一种保健糖浆饮品及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种保健糖浆饮品及其制备方法，所述的保健糖浆饮品由以下重量分数比组分组成：白砂糖15~20份、绿豆皮粉10~15份、鱼腥草粉5~10份、改性姜渣20~30份、水20~25份，通过固定化酵母发酵制备成保健糖浆饮品，利用姜渣多孔吸附作用，吸附白砂糖中的杂质和去除鱼腥草、绿豆皮的杂味，同时为糖浆饮品提供保健成分，同时为酵母提供生长所需的营养物质，大大提高了原料的利用率。本发明专利技术制备的糖浆饮品具有多种保健功能，产品纯度高，制备方法简单，具有很好的经济效益。

Health syrup beverage and preparation method thereof

The invention provides a health-care syrup drink and a preparation method thereof. The health-care syrup drink is composed of 15-20 parts of white sugar, 10-15 parts of mung bean skin powder, 5-10 parts of Houttuynia powder, 20-30 parts of modified ginger dregs and 20-25 parts of water. The health-care syrup drink is prepared by immobilized yeast fermentation. Porous adsorption can adsorb the impurities in sugar and remove the odor of Houttuynia cordata and mung bean skin. It also provides health care ingredients for syrup drinks and nutrients for yeast growth, which greatly improves the utilization of raw materials. The syrup beverage prepared by the invention has various health care functions, high purity of the product, simple preparation method and good economic benefits.

【技术实现步骤摘要】
一种保健糖浆饮品及其制备方法
本专利技术属于保健饮料领域，特别涉及一种保健糖浆饮品及其制备方法。
技术介绍
糖浆是通过煮或其他技术制成的、粘稠的、含高浓度的糖的溶液。制造糖浆的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由于糖浆含糖量非常高，在密封状态下它不需要冷藏也可以保存比较长的时间，糖浆可以用来调制饮料或者做甜食。制备糖浆通常分为酸法、酶法和酸酶法，不同的工艺，其甜度、胶黏性、增稠性、保潮性、吸湿性、渗透压力、颜色稳定性、焦化性、还原性、发酵性是不同的，不管哪种工艺都是一个复杂的水解过程。广西蔗糖连续多年在中国市场上占45％左右的份额，在盛产甘蔗的地区，利用甘蔗汁制备转化糖浆有地理优势、成本优势。然而在实际生产中，受到原料、酶制剂、生产工艺等综合因素的影响，糖浆在生产在技术和工艺上还有很多需要改进和提高的地方，比如液化和糖化效率、工艺参数优化对总糖得率的提高以及生产系统稳定控制方面等，因此优化糖浆的生产工艺对于提高糖浆的质量和应用价值具有重要的意义。专利技术专利CN201510165450.0，一种甘蔗汁制备的焦糖糖浆，所述的甘蔗汁制备的焦糖糖浆含有以下原料，按下述重量份数配制：甘蔗汁100~150份、柠檬酸2~4份、麦芽糖醇10~20份、玉米糖浆10~20份、食用盐0.5~1份、纯净水30~50份、黄原胶1~3份、焦糖色素0.2~1份、天然海藻B型澄清剂3~5份、天然海藻A型澄清剂1~2份；包括以下步骤：一次过滤、澄清、二次过滤、脱色、熬制、保存等工艺程序，该专利技术采用简单、经济的方法，利用价格低廉的甘蔗汁制备一种适合广式月饼、面包、糕点等食品加工使用的焦糖糖浆。