一种冷吃鸡丝的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种冷吃鸡丝的制备方法，解决了现有技术中鸡肉采用重口味处理，不利于人体健康的问题。本发明专利技术的制备方法包括以下步骤：准备原料；将生鸡胸肉切成丝，加入红酒、柠檬汁、花生油腌制；将干辣椒和葱切成小段，老姜切成片，蒜切碎，备用；将菜籽油加热，加入经步骤2处理后的鸡丝，翻炒后加入芝麻、藤椒、老抽、以及处理后的干辣椒、葱、姜和蒜，翻炒，关火，放冷，真空包装，灭菌，即得。本发明专利技术方法科学，操作简单，采用本发明专利技术方法制得的冷吃鸡丝，口感鲜美，方便健康。

Preparation method of cold chicken silk

The invention discloses a preparation method of cold-eating chicken shreds, and solves the problem that chicken is processed with heavy taste in the prior art and is unfavorable to human health. The preparation method of the invention comprises the following steps: preparing raw materials; cutting raw chicken breast meat into shreds, adding red wine, lemon juice and peanut oil to marinate; cutting dried pepper and scallion into small pieces, slicing old ginger, chopping garlic and reserving; heating rapeseed oil, adding chicken shreds after step 2 treatment, stirring and adding sesame, rattan pepper, and aged. Dried peppers, scallions, ginger and garlic, stir-fry, turn off the heat, cool, vacuum packaging, sterilization, ready to go. The method of the invention is scientific and the operation is simple. The cold-eating chicken shreds prepared by the method of the invention have delicious taste and are convenient for health.

