一种制备脱水大蒜粉的方法技术

本发明专利技术公开了一种制备脱水大蒜粉的方法，用0.1%‑0.3%重量浓度的NaOH水溶液对蒜片进行漂洗，洗去蒜片上的黏液、糖分，可缩短脱水时间；漂洗时间为10‑20分钟；若漂洗不干净，则成品发黄，漂洗过度，则香味及辣味损失过大，将沥干的蒜片置于低温干燥设备中，60℃条件下恒温5‑6小时，至含水量低于5％，本发明专利技术选用优质大蒜，蒜粉质地细腻，蒜香味浓郁，采用铝箔或复合薄膜袋包装或瓶装，便于携带，通过加工，去除了异味，保留其营养价值，满足人们追求食品、调味品天然、健康的需求，具有良好的使用效果，保存时间长，不容易变质；制备工艺简单，成本低廉，卫生环保。

Method for preparing dehydrated garlic powder

The invention discloses a method for preparing dehydrated garlic powder. The garlic slices are rinsed with 0.1%0.3% NaOH aqueous solution, and the dehydration time is shortened by washing the mucus and sugar on the garlic slices; the rinsing time is 10_20 minutes; if the rinsing is not clean, the finished product turns yellow and the rinsing is excessive, the fragrance and hot smell are lost too much. The dried garlic slices are placed in a low-temperature drying equipment, and the temperature is constant at 60 C for 5_ 6 hours until the moisture content is below 5%. The garlic powder is of fine quality, and the garlic fragrance is rich. The garlic slices are packaged or bottled in aluminum foil or composite film bags, which are easy to carry. The odor is removed and the nutritional value is preserved by processing. To meet the people's pursuit of natural and healthy food, condiments, with good use effect, long storage time, not easy to deteriorate; simple preparation process, low cost, health and environmental protection.