专利技术专利CN201710730638.4，自发酵糖浆，其特征在于该糖浆是采用密封厌氧发酵技术来制备糖浆，所述的糖浆制备步骤经过将甘蔗榨汁后进行过滤和熬煮，以制成为糖稀，将风干后的甘蔗混入糖浆中，将糖浆装入密封罐进行封闭，厌氧发酵，密封2-3月之后，即得到糖浆。该糖浆保质期可以达到2年，有效延长制成糖块的时间，便于生产者可根据需要随时将糖浆做成糖块，且该糖浆采用厌氧发酵技术来制备糖浆，工序简单，有利于降低制糖成本，提高制糖效率，提高企业的经济效益，该糖浆营养价值较高，具有天然抗氧化的健康功效，该糖浆可直接制作成糖块，有效降低食品安全问题，对身体健康有益，具有较高的市场推广意义。
技术实现思路
针对现有白砂糖糖浆饮品功能单一、杂质多的缺陷，本专利技术提供一种保健糖浆饮品及其制备方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种保健糖浆，由以下重量份数比物质通过固定化酵母发酵制备而得：白砂糖15~20份、绿豆皮粉10~15份、鱼腥草粉5~10份、改性姜渣20~30份、水20~25份；所述保糖浆饮品步骤制备步骤如下：（1）将白砂糖与水按照配方混合使白砂糖完全溶解后，加入绿豆皮粉、鱼腥草粉和改性姜渣，混合均匀，得到混合液1；（2）调节混合液1的pH为4.6~6.0，水浴加热至50~60℃，然后按照1g/50mL混合液1加入固定化酵母细胞，反应4~7天，得到混合液2；（3）将混合液2在2000~3000r/min下离心，取上清液，即糖液；（4）将糖液在常温下浓缩至原体积50%~65%，巴氏灭菌后装罐保存，即可得到保健糖浆饮品。利用酵母细胞产生的蔗糖转化酶分解白砂糖，利用绿豆皮去异味作用和姜渣多孔吸附作用，与鱼腥草一起复配制备成的糖浆饮品，不仅灰分低色泽清亮，同时具有姜、绿豆皮和鱼腥草的保健功效，同时不提高饮用者的血糖含量，利用姜、绿豆皮和鱼腥草结合，提高了本专利技术糖浆饮品的保健作用，使其清凉爽口、健胃利尿，不会因摄入过多糖分而导致上火，使本专利技术的糖浆饮品具有很好的前景。姜渣具有多孔结构，能吸附白砂糖中的灰分，但对葡萄糖和蔗糖并没有吸附作用，从而达到了澄清糖液的作用，同时在加热条件下，姜中的挥发性油和姜辣素等保健物质溶出，使得糖浆饮品增加了保健功能。姜渣经过氢氧化钠和尿素改性后，能增加灰分和有色物质如焦黄物质的吸附作用，同时尿素能为酵母细胞提供氮源，改性后的姜渣在50~60℃下姜渣吸附作用最强，同时也能溶出姜中的化学成分，因此需要保持反应温度在50~60℃进行反应，使得糖液能达到最好的去灰效果以及增加保健功能，姜辣素是一种抗氧化物质，不仅能提高饮品的保质期，同时使本专利技术的糖浆饮品具有姜的芳香，能达到防晕防吐功效。绿豆皮能去除鱼腥草特有的味道和白砂糖的焦糖味，绿豆皮中的植物甾醇能增加糖浆的爽滑口感，生物碱能提高人体免疫力，具有很好的消炎解暑之效，能避免因为摄入过多糖分引起的上火症状。绿豆皮中含有的磷脂能在人体中分解为肌醇，促进肠胃吸收。鱼腥草中含有的绿原酸具有很好的降血压作用和对葡萄糖-6-磷酸酶的抑制作用，调节人体血糖平衡，能防止因为摄入过多的葡萄糖和果糖而导致的血糖含量过高，使得本专利技术的糖浆饮品也适用于糖尿病人服用。鱼腥草具有健胃消食、利尿等作用，有利于糖在人体内的代谢，使本专利技术的糖浆饮品能适应大众人口使用。作为本专利技术的进一步改进，所述步骤（3）分离所得沉淀可与步骤（1）混合液1进行混合后继续制备糖浆饮品，使用次数为3~4次。作为本专利技术的进一步改进，所述步骤（2）加入固定化酵母细胞后，保持温度50~60℃进行反应。酶活力随着温度升高而升高，但是温度影响酵母菌的生长，温度过高会抑制酵母菌的生长，甚至使酵母菌失活，经过明胶固定化后的酵母细胞在50~60℃时酶活力和菌活力菌能达到最大，因此保持该温度对糖浆进行发酵，能最大限度降解白砂糖。