一种酸枣糕及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品领域，公开了一种酸枣糕及其制备方法。本发明专利技术所述酸枣糕由南酸枣、白糖、麦芽糖浆、高浓缩克菲尔发酵原液SH‑C‑201、低聚果糖、食用盐、山梨酸钾和水制成，南酸枣与高浓缩克菲尔发酵原液两者的风味结合在一起，使酸枣糕具有浓厚的酸奶味，又不失酸枣本身应有的水果香味，改变了原来酸枣糕制品口味及营养结构单一的现状。同时使制得的酸枣糕产品颜色呈现米白色或米黄色，放置半年后产品色泽仍为米黄色，解决了影响产品感官及货架期的问题。本发明专利技术所述酸枣糕制备方法，操作简便，适合于工业化生产。

Sour jujube cake and preparation method thereof

The invention relates to the field of food, and discloses a sour jujube cake and a preparation method thereof. The sour jujube cake is made of sour jujube, white sugar, maltose syrup, highly concentrated Kfir fermentation stock SH_C_201, fructooligosaccharide, edible salt, potassium sorbate and water. The flavor of sour jujube cake and highly concentrated Kfir fermentation stock are combined to make the sour jujube cake have a strong yoghurt flavor without losing the sour jube itself. The fruit flavor should change the flavor and nutritional structure of the sour jujube cake. At the same time, the color of the jujube cake product is beige white or beige yellow, and the color of the product remains Beige after six months of storage, which solves the problem of affecting the sensory and shelf life of the product. The preparation method of the sour jujube cake is simple and convenient, and is suitable for industrial production.

