一种香骨翅中的制作方法技术

一种香骨翅中的制作方法，包括如下步骤：1、将鸡翅中扒开翅肉露出翅中骨；2、将翅中、盐、糖、姜粉、蒜粉、小茴香、小苏打、味精、鸡膏、紫苏粉混合均匀；3、取淀粉，将上述配好的主、辅料添加淀粉总重量的70‑80％和水在0、4℃温度下腌制20‑30小时；4、将腌制好的翅中均匀裹上淀粉总重量的20‑30％；5、将裹粉过后的翅中放进速冻机中速冻后包装、入库。本发明专利技术方法制作工艺简单、易行，适合大规模工业化生产，并且制作出的香骨翅中，经过油炸、微波或烧烤熟制后，表面颜色诱人、咸淡适中、肉质鲜嫩爽口、入味均匀、口感舒适、鸡骨焦香，回味悠长。

Method for making fragrant bone wings

The preparation method of fragrant bone wing comprises the following steps: 1. stripping the flesh from the chicken wing to expose the bone in the wing; 2. mixing the flesh, salt, sugar, ginger powder, garlic powder, fennel, baking soda, monosodium glutamate, chicken paste and perilla powder evenly; 3. taking the starch and adding 70 80% of the total weight of the starch and the auxiliary materials to the above-mentioned main and auxiliary materials; Water cured at 0, 4 C for 20_30 hours; 4, the cured wings evenly coated with 20_30% of the total weight of starch; 5, the wrapped wings into the freezer after freezing packaging, storage. The method of the invention is simple and feasible, and is suitable for large-scale industrial production. After being fried, microwave or barbecued and cooked, the fragrant bone wing has attractive surface color, moderate saltiness, fresh and tender meat, uniform taste, comfortable taste, burned chicken bone and long aftertaste.

【技术实现步骤摘要】
一种香骨翅中的制作方法(一)
本专利技术涉及一种肉制品的制作方法，特别涉及一种香骨翅中的制作方法。(二)
技术介绍
鸡翅由于其良好的口感、丰富的营养而深受广大消费者喜爱。而翅中由于处在翅尖与翅中之间，其肉质多，且易入味，所以消费者更为喜爱。鸡翅类产品的消费群广大，无论老人小孩还是年青一代都喜欢吃。可是，目前市面上的鸡翅中产品大多口味雷同。(三)
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种香骨翅中的制作方法，该制作工艺简单、易行，制作出的翅中鸡骨焦香、肉质鲜嫩、爽口。如上构思，本专利技术的技术方案是：一种香骨翅中的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)将鸡翅中扒开翅肉露出翅中骨；(2)将翅中、盐、糖、姜粉、蒜粉、小茴香、小苏打、味精、鸡膏、紫苏粉混合均匀；(3)取淀粉，将上述配好的主、辅料添加淀粉总重量的70-80％和水在0'4℃温度下腌制20-30小时；(4)将腌制好的翅中均匀裹上淀粉总重量的20-30％；(5)将裹粉过后的翅中放进速冻机中速冻；(6)包装：速冻成型后的产品包装，入庠。上述翅中、盐、糖、姜粉、蒜粉、小茴香、小苏打、味精、鸡膏、紫苏粉和淀粉的重量配比是：鸡翅中1000份、盐8-10份、糖20-30份、姜粉4-6份、蒜粉2-3份、小茴香2-3份、小苏打5-6份、味精5-6份、鸡膏1.5-2.0份、紫苏粉1-1.5份、淀粉110-130份。上述速冻的温度为-35℃，时间30min。本专利技术方法制作工艺简单、易行，适合大规模工业化生产，并且制作出的香骨翅中，经过油炸、微波或烧烤熟制后，表面颜色诱人、咸淡适中、肉质鲜嫩爽口、入味均匀、口感舒适、鸡骨焦香，回味悠长。(四)具体实施方式下面结合实施例对本专利技术做进一步说明：本专利技术的香骨翅中制作方法如下：(1)原料解冻：将1000g鸡翅中在0、15℃环境内解冻。(2)原料处理：用小刀从翅中的桡骨及尺骨中间划开但不切断，扒开翅肉露出翅中骨。(3)配料：按照上述比例将翅中、盐9g、糖25g、姜粉5g、蒜粉2g、小茴香2g、小苏打6g、味精5g、鸡膏2g、紫苏粉lg混合均匀。(4)腌制：取淀粉120g，将土述配好的主、辅料添加84g的淀粉和水在0、4℃温度下腌制24小时，确保腌制条件的干净卫生。(5)裹粉：将腌制好的翅中均匀的裹上36g剩余的淀粉。(6)冷冻：将裹粉过后的翅中放进速冻机中速冻。速冻机温度-35℃，时间30min。(7)包装：速冻成型后的产品包装，入库。以上实施例仅用于说明本专利技术的实施方式，但本专利技术并不只限于上述实施方式，本专利技术还有其他实施方式和改进。此外，本领域技术人员对本专利技术所做的任何形式的修改，配料等效替换，改进等同样属于本专利技术所附权利要求书所限定的范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种香骨翅中的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)将鸡翅中扒开翅肉露出翅中骨；(2)将翅中、盐、糖、姜粉、蒜粉、小茴香、小苏打、味精、鸡膏、紫苏粉混合均匀；(3)取淀粉，将上述配好的主、辅料添加淀粉总重量的70‑80％和水在0、4℃温度下腌制20‑30小时；(4)将腌制好的翅中均匀裹上淀粉总重量的20‑30％；(5)将裹粉过后的翅中放进速冻机中速冻；(6)包装：速冻成型后的产品包装，入库。

【技术特征摘要】
1.一种香骨翅中的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)将鸡翅中扒开翅肉露出翅中骨；(2)将翅中、盐、糖、姜粉、蒜粉、小茴香、小苏打、味精、鸡膏、紫苏粉混合均匀；(3)取淀粉，将上述配好的主、辅料添加淀粉总重量的70-80％和水在0、4℃温度下腌制20-30小时；(4)将腌制好的翅中均匀裹上淀粉总重量的20-30％；(5)将裹粉过后的翅中放进速冻机中速冻；(6)包装：速冻成型后的产品包装，入库。2.根据权利要...

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：方季群，
类型：发明
国别省市：四川,51