作为本专利技术的进一步改进，所述改性姜渣由以下方法制备而得：按重量份数比，取提取姜辣素和生姜淀粉后的姜渣15~20份与改性液混合均匀，在10~20℃下改性3~4h，每隔一定时间摇晃数次，用水洗至中性，离心，得沉淀于干燥箱中干燥，得到改性姜渣；所述的改性液为取10~15份水，在水中均加入尿素0.2~0.6份、氢氧化钠0.01~0.02份，溶解均匀后制备而得。所述姜渣为生姜块粉碎后，提取分离其中的醇溶和水溶成分后的姜渣经脱水干燥后过60目筛所得。姜渣中含有丰富的膳食纤维，具有很好的持水性和吸附性能，能被酵母菌发酵降解，利于酵母菌生长繁殖；通过氢氧化钠和尿素改性后的姜渣膳食纤维中的羟基和氢键暴露，提高姜渣对白砂糖杂质的吸附，也使得膳食纤维更有益于酵母利用，但氢氧化钠/尿素的浓度过高时对纤维素有一定的溶解作用，会降低姜渣的改性效果。作为本专利技术的进一步改进，所述固定化酵母细胞由以下方法制备而得：称取6克干酵母粉，用10mLpH4.6的醋酸缓冲液制成浆，倒入10mLl0%的冷却到30℃的明胶溶液中，搅拌均匀，铺成2~3mm厚的膜，4℃放置1小时，再用质量浓度为0.25%、pH为4.6的戊二醛溶液浸泡24小时，机械切成10目大小的颗粒，用pH4.6的醋酸缓冲液洗涤，得到固定化酵母细胞。用明胶包埋、戊二醛交联制备的固定化酵母细胞，菌体包埋量大，活力回收高，机械性能好，酵母细胞固定化后，表惯米氏常数有明显增大，热稳定性有所提高，固定化细胞用于白砂糖的转化，连续使用4~5次后酶活力保持不变。经过明胶、戊二醛固定化后的酵母细胞在50~60℃时酶活力变化不大，同时不影响酵母菌的生长繁殖，具有很好的耐酸性能，对于白砂糖转化具有很好的效果，多次使用后酶活力下降幅本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种保健糖浆饮品，其特征在于，所述保健糖浆饮品由以下重量份数比物质通过固定化酵母发酵制备而得：白砂糖15~20份、绿豆皮粉10~15份、鱼腥草粉5~10份、改性姜渣20~30份、水20~25份；所述改性姜渣由以下方法制备而得：按重量份数比，取提取姜辣素和生姜淀粉后的姜渣15~20份与改性液混合均匀，在10~20℃下改性3~4h，每隔一定时间摇晃数次，用水洗至中性，离心，得沉淀于干燥箱中干燥，得到改性姜渣；所述的改性液为取10~15份水，在水中均加入尿素0.2~0.6份、氢氧化钠0.01~0.02份，溶解均匀后制备而得；所述固定化酵母细胞由以下方法制备而得：称取6克干酵母粉，用10mL pH4.6的醋酸缓冲液制成浆，倒入到10mL l0%的冷却到30℃的明胶溶液中，搅拌均匀，铺成2~3mm厚的膜，4℃下放置1小时，再用质量浓度为0.25%、pH为4.6的戊二醛溶液浸泡24小时，机械切成10目大小的颗粒，用pH4.6的醋酸缓冲液洗涤，得到固定化酵母细胞。

【技术特征摘要】
1.一种保健糖浆饮品，其特征在于，所述保健糖浆饮品由以下重量份数比物质通过固定化酵母发酵制备而得：白砂糖15~20份、绿豆皮粉10~15份、鱼腥草粉5~10份、改性姜渣20~30份、水20~25份；所述改性姜渣由以下方法制备而得：按重量份数比，取提取姜辣素和生姜淀粉后的姜渣15~20份与改性液混合均匀，在10~20℃下改性3~4h，每隔一定时间摇晃数次，用水洗至中性，离心，得沉淀于干燥箱中干燥，得到改性姜渣；所述的改性液为取10~15份水，在水中均加入尿素0.2~0.6份、氢氧化钠0.01~0.02份，溶解均匀后制备而得；所述固定化酵母细胞由以下方法制备而得：称取6克干酵母粉，用10mLpH4.6的醋酸缓冲液制成浆，倒入到10mLl0%的冷却到30℃的明胶溶液中，搅拌均匀，铺成2~3mm厚的膜，4℃下放置1小时，再用质量浓度为0.25%、pH为4.6的戊二醛溶液浸泡24小时，机械切成10目大小的颗粒，用pH4.6的醋酸缓冲液洗涤，得到固定化酵母细胞。2.根据权利要求1所述的保...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄涌芮，
申请(专利权)人：黄涌芮，
类型：发明
国别省市：广西,45