The invention relates to a processing method for delicious instant moss dried, which is characterized in that by adjusting the temperature and time of soaking hot water, reducing the time of absorbing water and improving the production efficiency, reducing the acid-base value of the product, reducing the enzymatic browning, improving the quality and nutritional value of the dried moss, improving the edibility and increasing the palatability. Open and ready to eat, nutritious and delicious.
【技术实现步骤摘要】
一种鲜美即食苔干的加工方法
本专利技术涉及苔干加工领域，主要涉及一种鲜美即食苔干的加工方法。
技术介绍
苔干经刨皮、划菜成条、晾晒或烘干脱水而制成绿色或淡绿色的干制品。但是苔干无论是在加工过程中，还是在贮藏、销售等环节均存在褐变问题，影响到产品质量及商品价值。尤其是在加工过程中如因阴天无法晾晒或烘干方法不当，均可因褐变尤其是酶促褐变，引起严重的产品质量问题。酶促褐变主要是由多酚氧化酶催化引起的。张莉等在《苔干多酚氧化酶的酶学特性研究》中对苔干多酚氧化酶的酶学特性进行了研究，为科学控制苔干加工、贮藏、销售过程中的酶促褐变提供理论依据。
技术实现思路
本专利技术为了减少苔干多酚氧化酶的酶促褐变，提高苔干质量和营养价值，提高食用性，增加适口性，提供一种鲜美即食苔干的加工方法。一种鲜美即食苔干的加工方法，其特征在于是由下列步骤制成：1）、选择无霉变苔干，并剔除其中色泽暗淡有褐斑的，以5-8cm的间距切段，筛除碎渣，浸于60-65℃的热水中，同时加入0.1-0.15%CaCl2充分溶解，浸泡50-60分钟，捞出苔干沥水；2）、将步骤1所得物加入2.5-3%的食用盐、0.2-0.23%柠檬汁、10-12%蔗糖，搅拌均匀，于4-6℃腌制60-65分钟，取出后蒸制15-20分钟，冷却至室温；3）、将步骤2所得物搅拌加入0.2-0.23%山梨酸钾、0.3-0.35%柠檬黄、0.5-0.6%固体酱油搅拌均匀，于45-50℃摊晾至水分含量为10-15%，于-0.08--0.09MPa压力进行真空包装，于90-95℃加热杀菌20-25分钟，冷却后即为成品。本专利技术的优点是：本专利技...
【技术保护点】
1.一种鲜美即食苔干的加工方法，其特征在于是由下列步骤制成：1）、选择无霉变苔干，并剔除其中色泽暗淡有褐斑的，以5‑8cm 的间距切段，筛除碎渣，浸于热水中，同时加入CaCl2 充分溶解，浸泡50‑60分钟，捞出苔干沥水；2）、将步骤1所得物加入2.5‑3% 的食用盐、0.2‑0.23%柠檬汁、10‑12%蔗糖，搅拌均匀，进行腌制，取出后蒸制15‑20分钟，冷却至室温；3）、将步骤2所得物搅拌加入0.2‑0.23%山梨酸钾、0.3‑0.35%柠檬黄、0.5‑0.6%固体酱油搅拌均匀，于45‑50℃进行摊晾，于‑0.08‑‑0.09 MPa 压力进行真空包装，进行加热杀菌，冷却后即为成品。
【技术特征摘要】
1.一种鲜美即食苔干的加工方法，其特征在于是由下列步骤制成：1）、选择无霉变苔干，并剔除其中色泽暗淡有褐斑的，以5-8cm的间距切段，筛除碎渣，浸于热水中，同时加入CaCl2充分溶解，浸泡50-60分钟，捞出苔干沥水；2）、将步骤1所得物加入2.5-3%的食用盐、0.2-0.23%柠檬汁、10-12%蔗糖，搅拌均匀，进行腌制，取出后蒸制15-20分钟，冷却至室温；3）、将步骤2所得物搅拌加入0.2-0.23%山梨酸钾、0.3-0.35%柠檬黄、0.5-0.6%固体酱油搅拌均匀，于45-50℃进行摊晾，于-0.08--0.09MPa压力进行真空包装，...
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