【技术实现步骤摘要】
一种冷吃鸡丝的制备方法
本专利技术属于食品制造
，具体涉及一种冷吃鸡丝的制备方法。
技术介绍
鸡肉指鸡身上的肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。现在人们食用的鸡肉多来源于人工养殖的肉鸡。肉鸡的出栏时间短，鸡肉处理不当则会有腥味，影响口感。在现有技术中，常常以重盐、加重香辛料的方式以掩盖鸡肉的腥味。但这种重口味的处理方式，会掩盖鸡肉本身的味道，而且长期食用也不利于人体健康。因此，提供一种冷吃鸡丝的制备方法，采用该方法制得的冷吃鸡丝口感鲜美，方便健康，成为了本领域技术人员亟待解决的问题。
技术实现思路
本专利技术解决的技术问题是：提供一种冷吃鸡丝的制备方法，解决现有技术中鸡肉采用重口味处理，不利于人体健康的问题。本专利技术采用的技术方案如下：本专利技术所述的一种冷吃鸡丝的制备方法，包括以下步骤：步骤1.准备原料，所述原料包括以下重量份的组分：生鸡胸肉80-120份，红酒10-25份，柠檬汁2-7份，菜籽油15-30份，郫县豆瓣8-15份，甜面酱10-20份，芝麻1-5份，花生油3-8份，干辣椒5-10份，藤椒3-6份，老姜1-3份，葱1-3份，蒜1-3份，老抽1-10份；步骤2.将生鸡胸肉切成丝，加入红酒、柠檬汁、花生油腌制；步骤3.将干辣椒和葱切成小段，老姜切成片，蒜切碎，备用；步骤4.将菜籽油加热，加入经步骤2处理后的鸡丝，翻炒后加入芝麻、藤椒、老抽、以及经步骤3处理的干辣椒、葱、姜和蒜，翻炒，关火，放冷，真空包装，灭菌，即得。进一步地，所述原料包括以下重量份的组分：生鸡胸肉90-110份，红酒13-21份，柠檬汁3-6份，菜籽油17-22份，郫县豆瓣9-14份，甜面酱12-18份，芝麻2-4份，花生油4-7份，干辣椒6-8份，藤椒4-5份，老姜1.5-2.5份，葱1-2份，蒜1-2份，老抽3-7份。进一步地，所述原料包括以下重量份的组分：生鸡胸肉100份，红酒16份，柠檬汁5份，菜籽油20份，郫县豆瓣17份，甜面酱15份，芝麻3份，花生油5份，干辣椒7份，藤椒4份，老姜2份，葱1.5份，蒜1.5份，老抽5份。进一步地，所述腌制的条件为0-4℃腌制2-4小时。进一步地，所述步骤4中将菜籽油加热至120-130℃。进一步地，所述步骤4中将经步骤2处理后的鸡丝翻炒至8成熟后再加入芝麻、藤椒、老抽、以及经步骤3处理的干辣椒、葱、姜和蒜。进一步地，所述干辣椒为二荆条的干品。进一步地，所述红酒为干红葡萄酒。进一步地，所述柠檬汁为柠檬的果肉压榨所得的果汁。与现有技术相比，本专利技术具有以下有益效果：本专利技术方法科学，操作简单，采用本专利技术方法制得的冷吃鸡丝，口感鲜美，方便健康。本专利技术的原料配方中有柠檬汁和红酒，通过柠檬汁和红酒对鸡肉进行腌制，能去除其腥味，并使肉质更为鲜嫩。本专利技术盐分含量少，保留了鸡肉本身的鲜美味道。采用真空包装，能延长其保质期，并能更好地保证其风味。本专利技术改变了传统制备鸡丝采用将鸡肉煮熟后再撕成丝凉拌的方法，采用生鸡肉直接鸡切再炒制，更加简单，卫生，效率更高，且口感更好。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步说明，本专利技术的方式包括但不仅限于以下实施例。本专利技术所述的一种冷吃鸡丝的制备方法，包括以下步骤：步骤1.准备原料，所述原料包括以下重量份的组分：生鸡胸肉80-120份，红酒10-25份，柠檬汁2-7份，菜籽油15-30份，郫县豆瓣8-15份，甜面酱10-20份，芝麻1-5份，花生油3-8份，干辣椒5-10份，藤椒3-6份，老姜1-3份，葱1-3份，蒜1-3份，老抽1-10份；步骤2.将生鸡胸肉切成丝，加入红酒、柠檬汁、花生油腌制；步骤3.将干辣椒和葱切成小段，老姜切成片，蒜切碎，备用；步骤4.将菜籽油加热，加入经步骤2处理后的鸡丝，翻炒后加入芝麻、藤椒、老抽、以及经步骤3处理的干辣椒、葱、姜和蒜，翻炒，关火，放冷，真空包装，灭菌，即得。进一步地，所述原料包括以下重量份的组分：生鸡胸肉90-110份，红酒13-21份，柠檬汁3-6份，菜籽油17-22份，郫县豆瓣9-14份，甜面酱12-18份，芝麻2-4份，花生油4-7份，干辣椒6-8份，藤椒4-5份，老姜1.5-2.5份，葱1-2份，蒜1-2份，老抽3-7份。进一步地，所述原料包括以下重量份的组分：生鸡胸肉100份，红酒16份，柠檬汁5份，菜籽油20份，郫县豆瓣17份，甜面酱15份，芝麻3份，花生油5份，干辣椒7份，藤椒4份，老姜2份，葱1.5份，蒜1.5份，老抽5份。进一步地，所述腌制的条件为0-4℃腌制2-4小时。进一步地，所述步骤4中将菜籽油加热至120-130℃。进一步地，所述步骤4中将经步骤2处理后的鸡丝翻炒至8成熟后再加入芝麻、藤椒、老抽、以及经步骤3处理的干辣椒、葱、姜和蒜。进一步地，所述干辣椒为二荆条的干品。进一步地，所述红酒为干红葡萄酒。进一步地，所述柠檬汁为柠檬的果肉压榨所得的果汁。实施例1本实施例提供了本专利技术的冷吃鸡丝的制备方法，具体为：步骤1.准备原料，所述原料包括以下重量份的组分：生鸡胸肉80份，红酒10份，柠檬汁7份，菜籽油30份，郫县豆瓣8份，甜面酱20份，芝麻1份，花生油3份，干辣椒5份，藤椒6份，老姜1份，葱1份，蒜3份，老抽10份；步骤2.将生鸡胸肉切成丝，加入红酒、柠檬汁、花生油于0℃腌制4小时；步骤3.将干辣椒和葱切成小段，老姜切成片，蒜切碎，备用；步骤4.将菜籽油加热至120℃，加入经步骤2处理后的鸡丝，翻炒至8成熟后再加入芝麻、藤椒、老抽、以及经步骤3处理的干辣椒、葱、姜和蒜，翻炒，关火，放冷，真空包装，灭菌，即得。其中，所述干辣椒为二荆条的干品；所述红酒为干红葡萄酒；所述柠檬汁为柠檬的果肉压榨所得的果汁。实施例2本实施例提供了本专利技术的冷吃鸡丝的制备方法，具体为：步骤1.准备原料，所述原料包括以下重量份的组分：生鸡胸肉120份，红酒25份，柠檬汁2份，菜籽油15份，郫县豆瓣15份，甜面酱10份，芝麻5份，花生油8份，干辣椒10份，藤椒3份，老姜3份，葱3份，蒜1份，老抽1份；步骤2.将生鸡胸肉切成丝，加入红酒、柠檬汁、花生油于4℃腌制2小时；步骤3.将干辣椒和葱切成小段，老姜切成片，蒜切碎，备用；步骤4.将菜籽油加热至130℃，加入经步骤2处理后的鸡丝，翻炒至8成熟后再加入芝麻、藤椒、老抽、以及经步骤3处理的干辣椒、葱、姜和蒜，翻炒，关火，放冷，真空包装，灭菌，即得。其中，所述干辣椒为二荆条的干品；所述红酒为干红葡萄酒；所述柠檬汁为柠檬的果肉压榨所得的果汁。实施例3本实施例提供了本专利技术的冷吃鸡丝的制备方法，具体为：步骤1.准备原料，所述原料包括以下重量份的组分：生鸡胸肉100份，红酒16份，柠檬汁5份，菜籽油20份，郫县豆瓣17份，甜面酱15份，芝麻3份，花生油5份，干辣椒7份，藤椒4份，老姜2份，葱1.5份，蒜1.5份，老抽5份；步骤2.将生鸡胸肉切成丝，加入红酒、柠檬汁、花生油于4℃腌制4小时；步骤3.将干辣椒和葱切成小段，老姜切成片，蒜切碎，备用；步骤4.将菜籽油加热至120℃，加入经步骤2处理后的鸡丝，翻炒至8成熟后再加入芝麻、藤椒、老抽、以及经步骤3处理的干辣椒、葱、姜和蒜，翻炒，关火，放冷，真空包装，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种冷吃鸡丝的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1.准备原料，所述原料包括以下重量份的组分：生鸡胸肉80‑120份，红酒10‑25份，柠檬汁2‑7份，菜籽油15‑30份，郫县豆瓣8‑15份，甜面酱10‑20份，芝麻1‑5份，花生油3‑8份，干辣椒5‑10份，藤椒3‑6份，老姜1‑3份，葱1‑3份，蒜1‑3份，老抽1‑10份；步骤2.将生鸡胸肉切成丝，加入红酒、柠檬汁、花生油腌制；步骤3.将干辣椒和葱切成小段，老姜切成片，蒜切碎，备用；步骤4.将菜籽油加热，加入经步骤2处理后的鸡丝，翻炒后加入芝麻、藤椒、老抽、以及经步骤3处理的干辣椒、葱、姜和蒜，翻炒，关火，放冷，真空包装，灭菌，即得。

