一种基于三层复合压延的儿童营养挂面及其生产方法技术

本发明专利技术公开了一种功能性添加剂添加量大，且可实现工业化生产的一种基于三层复合压延的儿童营养挂面，其特征是它包括以下质量份的原料：菊粉：10份～32份；小麦粉：65份～90份；高活性面筋粉：0份～3份；复合维生素：0.01份～0.1份；复合矿物质：0.1份～1份；其生产方法包括⑴原料预混合：⑵和面：⑶熟化：⑷压延成型：⑸复合压延：⑹连续压延：⑺切条：⑻烘干：⑼包装：等步骤；本发明专利技术方法简单，容易实现，通过添加低聚果糖、复合维生素和复合矿物质，改善儿童肠道菌群，提高了儿童面条的营养价值；且挂面采用内、外层结构使压延时不会出现粘辊现象，使得生产连续化，同时，蒸煮时可以减少内层小分子物质的溶出，降低蒸煮时的营养损失。

Child nutrition noodle based on three layer compound calendering and production method thereof

The present invention discloses a kind of child nutritional noodle based on three-layer compound calendering, which can be industrially produced with a large amount of functional additives, and is characterized by the following raw materials: inulin: 10 to 32 parts; wheat flour: 65 to 90 parts; high-activity gluten: 0 to 3 parts; compound vitamin: 0.01; Compound minerals: 0.1 - 1 phr; The production method includes: (1) raw material pre-mixing: _and noodles: _ripening: _calendering molding: _compound calendering: _continuous calendering: _cutting: _drying: _packaging; and other steps; The method is simple and easy to realize by adding fructooligosaccharides, compound vitamins, etc. And compound minerals, improve children's intestinal flora, improve the nutritional value of children's noodles; and the use of inner and outer layers of noodles to calender delay will not appear sticky roll phenomenon, making the production of continuous, at the same time, cooking can reduce the dissolution of small molecular substances in the inner layer, reduce the loss of nutrition during cooking.

