The preparation method of functional lotus seed flavor wine belongs to the technical field of functional wine preparation. The preparation method of the present invention includes: preparation of lotus seed saccharifying mash, preparation of glutinous rice saccharifying mash, activation of dry yeast, mixed fermentation, clarification, aging and sterilization. The invention develops a lotus seed flavor health wine with stable quality, good taste and excellent health care effect. Lotus seed has the effect of nourishing vital energy, nourishing the mind and calming the mind. It has the medicinal value of nourishing the brain and wisdom and eliminating fatigue. It is a rare treasure for both medicine and food. Lotus seeds are rich in lotus seed polysaccharides, which can enhance human immunity. Lotus seed polysaccharide has a good free radical scavenging capacity, can promote lymphocyte transformation, can delay aging. Lotus seed contains raffinose, which is a tonic for young and old. The alkaloids contained in lotus seed heart have a remarkable effect of strengthening the mind and calming the mind. The oxidized xanthophylline has a remarkable inhibitory effect on nasopharyngeal carcinoma.
【技术实现步骤摘要】
一种功能型莲子风味酒的制备方法
本专利技术属于功能型酒的制备
,具体涉及一种功能型莲子风味酒的制备方法。
技术介绍
白酒的历史源远流长,是人们宴请、喜庆时重要的饮品之一。中医素有“酒为百药之长”的理论。酒,本身具有行气血、通经络的作用,功效与药同用还可助长药性。随着社会的发展,现代人的健康生活理念也在不断转变,人们在饮酒的过程中即希望享受酒的美味,更希望通过饮酒达到养生的效果。因此,在酒中添加一定量具有特殊效果的保健成分,使之与白酒有机地结合,利用酒这一载体将具有特殊功效的活性成分送入饮酒人群体内,达到养生的效果。目前保健酒的生产技术科技含量低,产品更新换代速度慢;产品大同小异,差异化小,缺乏卖点和新颖性;一些产品沉淀、失光及口味差等。今天随着科学技术的进步,从中药浸酒的传统工艺的基础上已发展到利用萃取、浸提和生物工程等现代化手段,提取具有特殊功效的活性成分制成高含量的功能型保健酒。但是保健酒仍然处于快速成长阶段,市面上的产品普遍质量不高,缺乏风味性,口感有待提升。
技术实现思路
为了解决现有技术中存在的问题,本专利技术提供了一种功能型莲子风味酒的制备方法,可以制得高品质的莲子风味酒,口感醇正,具有保健功效。本专利技术采用以下技术方案:一种功能型莲子风味酒的制备方法,包括以下步骤:步骤一:将莲子去皮清洗,在浴比为1:5的清水中浸泡24h,将经过浸泡的莲子用粉碎机粉碎成莲子粉,过80目筛,加入莲子粉5倍重量的水,混合均匀,以蒸汽蒸煮30min后打浆,冷却至30-32℃,再加入莲子粉质量百分比2%的酒曲充分拌句后倒入发酵罐中,同时加入莲子粉质量百分比1%的淀 ...
【技术保护点】
1.一种功能型莲子风味酒的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:步骤一:将莲子去皮清洗,在浴比为1:5的清水中浸泡24h,将经过浸泡的莲子用粉碎机粉碎成莲子粉,过80目筛,加入莲子粉5倍重量的水,混合均匀,以蒸汽蒸煮30min后打浆,冷却至30‑32℃,再加入莲子粉质量百分比2%的酒曲充分拌句后倒入发酵罐中,同时加入莲子粉质量百分比1%的淀粉酶1%和8%的麦曲,发酵20min后,转移至16‑18℃的环境中加盖后发酵1d,得莲子糖化醪;步骤二:选用颗粒饱满,无发黄、无霉变、无虫害的糯米用清水清洗,除去其中的杂质,将除杂后的糯米在常温条件下,水浸泡4h,烘干后粉碎,过80目筛,得糯米粉,将糯米粉和水按质量比1:3混合均匀,煮沸30min,再按糯米粉质量0.2%的量添加α‑淀粉酶,并加入糯米粉质量0.2%的CaCl2,在85℃条件下液化30min,再按照糯米粉质量的1%和4%分别添加糖化酶和黄酒曲,60℃条件下糖化12h,得糯米糖化醪;步骤三:按质量比1:2:5称取活性干酵母、蔗糖及蒸馏水,先将蔗糖溶解到35℃的蒸馏水中,缓慢加入活性干酵母,并搅拌均匀,放入35℃培养箱中活化40min,得酵母 ...
【技术特征摘要】
1.一种功能型莲子风味酒的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:步骤一:将莲子去皮清洗,在浴比为1:5的清水中浸泡24h,将经过浸泡的莲子用粉碎机粉碎成莲子粉,过80目筛,加入莲子粉5倍重量的水,混合均匀,以蒸汽蒸煮30min后打浆,冷却至30-32℃,再加入莲子粉质量百分比2%的酒曲充分拌句后倒入发酵罐中,同时加入莲子粉质量百分比1%的淀粉酶1%和8%的麦曲,发酵20min后,转移至16-18℃的环境中加盖后发酵1d,得莲子糖化醪;步骤二:选用颗粒饱满,无发黄、无霉变、无虫害的糯米用清水清洗,除去其中的杂质,将除杂后的糯米在常温条件下,水浸泡4h,烘干后粉碎,过80目筛,得糯米粉,将糯米粉和水按质量比1:3混合均匀,煮沸30min,再按糯米粉质量0.2%的量添加α-淀粉酶,并加入糯米粉质量0.2%的CaCl2,在85℃条件下液化30min,再按照糯米粉质量的1%和4%分别添加糖化酶和黄酒曲,60℃条件下糖化12h,得糯米糖化醪;步骤三:按质量比1:2:5称取活性干酵母、蔗糖及蒸馏水,先将蔗糖溶解到35℃的蒸馏水中,缓慢加入活性干酵母,并搅拌均匀,放入35℃培养箱中活化40min,得酵母液;步骤四:将莲子糖化醪和糯米糖化醪按质量比1:1混合均匀,再按质量百分比0.2%的量添加酵母液到混合后的糖化醪中,柠檬酸调pH4~4.5,用8层纱布密封瓶口,放入29℃恒温培养箱中发酵7d后,将恒温培养箱温度调至18℃继续...
【专利技术属性】
技术研发人员:吴边,胡林枝,陶绍钧,梅村,朱乾,
申请(专利权)人:安徽孔氏奇医药科技有限公司,
类型:发明
国别省市:安徽,34
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