一种低能量保健硬糖的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种低能量保健硬糖的制作方法，其以牛奶菜、芦根为原料，同时添加面根藤、柠檬叶、海盘车，制作出一种低能量保健硬糖。其充分利用牛奶菜、芦根的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，从而达到健脾益气、除烦止呕等功效。发明专利技术中，对芦根进行酶解处理，有效的增加原材料中含有的有益物，制得的成品口感细腻、酸甜可口，且含糖成分低，能量低，易保存，且保健功能突出，长期食用可明显改善人体脾胃虚弱、烦渴反胃等不适。其制作工艺简单，易于实现，经济效益、社会效益显著。

Method for making low energy health hard candy

The invention discloses a preparation method of low-energy health care hard candy, which takes milk vegetable and reed root as raw materials, adds root rattan, lemon leaf and sea trolley at the same time, and produces a low-energy health care hard candy. It makes full use of the nutritional value of milk dishes and reed roots, and compatible with Chinese medicine, synergistic synergy, so as to achieve the effect of strengthening the spleen and invigorating qi, dispelling annoyance and antiemetic. In the invention, the reed root is enzymatically treated to effectively increase the beneficial substances contained in the raw materials, and the finished product is delicate in taste, sweet and sour, low in sugar, low in energy, easy to preserve, and has prominent health care function. Long-term consumption can obviously improve the discomfort of the human body, such as weakness of the spleen and stomach, thirst and nausea. Its manufacturing process is simple and easy to realize, with remarkable economic and social benefits.

【技术实现步骤摘要】
一种低能量保健硬糖的制作方法
本专利技术涉及食品焙烤领域，具体涉及以牛奶菜、芦根为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种低能量保健硬糖。
技术介绍
牛奶菜，为萝藦科植物牛奶菜的全草。粗壮木质藤本。枝条、叶下面、叶柄、总花梗、花梗、花萼、花冠内面、蓇葖果均被黄色绒毛。茎略扁。叶对生，卵状心形，长8-12厘米，宽5-7.5厘米，先端短渐尖，基部心形；侧脉每边4-6条，弧形上升，未至边缘即网结；叶柄长约2厘米。味甘，性温，具有补肾强筋、健脾益气的功效。用于肾虚腰痛、风湿劳伤、脾胃虚弱、缺乳等症。芦根，本品为禾本科植物芦苇的新鲜或干燥根茎。全年均可采挖，除去芽、须根及膜状叶，鲜用或晒干。呈长圆柱形，有的略扁，长短不一，直径1-2cm。表面黄白色，有光泽，外皮疏松可剥离，节呈环状，有残根及芽痕。体轻，质韧，不易折断。切断面黄白色，中空，壁厚1-2毫米，有小孔排列成环。无臭，味甘，性寒。具有清热生津、除烦止呕的功效。主热病烦渴、胃热呕吐、肺热咳嗽、肺痈吐脓、热淋、麻疹。面根藤，一年生草木，高8-40cm。具细长白色的根。根茎细长，直径约1毫米，表面灰黄色，有细纵皱纹。茎细长，常盘曲扭卷，表面灰棕色或灰褐色，有纵向棱线而扭曲；质脆，易折断。