【技术实现步骤摘要】
一种基于三层复合压延的儿童营养挂面及其生产方法
本专利技术涉及一种面制品及其加工方法，具体地说是一种基于三层复合压延的儿童营养挂面及其生产方法，特别是涉及一种功能性添加剂菊粉添加量大，且可实现工业化生产的一种基于三层复合压延的儿童营养挂面及其生产方法。
技术介绍
面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史，是我国人民的主食之一，由于其制作工艺简单、烹煮方便、营养丰富，一直深受大众喜欢，但市场上的面条主要针对成年人。儿童时期成长发育迅速、代谢旺盛，特别是对于处于快速发育时期的骨骼、大脑来说，维生素、钙、铁、锌、等矿物质元素需求量较高，但在普通面条中，上述微量营养成分含量均较低，不能满足儿童生长发育需求，不利于骨骼、大脑及视网膜的发育，因此，应该在其主食中进行维生素、矿物质等微量营养成分的强化。同时，儿童的肠胃等消化系统尚未发育完全，肠道菌群微环境尚未完全建立，需要通过饮食来调节，因此，儿童营养挂面对益生功能性的要求更高。传统配方的挂面产品由于缺乏维生素和矿物质已不能满足儿童对营养性和消化性的需求，而且易导致腹泻等症状，需补充益生功能组分来调节肠道菌群。研究证明，低聚果糖具有明显的促进儿童肠道中双歧杆菌和乳酸菌等益生菌长繁殖，减少和抑制有害肠道菌群增值的平衡肠道菌群功能；同时，低聚糖能促进微量元素如铁、钙的吸收和利用。菊粉是一类植物功能性多糖，主要成分为天然果聚糖，是由β-D-呋喃果糖通过β-(1，2)-糖苷键连接而成的线性直链多糖，具有调节肠道菌群等生理功效。尤其以菊芋来源的低聚果糖为辅料制备儿童营养挂面对调节儿童肠道菌群、促进营养物质吸收具有重要意义。为此，在挂面生产中，有采用添加各种蔬菜、维生素和矿物质等方法来生产功能性挂面。文献1：申请号：201210028308.8公开了一种黄瓜芦荟儿童面条及其制备方法，该专利技术加入了鲜黄瓜汁和鲜芦荟泥，由于黄瓜和芦荟均为新鲜的，多酚氧化酶导致产品颜色在生产与销售过程中不断变化；营养品质稳定性、安全性不能保证，且受季节限制。文献2：申请号：201310410790.6公开了一种紫甘薯花青素儿童营养面，该专利技术产品中小麦淀粉占60﹪～80﹪，添加有紫甘薯花青素淀粉（1﹪～5﹪）、黄豆粉（5﹪～10﹪）、维生素D（0.000005﹪～0.00001﹪）等8种辅料，虽添加有维生素，但添加量较小，且未添加矿物质，无法全方位满足儿童营养需求。文献3：申请号：201710402732.7公开了一种多维夹心儿童面，该专利技术产品的每根面条含有三层夹心，第一层为蔬菜泥、第二层为瘦肉泥、第三层为坚果泥，但操作复杂，由手工制作而成，并且是冷冬面，无法实现工业化生产，且不方便运输，保质期短。文献4：申请号：201610483022.7公开了一种紫薯儿童营养面及其制备方法，该专利技术中面粉占60﹪～65﹪，添加有小米粉（5﹪～7﹪）、大豆粉（4﹪～5﹪）、玉米粉（3﹪～6﹪）、紫薯粉（3﹪～5﹪）等12种辅料，不仅面团不易成型、挂面难以制作，而且，添加辅料过多，儿童难以消化吸收。文献5：申请号：201310004912.1公开了一种菊粉挂面及其制备方法，该专利技术中菊粉的添加量为2.5﹪～7.5﹪，添加量较低；同时菊粉含有低聚果糖与高聚果糖，如前所述，仅低聚果糖能被儿童肠道充分消化吸收，菊粉中高聚果糖在儿童体内难以实现其生理功效。总体来看，上述文献1～文献5存在以下五点不足：第一，现有挂面产品的营养不全面，无法满足儿童生长发育的综合需要。上述专利技术中或添加少量果蔬粉，或对维生素和矿物质进行强化，不能满足儿童成长发育期间同时对维生素和矿物质的营养需求；虽然有专利技术中添加大量且多种粗粮、肉类、坚果作为辅料，从原料量上可以满足营养需求，但由于儿童肠胃较弱，会造成难以消化吸收，不能达到效果，甚至造成肠胃变差；第二，未考虑加入符合儿童生理特征需求的益生元。肠道菌群调节是儿童食品的关注重点，是改善儿童营养消化与吸收的关键，但上述专利技术均未考虑到儿童肠道菌群微环境尚未完全建立，在挂面中没有添加益生元来调节肠道菌群，易导致儿童出现腹泻等症状；第三，步骤复杂，难以实现工业化生产。上述专利技术中，辅料添加种类多，制作工艺复杂，难以实现连续化与工业化生产；第四，面条煮制过程，小分子水溶性营养成分溶出较多，营养损失率高。上述专利技术将蔬菜粉，菊粉，矿物质，维生素等营养物质与小麦粉混合均匀，采用普通工艺制面，在面条煮制过程中，容易造成维生素，菊粉，矿物质等水溶性营养物质溶出，蒸煮损失率高；第五，从面条工业化加工的角度，添加低聚果糖不利于面带的压延加工。和面加水后小分子多糖溶解，压延过程中这些溶解的小分子多糖向表面流动，使得面带粘性大，易造成粘辊现象，无法实现连续化生产，这也是目前菊粉添加量较低的原因。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种功能性添加剂菊粉添加量大，且可实现工业化生产的一种基于三层复合压延的儿童营养挂面及其生产方法。本专利技术是采用如下技术方案实现其专利技术目的的，一种基于三层复合压延的儿童营养挂面，它包括以下质量份的原料：菊粉：10份～32份；小麦粉：65份～90份；高活性面筋粉：0份～3份；复合维生素：0.01份～0.1份；复合矿物质：0.1份～1份。本专利技术所述菊粉为菊芋制得；所述小麦粉的灰分低于0.4﹪，稳定时间5分钟～10分钟，淀粉颗粒直径小于150µm，灰分低于0.2﹪，活性蛋白的蛋白质含量≥40﹪；所述高活性面筋粉为改性谷朊粉，所述改性谷朊粉包括麦谷蛋白和麦醇溶蛋白；所述复合维生素包括维生素A或维生素B1或烟酸中的一种或多种；所述复合矿物质包括钠或钙或铁或锌或硒中的一种或多种。一种如上所述的基于三层复合压延的儿童营养挂面的生产方法，它包括，它包括以下步骤：⑴原料预混合：按配比将内层粉和外层粉分别混合均匀；所述内层粉为包括菊粉、复合维生素、复合矿物质、高活性面筋粉和小麦粉的混合粉；所述外层粉为小麦粉；内层粉和外层粉的质量相等；本专利技术在步骤⑴中，原料预混合为干粉预混合，混合时间为180～300s。⑵和面：将步骤⑴的外层粉和内层粉分别置于真空和面机中，加入水进行和面，分别得到外层面团和内层面团；本专利技术在步骤⑵中，和面时间为10分钟～25分钟；所用水的温度为10℃～30℃。⑶熟化：将步骤⑵和面后的外层面团和内层面团分别进行熟化，得到熟化后的外层面团和内层面团；本专利技术步骤⑶中，所述熟化采用面团静置的方式进行，熟化时间为15分钟～30分钟。⑷压延成型：将步骤⑶熟化后的外层面团和内层面团分别由初压辊组压延成外层面带和内层面带；本专利技术在步骤⑷中，外层面团压延成两层厚度相等的外层面带，内层面团压延成一层内层面带；内层面带的厚度为两层外层面带的厚度之和。⑸复合压延：将步骤⑷的外层面带和内层面带按外层面带、内层面带、外层面带叠加布置，由复合辊组复合压延成一层面带；本专利技术在步骤⑸中，复合压延后的面带厚度为8㎝～12㎝。⑹连续压延：将步骤⑸复合压延后的面带经连续压延辊组连续压延成面片；本专利技术在步骤⑹中，所述连续压延为将复合压延后的面带经5～8道连续压延辊组压延后成为厚度为0.8㎜～1.0㎜的面片。⑺切条：将步骤⑹所述面片切成挂面长条；本专利技术在步骤⑺中，所述挂面长条的厚度为0.8～0.9㎜，宽度为1.8㎜～2.2㎜。⑻烘干：将步骤⑺所述挂面长条本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种基于三层复合压延的儿童营养挂面，其特征是它包括以下质量份的原料：菊粉：10份～32份；小麦粉：65份～90份；高活性面筋粉：0份～3份；复合维生素：0.01份～0.1份；复合矿物质：0.1份～1份。

