：将上述预烘茶叶均匀放置在两个糯米袋之间形成烘烤夹层，将所述烘烤夹层放入烘干机中，先于110‑120℃下烘20‑30min，然后采用超声波对所述烘烤夹层进行5‑10min的处理，再于70‑80℃下继续烘30‑40min，最后将所述烘烤夹层置于第一真空下干燥处理15‑20min后，取出茶叶，即得烘制茶叶；4)茶叶干燥：将所述烘制茶叶置于第二真空下干燥处理10‑15min后，再置于烘干机中，于50‑60℃下烘15‑20min，即得所述糯香型绿茶。...

【技术特征摘要】
1.一种糯香型绿茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)茶叶处理(1)杀青：将采摘的新鲜茶叶均匀摊放，先通风自然摊放40-50min后，采用微波进行90-100s的处理，再通风自然摊放10-15min，即得杀青茶叶；(2)揉捻：将上述杀青茶叶放入揉捻机中，采用三级揉捻方式对上述杀青茶叶进行揉捻，得揉捻茶叶；其中，所述三级分段式揉捻方式为：一级为先在25-35N的压力和5-10r/min的转速下处理15-20min，然后拿出抖散均匀摊放，再通风处理5-8min；二级为先在120-130N的压力和25-30r/min的转速下处理15-20min，然后拿出抖散均匀摊放，再通风处理5-8min；三级为先在70-80N的压力和15-20r/min的转速下处理15-20min，然后拿出抖散均匀摊放，再通风处理5-8min；(3)预烘：将上述揉捻茶叶置于烘干机中，于40-50℃下烘15-20min,得预烘茶叶；2)糯米处理：先采用微波对糯米进行40-50s的处理，然后将糯米放入炒锅中于70-80℃中进行炒制至开始飘散出糯香味，再采用超声波对糯米进行5-10min的处理，最后将糯米装入布袋中，即得糯米袋；3)夹层烘制：将上述预烘茶叶均...

【专利技术属性】
技术研发人员：阳长松，胡尚军，
申请(专利权)人：广西正道茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45