叶互生，有长柄，叶片淡绿色，多皱缩破碎，完整叶片展平后呈戟形。气微味淡。味甘微苦，性平，具有健脾利湿、调经平气的功效。常用于主脾胃虚弱、消化不良、小儿吐乳、疳积、五淋、带下、月经不调。柠檬叶，为为芸香科植物黎檬或洋柠檬的叶。叶互生，叶柄短，有狭翼，顶端有节。叶片小，长圆形至椭圆状长圆形，先端短锐尖或钝，边缘有钝锯齿。味辛、甘，性微温，具有化痰止咳、理气和胃的功效。主咳喘痰多、气滞腹胀、泄泻。海盘车，为海盘车科动物罗氏海盘车、多棘海盘车的全体。呈五角星形，腕5，较长，辐射状排列，自基部向先端渐细，先端微弯曲，具吸盘。反口面微隆起，有紫红色花纹，口面平坦，浅黄色，表面粗糙，具有许多羌2状突起和棘刺。质硬而脆，易折断。气微腥，味咸。具有平肝镇惊、制酸和胃的功效。治癫痫、胃痛吐酸、甲状腺肿大、中耳炎。糖果，是糖果糕点的一种，指以糖类为主要成份的一种小吃。可分为硬质糖果、硬质夹心糖果、乳脂糖果、凝胶糖果、抛光糖果、胶基糖果、充气糖果和压片糖果等。糖果的主要食用功效是用于孕妇止吐，消暑解渴等。本专利技术涉及的一种低能量保健硬糖，制得的成品口感细腻、酸甜可口，易保存，市场消费量大，保质期长，贮运方便等优点，且目前尚未见有利用这种原料制备糖果的相关报道。
技术实现思路
本专利技术以牛奶菜、芦根为原料，同时添加面根藤、柠檬叶、海盘车开发出一种低能量保健硬糖，填补了国内使用这类原料制作糖果的一项空白。一种低能量保健硬糖的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：A．牛奶菜预处理：取新鲜采摘的牛奶菜，洗净，放入容器内，添加牛奶菜重3-5倍的冷开水、10-15%的红糖，小火熬煮10-15分钟，自然放凉，去除残渣，制得牛奶菜汁；B．芦根预处理：选取成熟饱满的芦根，除去芽叶根须，清洗干净，切断放置容器中，加入芦根重0.5-0.8%的纤维素酶、0.15-0.3%的果胶酶，加热至38-42℃，保持10-15分钟，自然冷却后放入打浆机内，加入芦根重1-2倍的水、10-12%的白砂糖，进行打浆，再入浆渣分离机分离出芦根汁；C．中药材预处理：按一定比例取中药材面根藤、柠檬叶、海盘车，洗净沥干，送入烘干房内进行烘干，再放入研磨机内研磨粉碎，之后通过装有100-120目网筛的过滤机过滤，制得中药粉；D．糖液制作：取适量白砂糖，放入夹层锅中，加入白砂糖重40-60%的低聚木糖、15-20%的乳糖醇、20-30%的麦芽糖、10-15%的中药粉，加水熬煮至温度为125-130℃，再用120-140目网筛过滤去除杂质，制得中药糖浆；E.混合：将牛奶菜汁10-15重量份、芦根汁5-8重量份、中药糖浆60-80重量份，放入搅拌机内充分搅拌混合，后取出放入容器内，加热至温度为80-100℃，保持10-15分钟，制得牛奶菜芦根混合糖浆；F.装模、冷却：将自然冷却后的牛奶菜芦根混合糖浆均匀倒入形状模具中，放入-10--14℃的冷却间，冷却15-30分钟，后取出置于48-52℃的烘箱中，加热5-6秒，再取出置于-10--12℃的冷却间，冷却20-30分钟，后进行脱模，制得牛奶菜芦根风味硬糖；G.包装、检验、贮存：取成型硬糖用食品级包装物进行包装，检验合格后于清洁、干燥、通风的库房中进行贮存。本专利技术步骤C中一定比例的中药为以下原料重量比：面根藤10-30%、柠檬叶20-40%、海盘车15-30%。本专利技术步骤D中水的用量为白砂糖和低聚木糖总质量的1/3倍。本专利技术步骤所需粉粹机均为装有120-140目网筛的粉粹机，打浆机均为装有80-100目网筛的打浆机。本专利技术的作用机理：牛奶菜，健脾益气、补肾强筋；芦根，清热生津、除烦止呕；面根藤，健脾利湿、调经平气；柠檬叶，化痰止咳、理气和胃；海盘车，平肝镇惊、制酸和胃。采用以上五味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，以达健脾益气、除烦止呕等功效。本专利技术以牛奶菜、芦根为原料，同时添加面根藤、柠檬叶、海盘车，制作出一种低能量保健硬糖。其充分利用牛奶菜、芦根的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，从而达到健脾益气、除烦止呕等功效。专利技术中，对芦根进行酶解处理，有效的增加原材料中含有的有益物，制得的成品口感细腻、酸甜可口，且含糖成分低，能量低，易保存，且保健功能突出，长期食用可明显改善人体脾胃虚弱、烦渴反胃等不适。其制作工艺简单，易于实现，经济效益、社会效益显著。以下结合实施例，对本专利技术作较为详细的说明。具体实施方式实施例1，一种低能量保健硬糖的制作方法，采用以下步骤：A．