【技术特征摘要】
1.一种冷吃鸡丝的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1.准备原料，所述原料包括以下重量份的组分：生鸡胸肉80-120份，红酒10-25份，柠檬汁2-7份，菜籽油15-30份，郫县豆瓣8-15份，甜面酱10-20份，芝麻1-5份，花生油3-8份，干辣椒5-10份，藤椒3-6份，老姜1-3份，葱1-3份，蒜1-3份，老抽1-10份；步骤2.将生鸡胸肉切成丝，加入红酒、柠檬汁、花生油腌制；步骤3.将干辣椒和葱切成小段，老姜切成片，蒜切碎，备用；步骤4.将菜籽油加热，加入经步骤2处理后的鸡丝，翻炒后加入芝麻、藤椒、老抽、以及经步骤3处理的干辣椒、葱、姜和蒜，翻炒，关火，放冷，真空包装，灭菌，即得。2.根据权利要求1所述的一种冷吃鸡丝的制备方法，其特征在于，所述原料包括以下重量份的组分：生鸡胸肉90-110份，红酒13-21份，柠檬汁3-6份，菜籽油17-22份，郫县豆瓣9-14份，甜面酱12-18份，芝麻2-4份，花生油4-7份，干辣椒6-8份，藤椒4-5份，老姜1.5-2.5份，葱1-2份，蒜1-2份，...

【专利技术属性】
技术研发人员：曹建军，
申请(专利权)人：成都天卤八部食品有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51