【技术实现步骤摘要】
一种酸枣糕及其制备方法
本专利技术涉及食品领域，具体的说是涉及一种酸枣糕及其制备方法。
技术介绍
酸枣糕以天然野酸枣为原料精制而成，经果物保鲜，脱皮去核，加入蔗糖，铜锅浓缩，自然风干，精制成。酸枣糕含有鲜果固有的丰富维生素、氨基酸、微量元素等营养成份，色泽透明，美似琥珀，酸甜可口，嫩糯细腻，口感独特，营养丰富，是纯天然的营养保健食品。然而目前市场上的酸枣糕多是以南酸枣为主要原料，配以白糖、糖浆等辅料制作而成，其产品口味单一，蛋白质含量少，营养方面有所欠缺。而且目前市场上酸枣糕产品放置半年后颜色容易变成深褐色，影响产品感官，从而影响产品的货架期。
技术实现思路
为实现本专利技术的目的，本专利技术采用如下技术方案：一种酸枣糕，由如下重量份原料制成：南酸枣34-36份、白糖31-34份、麦芽糖浆15-16份、高浓缩克菲尔发酵原液SH-C-20111-12份、低聚果糖0.18份、食用盐0.15份、山梨酸钾0.02份、水10-11份。本专利技术所述酸枣糕选用南酸枣、白糖、麦芽糖浆、高浓缩克菲尔发酵原液SH-C-201、低聚果糖、食用盐、山梨酸钾和水制成。本专利技术所述酸枣糕把南酸枣与高浓缩克菲尔发酵原液两者的风味结合在一起，具有浓厚的酸奶味，又不失酸枣本身应有的水果香味，改变原来酸枣糕制品口味及营养结构单一的现状。另外由于高浓缩克菲尔发酵原液为乳白色，与南酸枣混合后，犹如加入了一种营养丰富的白色着色剂，使制得的酸枣糕产品颜色呈现米白色或米黄色，放置半年后产品色泽仍为米黄色，解决了影响产品感官及货架期的问题。本专利技术还提供了所述酸枣糕的制备方法，包括：步骤1、选取34-36重量份的新鲜、成熟度好、无腐烂、无病害的南酸枣鲜果，洗净去皮去核，打成均匀的酸枣肉浆备用；步骤2、取31-34重量份的白糖、15-16重量份的麦芽糖浆、0.18重量份的低聚果糖和0.15重量份的食用盐，用10-11重量份的水溶解成混合糖液，然后加入步骤1所得的酸枣肉浆及0.02重量份的山梨酸钾，混合均匀后过滤，弃去残渣，收集所得的酸枣泥；步骤3、取步骤2所得酸枣泥，加入11-12重量份的高浓缩克菲尔发酵原液SH-C-201，充分搅拌均匀后定型，烘干至水分为16%-18%，切块、包装即得。本专利技术所述制备方法先对收购来的酸枣进行选果，去除枝叶等杂质，选取新鲜、成熟度好、无腐烂、无病害的南酸枣鲜果。之后用流动清水清洗干净鲜果，以除去果子表面的泥沙及杂质。然后去除南酸枣的果皮和果核。其中作为优选，本专利技术所述制备方法步骤1所述去皮的具体方法为沸水热烫15分钟，至核与皮不粘果肉，捞出，滤干表面水份剥去表皮。作为优选，本专利技术所述制备方法步骤2所述过滤为用60目过滤机过滤。作为优选，本专利技术所述制备方法步骤3所述定型为将酸枣泥与高浓缩克菲尔发酵原液SH-C-201搅拌均匀后平铺于不锈钢烘干盘中，刮平成厚4-5mm的果浆均匀薄层。作为优选，本专利技术所述制备方法步骤3所述烘干为在80℃下烘6小时。本专利技术还提供了上述制备方法制备的酸枣糕。对本专利技术提供的酸枣糕进行理化指标检测，各项主要指标均满足国家标准要求。市场调查表明，大多数人喜欢或十分喜欢本专利技术提供的酸枣糕。本专利技术所述酸枣糕由南酸枣、白糖、麦芽糖浆、高浓缩克菲尔发酵原液SH-C-201、低聚果糖、食用盐、山梨酸钾和水制成，南酸枣与高浓缩克菲尔发酵原液两者的风味结合在一起，使酸枣糕具有浓厚的酸奶味，又不失酸枣本身应有的水果香味，改变了原来酸枣糕制品口味及营养结构单一的现状。同时使制得的酸枣糕产品颜色呈现米白色或米黄色，放置半年后产品色泽仍为米黄色，解决了影响产品感官及货架期的问题。本专利技术所述酸枣糕制备方法，操作简便，适合于工业化生产。为了进一步理解本专利技术，下面结合实施例对本专利技术进行详细说明。实施例1：选取新鲜、成熟度好、无腐烂、无病害的南酸枣鲜果，去除枝叶等杂质，用流动清水清洗干净鲜果，于夹层蒸煮锅中加入适量清水，煮开，再加入沸水量50%左右的南酸枣，热烫约15分钟，至酸枣肉核分离即可捞出、滤干表面水份。将热烫好的酸枣进行去皮去核处理，将酸枣肉送入打浆机中打成均匀果浆。取另一只夹层锅中加入11kg水、31kg白糖、15kg麦芽糖浆、0.15kg食盐和0.18kg低聚果糖，边加热边搅拌，直至糖与食盐溶解完全，静置3-5min，于搅拌机中放入34kg果浆，把预先溶解好的混合糖液倒入搅拌机中，加入20g溶解完全的山梨酸钾，搅拌约20min，至完全混合均匀即可。将混合好的酸枣泥放入60目过滤机中过滤，收集过滤得到的酸枣泥。取另一洁净的搅拌机中加入过滤好的酸枣泥、11kg高浓缩克菲尔发酵原液SH-C-201，搅拌10分钟，至完全混合均匀即可。将混合好的酸奶酸枣泥送入挤出成型机下料斗内，挤出的酸奶酸枣泥经过成型平铺于不锈钢烘干盘中，刮平成厚4-5mm的果浆均匀薄层，再送入烘干炉中烘干，在80℃下烘6小时即可出炉，经冷却、切块、包装、检验即得。实施例2：选取新鲜、成熟度好、无腐烂、无病害的南酸枣鲜果，去除枝叶等杂质，用流动清水清洗干净鲜果，于夹层蒸煮锅中加入适量清水，煮开，再加入沸水量50%左右的南酸枣，热烫约15分钟，至酸枣肉核分离即可捞出、滤干表面水份。将热烫好的酸枣进行去皮去核处理，将酸枣肉送入打浆机中打成均匀果浆。取另一只夹层锅中加入10kg水、34kg白糖、16kg麦芽糖浆、0.15kg食盐和0.18kg低聚果糖，边加热边搅拌，直至糖与食盐溶解完全，静置3-5min，于搅拌机中放入36kg果浆，把预先溶解好的混合糖液倒入搅拌机中，加入20g溶解完全的山梨酸钾，搅拌约20min，至完全混合均匀即可。将混合好的酸枣泥放入60目过滤机中过滤，收集过滤得到的酸枣泥。取另一洁净的搅拌机中加入过滤好的酸枣泥、12kg高浓缩克菲尔发酵原液SH-C-201，搅拌10分钟，至完全混合均匀即可。将混合好的酸奶酸枣泥送入挤出成型机下料斗内，挤出的酸奶酸枣泥经过成型平铺于不锈钢烘干盘中，刮平成厚4-5mm的果浆均匀薄层，再送入烘干炉中烘干，在80℃下烘6小时即可出炉，经冷却、切块、包装、检验即得。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种酸枣糕，其特征在于，由如下重量份原料制成：南酸枣34‑36份、白糖31‑34份、麦芽糖浆15‑16份、高浓缩克菲尔发酵原液SH‑C‑201 11‑12份、低聚果糖0.18份、食用盐0.15份、山梨酸钾0.02份、水10‑11份。

【技术特征摘要】
1.一种酸枣糕，其特征在于，由如下重量份原料制成：南酸枣34-36份、白糖31-34份、麦芽糖浆15-16份、高浓缩克菲尔发酵原液SH-C-20111-12份、低聚果糖0.18份、食用盐0.15份、山梨酸钾0.02份、水10-11份。2.一种酸枣糕的制备方法，其特征在于，包括：步骤1、选取34-36重量份的新鲜、成熟度好、无腐烂、无病害的南酸枣鲜果，洗净去皮去核，打成均匀的酸枣肉浆备用；步骤2、取31-34重量份的白糖、15-16重量份的麦芽糖浆、0.18重量份的低聚果糖和0.15重量份的食用盐，用10-11重量份的水溶解成混合糖液，然后加入步骤1所得的酸枣肉浆及0.02重量份的山梨酸钾，混合均匀后过滤，弃去残渣，收集所得的酸枣泥；步骤3、取步骤...

【专利技术属性】
技术研发人员：翁水菊，
申请(专利权)人：翁水菊，
类型：发明
国别省市：福建,35