【技术特征摘要】
1.一种基于三层复合压延的儿童营养挂面，其特征是它包括以下质量份的原料：菊粉：10份～32份；小麦粉：65份～90份；高活性面筋粉：0份～3份；复合维生素：0.01份～0.1份；复合矿物质：0.1份～1份。2.根据权利要求1所述的基于三层复合压延的儿童营养挂面，其特征是所述菊粉为菊芋制得；所述小麦粉的灰分低于0.4﹪，稳定时间5分钟～10分钟，淀粉颗粒直径小于150µm，灰分低于0.2﹪，活性蛋白的蛋白质含量≥40﹪；所述高活性面筋粉为改性谷朊粉，所述改性谷朊粉包括麦谷蛋白和麦醇溶蛋白；所述复合维生素包括维生素A或维生素B1或烟酸中的一种或多种；所述复合矿物质包括钠或钙或铁或锌或硒中的一种或多种。3.一种如权利要求1或2所述的基于三层复合压延的儿童营养挂面的生产方法，其特征是它包括以下步骤：⑴原料预混合：按配比将内层粉和外层粉分别混合均匀；所述内层粉为包括菊粉、复合维生素、复合矿物质、高活性面筋粉和小麦粉的混合粉；所述外层粉为小麦粉；内层粉和外层粉的质量相等；⑵和面：将步骤⑴的外层粉和内层粉分别置于真空和面机中，加入水进行和面，分别得到外层面团和内层面团；⑶熟化：将步骤⑵和面后的外层面团和内层面团分别进行熟化，得到熟化后的外层面团和内层面团；⑷压延成型：将步骤⑶熟化后的外层面团和内层面团分别由初压辊组压延成外层面带和内层面带；⑸复合压延：将步骤⑷的外层面带和内层面带按外层面带、内层面带、外层面带叠加布置，由复合辊组复合压延成一层面带；⑹连续压延：将步骤⑸复合压延后的面带经连...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐斌，陈克明，周小玲，刘淑一，姜松，
申请(专利权)人：克明面业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43