【技术实现步骤摘要】
一种制备脱水大蒜粉的方法
本专利技术涉及蔬菜脱水领域，尤其涉及一种制备脱水大蒜粉的方法。
技术介绍
大蒜是一种运用非常广泛的调料品。脱水大蒜粉是指将大蒜脱水后打磨成粉，其具有使用方便、保存时间长等优点，更有利于其在日常生活中的使用。
技术实现思路
鉴于此，本专利技术提供了一种制备脱水大蒜粉的方法，制造方法包括如下步骤：步骤一：选择完整清洁、色泽鲜亮、无霉烂变质的成熟蒜头为原料，用不锈钢刀片剥开蒜瓣，除去蒜头、蒜衣，挖掉蒜瓣上的斑点及外伤变色部分，在95-98℃热水中烫漂1-3分钟，然后迅速在冷水中清洗2-3遍；步骤二：用0.1%-0.3%重量浓度的NaOH水溶液对蒜片进行漂洗，洗去蒜片上的黏液、糖分，可缩短脱水时间；漂洗时间为10-20分钟；若漂洗不干净，则成品发黄，漂洗过度，则香味及辣味损失过大，将沥干的蒜片置于低温干燥设备中，60℃条件下恒温5-6小时，至含水量低于5％；步骤三：将干燥后的蒜片筛选除杂，用粉碎机粉碎成粉，用80-100目筛过筛，色泽为白色或乳白色或略带微黄色，蒜香味浓郁，含水率5％以下，采用铝箔或复合薄膜袋包装或瓶装。对本专利技术的进一步描述，所述步骤二中用0.2%重量浓度的NaOH。对本专利技术的进一步描述，所述步骤三中用90-100目筛过筛。采用上述技术方案，具有如下有益效果：本专利技术选用优质大蒜，蒜粉质地细腻，蒜香味浓郁，采用铝箔或复合薄膜袋包装或瓶装，便于携带，通过加工，去除了异味，保留其营养价值，满足人们追求食品、调味品天然、健康的需求，具有良好的使用效果，保存时间长，不容易变质；制备工艺简单，成本低廉，卫生环保。具体实施方式实施例1：一种制备脱水大蒜粉的方法，制造方法包括如下步骤：步骤一：选择完整清洁、色泽鲜亮、无霉烂变质的成熟蒜头为原料，用不锈钢刀片剥开蒜瓣，除去蒜头、蒜衣，挖掉蒜瓣上的斑点及外伤变色部分，在95℃热水中烫漂2分钟，然后迅速在冷水中清洗3遍；步骤二：用0.1%重量浓度的NaOH水溶液对蒜片进行漂洗，洗去蒜片上的黏液、糖分，可缩短脱水时间；漂洗时间为10分钟；若漂洗不干净，则成品发黄，漂洗过度，则香味及辣味损失过大，将沥干的蒜片置于低温干燥设备中，60℃条件下恒温5小时，至含水量低于6％；步骤三：将干燥后的蒜片筛选除杂，用粉碎机粉碎成粉，用100目筛过筛，色泽为白色或乳白色或略带微黄色，蒜香味浓郁，含水率5％以下，采用铝箔或复合薄膜袋包装或瓶装。实施例2：一种制备脱水大蒜粉的方法，制造方法包括如下步骤：步骤一：选择完整清洁、色泽鲜亮、无霉烂变质的成熟蒜头为原料，用不锈钢刀片剥开蒜瓣，除去蒜头、蒜衣，挖掉蒜瓣上的斑点及外伤变色部分，在98℃热水中烫漂3分钟，然后迅速在冷水中清洗3遍；步骤二：用0.3%重量浓度的NaOH水溶液对蒜片进行漂洗，洗去蒜片上的黏液、糖分，可缩短脱水时间；漂洗时间为10～20分钟；若漂洗不干净，则成品发黄，漂洗过度，则香味及辣味损失过大，将沥干的蒜片置于低温干燥设备中，60℃条件下恒温6小时，至含水量低于5％；步骤三：将干燥后的蒜片筛选除杂，用粉碎机粉碎成粉，用80-100目筛过筛，色泽为白色或乳白色或略带微黄色，蒜香味浓郁，含水率5％以下，采用铝箔或复合薄膜袋包装或瓶装。本专利技术选用优质大蒜，蒜粉质地细腻，蒜香味浓郁，采用铝箔或复合薄膜袋包装或瓶装，便于携带，通过加工，去除了异味，保留其营养价值，满足人们追求食品、调味品天然、健康的需求，具有良好的使用效果，保存时间长，不容易变质；制备工艺简单，成本低廉，卫生环保。以上描述了本专利技术的基本原理和主要特征，本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内，专利技术要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种制备脱水大蒜粉的方法，其特征在于，制造方法包括如下步骤：步骤一：选择完整清洁、色泽鲜亮、无霉烂变质的成熟蒜头为原料，用不锈钢刀片剥开蒜瓣，除去蒜头、蒜衣，挖掉蒜瓣上的斑点及外伤变色部分，在95‑98℃热水中烫漂1‑3分钟，然后迅速在冷水中清洗2‑3遍；步骤二：用0.1%‑0.3%重量浓度的NaOH水溶液对蒜片进行漂洗，洗去蒜片上的黏液、糖分，可缩短脱水时间；漂洗时间为10‑20分钟；若漂洗不干净，则成品发黄，漂洗过度，则香味及辣味损失过大，将沥干的蒜片置于低温干燥设备中，60℃条件下恒温5‑6小时，至含水量低于5％；步骤三：将干燥后的蒜片筛选除杂，用粉碎机粉碎成粉，用80‑100目筛过筛，色泽为白色或乳白色或略带微黄色，蒜香味浓郁，含水率5％以下，采用铝箔或复合薄膜袋包装或瓶装。

【技术特征摘要】
1.一种制备脱水大蒜粉的方法，其特征在于，制造方法包括如下步骤：步骤一：选择完整清洁、色泽鲜亮、无霉烂变质的成熟蒜头为原料，用不锈钢刀片剥开蒜瓣，除去蒜头、蒜衣，挖掉蒜瓣上的斑点及外伤变色部分，在95-98℃热水中烫漂1-3分钟，然后迅速在冷水中清洗2-3遍；步骤二：用0.1%-0.3%重量浓度的NaOH水溶液对蒜片进行漂洗，洗去蒜片上的黏液、糖分，可缩短脱水时间；漂洗时间为10-20分钟；若漂洗不干净，则成品发黄，漂洗过度，则香味及辣味损失过...

【专利技术属性】
技术研发人员：李贤才，
申请(专利权)人：徐州农丰生物化工有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32