The invention relates to a processing method of spicy instant moss dried, which is characterized in that the activity of polyphenol oxidase in dried moss is better passivated, enzymatic browning is well controlled, and the destruction of tissue cells and chlorophyll caused by high temperature is reduced, and the fragrance is delicious and convenient. Food.
【技术实现步骤摘要】
一种麻辣味即食苔干的加工方法
本专利技术涉及苔干加工领域，主要涉及一种麻辣味即食苔干的加工方法。
技术介绍
苔干，又名苔菜、贡菜、响菜、山蜇菜，是安徽涡阳、江苏邳州、睢宁等地的传统蔬菜，在分类属菊科莴苣属茎用莴苣。苔干的种植加工有着悠久的历史,由于其质地脆嫩，营养丰富，色、香、味俱全，早已享誉国内外。传统的苔干加工是将鲜苔干刨皮、划菜成条、晾晒或烘干脱水而成绿色或淡绿色的干制品，现代苔干加工常制成罐头制品。但不论是干制还是制成罐头,苔干在加工贮藏销售等环节均会因褐变问题而影响产品质量和商品价值。苔干的商品价值关键是体现在成品苔干的色泽上。所以必需结合成品苔干的色泽来综合分析温度、时间对控制酶促褐变的效果。陈乃富在《苔干加工过程中控制酶促褐变的热处理法工艺条件》中针对苔干加工过程中的酶促褐变，重点研究了热处理法钝化多酚氧化酶活性的工艺条件,从而为苔干加工过程中酶促褐变的控制提供科学依据。
技术实现思路
本专利技术为了提升成品苔干的色泽，增加苔干的商品价值，提供一种麻辣味即食苔干的加工方法。一种麻辣味即食苔干的加工方法，其特征在于是由下列步骤制成：1）、将鲜苔干清洗干净，除杂后于85-90℃热水中烫漂1-2分钟，立即于冷水中降至室温，沥出并等距分切成段，晾至水分含量为35-50%；2）、将辣椒、麻椒、香辛料、杏仁、芝麻以5:5:2:1:3-5的比例混合，搅打成粉，加入5-6倍量红油中火煸炒3-5分钟，停火后加入5-6%味精、10-12%食用盐6-8%白砂糖充分搅拌，与步骤1所得物以1:10-12的质量比混合，再加入0.2-0.23%山梨酸钾，充分拌匀；3）、将步骤...
【技术保护点】
1.一种麻辣味即食苔干的加工方法，其特征在于是由下列步骤制成：1）、将鲜苔干清洗干净，除杂后进行烫漂，立即于冷水中降至室温，沥出并等距分切成段，进行摊晾；2）、将辣椒、麻椒、香辛料、杏仁、芝麻以5:5:2:1:3‑5的比例混合，搅打成粉，加入5‑6倍量红油中火煸炒，停火后加入5‑6%味精、10‑12%食用盐6‑8%白砂糖充分搅拌，与步骤1所得物以1:10‑12的质量比混合，再加入0.2‑0.23%山梨酸钾，充分拌匀；3）、将步骤2所得物均匀摊晾，于65‑70℃热风条件下脱水干制，分装保存。
【技术特征摘要】
1.一种麻辣味即食苔干的加工方法，其特征在于是由下列步骤制成：1）、将鲜苔干清洗干净，除杂后进行烫漂，立即于冷水中降至室温，沥出并等距分切成段，进行摊晾；2）、将辣椒、麻椒、香辛料、杏仁、芝麻以5:5:2:1:3-5的比例混合，搅打成粉，加入5-6倍量红油中火煸炒，停火后加入5-6%味精、10-12%食用盐6-8%白砂糖充分搅拌，与步骤1所得物以1:10-12的质量比混合，再加入0.2-0.23%山梨酸钾，充分拌匀；3）、将步骤2所得物均匀摊晾...
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