牛奶菜预处理：取新鲜采摘的牛奶菜，洗净，放入容器内，添加牛奶菜重3倍的冷开水、10%的红糖，小火熬煮10分钟，自然放凉，去除残渣，制得牛奶菜汁；B．芦根预处理：选取成熟饱满的芦根，除去芽叶根须，清洗干净，切断放置容器中，加入芦根重0.5%的纤维素酶、0.15%的果胶酶，加热至38℃，保持10分钟，自然冷却后放入打浆机内，加入芦根重1倍的水、10%的白砂糖，进行打浆，再入浆渣分离机分离出芦根汁；C．中药材预处理：按重量比例取中药材面根藤30%、柠檬叶40%、海盘车30%，洗净沥干，送入烘干房内进行烘干，再放入研磨机内研磨粉碎，之后通过装有120目网筛的过滤机过滤，制得中药粉；D．糖液制作：取适量白砂糖，放入夹层锅中，加入白砂糖重40%的低聚木糖、15%的乳糖醇、20%的麦芽糖、10%的中药粉，加水熬煮至温度为125℃，再用140目网筛过滤去除杂质，制得中药糖浆；E.混合：将牛奶菜汁10kg、芦根汁5kg、中药糖浆60kg，放入搅拌机内充分搅拌混合，后取出放入容器内，加热至温度为80℃，保持10分钟，制得牛奶菜芦根混合糖浆；F.装模、冷却：将自然冷却后的牛奶菜芦根混合糖浆均匀倒入形状模具中，放入-10℃的冷却间，冷却15分钟，后取出置于48℃的烘箱中，加热5秒，再取出置于-10℃的冷却间，冷却20分钟，后进行脱模，制得牛奶菜芦根风味硬糖；G.包装、检验、贮存：取成型硬糖用食品级包装物进行包装，检验合格后于清洁、干燥、通风的库房中本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种低能量保健硬糖的制作方法，其特征在于，采用如下步骤：A．牛奶菜预处理：取新鲜采摘的牛奶菜，洗净，放入容器内，添加牛奶菜重3‑5倍的冷开水、10‑15%的红糖，小火熬煮10‑15分钟，自然放凉，去除残渣，制得牛奶菜汁；B．芦根预处理：选取成熟饱满的芦根，除去芽叶根须，清洗干净，切断放置容器中，加入芦根重0.5‑0.8%的纤维素酶、0.15‑0.3%的果胶酶，加热至38‑42℃，保持10‑15分钟左右，自然冷却后放入打浆机内，加入芦根重1‑2倍的水、10‑12%的白砂糖，进行打浆，再入浆渣分离机分离出芦根汁；C．中药材预处理：按一定比例取中药材面根藤、柠檬叶、海盘车，洗净沥干，送入烘干房内进行烘干，再放入研磨机内研磨粉碎，之后通过装有100‑120目网筛的过滤机过滤，制得中药粉；D．糖液制作：取适量白砂糖，放入夹层锅中，加入白砂糖重40‑60%的低聚木糖、15‑20%的乳糖醇、20‑30%的麦芽糖、10‑15%的中药粉，加水熬煮至温度为125‑130℃，再用120‑140目网筛过滤去除杂质，制得中药糖浆；E.混合：将牛奶菜汁10‑15重量份、芦根汁5‑8重量份、中药糖浆60‑80重量份，放入搅拌机内充分搅拌混合，后取出放入容器内，加热至温度为80‑100℃，保持10‑15分钟左右，制得牛奶菜芦根混合糖浆；F.装模、冷却：将自然冷却后的牛奶菜芦根混合糖浆均匀倒入形状模具中，放入‑10‑‑14℃的冷却间，冷却15‑30分钟，后取出置于48‑52℃的烘箱中，加热5‑6秒，再取出置于‑10‑‑12℃的冷却间，冷却20‑30分钟，后进行脱模，制得牛奶菜芦根风味硬糖；G.包装、检验、贮存：取成型硬糖用食品级包装物进行包装，检验合格后于清洁、干燥、通风的库房中进行贮存。...

【技术特征摘要】
1.一种低能量保健硬糖的制作方法，其特征在于，采用如下步骤：A．牛奶菜预处理：取新鲜采摘的牛奶菜，洗净，放入容器内，添加牛奶菜重3-5倍的冷开水、10-15%的红糖，小火熬煮10-15分钟，自然放凉，去除残渣，制得牛奶菜汁；B．芦根预处理：选取成熟饱满的芦根，除去芽叶根须，清洗干净，切断放置容器中，加入芦根重0.5-0.8%的纤维素酶、0.15-0.3%的果胶酶，加热至38-42℃，保持10-15分钟左右，自然冷却后放入打浆机内，加入芦根重1-2倍的水、10-12%的白砂糖，进行打浆，再入浆渣分离机分离出芦根汁；C．中药材预处理：按一定比例取中药材面根藤、柠檬叶、海盘车，洗净沥干，送入烘干房内进行烘干，再放入研磨机内研磨粉碎，之后通过装有100-120目网筛的过滤机过滤，制得中药粉；D．糖液制作：取适量白砂糖，放入夹层锅中，加入白砂糖重40-60%的低聚木糖、15-20%的乳糖醇、20-30%的麦芽糖、10-15%的中药粉，加水熬煮至温度为125-130℃，再用120-140目网筛过滤去除杂质，制得中药糖浆；E.混合：将牛奶菜汁10-1...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄文雅，
申请(专利权)人：南陵县皖南野生葛研究所，
类型：发明
国别省市：安徽,34